初级食品检验工：初级食品检验工测试题（最新版） - 考试题库 - 91考试网

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初级食品检验工：初级食品检验工测试题（最新版）

2018-09-08 02:44:28 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml

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2、多项选择题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品具有吸湿性
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥样品的干燥器未正确密封

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3、问答题测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

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4、单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热

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5、填空题取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

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6、单项选择题下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

A、差别检验
B、三点检验
C、二一三检验
D、五中取二检验

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7、单项选择题膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

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8、填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

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9、填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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10、单项选择题下列属于天然着色剂的是（）

A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红

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11、多项选择题下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法
B.增加测定次数
C.正确选择取样量
D.作空白实验

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12、单项选择题下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B12
D.维生素K

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13、单项选择题索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次

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14、单项选择题水的硬度是由下列哪种离子引起（）

A.Fe3+.Fe2+
B.Na+.K+
C.Ca2+.Mg2+
D.NO3-.CO32-

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15、单项选择题在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A.直接干燥法
B.蒸馏法
C.卡尔•费休法
D.减压蒸馏法

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16、单项选择题酸度计的指示电极是（）

A.玻璃电极
B.复合电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极或者饱和甘汞电极

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17、单项选择题糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）

A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃

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18、填空题食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

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19、单项选择题斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

A.蓝色
B.黑色
C.红色
D.黄色

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20、单项选择题用于测定脂肪含量的仪器是（）

A.索氏提取器
B.凯氏烧瓶
C.蒸馏烧瓶
D.滴定管

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21、单项选择题测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红

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22、单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

A.索氏抽提
B.酸水解
C.罗紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶

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23、单项选择题当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

A、增加
B、明显增加
C、增加不明显
D、降低
E、不变

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24、填空题 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。 91eXAm.org

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25、单项选择题下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2

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26、名词解释有效酸度

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27、单项选择题高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

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28、单项选择题不是炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

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29、填空题我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

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30、名词解释检样

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31、单项选择题用pH计测得的是食品的（）

A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度

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32、名词解释啜香技术

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33、单项选择题能量的法定计量单位是（）

A.焦耳
B.里
C.标准大气压
D.磅

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34、填空题食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

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35、单项选择题下列属于增稠剂的是（）

A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红

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36、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）

A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔

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37、单项选择题维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎

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38、单项选择题直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

A.立装
B.卧装
C.空中装

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39、问答题测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

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40、单项选择题吸附薄层色谱属于（）

A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱

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41、单项选择题检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

A.氮磷检测器
B.氢火焰离子化检测器
C.火焰光度检测器
D.电子捕获检测器

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42、单项选择题感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

A.1-15
B.15-20
C.25-30
D.35-40

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43、单项选择题硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺

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44、填空题水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

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45、单项选择题 Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）

A.紫色
B.红色
C.黄色
D.蓝色

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46、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度

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47、单项选择题测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水

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48、单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

A.H2O
B.H2O2
C.石蜡
D.NaOH

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49、单项选择题锌与二硫腙可形成（）色的配合物

A.白色
B.紫红色
C.蓝色
D.黄色

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50、填空题密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。

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51、填空题肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

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52、填空题测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

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53、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

A.硼酸
B.盐酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸

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54、填空题还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

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55、单项选择题测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A.HCl
B.EDTA
C.NaOH
D.AgNO3

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56、单项选择题淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色

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57、名词解释水不溶性灰分

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58、问答题简述常用的几种感官检验方法？

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59、多项选择题精密度的高低用（）大小来表小

A.相对偏差
B.相对误差
C.标准偏差
D.绝对误差
E.平均偏差

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60、单项选择题下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）

A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G2
D、2-乙基G2

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61、单项选择题测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸

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62、名词解释感觉疲劳现象

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63、单项选择题下列属于发色剂的是（）

A.亚硝酸钠
B.维生素C
C.二氧化硫
D.苯甲酸

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64、问答题简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

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65、单项选择题耐碱性好的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚

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66、单项选择题若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温

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67、单项选择题罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚

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68、单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸

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69、填空题过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

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70、单项选择题茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

A.橘红色
B.蓝色
C.紫色
D.黄色

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71、单项选择题总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A.苹果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸

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72、单项选择题下列属于生物碱的是（）

A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油

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73、填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

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74、单项选择题下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

A.苋菜红
B.姜黄素
C.红花黄
D.虫胶红

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75、单项选择题下列物质中属于防腐剂的是（）

A.新红
B.甘氨酸
C.苯甲酸钠
D.胱氨酸

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76、多项选择题用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

A.增大蒸发面积
B.防止局部过热
C.防止液体沸腾而损失
D.防止食品中挥发性物质挥发
E.防止经加热后食品成分与水分起反应

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77、填空题测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

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78、多项选择题感觉的变化规律有哪些（）

A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象

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79、单项选择题凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水

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80、单项选择题下列哪类生物属非细胞型微生物（）

A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌

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81、单项选择题以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿

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82、单项选择题一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味

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83、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

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84、单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水

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85、单项选择题下列属于动物性毒素的是（）

A.有机磷农药
B.河豚毒素
C.苯
D.强碱

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86、单项选择题在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次

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87、填空题测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

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88、单项选择题下列属于挥发性毒物的是（）

A.生物碱
B.亚硝酸盐
C.氰化物
D.强酸

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89、填空题按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

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90、填空题一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

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91、单项选择题化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品来源:91考试网 91ExAm.org检验中最常用的是（）。

A.一级品优级纯
B.二级品分析纯
C.三级品化学纯
D.四级品实验试剂

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92、填空题在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

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93、单项选择题浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂

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94、单项选择题炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

A.辛醇
B.双氧化
C.硝酸镁
D.硫酸

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95、填空题人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。

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96、填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

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97、单项选择题一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

A、G.R.
B、A.R.
C、C.P.
D、L.P.

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98、问答题以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

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99、单项选择题下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料

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100、单项选择题使蛋白质沉淀的试剂是（）

A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜

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101、多项选择题使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C、使待测金属元素与其他物质分离
D、除去样品中有机物

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102、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

A.蜂蜜、水果罐头
B.面包、饼干
C.麦乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂

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103、填空题分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

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104、填空题食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

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105、单项选择题可见分光光度计测定的波长范围是（）

A.＜400nm
B.400~760nm
C.＞760nm
D.＜200nm

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106、单项选择题葡萄糖属于还原性糖的是（）

A.还原性糖
B.双糖
C.脂肪
D.纤维素

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107、单项选择题对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么│20．28％-20．35％│为（）。

A.绝对偏差
B.相对偏差
C.相对误差
D.标准偏差

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108、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A.Cu2O
B.Cu（OH）2
C.CuO
D.CuSO

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109、多项选择题用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

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110、单项选择题在人体中不能合成的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.胱氨酸

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111、单项选择题苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

A.黄色
B.白色
C.红色
D.蓝色

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112、多项选择题限量元素铅的测定方法有（）

A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法

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113、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）

A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差

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114、填空题常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

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115、单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色

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116、填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。

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117、单项选择题关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂

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118、填空题索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

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119、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。

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120、单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物

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121、单项选择题下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪

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122、单项选择题采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、混合样
B、固体样
C、体积大的样
D、一个批次的样

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123、多项选择题原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

A、检测器不同
B、光源不同
C、吸收池不同
D、单色器不同

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124、单项选择题高碘酸氧化法可测定（）。

A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇

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125、单项选择题灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

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126、填空题称取20.00g系指称量的精密度为（）。

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127、单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色。
B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。

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128、单项选择题改良快速法是在（）基础上发展起来的。

A.兰爱农法
B.萨氏法
C.高锰酸钾法
D.贝尔德蓝法

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129、填空题维生素分为（）维生素和（）维生素。

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130、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

A.碳酸按
B.盐酸
C.硝酸
D.硫酸
E.过氧化氢

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131、多项选择题盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

A.名称
B.采样地点
C.采样日期
D.采样方法
E.分析项目

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132、填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

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133、单项选择题测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl

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134、多项选择题食品检验的一般程序包括（）

A.样品的采集、制备和保存
B.样品的预处理
C.成分分析
D.分析数据处理
E.分析报告的撰写

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135、单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。

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136、填空题固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

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137、单项选择题精密度通常用（）来表示。

A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果

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138、单项选择题双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

A.铜
B.铅
C.砷
D.铁

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139、单项选择题维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色

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140、单项选择题在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。

A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D、减压蒸馏法

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141、填空题转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

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142、单项选择题油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

A.50
B.20
C.10
D.5

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143、单项选择题使蛋白质变性的试剂是（）

A.乙酸锌
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.葡萄糖

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144、填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

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145、填空题液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为（）。

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146、单项选择题样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器

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147、单项选择题提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

A.石油醚
B.乙醚
C.氯仿-甲醇
D.乙醇-乙酸

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148、单项选择题需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14

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149、单项选择题为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH

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150、问答题在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

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151、填空题化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

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152、填空题测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

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153、单项选择题水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A.1～3mg
B.1～3g
C.1～3ug
D.两次重量相等

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154、填空题食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。

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155、单项选择题气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁来源:91考试网 91eXAm.org基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。

A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器

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156、单项选择题将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

A、25.38；12.12
B、25.37；12.12
C、25.38；12.13
D、25.37；12.13

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157、填空题测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；鏊合剂来排除干扰。

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158、单项选择题欲测定水泥熟料中的SO3含量，由4人分别测定。试样称取2、164g，四份报告如下，哪一份是合理的（）。

A、2.163％
B、2.1634％
C、2.16％半微量分析
D、2.2％

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159、单项选择题甲醇的俗称是（）

A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸

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160、单项选择题铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

A.黄色
B.蓝色
C.紫色
D.红色

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161、多项选择题下列属于蒸馏酒的有（）。

A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒

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162、单项选择题样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

A.530nm
B.225nm
C.110nm
D.650nm（包装专业）

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163、多项选择题实验员的错误做法是（）

A.快速用EDTA滴定钙离子
B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠
C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

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164、单项选择题直接滴定法在滴定过程中（）

A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无需振摇
D.无需加热沸腾即可滴定

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165、单项选择题样品烘干后，正确的操作是（）

A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重

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166、单项选择题硬度为30°DH的水属于（）

A.极硬水
B.软水
C.极软水
D.硬水

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167、单项选择题测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

A、Pb
B、Cu
C、Zn
D、Hg

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168、单项选择题蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

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169、问答题精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？

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170、单项选择题测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A.常压干燥
B.减压干燥
C.二者均不合适
D.二者均可

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171、填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

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172、单项选择题使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

A、使待测金属元素成为基态原子
B、使待测金属元素与其他物质分离
C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中
D、除去样品中有机物

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173、多项选择题感官评定时的注意事项（）

A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次

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174、单项选择题用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性
B、中性
C、碱性

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175、单项选择题食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

A.四分法
B.使用分样器
C.棋盘法
D.用铁铲平分

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176、单项选择题蔗糖在酸性条件下水解生成（）

A、两分子葡萄糖
B、两分子葡萄糖
C、一分子葡萄糖和一分子果糖
D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖

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177、单项选择题紫外分光光度计的比色皿是（）

A.金属比色皿
B.石英比色皿
C.玻璃比色皿
D.塑料比色皿

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178、填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

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179、填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。

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180、多项选择题技术标准按产生作用的范围可分为（）

A.通用标准
B.国家标准
C.地方标准
D.企业标准
E.行业标准

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181、名词解释有机物破坏法

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182、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

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183、名词解释差别阈

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184、问答题简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

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185、单项选择题测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

A.520nm
B.250nm
C.350nm
D.120nm（包装专业）

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186、单项选择题下列属于还原性双糖的是（）

A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖

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187、单项选择题下列属于植物性天然毒素的是（）

A.组胺河豚毒素
B.秋水仙碱
C.黄曲霉毒素
D.砒霜

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188、单项选择题在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体

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189、填空题移液管的使用步骤可以归纳为（）。

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190、单项选择题糖精是一种（）

A.着色剂
B.抗氧化剂
C.甜味剂
D.防腐剂

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191、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对

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192、单项选择题测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.乙酸
D.酒石酸

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193、填空题根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。

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194、多项选择题碱性洒石酸铜乙液的成分是（）

A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾

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195、单项选择题下列属于还原性单糖的是（）

A、蔗糖
B、果糖
C、淀粉
D、麦芽糖

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196、名词解释绝对阈

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197、单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁

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198、单项选择题标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）

A.NaCl
B.HCl
C.NaOH
D.Na2CO3

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199、单项选择题测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫

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200、问答题样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？

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