1、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

2、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。

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本题答案：白色餐巾；彩色餐巾
本题解析：试题答案白色餐巾；彩色餐巾

3、问答题  简述饭店市场细分的作用。

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本题答案：有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组
本题解析：试题答案有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组合；有助于饭店取得有利的竞争地位；有助于饭店集中利用现有资源。

4、问答题  简述饭店协调的内容。

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本题答案：饭店协调包括两大部分：
1、内部协调。具体包括：
本题解析：试题答案饭店协调包括两大部分：
1、内部协调。具体包括：组织协调；人事协调；业务协调。
2、外部沟通。具体包括：与政府沟通；与宾客沟通；与同行协调发展；充分利用新闻媒介。

5、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？

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本题答案：（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。本题解析：试题答案（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。
（2）饭店的首要任务是对人的科学管理。
（3）人力是饭店最重要的资源和财富，
（4）饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化。

6、问答题  饭店新产品的类型有哪些

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本题答案：（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带
本题解析：试题答案（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带来一种全新感
觉和利益的新产品，饭店全新产品的出现将给饭店的经营带来重大的影响
（2）改进型新产品。对饭店原有产品的某些部分进行改进
（3）仿制型新产品。本饭店原来没有。而其他饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍加改变作为一种新产品推向本饭店的目标市场

7、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

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本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意 以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

9、问答题  简述饭店集团的组合形式

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本题答案：（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式本题解析：试题答案（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式
（3）管理合同形式
（4）特许经营形式
（5）合作联营形式
（6）时权经营形式

10、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

12、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

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本题答案：右侧
本题解析：试题答案右侧

13、问答题  顾客评价的特点

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本题答案：（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被
本题解析：试题答案（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被动性；
（3）顾客评价的模糊性；
（4）顾客评价的兴奋点差异性

14、名词解释  食物中毒

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本题答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有
本题解析：试题答案指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

15、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活
本题解析：试题答案水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活

16、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

17、问答题  简述饭店目标市场营销战略

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本题答案：（1）无差异市场营销战略
（2）差异性市场营
本题解析：试题答案（1）无差异市场营销战略
（2）差异性市场营销战略
（3）集中性市场营销战略

18、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。

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本题答案：员工
本题解析：试题答案员工

19、单项选择题  对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

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本题答案：中国菜
本题解析：试题答案中国菜

21、判断题  饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

23、问答题  饭店组织结构形式的主要原则

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本题答案：（1）有效性原则
（2）部门化原则
本题解析：试题答案（1）有效性原则
（2）部门化原则
（3）集权与分权管理相结合原则
（4）管理幅度原则
（5）权力层次原则
（6）弹性原则
（7）协调原则
（8）权责相符原则
（9）统一指挥原则
（10）有序原则
（11）纪律原则
（12）公正原则

24、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。

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本题答案：一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连
本题解析：试题答案一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连串产销过程的结果。组织市场内涉及的购买量和金额显然比消费者市场大许多；
二.购买决策复杂。相对于消费者的购买，组织购买考虑更多的因素、决策比较冗长、参与决策者较多；
三.购买者专业化。组织购买具有高风险，因此购买过程需要丰富的产品专业知识，决策也比较理性；
四.供求双方关系紧密。买卖双方协调合作对双方商业利益相当重要，无论是正式往来或私谊都相当重视。

25、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

30、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

31、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒 店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、填空题  餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。

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本题答案：上方中间；右边；左边
本题解析：试题答案上方中间；右边；左边

36、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

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本题答案：生产量
本题解析：试题答案生产量

37、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

39、名词解释  双人间

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本题答案：房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。
本题解析：试题答案房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。

40、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

44、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力

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本题答案：需求
本题解析：试题答案需求

45、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  客房设备配置的新趋势表现在（）。

A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

47、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。

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本题答案：酒吧；帐台；留底备查
本题解析：试题答案酒吧；帐台；留底备查

50、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。

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本题答案：商务；家居
本题解析：试题答案商务；家居

51、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

53、填空题  饭店文化的核心内容是（）。

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本题答案：精神文化
本题解析：试题答案精神文化

54、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。

A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

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本题答案：社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代
本题解析：试题答案社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：
（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营
（2）文化内涵升值
（3）新技术广泛运用
（4）饭店集团化发展与品牌化经营
（5）饭店产品多样化、特色化与个性化
（6）市场高度细分化与多元化营销
（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理
（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化

58、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。

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本题答案：1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如
本题解析：试题答案1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如何让公众理解无形服务是饭店营销活动的难点也是重点之一。针对这个特点，饭店应巧妙低提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。
2、饭店产品的不可储存性给饭店营销活动增添了艰巨性。饭店产品是一种过期作废的产品，具有效用瞬时性的特点，当天的产品卖不出去，当天的效用就失去了，以后也无法在挽回。因此、饭店在提供产品食，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值减少损失率。
3、饭店产品的不可转移性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性，使饭店规模必然受到区域性的限制，市场范围受到一定的局限。因此，饭店必须根据目标市场的大小决定企业的设施规模和接待能力，开展营销活动。或者通过建立饭店联号、实行连锁经营，组建饭店联盟、进行团队促销等方式，来降低局限性，有效地实现饭店产品与服务的灵活销售。
4、饭店产品的非基本需求性使得宾客对饭店产品的消费具有很大的随意性，从而增加了饭店营销的难度。因此，饭店必须灵活掌握宾客的消费心理，善于通过开发各种特色产品，策划各种特色活动来激发宾客的消费行为。
5、饭店产品的非专利性使得饭店产品很容易被竞争对手模仿，很难保持“人无我有”的竞争优势。因此饭店必须有很强的创新意识，在新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，使自己的产品永保新意。
6、饭店服务的差异性要求饭店必须强化服务营销意识。
7、饭店产品的文化性要求饭店必须有强文化理念

59、名词解释  对客服务

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本题答案：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服
本题解析：试题答案是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作，是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的服务。

60、名词解释  饭店服务质量

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本题答案：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值
本题解析：试题答案饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

61、名词解释  ABC时间管理方法

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本题答案：基础原理是抓住工作的80%的价值，集中在工作的20%的组成部
本题解析：试题答案基础原理是抓住工作的80%的价值，集中在工作的20%的组成部分上这一法则，运用“关键的是少数，次要的是多数”原理，按工作的轻重缓急，在所面临的系统中起作用的程度、贡献的大小，分为A、B、C三类，排定优先次序，抓住影响全局、对整个系统有举足轻重作用的工作，重点突破。

62、名词解释  软饮料

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本题答案：指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。
本题解析：试题答案指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。

63、名词解释  绩效考评

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本题答案：Performance Appraisal是根据人事管
本题解析：试题答案Performance Appraisal是根据人事管理的需要，考评员工的工作结果及影响员工工作结果的行为、表现和素质 特征的活动。

64、名词解释  价值工程

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本题答案：是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不
本题解析：试题答案是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不影响产品原有的功能为提前，力求在该产品的生产、营销的各个环节中排除不必要或可节省的成本费用的生产、经营管理技术及其实施方案的总称。

65、名词解释  托婴服务

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本题答案：也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿
本题解析：试题答案也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务。

66、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

67、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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本题答案：定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜
本题解析：试题答案定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜

69、单项选择题  饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。

A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）

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本题答案：工作分析
本题解析：试题答案工作分析

71、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。

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本题答案：主人位右侧；两个
本题解析：试题答案主人位右侧；两个

73、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。

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本题答案：推拉式；抖铺式；撒网式
本题解析：试题答案推拉式；抖铺式；撒网式

74、判断题  服务是饭店产品的核心。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

75、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

78、问答题  简述饭店成本费用的内容

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本题答案：（1）营业成本
（2）营业费用
（
本题解析：试题答案（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

79、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

80、名词解释  淑女房

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本题答案：是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环
本题解析：试题答案是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静，具有浪漫情怀氛围。

81、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

82、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

83、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

84、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

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本题答案：火灾探测器、火灾报警控制器
本题解析：试题答案火灾探测器、火灾报警控制器

85、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

86、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

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本题答案：主桌
本题解析：试题答案主桌

87、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。

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本题答案：中、小型饭店
本题解析：试题答案中、小型饭店

88、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）

A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、名词解释  甜食酒

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本题答案：一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡
本题解析：试题答案一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成。

91、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）

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本题答案：有形的产品； 形的服务
本题解析：试题答案有形的产品； 形的服务

93、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

94、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店

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本题答案：A, E
本题解析：暂无解析

95、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

96、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无 解析

97、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

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本题答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论
本题解析：试题答案系统管理、权变管理理、运筹学理论

98、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

99、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

100、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

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本题答案：客栈；商业饭店
本题解析：试题答案客栈；商业饭店

101、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

102、名词解释  分时营销

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本题答案：分时营销“Time share Marke
本题解析：试题答案分时营销“Time share Marketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。特点——把饭店客房的使用权按时段分割开来，运用时序性这一特点，实现分时共享和分时交换这两大消费理念，从而使客房价值的最大化。

103、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。

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91eXAm.org 本题答案：资产负债表、损益表、现金流量表
本题解析：试题答案资产负债表、损益表、现金流量表

104、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

105、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。

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本题答案：娱乐业经营能否成功，在很大程度上取决于经营者的项目选择
本题解析：试题答案娱乐业经营能否成功，在很大程度上取决于经营者的项目选择。而在市场竞争日益激烈，娱乐项目又日益丰富的情况下，项目选择又是难度很大的一件工作。因此，怎样进行项目选择，是经营者首先应考虑的问题。
为了尽可能做到项目选择的正确合理，在选项时，应充分进行市场调研，分析各种影响因素，以此为依据进行选择，同时，还应把握一些基本原则。
（一）饭店进行娱乐项目选择时，应以以下几个方面的因素为依据：
1、娱乐项目自身具有较大吸引力；
2、符合国内外娱乐时尚发展趋势；
3、适合本地人娱乐习惯及有关娱乐的传统思想和变化；
4、遵守国家和当地有关娱乐管理的法律和政策；
5、充分了解当地竞争状况，突出自身经营特点；
6、考虑自身的投资极限，量财而行；
7、有关娱乐项目对场地的要求以及现有场地的局限性。
（二）饭店娱乐项目的选择应把握的以下五项基本原则。
1、讲究社会效益的原则；
2、尽量满足娱乐消费者正当需求的原则；
3、讲求特色的原则；
4、最先进原则；
5、合乎当地人口味的原则。

106、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）

A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？

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本题答案：（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部
本题解析：试题答案（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部客房销售和安排的需要；
（2）相互通报和核对客房状况，保证客房状况的一致性和准确性；
（3）相互通报客情消息；
（4）与前厅部共同安排客房的维修保养工作；
（5）两部门人员之间的交叉培训。

109、问答题  如何对下属进行有效的激励

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本题答案：利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸
本题解析：试题答案利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸发出一种能量来响应外界的刺激，发挥出相应的或更大的能量来。
（1）需求激励。饭店管理者针对每一位员工不同层次的需求，选用适合党的激励方式
（2）目标激励。目标管理方法促使每一位员工关心自己的企业，使之成为提高士气和情绪的原动力。确定目标时，应注意目标难度与期望值，目标不要定的太高。日常工作要积极引导员工努力工作，努力达到目标。对那些表现良好，达到目标，完成任务的员工要给予及时的表扬和鼓励
（3）情感激励。情感激励是对人的行为最直接的激励方式。情感激励的正效应可以焕发出惊人的力量，使员工自觉努力工作。情感激励的关键是，管理者必须以自己的真诚去打动和征服员工
（4）信任激励。管理者充分信任员工并对员工报有较高的期望，员工就会充满信心，产生荣誉感，增强责任感和事业心
（5）榜样激励。以个人或集体为榜样，显得鲜明生动，比说教式的教育更具有说服力和号召力。另一方面，饭店管理者的行为本身就具有榜样力量
（6）惩罚激励。对员工的某种行为予以否定和惩罚，使之减弱、消退、以达到靠强化的方法来激励员工的目的

110、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

111、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

112、名词解释  确认性预定（书面确认）

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本题答案：指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成
本题解析：试题答案指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了较成熟的意向，并经饭店书面形式确认。

113、判断题  表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

114、名词解释  软件质量

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本题答案：指饭店提供的各种劳务活动的质量。
本题解析：试题答案指饭店提供的各种劳务活动的质量。

115、名词解释  按摩

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本题答案：是专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体
本题解析：试题答案是专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体 91EXAm.org表面的穴位等特定部位，调节肌体的生理状况，从而达到消除疲劳、恢复体力、振奋精神的效果的一种保健休闲项目。

116、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

117、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。

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本题答案：经济人
本题解析：试题答案经济人

118、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

123、名词解释  客人死亡

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本题答案：指客人在饭店因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其它原
本题解析：试题答案指客人在饭店因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其它原因不明的死亡。

124、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

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本题答案：子女型
本题解析：试题答案子女型

125、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准、销售渠道
本题解析：试题答案形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准、销售渠道

126、名词解释  体育人士房

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本题答案：主要是为了满足体育专业人士、体育爱好者、球迷的需求而设
本题解析：试题答案主要是为了满足体育专业人士、体育爱好者、球迷的需求而设计的客房。

127、问答题  简述客房管理的主要任务。

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本题答案：客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工
本题解析：试题答案客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工作量，做好服务过程的组织安排；
2、合理制定服务程序，适应住店宾客需要；
3、搞好清洁卫生，提供舒适环境；
4、加强设备及物品管理，控制成本损耗；
5、正确处理个部门之间的关系，保持接待服务工作的衔接和协调；
6、搞好客房原始资料的收集和整理工作，加强客房信息资料控制。

128、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

130、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

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本题答案：字母顺序；时间顺序
本题解析：试题答案字母顺序；时间顺序

131、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

132、问答题  简述影响饭店计划编制的因素

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本题答案：（1）市场状况
（2）经济合同签订情况本题解析：试题答案（1）市场状况
（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力
（4）饭店的管理水平和技术水平

133、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。

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本题答案：促销
本题解析：试题答案促销

134、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

135、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

136、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。

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本题答案：礼节；表演；空间利用率；位周转率
本题解析：试题答案礼节；表演；空间利用率；位周转率

137、名词解释  餐饮服务

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本题答案：是餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程。
本题解析：试题答案是餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程。

138、名词解释  饭店营销环境

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本题答案：一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。
本题解析：试题答案一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。

139、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。

点击查看答 www.91exAm.org案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

140、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

141、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

142、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、问答题  简述饭店员工培训的基本方法

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本题答案：（1）讲授法
（2）讨论法
（3）
本题解析：试题答案（1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法

145、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

146、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

147、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

148、名词解释  度假饭店

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本题答案：是一个度假中心，专门为客人提供娱乐和享受，它一般要有良好的沙
本题解析：试题答案是一个度假中心，专门为客人提供娱乐和享受，它一般要有良好的沙滩、游泳池、滑雪场、溜冰场、高尔夫球场和运动场，甚至跑马场。

149、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

151、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。

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本题答案：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客
本题解析：试题答案饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。所谓适合，是指饭店为宾客提供的使用价值能否为宾客所接受和喜爱。所谓满足，是指该种使用价值能否为宾客带来身心愉悦和享受，使宾客感觉到自己的愿望和期盼得到了实现。饭店所提供的使用价值适合和满足宾客的程度的高低即体现了饭店服务质量的优劣。
饭店服务质量是一个综合性的概念，它实际上包括了构成饭店产品的各种要素。具体由以下几部分构成：
1、有形产品质量。是指饭店提供的设施设备和实物产品以及服务环境的质量，主要满足宾客物质上的需求。具体包括：饭店设施设备的质量；饭店实物产品（菜点酒水、客用品、商品、服务用品）的质量；服务环境质量。
2、无形产品质量。是指饭店提供的劳务服务质量。劳务服务的使用价值使用后其劳务形态便消失了，仅给宾客留下不同的感受和满足程度。主要包括：礼貌礼节；职业道德；服务态度；服务技能；服务方式；服务效率；安全卫生等。

152、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

154、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

155、问答题  简述饭店集团的优势

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本题答案：（1）经营管理优势
（2）技术优势
本题解析：试题答案（1）经营管理优势
（2）技术优势
（3）财务优势
（4）市场营销优势
（5）采购优势
（6）预定优势
（7）人才优势
（8）抗风险优势

156、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

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本题答案：大饭店时期
本题解析：试题答案大饭店时期

157、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

158、名词解释  套房

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本题答案：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。
本题解析：试题答案是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。

159、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

161、名词解释  等级链

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本题答案：饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者
本题解析：试题答案饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成一条等级链，依次发布命令、指挥业务。

162、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179

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本题答案：A
本题解析：17920/160=112

163、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

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本题答案：计划；组织；指挥；监督
本题解析：试题答案计划；组织；指挥；监督

164、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

170、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

171、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

172、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

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本题答案：度假型和商务型
本题解析：试题答案度假型和商务型

173、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素

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本题答案：（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果
本题解析：试题答案（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果处理不当，过分依赖外方，不利于培养和锻炼我方自己的管理人员，易留下后遗症。
（3）忽视设备维修。
（4）由于国情不同，造成经营管理上的一些问题。

174、问答题  简述饭店计划的编制方法。

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本题答案：1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法本题解析：试题答案1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法
3）盈亏平衡分析法
4）网络计划技术方法

175、名词解释  饭店服务规程

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本题答案：即饭店根据自身的等级制定出得规范化的服务程序和标准。它
本题解析：试题答案即饭店根据自身的等级制定出得规范化的服务程序和标准。它是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。

176、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。

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本题答案：5；1
本题解析：试题答案5；1

177、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。

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本题答案：足够大、有潜力、未饱和
本题解析：试题答案足够大、有潜力、未饱和

178、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

179、问答题  简述饭店的主要作用和特点

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本题答案：饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地本题解析：试题答案饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地
（2）创造旅游收入
（3）为社会创造就业机会
（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
（5）带动其他行业的发展
（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾客享受的需要
（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

180、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。

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本题答案：传递
本题解析：试题答案传递

181、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。

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本题答案：内涵美；动作美
本题解析：试题答案内涵美；动作美

182、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点

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本题答案：优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常
本题解析：试题答案优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；
第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；
第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；
第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；
二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；
三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

184、名词解释  会议型饭店

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本题答案：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游
本题解析：试题答案一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。

185、名词解释  内部关键时刻

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本题答案：指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的
本题解析：试题答案指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员与公司的某一方面进行接触，这些接触对这些人的工作生活的质量产生影响。

186、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？

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本题答案：1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧；
本题解析：试题答案1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧；
2）饭店结构比例失调，盲目追“星”；
3）重硬件、轻软件，产品质量不高；
4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化；
5）重推销工作，轻市场营销；
6）重外部推销，轻内部推销；
7）重服务培训，轻管理培训；
8）重技能培训，轻素质培训

189、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

190、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

191、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则

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本题答案：（1）市场导向性原则
（2）主题性原则本题解析：试题答案（1）市场导向性原则
（2）主题性原则
（3）特色性原则
（4）文化性原则
（5）参与性原则
（6）经济可行性原则

192、判断题  长期计划往往是战略性计划。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

193、问答题  简述饭店成本控制的重要性

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本题答案：（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
本题解析：试题答案（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理

194、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

195、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

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本题答案：（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加
本题解析：试题答案（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧
（2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分
布过于集中
（3）重硬件轻软件，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培
养和服务质量与管理水平的提高
（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性
（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

196、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

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本题答案：工作效率
本题解析：试题答案工作效率

197、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

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本题答案：1988
本题解析：试题答案1988

198、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。

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本题答案：数量指标
本题解析：试题答案数量指标

199、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

200、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析