1、填空题  天麻地下块茎发育时期不同，可按形态大小和用途，将其分为箭麻、米麻、（）和母麻四种类型。

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本题答案：白麻
本题解析：试题答案白麻

2、填空题  枸杞为（）多年生落叶灌木。

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本题答案：茄科
本题解析：试题答案茄科

3、填空题  中国和墨西哥是世界上薯蓣资源最丰富的国家，产量各占世界市场份额的三分之一。我国年产皂素约（）t左右，出口120多个国家和地区，出口量居世界第二。

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本题答案：500
本题解析：试题答案500

4、问答题  简述枸杞对环境条件的要求？

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本题答案：枸杞为阳生性植物，适应性强，对环境条件要求不严；耐寒，耐旱，
本题解析：试题答案枸杞为阳生性植物，适应性强，对环境条件要求不严；耐寒，耐旱，耐瘠薄，耐盐碱，喜湿润，忌荫蔽，怕涝。茎叶生长及开花结果的适宜温度为16～24℃，超过25℃以上时叶片开始脱落；结果期适宜温度为20～25℃。

5、名词解释  杂气的变化

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本题答案：是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气
本题解析：试题答案是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气三个标度。

6、名词解释  香味

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本题答案：通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和
本题解析：试题答案通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和味感的总称

7、单项选择题  丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。

A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、填空题  皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈（），故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

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本题答案：弱酸性
本题解析：试题答案弱酸性

9、名 词解释  柳酸甲酯

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本题答案：无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用
本题解析：试题答案无色液体，具有特有的冬青油香气。用于依兰、晚香玉等日用香精，用于牙膏、口腔清洁剂中，用于草莓、葡萄、香子兰等食用香精。

10、问答题  简述对香精的要求？

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本题答案：①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有
本题解析：试题答案①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有较长时间的稳定性，在日光、空气和碱中较稳定，同时具有一定的透发度
③有适宜的价格
④对皮肤眼睛无刺激
⑤水溶性较小而又有一定的留香能力

11、名词解释  甜橙醛Sinensal

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本题答案：淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘型食用香精。

12、名词解释  体香

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本题答案：中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在头香之后立即被嗅觉感受到香气，能在相当长的时间保持稳定和一致，具有中等程度的挥发度

13、问答题  食用香精和日用香精的区别？

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本题答案：（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现
本题解析：试题答案（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品

14、问答题  皂用香精在皂基中稳定性试验，常用方法？

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本题答案：①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放
本题解析：试题答案①架试1或2个月
②60℃下在封闭容器中存放6天

15、名词解释  头香（Top note）

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本题答案：顶香，在嗅辨香精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力
本题解析：试题答案顶香，在嗅辨香精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力强的香料所产生。

16、名词解释  香兰素

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本题答案：最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。
本题解析：试题答案最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。它具有类似天然香夹兰香气，是重要的食品赋香剂之一，是香草香精的主体原料，可用作香精的定香剂、调和剂和变调剂。它广泛应用于化妆品、烟草、糖果、糕点以及冰激凌中，是目前用途最广的合成香料之一。

17、填空题  天麻主要的药用成分是天麻苷，对（）、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。

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本题答案：三叉神经痛
本题解析：试题答案三叉神经痛

18、问答题  简述等压变温工艺？

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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热交换升高温度。二氧化碳流体在特定压力下，溶解能力随温度升高而减小，溶质析出。优点：压缩能耗相对较小。缺点：对热敏性物质有影响。

19、问答题  香精处理的步骤？

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本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

20、名词解释  咸味食品香精

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本题答案：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香
本题解析：试题答案由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

21、名词解释  HCA

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本题答案：淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，是配制树兰花油的很好原料，少量用于食用香精中。

22、问答题  简述三七对环境条件的要求？

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本题答案：三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光
本题解析：试题答案三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光直射，需要在遮阴条件下进行栽培；喜湿润的环境，抗旱能力较弱，以年降雨量900～1200mm，空气相对湿度经常保持在70％～80％之间，土壤含水量在20％～30％的地区栽种生长发育良好。

23、名词解释  桃醛

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本题答案：淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于
本题解析：试题答案淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于桃子、樱桃食用香精。

24、单项选择题  黄姜的播种时间应根据当地气温条件确定，一般情况下（）播种较为适宜。

A.3月中旬至4月中旬
B.5月中旬至6月中旬
C.7月中旬至8月中旬
D.9月中旬至10月中旬

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、名词解释  除萜精油

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本题答案：为提高或改进某些精油在低浓度乙醇或某些食用有机溶剂中的
本题解析：试题答案为提高或改进某些精油在低浓度乙醇或某些食用有机溶剂中的溶解度，防止产生混浊；或者为提高或改进某些精油的香气，防止产生腐败气息，通常采用减压分馏法，或选择性溶剂萃取法，或分馏—萃取联用法将精油中所含的单萜类或倍半萜类化合物全部除去一部分。经过此处理后的精油称为除萜精油

26、名词解释  单离香料

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本题答案：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香
本题解析：试题答案是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。

27、名词解释  定香剂

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本题答案：是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使
本题解析：试题答案是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使香气较长时间留驻所加入的香成分

28、问答题  影响辨香的因素？

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本题答案：①工作场所；
②思想要集中；
③严
本题解析：试题答案①工作场所；
②思想要集中；
③严格选择标样；
④合适的香料或香精浓度

29、名词解释  微胶囊粉末香精

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本题答案：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种
本题解析：试题答案采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。它为具有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。

30、单项选择题  下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、名词解释  香芹酮

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本题答案：无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香气。常用于花香型香精中作为修饰剂，在食用香精中应用很广。

32、名词解释  海狸香

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本题答案：源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。本题解析：试题答案源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。

33、填空题  需要采种的种子田，在绞股蓝封行前要（）。

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本题答案：搭建攀援支架供其攀
本题解析：试题答案搭建攀援支架供其攀

34、问答题  精在洗衣粉中的稳定性试验，常用方法为？

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本题答案：①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70
本题解析：试题答案①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70℃下，在封闭条件下试验
③在35℃下，在相对湿度为80%—85%的条件下试验
④在22℃下，架试试验

35、填空题  云南产区三七病害多达20余种，其中发生较普遍、较严重的病害有（）、三七黑斑病、三七白粉病、三七疫病等。

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本题答案：三七根腐病
本题解析：试题答案三七根腐病

36、问答题  简述天麻的生长发育周期？

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本题答案：天麻的生长发育包括地下块茎和地上花茎两个部分。每年4月
本题解析：试题答案天麻的生长发育包括地下块茎和地上花茎两个部分。每年4月中下旬土壤温度达到10℃～12℃以上时，野生天麻地下块茎的生长点开始发芽。至地温上升到20℃左右时，天麻块茎生长较快，并迅速膨大，通常每年8～9月是天麻地下块茎生长最快的时期。新生块茎颜色渐由白色变为黄色。8月中下旬剑麻开始在新生麻顶端分化出顶芽渐发育木麻。至10月中下旬，低温下降至10℃以下，地下块茎停止生长，进入休眠期。此时，剑麻块茎顶端通常形成了各种大小不一的白麻和大麻。野生天麻地上花茎开始生长的时期与地下块茎基本一致，剑麻在每年4月下旬到5月下旬开始出苗，5月中旬至6月上旬开始现蕾开花，6月中下旬果实成熟名曰中下旬倒杆。

37、填空题  中药是中医用以治病防病药物的总称，广义的概念包括传统（）、民间药（草药）和民族药。

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本题答案：中药
本题解析：试题答案中药

38、填空题  一般黄姜架高在（）之间，太高，容易引起地上部分疯长，不利于养分向地下根茎转移；太低，不利通风透光和叶面的充分铺展，光合效率降低，也将黄姜影响产量。

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本题答案：130～150cm
本题解析：试题答案130～150cm

39、名词解释  净油

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本题答案：用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将
本题解析：试题答案用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。

40、单项选择题  栽培环境的光照强度对绞股蓝的生长以及干物质的积累有明显的影响，当相对照度（）时，绞股蓝茎蔓粗壮，叶片大而肥厚，干物质积累最高，总皂甙含量高，结果多，种子发芽率高。

A.低于40％
B.40～80％
C.65％～75％
D.大于80％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、填空题  

以十堰市为中心的人工种植面积达（）万hm2，已成为世界上最大的集黄姜生产、加工、皂素生产为一体的产业链基地。

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本题答案：2.67
本题解析：试题答案2.67

42、单项选择题  下列药材不是寄生性植物的是（）

A.麦角
B.附子
C.槲寄生
D.桑寄生

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

A.单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D.水解植物蛋白

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、名词解释  ACA

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本题答案：淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重
本题解析：试题答案淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重要原料。

45、填空题  克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。

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本题答案：酸香
本题解析：试题答案酸香

46、问答题  试述薄荷精油产量与分枝数的关系？

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本题答案：单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面
本题解析：试题答案单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面积大小和含油量（油腺密度）的高低。随着田间群体密度的增高，单株分枝数随之减少，分枝节位随之上升。栽培条件恶劣，特别是肥、水欠缺也会影响分枝。因此，在栽培上如何根据品种的分枝习性、土壤肥力、施肥水平等条件而控制合理的田间密度是能否获得高产的重要措施之一。

47、问答题  试述香料应具备的条件香料应具备四个条件？

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本题答案：（1）要有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人
本题解析：试题答案（1）要有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的嗅感和味感器官感觉到的特征。
（2）要有一定的安全卫生标准。主要表现在两个方面。它本身应是对人体（包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接触量）下是安全的；不应含有对人体有害的杂质或污染物。
（3）要有一定的理化常数指标。
（4）要对相应的加香介质有较好的适应性和稳定性。

48、填空题  我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，约有分属（）个科的1000余种香料植物。

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本题答案：62
本题解析：试题答案62

49、名词解释  凤梨醛

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本题答案：无色液体，并带有朗姆酒似的风味，具有强烈的菠萝似的果香。经常
本题解析：试题答案无色液体，并带有朗姆酒似的风味，具有强烈的菠萝似的果香。经常用于调配苹果、草莓、菠萝等食用香精，以及白酒、朗姆酒等酒用香精。

50、名词解释  月桂醛

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫罗兰样的香气。

51、名词解释  功能化妆品

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本题答案：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部
本题解析：试题答案化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

52、名词解释  基香

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本题答案：尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些
本题解析：试题答案尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些挥发性很低的香料或某些定香剂组成

53、名词解释  单离品

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本题答案：用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种香成分的化合
本题解析：试题答案用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种香成分的化合物

54、名词解释  龙涎香

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本题答案：源于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中的一种病态分泌结石。主要
本题解析：试题答案源于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中的一种病态分泌结石。主要有效成分：龙涎醇（三萜醇类）、胆甾醇类的甾醇

55、名词解释  正丁酸

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本题答案：无色液体，具有持久刺鼻的酸败奶油气息，稀释到一定程度后
本题解析：试题答案无色液体，具有持久刺鼻的酸败奶油气息，稀释到一定程度后具有奶香，干酪香、果香。主要用于调配奶油香精。

56、名词解释  香韵（Note）

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本题答案：描述一种香料（精）或加香产品中带有某种香气韵调而不是整
本题解析：试题答案描述一种香料（精）或加香产品中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征

57、名词解释  提扬

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本题答案：使浓重、滞凝、下沉等不能很好透发的香气易于散发
本题解析：试题答案使浓重、滞凝、下沉等不能很好透发的香气易于散发

58、填空题  日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。

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本题答案：模仿型
本题解析：试题答案模仿型

59、问答题  简述天麻与密环菌的共生关系？

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本题答案：密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。
本题解析： 试题答案密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。但当菌丝进入天麻皮层组织后，密环菌的菌丝体被天麻组织溶解吸收，为天麻生长提供营养。密环菌菌丝体可以通过降解木材组织吸收养分，供天麻生长发育。

60、填空题  以药用为目的时，一般采收（）薄荷。

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本题答案：二刀
本题解析：试题答案二刀

61、问答题  简述三七有效成分和干物质积累规律？

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本题答案：三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七
本题解析：试题答案三七有效成分积累的高峰期有两个，即4月和10～12月；从三七干物质积累规律看，4～5月份是三七干物质积累最少的时期，10月达到最大值，故将10月作为春三七的最佳采收期。冬三七由于要留种，采收期只能为12月至翌年1月。

62、名词解释  谐香

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本题答案：由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定
本题解析：试题答案由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中提箱的基础

63、名词解释  苯甲酸苄酯

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本题答案：无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香玉等日用香精的定香剂，矫香剂，用于菠萝、草莓、樱桃等食用香精。

64、问答题  简述恒温恒压工艺？

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本题答案：工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊
本题解析：试题答案工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊的吸附剂，如离子交换树脂、活性炭等，进行交换吸附。一般用于除去有害物质。
优点：该工艺始终处于恒定的超临界状态，所以十分节能。
缺点：需特殊的吸附剂。

65、判断题  天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

66、名词解释  合成香料

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本题答案：采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香
本题解析：试题答案采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香料种类

67、填空题  黄连别名川连、（），以干燥根茎入药，是中医常用的重要中药。

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本题答案：雅连
本题解析：试题答案雅连

68、填空题  一般可以选用（）、子实体或来源:91exam .org天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。

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本题答案：菌索
本题解析：试题答案菌索

69、单项选择题  黄连一年中有3个移栽期，早春2～3月解冻后、夏季5～6月和秋季9～10月，以在（）间移栽三年生黄连苗成活率高，生长也快。

A.2～3月
B.3～5月
C.5～6月
D.9～10月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、名词解释  乙酸叶醇酯

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈新刈草清香香气。用于高档香水和化妆品香精调配，用于多种蔬菜香精。

71、名词解释  烟气的刺激性和生理强度

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本题答案：是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度
本题解析：试题答案是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度。分好，即无刺激性、劲头适中、较好，即略有刺激性、劲头小、尚好、即刺激性较大、劲头大三个标度。

72、填空题  黄连为毛茛科黄连属多种常绿草本植物，主要有黄连、（）黄连和云南黄连三种。

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本题答案：三角叶
本题解析：试题答案三角叶

73、名词解释  环己基丙酸烯丙酯

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本题答案：无色液体，具有强烈而又甜润的菠萝似的水果香气。可由于日
本题解析：试题答案无色液体，具有强烈而又甜润的菠萝似的水果香气。可由于日化香精，也可用于食用和酒用香精。

74、问答题  香精不稳定的结果？

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本题答案：（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果
本题解析：试题答案（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果等）。
（2）导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、析出沉淀物，或乳剂分层等变化。
（3）导致加香产品的使用功能效果上的变化。
（4）导致加香成品的包装容器内壁上发生变化

75、问答题  合成香料工艺特点？

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本题答案：①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
本题解析：试题答案①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的，其中有些对光、空气及设备材料也敏感
③由于香料品种多，批量小，因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行，且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多，原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质，就此生产工艺选择上有特殊要求，另必须有严格的消防安全措施。

76、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

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本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2年生植株皂素含量明显高于1年生的。

77、问答题  简述减压或加压蒸馏？

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本题答案：减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料
本题解析：试题答案减压蒸馏常在水中蒸馏时采用，可以降低蒸馏温度，避免物料“热聚”，但是冷凝器一定要有足够的效率；加压蒸馏，水的蒸汽压不随温度升高成正比增长，而油的蒸汽压却是随温度升高成正比增长的，因此加压蒸馏使蒸馏温度增高，馏出液中油水比升高了；此外，加压也使水散加快。因此，加压蒸馏可缩短蒸馏时间，特别适用于香根草、香茅、甘松、树兰花枝等含高沸点成分而在高温和加压情况下不易变质的香料植物。

78、名词解释  乳酸乙酯

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本题答案：无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶
本题解析：试题答案无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。

79、判断题  三七留种苗应选2年生植株，对留种田要加强栽培管理，开花时适当剪除花序外缘的部分小花，使其养分集中，提高果实及种子的饱满度。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

80、名词解释  酉丁剂(Tincture)

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本题答案：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原
本题解析：试题答案乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。

81、问答题  简述等温变压工艺？

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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节流降压进入分离器。由于压力降低，二氧化碳流体对被萃取物的溶解能力逐步减小，萃取物被析出，得以分离。
优点：由于没有温度变化，故操作简单，可实现对高沸点、热敏性、易氧化物质接近常温的萃取。
缺点：压力高，投资大，能耗高。

82、填空题  天然药物包括植物药、（）和矿物药等。

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本题答案：动物药
本题解析：试题答案动物药

83、名词解释  辛炔羧酸甲酯

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本题答案：无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并
本题解析：试题答案无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并有青香和鲜桃样香气。少量用于香水香精，微量用于荔枝、香蕉、桃子等食用香精。

84、单项选择题  绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、问答题  味之间的相互作用？

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本题答案：①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，
本题解析：试题答案①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象
②味的相乘现象：两种具有相同味感的物质共同使用，其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和，又称为味的协同效应
③味的消杀现象：一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用
④味的变调效应：两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象

86、填空题  根据1985～1989年全国中药资源普查统计（中国中药资源，1995版），我国药用植物资源有（）科、2312属、11118种。

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本题答案：385
本题解析：试题答案385

87、名词解释  香膏

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本题答案：香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物
本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质

88、名词解释  油树脂（Oleoresin）

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本题答案：用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或
本题解析：试题答案用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。

89、名词解释  灵猫香

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本题答案：：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快
本题解析：试题答案：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的气味

90、判断题  黄连采收后用水冲洗干净，然后炕干或烘干。烘到一折就断时，趁热放到竹制槽笼里来回冲撞，撞掉所附泥土、须根及残余叶柄，即为成品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

91、填空题  绞股蓝又称五叶参、七叶参、（）、公罗锅底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓，主要以茎、叶入药，喜阴湿环境。

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本题答案：小苦药
本题解析：试题答案小苦药

92、名词解释  香膏（Balsam）

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本题答案：香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状

93、问答题  茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

94、填空题  危害枸杞的主要病害有炭疽病、根腐病、和（）等3种。

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本题答案：流胶病
本题解析：试题答案流胶病

95、名词解释  柠檬醛

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本题答案：柠檬醛有反式和顺式两种立体异构，反式柠檬醛又称香叶醛，
本题解析：试题答案柠檬醛有反式和顺式两种立体异构，反式柠檬醛又称香叶醛，顺式柠檬醛又称橙花醛

96、填空题  水蒸气蒸馏根据蒸馏方式的不同分为三种，即水中蒸馏、（）蒸馏和直接蒸汽蒸馏。

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本题答案：水上
本题解析：试题答案水上

97、问答题  简述天麻的加工工序？

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本题答案：天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工
本题解析：试题答案天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工按块茎大小分为3～4级，150g以上为一级，70g以下为三级。凡有破损，残缺或病虫害的，均划归为等外级。加工后的天麻按大小和质量另行分级。
（2）洗净将天麻装入水盆中清洗，也可在河水中清洗，还可用自来水冲洗，切不可用水浸泡过夜，否则烘干后成品呈黑色，影响外观。
（3）刨皮收购天麻后，可用铁皮刮去块茎外皮，立即浸泡于水中，当日煮沸烘干，加工后的天麻称为明天麻，雪白、透明、色泽好，是粗口的上等佳品。
（4）整制或煮制《中国药典》要求天麻蒸制时，要先“蒸透”后“低温干燥”。试验表明，“蒸透干燥法”所得样品中天麻含量较“水煮法”高，但目前生产中大量采用水煮法。

98、填空题  皮肤衰老主要包括自然衰老、（）、环境等因素造成衰老。

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本题答案：光型老化
本题解析：试题答案光型老化

99、问答题  论述黄连的田间规范化管理方法？

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本题答案：黄连移栽后的幼苗阶段，由于受多种因素的影响，常有不同程
本题解析：试题答案黄连移栽后的幼苗阶段，由于受多种因素的影响，常有不同程度的幼苗死亡，造成缺苗。因此栽后应及时补苗。黄连幼苗生长缓慢，而杂草生长迅速，必须及时除净。第3～5年除草时应结合松土。每年春季和秋季各追肥1次，移栽后的第二、三、四年秋季追肥后，还应进行培土。培土要均匀，也不能太厚，否则，根茎“过桥枝”细长，而降低产品质量。除留种植株外，从移栽后的第2年起，每年均应及时摘除花，使养分集中于根部生长。黄连在不同的生长期，对荫蔽度的要求也不一样，调节适宜的荫蔽度是黄连旺盛生长的必要条件。栽后当年荫蔽度为80%～85%。从第2年开始荫蔽度逐年减少，第4年减至40%～50%。第5年采收种子后拆去棚盖，称“亮棚”，以加强光合作用，积累有机物质，供给根茎生长，有利增产。

100、问答题  简述枸杞的生长发育习性？

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本题答案：当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度
本题解析：试题答案当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度为20～25℃；在主产区，每年3月中下旬，当气温达6℃以上时，根系开始生长，4月中上旬，气温达到8～14℃，根系生长出现第一次旺盛生长期，进入5月后生长减缓；此时，休眠芽开始萌动生长，枝叶伸长展开，5月上中旬现蕾开花，6月上旬进入盛花期，6月底至7月中旬果实成熟，此为宁夏枸杞的第一次开花结果，采收的果实为夏果。7月下旬至8月初，根系出现第二次生长高峰，此时，春叶脱落；随后，新的枝叶抽梢生长，出现第二次开花结果期，到9月中旬至10月上旬果实成熟，此为秋果。10月底或11月初，树叶脱落，根系停止生长，植株进入冬眠。

101、单项选择题  下列药材是附生性植物的是（）

A.石斛
B.附子
C.绞股蓝
D.茯苓

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、问答题  简述黄连对环境条件的要求？

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本题答案：黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，
本题解析：试题答案黄连为多年生常绿草本植物，喜生长于凉爽、潮湿环境，冬少严寒，夏少酷暑，忌强光和高温，需荫蔽，特别是苗期的耐光能力更弱。但随着苗龄的增长，其耐光能力逐渐增强。黄连不适宜连作，种过黄连的土地经2～3年轮作后，才可继续栽培黄连。

103、单项选择题  三七又称田七，以（）入药，具有散瘀止血，消肿定痛的功能，是我国特有的传统名贵中药材。

A.块根
B.根状茎
C.种子
D.全草

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

104、问答题  简述嗅觉的产生？

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本题答案：当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉
本题解析：试题答案当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉冲电信号传输到大脑嗅球的微小区域中，进而传输至大脑的其它区域。由此，人就能有意识地感受到气味，并在适当的时候想起这种气味

105、名词解释  月桂醛（十二醛）

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本题答案：月桂醛具有强烈的香气，稀释后有紫罗兰花香香韵，香气强烈
本题解析：试题答案月桂醛具有强烈的香气，稀释后有紫罗兰花香香韵，香气强烈而持久。可用于配制花香型香精和香水香精。

106、名词解释  冷法酊剂

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本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

107、问答题  香料在香精中的基本作用；

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本题答案：①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香
本题解析：试题答案①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。
②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。
③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。
④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等
⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。

108、名词解释  调合（Blend）

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本题答案：调几种香精混合在一起，使之协调一致
本题解析：试题答案调几种香精混合在一起，使之协调一致

109、名词解释  苯乙醇

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本题答案：（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有
本题解析：试题答案（β-苯乙醇、2-苯乙醇）无色黏稠液体，具有柔和的玫瑰样花香香气。用于日化和食用香精，广泛用于调配皂用和化妆品香精。

110、名词解释  修饰（Modify）

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风韵

111、名词解释  麝香酮

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本题答案：无色黏稠液体，具有强烈的、甜韵而又柔和的麝香香气。用于高档香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有强烈的、甜韵而又柔和的麝香香气。用于高档香水、香粉日用香精中，微量用于水果，生梨等食用香精中。

112、单项选择题  黄连除了种子繁殖外，还可以进行（）繁殖。

A.扦插
B.压条
C.块茎
D.分蔸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

113、名词解释  二氢茉莉酮酸甲酯

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本题答案：无色至淡黄色的油状液体，具有清雅的茉莉花样气息，柠檬苹果样果
本题解析：试题答案无色至淡黄色的油状液体，具有清雅的茉莉花样气息，柠檬苹果样果香香韵。广泛用于香水香精。化妆品香精，皂用香精中，也适用于草莓、柠檬、水果、圆柚等食用香精中。

114、名词解释  特征香气

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本题答案：是指燃吸时具有明显而优美的特征香气。分明显优美、较明显
本题解析：试题答案是指燃吸时具有明显而优美的特征香气。分明显优美、较明显优美、尚明显优美三个标度。

115、名词解释  薄荷酮Menthone

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本题答案：无色油状液体，具有清新的薄荷香气，略带有木香香韵。是配
本题解析：试题答案无色油状液体，具有清新的薄荷香气，略带有木香香韵。是配制人造香叶油的原料，在日用香精中起调花香作用，用于清凉型的食用香精中。

116、名词解释  气息

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本题答案：通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受本题解析：试题答案通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受

117、名词解释  透发

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本题答案：指香气的扩散性
本题解析：试题答案指香气的扩散性

118、填空题  《神农本草经》按药物毒性和用药目的的不同将药材分为（）。

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本题答案：上品、中品、下品
本题解析：试题答案上品、中品、下品

119、单项选择题  高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）

A.人工合成香料
B.植物性天然香料
C.动物性天然香料
D.生物工程香料

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

120、名词解释  香叶醇Geraniol

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型日用香精，微量用于食用香精中。

121、单项选择题  茯苓为多孔菌科真菌，药用部位为其干燥（）。

A.菌丝
B.子实体
C.孢子
D.菌核

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是（）。

A.UVA
B.SPF
C.NMF
D.SOD

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  黄姜的根状茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）及一些水溶性甙类、生物碱类、黄酮甙类、强心甙类、生物碱、单宁、色素等化学成分，是提取（）类物质最理想的药源植物。

A.生物碱
B.单宁
C.色素
D.甾体激素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

124、名词解释  香脂

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本题答来源:91考试网 www.91eXam.org案：用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内
本题解析：试题答案用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内，这种含有香成分的脂肪称为香脂

125、填空题  在香精生产过程中，可作贮存容器的是不锈钢容器、（）、搪瓷衬里碳钢容器。

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本题答案：玻璃容器
本题解析：试题答案玻璃容器

126、问答题  简述单离香料的生产方法？

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本题答案：物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯
本题解析：试题答案物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法

127、名词解释  体香（Body note）

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本题答案：中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且能在较长时间内保持稳定或一致。

128、单项选择题  （）的地道产区在湖北。

A.地黄
B.茯苓
C.山药
D.广藿香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

129、填空题  香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。

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本题答案：定香
本题解析：试题答案定香

130、判断题  三七为伞形花序，开花顺序是从内逐渐向外开放，果实成熟也是这样。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

131、名词解释  烟气的甜润度和细腻感

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本题答案：是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三
本题解析：试题答案是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三个标度。

132、问答题  简述茯苓的采收和产地初加工？

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本题答案：采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段
本题解析：试题答案采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段木上时，可将段木放在窖边用工具轻轻敲打段木，将菌核完整地震落下来。采收后的菌核要及时运输放置在加工厂或阴凉处，以备加工。挖出的茯苓鲜菌核称为“潮苓”，含水量40～50%。茯苓鲜菌核去除部分水分的传统方法，称作“发汗”。“发汗”是将潮苓放置在较密闭的环境中，使其内部的水分慢慢溢出，切不可直接曝晒或加温干燥。“发汗”处理后的潮苓，经剥皮后切制成一定的规格大小，再进行日晒干燥及加温烘烤，形成商品。

133、填空题  香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。

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本题答案：酒精
本题解析：试题答案酒精

134、填空题  薄荷品种间差异大，应选用左旋薄荷醇和（）高，而萱烯异薄荷酮含量低的品种。

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本题答案：旋光度
本题解析：试题答案旋光度

135、名词解释  肉桂醇

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本题答案：（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵
本题解析：试题答案（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵。用于化妆品或香皂香精，宜用于欲增加甜感者，是风信子香精的主香剂。

136、名词解释  乙酸异戊酯

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本题答案：无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、
本题解析：试题答案无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、梨等果香香韵。在桂花日用香精中起修饰剂作用，也是最常用的果香型香精之一。

137、名词解释  气味

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本题答案：用来描述一个物质的香气和香味的总称
本题解析：试题答案用来描述一个物质的香气和香味的总称

138、单项选择题  （）的地道产区在甘肃。

A.枸杞
B.薄荷
C.白菊
D.橘红

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

139、问答题  植物性天然香料的生产方法有哪些？

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本题答案：水蒸气蒸馏法；浸提法；压榨法；吸收法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法；浸提法；压榨法；吸收法

140、名词解释  加香与烟香的谐调性

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本题答案：是指燃吸时所加香精与烟草本香的谐调性。分谐调、较谐调、
本题解析：试题答案是指燃吸时所加香精与烟草本香的谐调性。分谐调、较谐调、尚谐调三个标度。

141、问答题  简述动物性香料只有几种？

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本题答案：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香
本题解析：试题答案麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香

142、判断题  三七对养分的需求量较其它作物低，是典型的喜磷植物。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  绞股蓝扦插时间一般在（）进行，特别是在绞股蓝开花结果前进行比较适宜。

A.1～3月
B.3～6月
C.6～9月
D.9～12月

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

144、名词解释  乙酸薄荷酯

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本题答案：无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。主要用于调配薄荷、留兰香、水果桃子、覆盆子、浆果等食用香精。

145、单项选择题  防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是（）。

A.SPF值又称防晒指数
B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小
C.SPF值越大防晒效果越好
D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

146、名词解释  基香(Basic note)

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本题答案：底香或尾香，是头香体香挥发后留下的最后香气。
本题解析：试题答案底香或尾香，是头香体香挥发后留下的最后香气。

147、单项选择题  香水与古龙水的主要区别在于（）。

A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、填空题  黄姜属攀缘性植物，采用（）有利于通风透光，提高叶面的光合作用，促进代谢，同时有利于减少褐斑病的危害，提高产量。

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本题答案：人工搭架
本题解析：试题答案人工搭架

149、名词解释  丁二酮

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本题答案：黄色至浅绿色液体，具有强烈的尖刺的香气，奶油香气。用于
本题解析：试题答案黄色至浅绿色液体，具有强烈的尖刺的香气，奶油香气。用于食品香精，是奶香型香精的主香成分。

150、单项选择题  清、浊、柔、刚表示（）。

A.香精由4中成分组成
B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵
D.香精分为4类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、问答题  简述黄连的植物学特征？

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本题答案：多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝
本题解析：试题答案多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝，常有数个粗细相等的分枝成簇生长，形如鸡爪，节多而密，生有极多须根，外皮棕褐色，断面皮部红棕色，木质部金黄色，味极苦。叶基生，坚纸质，三角卵形，长3～8cm，宽2.5～7cm，3全裂，中央裂片有小柄，菱状窄卵形，羽状深裂，边缘有锐锯齿；侧生裂片无柄，不等2深裂。花葶1～2，长12～25cm；聚伞花序顶生，每个花序3～8朵花；苞片披针形，羽状深裂；萼片5，窄卵形，长9～12mm，宽2～3mm；花瓣小，倒披针形，长5～7mm，中央有蜜槽；雄蕊多数；心皮8～12，有柄；蓇葖果，长6～8mm，有细柄；种子多数，黄褐色。花期2～3月，果期3～5月。

152、填空题  薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。

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本题答案：左旋薄荷醇
本题解析：试题答案左旋薄荷醇

153、名词解释  余味的干净舒适程度

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本题答案：是指燃吸时口腔的残留程度和舒适与否。分纯净舒适、较净较
本题解析：试题答案是指燃吸时口腔的残留程度和舒适与否。分纯净舒适、较净较舒适、尚净尚舒适三个标度。

154、名词解释  香型（Type）

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本题答案：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，
本题解析：试题答案描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，古龙型等 91EXAM.org

155、单项选择题  用（）来定量表示香气的强度。

A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

156、问答题  简述直接蒸汽蒸馏？

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本题答案：蒸馏速度快。由于没有“回水”工
本题解析：试题答案蒸馏速度快。由于没有“回水”工艺，馏出水需要采用复馏或萃取的方法回收有用香成分。较适合鲜叶鲜料的蒸馏。优点：直接蒸汽蒸馏，其蒸馏速度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率高

157、填空题  薄荷各生育期左旋薄荷醇含量高低依次为花期、（）、营养生长期。

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本题答案：蕾期
本题解析：试题答案蕾期

158、名词解释  香豆素Coumarin

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本题答案：白色晶体，强烈又甜韵的草香和辛香香气，稀释时有干草和烟
本题解析：试题答案白色晶体，强烈又甜韵的草香和辛香香气，稀释时有干草和烟草香韵，用于调配烟用香精和日用香精。

159、问答题  简述串蒸及具有复馏装置的蒸馏？

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本题答案：加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4
本题解析：试题答案加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4台1组蒸馏时可节约燃料和冷却水66%
2.提高得油率，较常压蒸馏增加24%，较单锅加压增加9%
3.产品香气比较完善，酸值有所降低
4.节约设备投资，1组4台串蒸只要1套冷凝器和油水分离器

160、单项选择题  土壤温度在10℃～12℃时，天麻块茎开始萌动，（）天麻生长速度最快。

A.12～15℃
B.18～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

161、问答题  简述芳香植物的加工提取方法？

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本题答案：芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸
本题解析：试题答案芳香植物加工提取的方法主要有水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸附法、超临界萃取法和分子蒸馏法等。

162、单项选择题  黄连的播种时间以（）为宜。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、名词解释  丁香酚Eugenol

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本题答案：又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液
本题解析：试题答案又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香和辛香香气，合成香兰素的重要香料，是配制丁香香精的主香剂，是配制木香型和东方型香精的定香济和修饰剂。

164、名词解释  结晶玫瑰Rosone

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本题答案：白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛
本题解析：试题答案白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛应用于玫瑰、香叶等日用香精中。

165、问答题  茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

166、名词解释  热法酊剂

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本题答案：用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流下浸提天然香料所得的
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

167、名词解释  茴香脑

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本题答案：反式为白色结晶固体，顺式为无色液体，具有独特的甜润的茴
本题解析：试题答案反式为白色结晶固体，顺式为无色液体，具有独特的甜润的茴香和辛香。用于皂类、洗涤剂香精与茴香、薄荷等调味品食用香精。

168、填空题  人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、（）、皮下组织。

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本题答案：真皮
本题解析：试题答案真皮

169、名词解释  正己醇

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本题答案：无色液体，具有水果、青香、醇香、醚香香气。
本题解析：试题答案无色液体，具有水果、青香、醇香、醚香香气。

170、填空题  黄姜采收时间与产量和质量有关，一般栽培（）年即可采挖。

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本题答案：2
本题解析：试题答案2

171、问答题  人体中的黑色素是如何形成的？

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本题答案：黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本
本题解析：试题答案黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

172、名词解释  香树脂

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本题答案：用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品<
本题解析：试题答案用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品

173、单项选择题  列药材适宜生长在水生环境的是（）

A.黄连
B.当归
C.麻黄
D.香蒲

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

174、名词解释  香脂（Pomade）

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本题答案：用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。
本题解析：试题答案用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。

175、判断题  茯苓是一种好气性真菌，通气性能好的条件才能正常生长并形成菌核。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

176、问答题  论述黄姜的生长发育习性？

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本题答案：黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225
本题解析：试题答案黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225d。种子萌发的最适温度为25℃左右，从播种到出苗约需20～30d。每年3月下旬至4月上旬，当5cm深处的土壤温度达到10℃左右时，休眠芽萌芽出土；5～7月为茎蔓迅速生长期，此时地下根茎缓慢膨大；当茎蔓上长出20片左右的叶片时，植株开始现蕾开花，7月下旬进入盛花期后根茎生长速度加快，8～9月达到最快；到10月中旬果实成熟时，根茎生长减慢；霜降后，当气温低于15℃时，茎蔓开始枯萎倒苗，根茎也停止生长，植株进入休眠期。

177、单项选择题  绞股蓝适宜的生长温度为（）。

A.5℃以下
B.5～10℃
C.15～25℃
D.25～35℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

178、问答题  简述天麻的种子繁殖方法？

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本题答案：收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科
本题解析：试题答案收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科或者蔷薇科树木。先用清水将树叶洗净、沥干，再将拌有萌发菌的天麻种子轻轻播种于树叶上。在预先培养好的菌材表面，先撒上一层已播种天麻种子的树叶，再撒一层阔叶树树叶，最后在树叶上铺上厚约5cm的河沙，用河沙将菌材之间的缝隙填平。可采取上述方法，再撒上第二层播有天麻种子的阔叶树叶，盖上一层河沙土，形成夹层式的播种层。播种结束后，菌床上覆盖河沙，保持潮湿状态，但应避免雨水过多而造成积水，可在菌床四周开沟排水。天麻种子发芽的适宜温度范围是22～25℃，播种初期气温偏低时，可掀开菌床上的草帘或薄膜等覆盖物，让阳光直接照射菌床，提高温度。当后期气温较高时，菌床上应搭建棚遮荫，洒水降温。一般在翌年11月份，可以收获大量米麻和小白麻，少数为大白麻和箭麻。

179、问答题  简述嗅觉的主要特征

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本题答案：①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细
本题解析：试题答案①人的嗅觉远不如其他的哺乳动物灵敏；
②嗅细胞容易产生疲劳；
③嗅觉的个体差异也很大；
④通过训练可以提高人的嗅觉能力

180、名词解释  香树脂（Resinoid）

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本题答案：用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香
本题解析：试题答案用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。

181、问答题  简述常用加工方法？

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本题答案：水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法

182、名词解释  香兰素Vanillin

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本题答案：白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是
本题解析：试题答案白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是食品工业中食用最多的食品赋香剂之一，是配制香草香精的主体原料。

183、问答题  简述薄荷的生长发育习性？

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本题答案：长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分
本题解析：试题答案长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分为五个生育时期。
（1）发苗期：也称返青生长期，是幼苗发芽至开始分枝的一段时间。头刀40天左右，3月至4月上旬完成。二刀15-25天，老苗返青生长。
（2）分枝期：幼苗开始分枝至开始现蕾，是植株迅速生长时期。头刀5-7月完成，需80天左右，二刀为60-70天。
（3）现蕾开花期：7月上旬-7月下旬，下旬现蕾开花，现蕾至开花需15d左右。
（4）种子成熟：8月中下旬，开花至种子成熟需20天左右。8月中旬种子成熟，花期可延续至8月底，9月初。
（5）休眠期：10月下旬地上部停止生长，至次年3月上旬。

184、名词解释  净油（Absolute）

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本题答案：用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理
本题解析：试题答案用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，所得到净油。是调配化妆品和香水的佳品。

185、名词解释  修饰

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料 91ExaM.org，使之在香精中产生更为新奇和美好的香气效果

186、填空题  根据黄连来源及产地的不同，商品上有味连、雅连和（）之分。

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本题答案：云连
本题解析：试题答案云连

187、填空题  紫外光（UV）是指太阳光谱中（）的光。

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本题答案：200～400nm
本题解析：试题答案200～400nm

188、填空题  根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、（）和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

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本题答案：油性皮肤
本题解析：试题答案油性皮肤

189、名词解释  树脂(Resin)

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本题答案：分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜
本题解析：试题答案分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。

190、填空题  茯苓菌种按生产阶段和用途，分为3种类型，即一级菌种、二级菌种和三级菌种，又分别称为（）、原种和栽培种。

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本题答案：母种
本题解析：试题答案母种

191、判断题  黄连的根茎向下生长的，每年新老芽苞更替，叶柄脱落新叶长出，经培土，地下茎逐渐膨大而形成倒鸡爪状的簇生根茎。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

192、名词解释  辛香料

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本题答案：专门用作调味用的香料植物及这些植物制得的香料制品本题解析：试题答案专门用作调味用的香料植物及这些植物制得的香料制品

193、名词解释  芳香族化合物

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本题答案：在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类本题解析：试题答案在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类

194、单项选择题  ; （）的地道产区在广西。

A.肉桂
B.人参
C.细辛
D.五味子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

195、问答题  组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

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本题答案：主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种
本题解析：试题答案主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。

196、名词解释  乙酸苄酯

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本题答案：无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在
本题解析：试题答案无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在茉莉、白兰中起主香剂，在香蕉、葡萄、草莓、苹果等中也经常使用。

197、单项选择题  天麻栽培需要有（）的存在。

A.蜜环菌
B.光照
C.肥料
D.细菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

198、名词解释  香料

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本题答案：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。本题解析：试题答案香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。

199、名词解释  柠檬醛Citral

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本题答案：黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需要柠檬香气的日用和食用香精中，酒用香精中也有使用，可作为掩盖工业生产中不良气息的香料，还是一种扩普的抗菌剂。

200、问答题  按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？

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本题答案：（1）.按香精形态不同可以分为四类：
水溶性
本题解析：试题答案（1）.按香精形态不同可以分为四类：
水溶性香精；油溶性香精；乳化香精；粉末香精。
（2）.按香精用途不同可以分为三类：•食用香精；日用香精；其他类香精。