1、多项选择题  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  下列载体适合于做大基因载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、表达载体
D、基因载体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、判断题  DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。

A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。

A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、问答题  人体的免疫系统由哪些部分组成？

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本题答案：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（
本题解析：试题答案免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。

9、多项选择题  纯种分离的方法常用的有（）.

A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

10、名词解释  柯斯质粒载体

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本题答案：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特
本题解析：试题答案直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。

11、问答题  简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？

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本题答案：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原
本题解析：试题答案①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；
②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；
③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断

12、单项选择题  食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、多项选择题  下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.

A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

15、判断题  发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  下列属于酶的性质的是（）.

A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、判断题  在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。

A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。

A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C.随机诱变技术
D.盒式突变技术

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。

A.蛋白质分子的初级改造
B.蛋白质分子的中级改造
C.蛋白质分子的高级改造
D.全新蛋白质分子的设计

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。

A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法

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本题答案：D
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22、问答题  简述生物技术在食品生产中的应用概况.

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本题答案：①、基因工程在食品生产中的应用。改造食品原材料，改善食
本题解析：试题答案①、基因工程在食品生产中的应用。改造食品原材料，改善食品品质和加工特性；利用基因工程菌株改善发酵食品品质和风味；酶制剂的生产和改良；乳酸菌遗传和生物技术特性改良食品加工工艺的改良。
②、酶工程在食品生产中的应用。制糖工业：酶法生产葡萄糖，果葡糖浆的生产，饴糖、麦芽糖和高麦芽糖浆的生产；酒精饮料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的应用；乳品工业；肉类和鱼类加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷类食品发酵；醋的生产。
③、细胞工程在食品生产中的应用：细胞工程在氨基酸菌种育种中的应用；细胞工程在酶制剂生产菌种育种中的应用；细胞工程在酵母菌育种中的应用；细胞工程在酱油曲霉菌育种中的应用；细胞工程在肉类工程中的应用；
④、发酵工程在食品生产中的应用：高活性干酵母的生产及其应用；黄原胶的发酵生产；结冷胶的发酵生产；茁酶多糖的发酵生产等。

23、单项选择题  下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.

A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒

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本题答案：C
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24、多项选择题  食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌

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本题答案：A, B, C, D
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25、多项选择题  酶反应器按进料和出料方式可分为（）.

A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

26、判断题  发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  非化学限定培养基又称（）.

A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.

A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

29、多项选择题  下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.

A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.果胶酶

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.

A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  下列属于常用的DNA连接酶的是（）.

A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、多项选择题  发酵工程中发酵罐设计的原则有（）

A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.

A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、名词解释  S1核酸酶

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本题答案：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷
本题解析：试题答案一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。

35、填空题  按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。

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本题答案：固态发酵
本题解析：试题答案固态发酵

36、多项选择题  影响培养基质量的因素有（）.

A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）

A、补料分批培养
B、分批培养
C、连续培养
D、断点培养

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、问答题  病毒的核酸有什么特点？

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本题答案：病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RN
本题解析：试题答案病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RNA（ss）、双链RNA（ds）4种类型。
1、DNA，RAN之分
2、环状，线状之分（闭合，开放）
3、正负链之分
4、单双链之分

39、多项选择题  需氧发酵罐包括（）.

A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

40、填空题  按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。

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本题答案：辅酶和辅基
本题解析：试题答案辅酶和辅基

41、单项选择题  用微滤膜可以分离的物质是（）

A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、多项选择题  以下属于需氧型发酵罐的有（）.

A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

43、问答题  免疫学有哪些方面的应用？

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本题答案：（一）免疫学诊断
1、体液免疫诊断：
本题解析：试题答案（一）免疫学诊断
1、体液免疫诊断：
2、细胞免疫诊断
（二）免疫学防治
1、人工主动免疫特点：产生免疫时间长，效果持续时间长
2、人工被动免疫特点：立刻产生免疫力，效果持续时间短

44、多项选择题  发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

45、多项选择题  细胞融合技术主要的过程包括（）

A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

46、判断题  使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

47、多项选择题  空气除菌的方法主要有（）.

A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.

A.8年
B.5年
C.6年
D.2年

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、多项选择题  基因工程有称为（）

A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

50、判断题  在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

51、判断题  发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.

A.加热灭菌法
B.辐射杀菌
C.高压杀菌法
D.静电除菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、填空题  可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度

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本题答案：相对密度
本题解析：试题答案相对密度

56、单项选择题  关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、判断题  二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  细胞工程学科的理论核心是（）

A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、问答题  简述转基因食品的优点？

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本题答案：1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避
本题解析：试题答案1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避免环境污染。
3.节省生产成本，降低食物售价。
4.增加食物营养，提高附加价值。
5.增加食物种类，提升食物品质。
6.促进生产效率，带动相关产业发展。

60、填空题  核苷酸的组成（）、（）和（）。

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本题答案：一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基
本题解析：试题答案一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基

61、问答题  简述抗体的结构及类别。

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本题答案：免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形
本题解析：试题答案免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形
抗体分子由两两对称的四条多肽链借二硫键和非共价键连接而成，其中两条长的多肽链称为重链，两条短的多肽链称为轻链，轻链和重链之间及重链与重链之间由二硫键连接。
轻链由两个功能区组成，N端称为V区，即可变区，其氨基酸序列多变；C端称为恒定区，氨基酸序列较保守。重链由一个V区和3-4个稳定区组成。
轻链和重链的V区共同组成抗原结合部位。且每个抗体单体有两个抗原结合部位，因此为二价的。
其中轻链和重链结合的片段又称为Fab片段，即抗原结合片段；重链中不与轻链结合的片段称为结晶片段即Fc片段。
按照C区氨基酸序列及抗原性的差异将抗体分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。

62、单项选择题  人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、填空题  按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。

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本题答案：固态发酵；液体深层发酵
本题解析：试题答案固态发酵；液体深层发酵

64、问答题  为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？

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本题答案：酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等
本题解析：试题答案酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上 限制在一定空间内的过程，经过固定化的酶，容易与溶液中的底物和产物分离，且可使酶反复使用，效率高，生产成本大大下降，并增强了其稳定性。因此，固定化酶在工业生产上的应用为生产自动化、管道化、连续化提供了条件，促进了酶工程的飞跃发展。
固定化酶优点：
（1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次、长期地使用；并可预测衰变的速度；
（2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时纯化简单；
（3）稳定性显著提高，包括热稳定性、对蛋白质的稳定性（提高了对蛋白质酶、蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗作用）、操作稳定性和储藏稳定性；（4种稳定性）
（4）便于控制其形状以适应不同用途，如颗粒、线条、薄膜和酶管等；
（5）提高了产物质量，应用范围广；
（6）提供了研究酶动力学的良好模型。
缺点：
（1）一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的。
（2）固定化酶一般只适用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受载体阻拦，不易接触酶，致使催化活力难以发挥。
（3）首次使用时投入成本较高。

65、单项选择题  不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。

A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、多项选择题  下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.

A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。

A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  射线灭菌法常用（）.

A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

69、判断题  酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。

A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  溶氧浓度对发酵的主要影响是（）

A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.

A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、判断题  现在酶生产的主要方法是发酵法.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

75、判断题  控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。

A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、多项选择题  按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.发酵中期染菌
D.发酵后期染菌

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。

A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

81、多项选择题  发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

A、温度调控
B、破坏微生物体内的蛋白质
C、破坏微生物的营养成分
D、破坏微生物的活性物质

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.

A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、问答题  抗原的分类如何？

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本题答案：◆根据抗原的性质分类：
1）完全抗原：即具有
本题解析：试题答案◆根据抗原的性质分类：
1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。
2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡糖、核酸等。
根据抗体产生时是否需要T细胞辅助分类
1）胸腺依赖性抗原：细菌、病毒等
2）非胸腺依赖性抗原：脂类、多糖
根据抗原的来源分类
1）异种抗原：例：各种疫苗，异种Pro
2）同种（异体）抗原：例：血型抗原，组织相容性抗原。
3）自身抗原：眼球晶体蛋白
根据病原微生物的种类
1）细菌抗原
2）病毒的颗粒抗原
3）真菌抗原
根据微生物细胞的抗原结构分（以细菌为例）
1）菌体抗原：细胞壁、细胞膜、细胞质上的抗原
2）鞭毛抗原：
3）表面抗原：荚膜或微荚膜抗原
细菌的毒素和类毒素抗原
1）外毒素：
2）内毒素：
3）类毒素：外毒素经脱毒处理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。

86、判断题  对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、多项选择题  影响种子质量的因素有（）.

A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、问答题  举例说明病毒的壳体有几种对称形式。

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本题答案：1）螺旋对称；病毒呈棒状，例如：烟草花叶病毒、狂犬病毒
本题解析：试题答案1）螺旋对称；病毒呈棒状，例如：烟草花叶病毒、狂犬病毒、流感病毒。
2）二十面体对称；病毒呈球型，例如：腺病毒。
3）复合对称－双对称结构；病毒呈蝌蚪状，例：大肠杆菌T4噬菌体。

92、多项选择题  空气除菌的方法有（）

A.加热灭菌法
B.静电除菌法
C.介质过滤除菌法
D.化学药品灭菌法

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

93、多项选择题  发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.

A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

94、问答题  为什么说土壤是微生物的“大本营”？

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本题答案：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空
本题解析：试题答案土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。

95、判断题  发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.

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本题答案：对
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96、判断题  化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

97、多项选择题  工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

98、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、多项选择题  发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑

A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

101、多项选择题  发酵过程中PH值的变化与（）有关.

A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

102、判断题  温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

103、判断题  细胞培养技术是细胞工程的重要技术.

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本题答案：错
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104、多项选择题  基因工程中常用的载体的种类有（）

A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

105、判断题  基因克隆是基因工程的核心.

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本题答案：错
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106、问答题  常见的质粒类型有哪些？

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本题答案：1）致育因子（F质粒，F–因子，性因子等）
本题解析：试题答案1）致育因子（F质粒，F–因子，性因子等）：存在于肠细菌属、假单胞菌属、嗜血杆菌、奈瑟氏球菌、链球菌等细菌中，决定性别，与接合作用有关。
2）抗性因子（R质粒，R因子）：主要包括抗药性和抗重金属两大类。
3）产生抗生素和细菌素的质粒
4）致病性质粒——Ti质粒
5）降解性质粒只在假单胞菌属中发现
6）隐蔽质粒

107、单项选择题  在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.

A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

109、多项选择题  酶的生产的方法有（）.

A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

110、问答题  霉菌的繁殖方式有哪些？

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本题答案：通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。 本题解析：试题答案通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。
无性生殖：1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等

111、单项选择题  食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）

A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、判断题  食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.

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本题答案：错
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113、多项选择题  下列哪些是前体物质（）.

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸

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本题答案：B, C, D
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114、多项选择题  发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

115、判断题  采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.

A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。

A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

118、多项选择题  染菌可以分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

119、问答题  什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？

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本题答案：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans
本题解析：试题答案革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。
主要步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色、番红复染。
关键：95%乙醇脱色

120、填空题  食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

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本题答案：食品与酶工程
本题解析：试题答案食品与酶工程

121、单项选择题  在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、问答题  简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？

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本题答案：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
本题解析：试题答案特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。
新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。
一个芽孢萌发产生一个个体。
研究芽孢的意义：分类鉴定；保存菌种；分离菌种；生物杀虫；灭菌标准。

123、单项选择题  EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的

A、大肠杆菌
B、凝乳酶
C、乳酸菌
D、面包酵母菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的 氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）

A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

126、判断题  抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

127、单项选择题 &n bsp;两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。

A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。

A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  轴封可以分为（）两种.

A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

130、问答题  霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？

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本题答案：（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌
本题解析：试题答案（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌丝束

131、问答题  酵母菌的繁殖方式有哪些？

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本题答案：分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽
本题解析：试题答案分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程；假酵母：只有无性繁殖过程。

132、多项选择题  人体三大营养素包括（）

A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

133、问答题  酶的固定方法都有哪四种？

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本题答案：酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类： <
本题解析：试题答案酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类：
一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。
二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。
三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。
四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。

134、单项选择题  有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。

A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓 度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤

A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

137、问答题  常见的微生物发酵类型有哪些？

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本题答案：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳
本题解析：试题答案（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

138、单项选择题  有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、问答题  什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

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本题答案：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGM
本题解析：试题答案DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。
DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二级结构基本要点：
①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A、B、Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；
②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A、T之间形成两个氢键，G、C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为0.34nm，每10个碱基的间距为3.4nm，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°；
④碱基互补配对原则：A配对T或T配对A、G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。

141、判断题  利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

142、问答题  什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？

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本题答案：连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质
本题解析：试题答案连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质，同时以同样的速率移出培养物，从而使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。
包括：恒浊连续培养、恒化连续培养.

143、单项选择题  下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）

A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、问答题  目的基因的制备？

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本题答案：制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法
本题解析：试题答案制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；
二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接而成完整的目的基因链；
三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；
四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。
原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。

145、判断题  酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。

A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B.应用重组DNA技术进行新药的开发
C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D.利用基因工程菌生产凝乳酶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、判断题  在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

148、问答题  什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？

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本题答案：同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变
本题解析：试题答案同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。
同步培养方法：机械方法（离心方法、过滤分离法、硝酸纤维素滤膜法）
环境条件控制技术（温度、培养基成分控制、光照和黑暗交替培养）

149、问答题  什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？

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本题答案：1、一步生长曲线：以适量的病毒接种处于标准培养的高密度
本题解析：试题答案1、一步生长曲线：以适量的病毒接种处于标准培养的高密度的敏感细胞，待病毒吸附后，或高倍稀释病毒－细胞培养物，或以抗病毒血清处理病毒－细胞培养物以建立同步感染，然后继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，并以感染时间为横坐标，病毒的感染效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的增殖曲线，即一步生长曲线。
2、①潜伏期；②裂解期；③稳定期

150、判断题  消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

151、多项选择题  下列与载体相符合的内容有（）.

A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.

A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

153、问答题  什么是细胞膜，其结构和功能是什么？

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本题答案：细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围
本题解析：试题答案细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具弹性的半透性薄膜。结构：单位膜结构，由磷脂双分子层和蛋白质组成。功能：A、作为细胞内外物质交换的主要屏障和介质，具有选择吸收和运送物质，维持细胞内正常渗透压的功能；
B、是原核生物细胞产生能量的主要场所，细胞膜上
含有呼吸酶系和ATP合成酶；
C、含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁上各种化合物
酶类，参与细胞膜及细胞壁的合成；
D、传递信息；
E、是鞭毛基体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。

154、名词解释  壁膜间隙

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本题答案：又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+
本题解析：试题答案又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+、G-均有。其内含有多种蛋白质，是进出细胞物质的重要中转站和反应场所。

155、填空题  酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。

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本题答案：结合基团
本题解析：试题答案结合基团

156、单项选择题  改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。

A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

157、问答题  微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

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本题答案：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需
本题解析：试题答案单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。
促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。
主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。
基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

158、判断题  溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）

A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  下面不属于酶固定化的方法有（）.

A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

161、判断题  酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

162、问答题  用的诱变剂有哪些？

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本题答案：化学诱变剂：
碱基类似物：5-溴
本题解析：试题答案化学诱变剂：
碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤
插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙
与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂（DES，碱基烷基化）、亚硝基胍（NTG）、亚硝酸等。
物理诱变剂：紫外线（UV）、X射线、λ射线、离子束、热等。
生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。

163、多项选择题  细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.

A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

164、问答题  酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？

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本题答案：在微生物合成代谢过程中，反馈阻遏和反馈抑制往往共同对代
本题解析：试题答案在微生物合成代谢过程中，反馈阻遏和反馈抑制往往共同对代谢起着调节作用，它们通过对酶的合成和酶的活性进行调节，使细胞内各种代谢物浓度保持在适当的水平。
但反馈阻遏是在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的一系列酶的量调节，所引起的阻遏作用。反馈阻遏是转录水平的调节，产生效应慢。
而反馈抑制是指最终产物抑制作用，即在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的酶的活性调节，所引起的抑制作用。是一种负反馈机制，其中酶促反应的末端产物可抑制在此产物合成过程中起作用的酶。这种抑制具有协同性、积累性和序贯性。反馈抑制是酶活性水平调节，产生效应快。
此外，反馈阻遏的作用往往会影响催化一系列反应的多个酶，而反馈抑制往往只是对一系列反应中的第一个酶起作用。

165、判断题  实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.

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本题答案：对
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166、多项选择题  阻截作用可以分为（）

A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截

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本题答案：B, C
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167、单项 选择题  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现

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本题答案：B
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168、多项选择题  有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.

A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃

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本题答案：C, D
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169、单项选择题  下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.

A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌

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本题答案：B
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170、单项选择题  下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）

A.限制性外切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.碱性磷酸酯酶

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本题答案：C
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171、判断题  在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.

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本题答案：对
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172、单项选择题  金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。

A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域

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本题答案：D
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173、单项选择题  空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。

A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率

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本题答案：D
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174、判断题  使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.

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本题答案：对
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175、多项选择题  下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.

A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净

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本题答案：A, B, D
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176、单项选择题  （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂

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本题答案：B
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177、多项选择题  培养基按成分不同可以分为（）

A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基

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本题答案：B, C
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178、问答题  食品中常见的霉菌有哪些？

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本题答案：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成
本题解析：试题答案1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。
2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。
3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.
无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

179、判断题  几乎所有的细菌株系都有质粒.

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本题答案：对
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180、单项选择题  培养微生物最常用的碳源物质为（）。

A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质

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本题答案：D
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181、多项选择题  下列属于蛋白酶的有（）.

A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶

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本题答案：A, B, D
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182、单项选择题  柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。

A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理

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本题答案：B
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183、判断题  确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.

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本题答案：错
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184、单项选择题  下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）

A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶

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本题答案：B
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185、名词解释  信号序列

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本题答案：主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部
本题解析：试题答案主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。（或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽（通常是N端的短肽）

186、多项选择题  糖化酶的来源有（）.

A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉

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本题答案：A, D
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187、名词解释  碱基互补配对原则

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本题答案：碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。
本题解析：试题答案碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。

188、问答题  微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？

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本题答案：根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：
本题解析：试题答案根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：
i.光能无机营养型：光能自养型可在完全无机的环境中生长，以CO2为碳源，光做能源，无机物（如硫化氢等）为供H体还原CO2合成细胞有机物质的微生物叫光能自养微生物。光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、紫硫细菌和绿硫细菌等少数微生物，由于含有光合色素，因而能使光能转变成化学能（ATP），供机体直接利用
ii.光能有机营养型：光能异养型这类微生物不能以二氧化碳为主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有机化合物为供H体，还原CO2，合成细胞物质的微生物，称光能异养微生物。如红螺细菌可以异丙醇为供氢体，还原二氧化碳。
iii.化能无机营养型：化能自养型以CO2或碳酸盐为唯一或主要碳源，以无机化合物氧化时释放的能量为能源，合成细胞物质的微生物叫化能自养微生物。这类细菌包括硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌等，硫细菌和硝化细菌与生产密切相关，它们在自然界物质转换过程中起着重要的作用。
iv.化能有机营养型：化能异养型这类微生物以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质，这类微生物称为化能异养微生物。绝大多数细菌、真菌和原生动物属于这种类型。

189、多项选择题  化学消泡剂应具备哪些特点（）.

A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便

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本题答案：A, B, C, D
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190、多项选择题  诱变育种采用的物理方法包括（）

A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂

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本题答案：A, B, C
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191、问答题  什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？

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本题答案：生长曲线：将一定数量的纯培养细菌接种到一定体积的液体培养基中
本题解析：试题答案生长曲线：将一定数量的纯培养细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定时取样，测定细胞的数量，如以培养的时间为横坐标，以细菌生长数目的对数为纵坐标，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线称为细菌的生长曲线。
典型的生长曲线可分为四个时期（据生长速率划分）：延迟期、对数期、稳定期和衰亡期
延滞期：特点：
1）生长速率为零；
2）细胞的体积增大，DNA含量增加，为分裂作准备；
3）合成代谢旺盛（ATP、核糖体、酶类的合成加快，易产生诱导酶） ；
4）对不良环境敏感；
对数期：特点：细菌生长最旺盛，生长速率最快，以几何级数增加（2n），菌体的形态最典型。细胞的化学组成，生理特征一致；生活力强。
稳定期：特点：新繁殖的细胞数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，活菌数达到最高水平，产物积累达到高峰，此时是最佳的收获期。
衰亡期：特点：死亡的速度超过了新生速度，群体中总活菌数明显下降，此阶段，细菌形态出现异常。内含物增加，出现液泡，革兰氏染色反应为阳性的变为阴性（G+→G-）；有些菌因蛋白水解酶活力增强，而发生自溶等。

192、单项选择题  提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。

A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失

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本题答案：B
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193、单项选择题  （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.

A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定

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本题答案：C
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194、单项选择题  发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。

A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

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本题答案：C
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195、问答题  培养基是如何分类的？

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本题答案：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
本题解析：试题答案按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
放细菌培养基：高氏一号培养基等
酵母菌培养基：麦芽汁培养基等
霉菌培养基：查氏培养基等
按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基
物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基
按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基
培养目的分：种子培养基、发酵培养基

196、单项选择题  发酵工业中主要控制的物理参数有（）.

A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度

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本题答案：A
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197、多项选择题  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖

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本题答案：A, B, C
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198、多项选择题  培养基的间歇灭菌的特点是（）.

A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低

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本题答案：A, B, C, D
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199、单项选择题  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术

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本题答案：D
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200、单项选择题  有关细胞融合技术说法错误的是（）。

A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合

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本题答案：D
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