1、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、填空题  培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。

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本题答案：利润报表
本题解析：试题答案利润报表

4、单项选择题  煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、填空题  优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。

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本题答案：手势
本题解析：试题答案手势

8、填空题  淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。

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本题答案：翠珠鱼花
本题解析：试题答案翠珠鱼花

9、单项选择题  宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、问答题  宴会的特点是什么？

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本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及
本题解析：试题答案宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。

11、单项选择题  西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、问答题 &nbs p;中餐餐台插花有插花的要求是什么？

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本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主
本题解析：试题答案要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

14、多项选择题  粤菜的代表名菜有（）。

A.柠汁煎鸭脯
B.百花清汤肚
C.糖醋石斑鱼
D.金龙乳猪

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

15、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。

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本题答案：《食品卫生法》
本题解析：试题答案《食品卫生法》

16、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。

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本题答案：神形兼备
本题解析：试题答案神形兼备

18、填空题  属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。

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本题答案：酸性
本题解析：试题答案酸性

19、问答题  高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：清香纯正，具有
本题解析：试题答案色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：清香纯正，具有清雅的香气；味：口感柔和，绵甜爽净，饮后余香持久，无异味；风格：在清香纯正的基础上突出清爽、甜绵的典型风格。

20、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  中国茅台酒中的香气成本多达（）

A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、问答题  中餐宴会厅堂布置的原则是什么？

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本题答案：宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给
本题解析：试题答案宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给客人舒适愉快的就餐环境。中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。中式建筑可分为宫殿式和园林式两种。宫殿式建筑是以中国封建帝王传统建筑风格为模式，外观庄严雄伟，内部多为雕粱画栋、彩绘宫灯、富丽堂皇；园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调，使人进入后感到轻松优雅，体会到休闲的乐趣。

24、单项选择题  开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、填空题  餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

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本题答案：集中
本题解析：试题答案集中

27、单项选择题  下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠
B、和蔼
C、耐心
D、热情

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

A、堆插式
B、堆放式
C、平摆式
D、自由式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、问答题  餐饮企业工作有哪些特点？

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本题答案：首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连
本题解析：试题答案首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。

30、单项选择题  餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒
B、蒸汽消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。

A、工龄
B、年龄
C、想法
D、面容

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、填空题  黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。

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本题答案：老酒
本题解析：试题答案老酒

40、单项选择题  对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%
B.27%
C.28%
D.29%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  下列白酒属于清香型的是（）。

A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（），酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜
D、11゜～13゜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。

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本题答案：语言规范
本题解析：试题答案语言规范

51、填空题  宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）

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本题答案：家具与观赏的关系
本题解析：试题答案家具与观赏的关系

52、问答题  餐厅的卫生有哪些要求？

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本题答案：做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异
本题解析：试题答案做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异味，温度合适，空气清新。

53、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？

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本题答案：现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包
本题解析：试题答案现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、各种形式的中西餐宴会、酒会等；二是以会议为主的活动，包括各种规格、各种形式的国际性、地区性的学术会议、商品展销会等；三是以娱乐为主的活动，包括各种音乐会、联欢会、舞会等。

55、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、问答题  酒的种类

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本题答案：★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。<
本题解析：试题答案★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。
★根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

57、单项选择题  西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于（）中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。

A、盐水
B、清水
C、开水
D、福尔马林液

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、填空题  以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

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本题答案：写实型
本题解析：试题答案写实型

62、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

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本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

64、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。

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本题答案：仿真型
本题解析：试题答案仿真型

68、单项选择题  膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  在（）采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题&nb sp; 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、问答题  宴会指挥员的职责是什么？

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本题答案：①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
本题解析：试题答案①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
②认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。
③根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式、布置的具体时间。
④与有关部门协调配合（与企业内、与宴会服务有关的各部门）。
⑤根据宴请的标准.拟定宴会成本核算单，拟定酒水饮品所需种类和数量。
⑥筹备宴会所使用的餐具、酒具及其他所需用品。
⑦确定各服务区域的负责人和贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单
⑧向饭店有关领导汇报宴会组织安排情况。

74、填空题  每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。

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本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

75、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

78、问答题  高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：米香突出，酒香清雅
本题解析：试题答案无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：米香突出，酒香清雅；味：入口绵甜，落喉、爽净，回味怡畅；风格：突出米香的独特风格。

79、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  不利于蜡台保养的做法是（）。

A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、填空题  伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。

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本题答案：圣纪节
本题解析：试题答案圣纪节

82、单项选择题  西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。

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本题答案：营养互补
本题解析：试题答案营养互补

85、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、问答题  搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？

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本题答案：首先是可以最大限度地发挥每一位餐饮企业员工和餐厅服务员
本题解析：试题答案首先是可以最大限度地发挥每一位餐饮企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。其次是搞好餐饮企业用工管理是提高餐饮服务质量的关键。再次是搞好餐饮企业用工管理是市场竞争的需要。最后一点，搞好餐饮企业用工管理，是提高餐饮企业管理水平的一项重要工作。

91、单项选择题  为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、问答题  西餐餐点服务的程序是什么？

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本题答案：（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客
本题解析：试题答案（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客人到位；
（3）向客人呈递菜单；
（4）订单前的工作；
（5）接受订单并将订单送交厨房；
（6）推荐并服务佐餐葡萄酒；
（7）摆换餐具；
（8）食品服务；
（9）结帐并送客。

93、单项选择题  清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、填空题  鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。

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本题答案：兑和法
本题解析：试题答案兑和法

96、问答题  葡萄酒按酒的含糖量分哪几类？

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本题答案：（1）干型葡萄酒含糖量（以葡萄糖汁）小于4g／L。本题解析：试题答案（1）干型葡萄酒含糖量（以葡萄糖汁）小于4g／L。
（2）半干型葡萄酒含糖量4.1～12g／L。
（3）半甜型葡萄酒含糖量12.1～50g／L。
（4）甜型葡萄酒含糖量大于50.1g／L。

97、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  培训的步骤为（）和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、填空题  影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。

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本题答案：服务的类别
本题解析：试题答案服务的类别

103、问答题& nbsp; 如何接待性急求快的宾客？

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本题答案：对性急求快的宾客，突出一个“快&rdquo
本题解析：试题答案对性急求快的宾客，突出一个“快”字。这种客人有的是赶飞机、火车，赶时间。
有的是时间观念强，要求速战速决，也有的客人不赶时间，坐下就想快用餐，不论何种情况，目的都想用短暂的时间用餐。这类客人一般在价格、品种上不太计较，但在时间（速度）上要求快。餐厅服务员应随着客人的快节奏，从找坐位、开菜单、上酒水，直至通知厨房出菜均突出一个“快”宇，同时，可以向客人推荐快餐食品或半成品。这种客人容易心情急迫，甚至烦躁易怒。餐厅服务员要坚持耐心服务，以准确、娴熟的服务.做好接待工作，并注意及时结账。

104、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

105、多项选择题  西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

106、填空题  意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。

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本题答案：皮埃蒙特
本题解析：试题答案皮埃蒙特

107、单项选择题  沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°
B.16°
C.17°
D.18°

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

110、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。

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本题答案：每餐
本题解析：试题答案每餐

111、单项选择题  京菜融合了汉、（）、满、 族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、壮
C、土家
D、蒙

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。

A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。

A、服务环节
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

115、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？

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本题答案：（1）处理好“围”与&ldqu
本题解析：试题答案（1）处理好“围”与“透”的关系；
（2）处理好“突出”与“陪衬”的关系；
（3）处理好家具与观赏品的关系；
（4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系；
（5）搞好花卉绿化的布置；
（6）搞好餐桌的设计与摆放。

116、问答题  餐饮企业的任务是什么？

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本题答案：餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量
本题解析：试题答案餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量的服务，餐饮企业合理安排人力，物力实际上是对员工的整个工作过程的组织与管理。

117、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。

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本题答案：社会公德
本题解析：试题答案社会公德

118、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

126、单项选择题  畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

130、填空题  食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。

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本题答案：状况
本题解析：试题答案状况

131、单项选择题  （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

A、管理
B、保存
C、制造
D、改变

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国
B、德国
C、英国
D、美国

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  厅门门锁是（）安全装置，（）层有。

A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

137、问答题  如何泡花茶？

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本题答案：泡茶用水一般以泉水 为最好，其次为溪水、活水、死水次之。
本题解析：试题答案泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。城市中则使用加工处理后的自来水。泡茶时，水的温度也很关键，一般来讲泡茶时要将水煮沸后冲泡，如冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特种茶就需要100℃的开水冲泡，这样才能使茶叶的色、香、味溢出。但是，不是所有的茶叶都适宜用刚烧沸的水冲泡，如冲泡高档的细嫩茶叶，则需用将烧开的沸水降温至80℃左右再冲泡茶叶（像西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、上等茉莉花茶等），这样冲泡出的茶，其汤色清澈而不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如用滚开的水冲泡，则会将茶叶烫熟，而失去其应有的特色，并破坏了其中的营养成分。

138、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  下列（）项不是生理性消费的特点。

A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的，自动的消费类型
D、对消费者来说不是生活必需的

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

142、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

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本题答案：监督检查
本题解析：试题答案监督检查

143、单项选择题  餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

145、问答题  餐台插花茶草的使用要求？

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本题答案：插花所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉杂物和枯萎黄
本题解析：试题答案插花所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉杂物和枯萎黄叶，为花朵、花蕾整形，给花叶剪枝，草要修形。摆插好的插花作品要适量喷水，给人以清新、风姿飘逸之感。插花整理完毕后，台面应做到干净整洁的。

146、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、问答题  宴会开始前做到哪“八知三了解“？

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本题答案：“八知”即：知人数、知台数、知
本题解析：试题答案“八知”即：知人数、知台数、知宴会标准，知开餐时间，知菜肴品种和出菜顺序，知主办单位（住本酒店的应知其房间号），知邀请对象，知收费办法。“三了解”，即：了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求。

148、填空题  服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、（）、礼貌，尊重消费者。

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本题答案：微笑
本题解析：试题答案微笑

149、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  紫色被视为（）之色。

A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。

A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A、有用 
B、需要 
C、必须 
D、认可

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

157、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？

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本题答案：（1）对性争求快的宾客，突出一个“快&rd
本题解析：试题答案（1）对性争求快的宾客，突出一个“快”字。
（2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。
（3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。
（4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。
（5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字。

158、问答题  高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯
本题解析：试题答案色：淡黄带绿；泡沫：泡沫多、持久、沫白细腻；味：口味纯正、爽口、醇厚；香：有明显的啤酒花香气，新鲜清爽。

159、填空题  宴会前的 主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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本题答案：卫生检查
本题解析：试题答案卫生检 查

160、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

161、问答题  高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅
本题解析：试题答案色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久；味：酒体醇厚丰满，酱香显著，回味悠长；风格：具有本品香浓而雅的独特风格。

162、问答题  简述延长花期的烫封法？

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本题答案：将鲜花的茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，备好开水，
本题解析：试题答案将鲜花的茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，备好开水，将花茎切面浸入开水1～2cm，时间为1～2s，把茎切面烫死即可，这样花茎中的营养就不会外流。每日换水时要注意，如遇茎根腐烂，应立即剪去坏死部分，重新烫封以延长花期。

163、单项选择题  （）不会对劳动定额产生影响。

A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

164、填空题  山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

165、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

167、填空题  酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。

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本题答案：青稞
本题解析：试题答案青稞

168、单项选择题  白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。

A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、填空题  上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

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本题答案：鸡汁排翅
本题解析：试题答案鸡汁排翅

171、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  下列（）项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  杜康酒的名称源于（）。

A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

179、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

180、单项选择题  配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

184、填空题  客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。

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本题答案：典故
本题解析：试题答案典故

185、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素

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本题答案：D
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186、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒

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本题答案：B
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187、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。

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本题答案：荷包鱼翅
本题解析：试题答案荷包鱼翅

188、单项选择题  服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈

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本题答案：D
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189、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

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本题答案：A
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190、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。

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本题答案：蜡封法
本题解析：试题答案蜡封法

191、单项选择题  下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多

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本题答案：B
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192、问答题  中国花茶的特点？

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本题答案：花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入
本题解析：试题答案花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入鲜花精制而成的。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄芬芳的花香，花增茶味，茶托花香，融为一体，相得益彰，其茶汤杏黄凝绿，甘芳满口。

193、单项选择题 & nbsp;（）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通

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本题答案：A
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194、填空题  江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。

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本题答案：米粉
本题解析：试题答案米粉

195、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果

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本题答案：A
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196、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆

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本题答案：B
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197、单项选择题  自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型

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本题答案：D
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198、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名

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本题答案：B
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199、单项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人民代表大会常务委员会第十六会议
B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会
D、第七届全国人民政治协商会议

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本题答案：D
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200、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表

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本题答案：D
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