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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生试题及答案（每日一练）
2018-09-28 02:53:18 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好


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2、多项选择题  对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。

A.暗适应能力
B.精神状态
C.眼部症状
D.血清视黄醇含量
E.皮肤角化


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3、单项选择题  C18：2，n-6表示该脂肪酸（）

A.含2个不饱和双键
B.含6个不饱和双键
C.有18个不饱和双键
D.为单不饱和脂肪酸
E.属于中短链脂肪酸


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4、单项选择题  水溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价


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5、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品


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6、多项选择题  必需脂肪酸有以下哪些（）

A、亚油酸
B、硬脂酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
E、二十二碳六烯酸


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7、多项选择题  缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）

A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸


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8、多项选择题  营养调查工作质量的影响因素包括（）

A.工作计划的科学性、严谨性和可行性
B.各级领导的支持
C.调查对象的配合程度
D.调查人员的工作态度
E.调查人员的专业知识技能水平


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9、单项选择题  以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）

A.细胞色素P单加氧 酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官


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10、单项选择题  肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）

A.优质蛋白
B.饱和脂肪酸
C.碳水化合物
D.胆固醇
E.乙醇


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11、单项选择题  （）没有阻断亚硝胺合成的作用。

A.大蒜
B.洋葱
C.玉米
D.辣椒


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12、单项选择题  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质


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13、单项选择题  以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素


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14、单项选择题  高纤维膳食不适用于（）

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘


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15、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性


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16、单项选择题  口腔手术患者的禁忌食品是（）

A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜


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17、单项选择题  一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）

A.正偏峰分布
B.负偏峰分布
C.正态分布
D.二项分布
E.以上都不是


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18、单项选择题  婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A.零氮平衡
B.正氮平衡
C.负氮平衡
D.排出足够的尿素氮


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19、多项选择题  孕妇缺乏叶酸易引起（）。

A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿


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20、多项选择题  与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E.胰岛素减少


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21、单项选择题  以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）

A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护


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22、单项选择题  根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）

A.小于或等于人的可能摄入量的10倍
B.小于或等于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D.小于人的可能摄入量的100倍
E.大于或等于人的可能摄入量的100倍


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23、单项选择题  下列属于化学性食物中毒的是（）。

A.有机磷农药中毒
B.肉毒梭菌素食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.含氰苷类植物中毒


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24、单项选择题  男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）

A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜


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25、多项选择题  下列属于营养调查内容的是（）

A.能量摄入情况调查
B.血清总蛋白测定
C.尿负荷试验
D.临床症状检查
E.体质指数计算


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26、单项选择题  以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病


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27、多项选择题  人体维生素C营养状况的评价指标是（）

A.血浆中维生素C含量
B.维生素C负荷试验
C.白细胞中维生素C含量
D.红细胞脆性试验
E.血浆同型半胱氨酸含量


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28、单项选择题  中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。

A.800
B.1000
C.1100
D.1200


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29、单项选择题  哮喘发作与食物有关的因素（）

A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精


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30、单项选择题  男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素


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31、单项选择题  在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶


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32、多项选择题  发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。

A.上肢 
B.下肢 
C.腹部 
D.臀部 
E.会阴部


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33、单项选择题  急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是（）

A.充足的热量、低蛋白、低盐
B.热量供给以易于消化的碳水化合物为主
C.每日供给15～20g高生物价蛋白
D.大量食用水果
E.根据排尿量计算入液量


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34、多项选择题 & nbsp;烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B


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35、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物包括（）

A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐


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36、单项选择题  高血压的诊断（）

A.收缩压≥140mmHg
B.舒张压≥140mmHg
C.收缩压≥90mmHg
D.舒张压≥90mmHg
E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg


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37、多项选择题  痛风肾脏病的临床表现包括（）。

A.尿毒症
B.肾结石
C.水肿
D.血尿
E.高血压


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38、单项选择题  男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）

A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤


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39、单项选择题  营养流行病学研究最大的局限性是（）

A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法
B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系
C.结论不能直接外推到人类
D.存在混杂因素的影响
E.很难忽略生活方式的影响


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40、单项选择题  下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质


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41、单项选择题  胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）

A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺


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42、单项选择题  引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖


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43、单项选择题  肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）

A.肾功能损害 
B.高血糖及高渗性并发症 
C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷 
D.肝功能损害 
E.机体静息能量消耗增高


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44、多项选择题  下列属于公共营养特点的是（）

A.宏观性
B.多学科性
C.实践性
D.强制性
E.社会性


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45、单项选择题  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸


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46、单项选择题  能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）

A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙


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47、多项选择题  阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。

A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、肉毒中毒
D、河豚鱼中毒
E、神经、精神型毒蕈中毒


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48、单项选择题  以下叙述正确的是（）

A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C.Wilson病补铜有良好疗效
D.Menke病应限制铜的摄入量
E.以上都不对


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49、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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50、多项选择题  抑制锌吸收的因素是（）

A.膳食纤维
B.植酸
C.铜
D.钙
E.亚铁离子


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51、单项选择题  关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4～24小时
E.病死率低


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52、多项选择题  对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。

A.敲击
B.测量
C.拆开
D.探针


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53、单项选择题  （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏


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54、单项选择题  赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）

A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐


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55、单项选择题  学校健康促进的一级目标人群是（）

A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生


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56、多项选择题  肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）

A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是


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57、单项选择题  谷类中蛋白质含量范围是（）

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%


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58、多项选择题  呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。

A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸


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59、多项选择题  大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）

A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型


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60、多项选择题  佝偻病患者头部骨骼表现有（）。

A.囟门闭合延迟
B.乒乓球样软化
C.方颅
D.鞍状头
E.十字头


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61、单项选择题  最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法


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62、单项选择题  二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。

A.食品腐败变质
B.食品化学性污染
C.食物中毒
D.食品放射性污染
E.食品掺假


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63、多项选择题  食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）

A.流行病学资料
B.动物实验资料
C.化学结构一活性关系资料
D.体外毒理学研究资料
E.个体易感性资料


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64、单项选择题  高碘膳食适用于下列哪种疾病（）

A.甲状腺功能亢进
B.甲状腺功能减退
C.冠心病
D.糖尿病
E.侏儒症


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65、单项选择题  摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）

A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸


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66、多项选择题  发酵酒的卫生问题主要是（）

A、甲醇
B、微生物污染
C、黄曲霉毒素
D、二甲基亚硝胺
E、二氧化硫


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67、单项选择题  我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）

A.白酒
B.黄酒
C.啤酒
D.葡萄酒
E.果酒


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68、单项选择题  下列不属于细菌性食物中毒的是（）

A.沙门菌中毒
B.变形杆菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒


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69、多项选择题  油脂中天然存在的有害物质包括（）

A.棉酚
B.芥子油苷
C.植酸
D.大豆皂苷
E.芥酸


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70、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）

A.夏季河豚鱼中含毒素最多
B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏
C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈
D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导
E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主
F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚


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71、单项选择题  为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）

A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E.避免营养液在操作过程中受污染


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72、单项选择题  中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。

A.肉制品
B.鱼制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素


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73、单项选择题  中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。

A.200
B.300
C.400
D.500


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74、单项选择题  吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）

A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化


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75、单项选择题  中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）

A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%


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76、单项选择题  Crohn病的特征病变是（）

A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
B.溃疡多与肠管纵轴垂直
C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡
D.肠管痉挛激惹呈“线样征”
E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状


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77、多项选择题  食品中的污染物根据其性质可分为（）

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物


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78、单项选择题  胃复合溃疡是指（）

A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎


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79、单项选择题  胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）

A.调控膳食脂肪和胆固醇量
B.严格限制脂肪量
C.严格限制胆固醇量
D.降低总能量
E.严格限制蛋白质量


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80、单项选择题  甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）

A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食


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81、单项选择题  据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）

A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低


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82、单项选择题  有利于恢复肝功能的矿物质为（）

A.硒
B.碘
C.汞
D.钠
E.铅


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83、多项选择题  为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。

A.纠正偏食、挑食的饮食习惯 
B.牛奶是防治缺铁的理想食品 
C.维生素C可促进铁的吸收 
D.早产儿应及早补充铁剂 
E.蛋类是防治缺铁的理想食品


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84、单项选择题  下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）

A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者


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85、单项选择题  胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过（）

A.10g
B.20g
C.30g
D.40g
E.50g


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86、单项选择题  可以在体内转变成维生素A的是（）

A.隐黄素
B.玉米黄素
C.辣椒红素
D.叶黄素
E.番茄红素


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87、单项选择题  肥胖治疗最根本的措施为（）

A．增加体力活动
B．控制饮食
C．吸脂手术
D．服用减肥药物
E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗


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88、单项选择题  评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）

A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验


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89、单项选择题  高支链氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者


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90、单项选择题  十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）

A.多酚
B.异黄酮
C.二烯丙基二硫化物
D.异硫氰酸盐
E.叶黄素


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91、单项选择题  糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）

A.高血糖
B.低血糖
C.尿糖
D.高血脂
E.高血压


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92、单项选择题  下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）

A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物


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93、多项选择题  建立和实施GMP的目标包括（）

A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率


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94、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是


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95、多项选择题  短肠综合征的饮食治疗原则是（）。

A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对


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96、单项选择题  不具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素A
B. 维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B


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97、多项选择题  副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是（）

A.以脐部阵发性绞痛为本病特点
B.好发季节为冬春季
C.我国沿海地区常见的食物中毒
D.好发食品主要为海产品
E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性

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98、单项选择题  不属于肠内营养制剂的是（）

A.要素膳 
B.蛋白质组件 
C.脂肪乳剂 
D.匀浆膳 
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳


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99、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）

A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下


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100、单项选择题  HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）

A.危害分析
B.确定关键控制点
C.确定监控措施
D.严格检测终产品质量
E.建立纠偏措施


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101、多项选择题  脑卒中的危险因素包括（）。

A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎


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102、多项选择题  参与骨骼构成的矿物质是（）

A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷


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103、单项选择题  维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血


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104、单项选择题  流质膳食适用于（）

A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者


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105、单项选择题  关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）

A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食
B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换
E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭


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106、单项选择题  我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）

A.50μg/d
B.100μg/d
C.150μg/d
D.200μg/d
E.500μg/d


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107、多项选择题  当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。

A.维生素B6
B.维生素B12
C.维生素A
D.叶酸
E.维生素K


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108、多项选择题  评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

A、挥发性盐基总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、过氧化物值
D、酸价
E、K值


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109、单项选择题  骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.汞
B.镉
C.铅
D.砷


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110、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是


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111、多项选择题  按部位，骨可分为（）。

A.胸骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.髋骨
E.四肢骨


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112、单项选择题  男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）

A.胃内注入少量气体后再摄立位片
B.口服碘剂检查
C.半小时后再复查
D.左侧卧数分钟后，再立位检查
E.口服稀钡检查


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113、多项选择题  胃溃疡的特殊类型有（）

A.穿透性溃疡
B.穿孔性溃疡
C.胼胝性溃疡
D.多发溃疡
E.以上都是


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114、单项选择题  食管最常见的良性肿瘤是（）

A.脂肪瘤
B.血管瘤
C.平滑肌瘤
D.淋巴瘤
E.腺瘤


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115、单项选择题  男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）

A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型）
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症


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116、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病


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117、单项选择题  下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害


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118、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）

A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性


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119、单项选择题  正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%


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120、单项选择题  小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）

A.正常变异
B.胃扭转
C.幽门肌肥大
D.十二指肠闭锁
E.小肠旋转不良


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121、多项选择题  下面关于铁的说法正确的是（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关


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122、单项选择题  评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）（）

A.骨骼X线检查
B.血浆甲状旁腺素
C.血清碱性磷酸酶活性
D.血清钙磷乘积
E.血浆25-（OH）-D3


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123、单项选择题  食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）

A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大


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124、单项选择题  食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）

A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养


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125、单项选择题  机体自身可以合成的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.叶酸
E.维生素E


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126、多项选择题  食品安全标准包括以下内容（）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品检验方法与规程
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定


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127、多项选择题  高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

A、有害金属
B、单体
C、添加剂
D、热解产物
E、低聚合度化合物


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128、单项选择题  我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）

A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%


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129、单项选择题  张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（）

A.维生素A和水溶性维生素
B.维生素E和水溶性维生素
C.维生素D和水溶性维生素
D.维生素K和水溶性维生素
E.维生素A和维生素E


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130、单项选择题  被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率


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131、单项选择题  烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸


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132、单项选择题  不能用于烟酸营养状况评价的是（）

A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2-吡啶酮/N-MN比值
D.红细胞中NAD/NADP比值
E.烟酸当量测定


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133、单项选择题  3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）

A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠


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134、多项选择题  管饲的并发症有哪几个方面？（）

A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有


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135、单项选择题  肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。

A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类


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136、单项选择题  下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）

A.个体生命进程中的生理改变
B.营养素的浓度和化学形式
C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D.营养素间的相互作用
E.个体的生活习惯


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137、单项选择题  以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。

A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2


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138、多项选择题  大豆富含的营养成分有（）

A.维生素B1
B.亚油酸
C.钙
D.维生素C
E.蛋白质


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139、单项选择题  以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。

A.顽固呕吐 
B.严重腹泻 
C.心血管功能紊乱 
D.放射性肠炎


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140、单项选择题  胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）

A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定


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141、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）

A.适量控制膳食总能量
B.控制食盐的摄入量
C.降低脂肪和胆固醇的摄入
D.增加蛋白质的供给
E.补充维生素


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142、多项选择题  影响人体基础代谢的因素包括（）

A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别


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143、单项选择题  在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆


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144、单项选择题  下述哪一种不能用作食管支架（）

A.Strecker支架
B.Wallstent支架
C.Ultraflex食管支架
D.Z形支架
E.Symphony支架


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145、多项选择题  孕妇营养不良可造成（）。

A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关


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146、单项选择题  下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量


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147、多项选择题  关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）

A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率
D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用
E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足


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148、单项选择题  迟缓型便秘不应选择下列哪种食品（）

A.大豆及其制品
B.粗粮
C.酵母
D.洋葱
E.白酒


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149、单项选择题  女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）

A.偏瘦
B.正常
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
E.重度肥胖


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150、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁


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151、单项选择题  胆的容积为（）

A.20～30ml 
B.100～120ml 
C.40～60ml 
D.50～70ml


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152、单项选择题  现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。

A.吸烟
B.酗酒
C.散步
D.美容


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153、单项选择题  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

A.甲型肝炎 
B.乙型肝炎 
C.丙型肝炎 
D.己型肝炎 
E.庚型肝炎


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154、多项选择题  痛风病人的膳食原则有（）

A.保证蛋白质的摄入量
B.保证碳水化合物的摄入量
C.限制蔬菜水果的摄入
D.限制嘌呤的摄入量
E.限制能量和脂肪的摄入


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155、多项选择题  中国营养强化盐有（）。

A.碘盐 
B.硒强化盐 
C.锌强化盐 
D.铁强化盐 
E.钙盐


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156、单项选择题  亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素E
E.维生素C


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157、单项选择题  不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精


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158、多项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。下列学校的处置，不当的有（）

A.询问学生是否发病
B.通知卫生监督部门
C.更换纯净水
D.让学生停课回家
E.追溯共同食物
F.广播发病事件


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159、单项选择题  锰的生理功能是（）

A.作为金属酶的组成成分
B.作为酶的激活剂
C.参与超氧阴离子转化
D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E.以上全是


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160、多项选择题  学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。

A.多样食物合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.制定合理膳食制度
D.培养健康的饮食习惯
E.以上都不是


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161、单项选择题  红细胞记数一般可认为是属于（）

A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量


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162、单项选择题  “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）

A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法


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163、单项选择题  男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）

A.首选手术治疗
B.放射性131I治疗
C.不宜进行体育活动
D.首选注射大剂量胰岛素
E.给予口服降糖药


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164、多项选择题  孕期必要性体重增加包括（）。

A.胎儿、胎盘
B.子宫、乳房
C.血浆容量
D.脂肪
E.羊水


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165、单项选择题  属于常见污染食品的霉菌的是（）

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属


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166、单项选择题  急性支气管炎患者补充（）

A.钠
B.钾
C.叶酸
D.维生素A、C
E.维生素B族


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167、单项选择题  肠套叠分型不包括（）

A.回盲型
B.回回型
C.空结型
D.回结型
E.结结型


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168、单项选择题  我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.5mg/d
B.1.0mg/d
C.1.5mg/d
D.2.0mg/d
E.2.5mg/d


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169、单项选择题  属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A


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170、单项选择题  腌渍保藏的原理是（）。

A.降低食品的水分活性
B.杀菌
C.不改变渗透压
D.不破坏营养素


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171、单项选择题  在食品保鲜中最常用的酶是（）

A.果胶酶
B.葡萄糖氧化酶
C.纤维素酶
D.溶菌酶
E.转移葡萄糖苷酶


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172、单项选择题  含铜丰富的食品不包括（）

A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类


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173、单项选择题  同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）

A.均数一定大于标准差
B.均数一定小于标准差
C.均数一定等于标准差
D.均数一定等于标准差的平方
E.均数的单位一定和标准差的单位相同


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174、单项选择题  下列不属于肥胖并发症的疾病为（）

A.高血压
B.糖尿病
C.乳糖不耐症
D.心力衰竭
E.胆结石


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175、单项选择题  毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足


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176、单项选择题  幼儿膳食主要应为（）

A.奶类
B.谷类
C.豆类
D.含蛋白质丰富的食物
E.含脂肪丰富的食物


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177、单项选择题  婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。

A.钙 
B.碘 
C.维生素D 
D.镁


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178、多项选择题  下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）

A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒


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179、单项选择题  维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

A.5小时
B.4小时
C.3小时
D.2小时


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180、多项选择题  《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）

A.食物要粗细搭配，易于消化
B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食
C.多吃谷类，供给充足的能量
D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入
E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡


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181、单项选择题  维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。

A.饮食史
B.用药史
C.试验治疗
D.临床症状


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182、单项选择题  下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮


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183、单项选择题  血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。

A.200mg
B.300mg
C.400mg
D.500mg


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184、多项选择题  某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。

A.少食多餐
B.肉汤
C.避免胀气带刺激性食物
D.限制钠盐
E.每日总能量＜800kcal


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185、单项选择题  促进非血红素铁吸收的因素有（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D


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186、单项选择题  肾脏病患者营养治疗应（）

A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食


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187、多项选择题  急性痛风患者可选用的食物有（）

A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾


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188、多项选择题  小肠Crohn病的X线征象包括（）

A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性


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189、单项选择题  下列不属于营养监测内容的是（）

A.营养及健康状况
B.健康生活方式
C.食物和营养素的摄入
D.知识、态度和行为评价
E.食物成分和营养数据库


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190、单项选择题  人乳中脂肪含量较高的时候是（）

A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时


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191、多项选择题  有关消化道疾病的描述，正确的是（）

A.静脉曲张只见于食管，胃部见不到
B.对比造影在胃癌诊断上是重要的
C.食管癌中以鳞癌多见
D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E.十二指肠球部溃疡较升段者多


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192、单项选择题  蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）

A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮


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193、单项选择题  肥胖者增加体力活动的益处为（）

A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率


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194、单项选择题  我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品


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195、单项选择题  下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖


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196、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆


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197、单项选择题  鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C


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198、单项选择题  在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）

A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染


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199、多项选择题  下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）

A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的


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200、单项选择题  完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养


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