1、单项选择题  蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长

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本题答案：B
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2、单项选择题  一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数（）个/g

A、27000
B、27100
C、60000
D、43550

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本题答案：A
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3、单项选择 题  下面滴定操作正确的是（）

A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁
C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次
D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平

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本题答案：B
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4、单项选择题  （）是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点

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本题答案：D
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5、单项选择题  硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

A、发烊
B、返砂
C、霉变
D、干缩

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本题答案：B
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6、单项选择题  糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化
D、以上都是

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本题答案：C
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7、单项选择题  细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

A、发酵
B、氧化
C、三羧酸循环
D、EP途径

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本题答案：C
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8、单项选择题  人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分

A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

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本题答案：D
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9、单项选择题  原子是由（）和电子构成的。

A、质子、中子
B、原子核
C、原子核、质子、中子
D、分子

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本题答案：B
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10、单项选择题  薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂

A.氧化铝G
B.聚酰胺粉
C.硅胶H
D.CMC

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本题答案：B
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11、单项选择题  下列分析方法中属于重量分析的是（）

A、食品中蛋白质的测定
B、埃农法测定食品中还原糖
C、萃取法测食品中粗脂肪
D、比色法测食品中Pb含量

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本题答案：C
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12、单项选择题  在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌

A、乳糖-/葡糖＋H2S＋
B、乳糖-/葡糖＋H2S－
C、乳糖-/葡糖产气H2S－
D、乳糖-/葡糖产气H2S＋

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本题答案：B
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13、单项选择题  在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A、灭菌
B、消毒
C、防腐
D、无菌技术

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本题答案：C
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14、单项选择题&nb来源:91考试网 www.91exAm.orgsp; 下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

A.糖皮厚薄均匀
B.不粘牙、不粘纸
C.无破皮现象
D.块形完整、表面光滑

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本题答案：D
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15、单项选择题  根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌

A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌来源:91 考试网门
D、疵壁细菌门

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本题答案：B
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16、单项选择题  若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据

A、准确度
B、精密度
C、相对误差
D、准确度和精密度

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本题答案：D
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17、单项选择题  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

A、砂土复盖
B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器
D、CO2灭火器

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本题答案：A
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18、单项选择题  SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标

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本题答案： D
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19、单项选择题  SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、无该项要求

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本题答案：B
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20、单项选择题  在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）

A.准确快速提高工作效率
B.遵守操作规程，爱护天平
C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃
D.减少偶然称量误差

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本题答案：C
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21、单项选择题  某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mL

A、30
B、＜30
C、3
D、＜3

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本题答案：D
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22、单项选择题  糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性
D、以上均可

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本题答案：B
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23、单项选择题  将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

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本题答案：B
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24、单项选择题  有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）

A.-0.60%
B.+0.60%
C.-0.600%
D.0.5988%

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本题答案：A
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25、单项选择题  下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

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本题答案：B
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26、单项选择题  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原

A、15分钟
B、10分钟
C、8分钟
D、6分钟

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本题答案：B
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27、单项选择题  假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为（）

A、1500千欧
B、1000千欧
C、500千欧
C、250千欧

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本题答案：B
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28、单项选择题  下列人员中（）不能进行食品的感官检验

A、身体健康
B、具有超常敏感的人员
C、个人卫生条件较好
D、对所检产品有偏见者

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本题答案：D
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29、单项选择题  用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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30、单项选择题  水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）

A.5-7
B.6-8
C.7-10
D.12-13

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本题答案：D
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31、单项选择题  晶体二级管的两个最重要参数是（）

A、正向电压和反向电流
B、额定工作电流和反向工作电压
C、正向电阻和正向电流
D、反向电流和反向电压

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本题答案：B
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32、单项选择题  使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

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本题答案：C
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33、单项选择题  间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）

A、滴定时，为加快反应，应先加热
B、I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量
C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行
D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入

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本题答案：A
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34、单项选择题  志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落

A、无色透明
B、中心带黑点
C、红色
D、乳白色混浊

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本题答案：A
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35、单项选择题  

Br2分子中，Br的化合价是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

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本题答案：D
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36、单项选择题  高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟

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本题答案：B
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37、单项选择题  培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）

A、原料称量混合溶解
B、加热煮沸，调PH值
C、过滤、分解容器
D、消毒或灭菌

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本题答案：C
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38、单项选择题  噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）

A、头部
B、尾部
C、尾丝
D、尾刺

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本题答案：B
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39、单项选择题  0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（）

A、n（H2O）=0.5mol
B、0.5MH2O
C、0.5mol（H2O）
D、M（H2O）=0.5

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本题答案：A
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40、单项选择题  霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头
B、番茄酱罐头
C、鸡肉罐头
D、鱼罐头

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本题答案：B
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41、单项选择题  马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成

A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计
B、差动棒和继电器
C、毫伏表、继电器和热敏电阻
D、毫伏表、继电器和热电偶

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本题答案：D
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42、单项选择题  称取工业CACl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/LA、gNO3溶液滴定，用去21.30ml，则样品中CACl2含量为（）（MCACl2=110.99）

A、99.56
B、99.46
C、49.73
D、49.78

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本题答案：D
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43、单项选择题  下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）

A、倾注法，菌种的复壮
B、划线法，菌种的筛选分离
C、穿刺法，动力试验
D、点植法，常用于霉菌的接种

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本题答案：A
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44、单项选择题  下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中

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本题答案：D
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45、单项选择题  糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重

A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃

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本题答案：C
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46、单项选择题  食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg

A、5
B、0.5
C、10
D、2.5

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本题答案：A
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47、单项选择题  某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（）此液即为1：10稀释液。

A、30分钟
B、20分钟
C、10分钟
D、5分钟

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本题答案：A
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48、单项选择题  下面显微镜使用操作中不正确的是（）

A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下
C、略调细调节器使物象由模糊到清晰
D、观察活菌悬液时载物台应倾斜

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本题答案：D
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49、单项选择题  下列（）是真溶液

A、盐水
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水

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本题答案：A
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50、单项选择题  下列选项中（）不是二氧化硫在食品中作用 来源:91考试网

A、杀菌
B、漂白
C、利于VC稳定
D、抑制生长

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本题答案：A
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51、单项选择题  分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸

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本题答案：C
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52、单项选择题  下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）

A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙
B、聚葡萄糖增稠剂
C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂
D、羟甲基纤维素钠增稠剂

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本题答案：C
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53、单项选择题  实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。

A、蛋糕样品
B、桃酥样品
C、两个样都
D、两个样都不

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本题答案：D
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54、单项选择题  下面对伏特表说法不正确的是（）

A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D、伏特表是用来测量电压的

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本题答案：C
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55、单项选择题  从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做（）

A、血清分型
B、生化试验
C、革兰氏染色
D、A+B

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本题答案：D
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56、单项选择题  下面对碱的性质叙述不正确的是（）

A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7

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本题答案：C
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57、单项选择题  某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（）个/mL

A、29500
B、46000
C、37750
D、38000

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本题答案：D
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58、单项选择题  二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关

A、EDTA
B、柠檬酸铵
C、四氯化碳
D、乙醇

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本题答案：D
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59、单项选择题  玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除

A.热碱水
B.10%盐酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

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本题答案：B
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60、单项选择题  当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）

A、先预称，再上分析天平称
B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C、先半开启天平，观察指针摆动方向
D、当指针移动缓慢时，全开启天平

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本题答案：B
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61、单项选择题  用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析