厨艺知识竞赛：厨艺知识竞赛考试试题（题库版） - 考试题库 - 91考试网

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厨艺知识竞赛：厨艺知识竞赛考试试题（题库版）

2018-10-12 00:42:46 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）

A.分离食用油在上，蓖麻油在下
B.分离蓖麻油在上，食用油在下
C.不分离没有现象

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2、单项选择题 “尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）

A.用泥浆来作羹汤
B.用羹汤来作画
C.不干净的羹汤

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3、单项选择题干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

A.用热水浸泡
B.用凉水浸泡
C.用温水浸泡
D.用盐水浸泡

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4、单项选择题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物

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5、单项选择题下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）

A.茄子
B.地瓜
C.花生仁
D.豆腐

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6、单项选择题产于福建的名茶是（）

A.白茶
B.龙井茶
C.黑茶
D.碧螺春

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7、判断题人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育

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8、判断题生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况

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9、单项选择题烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）

A.将吐司放到阴凉处自然风干
B.将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
C.将吐司放入冰箱，变硬后拿出

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10、单项选择题鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）

A.煮嫩鸡蛋
B.炸嫩鸡蛋
C.煎荷包蛋
D.炒鸡蛋

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11、判断题预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。

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12、判断题《茶经》的作者是隋朝的陆羽

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13、单项选择题生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A.三文鱼
B.香蕉
C.福寿螺
D.火腿

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14、单项选择题减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）

A.合理
B.难说
C.不支持
D.以上均不正确

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15、判断题预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。

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16、单项选择题巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）

A.刚煮沸，就关火
B.多次煮沸，杀菌效果好
C.煮沸大约一分钟后关火

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17、单项选择题远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）

A.葱
B.大蒜
C.韭菜
D.茄子

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18、单项选择题把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）

A.北宋政府
B.南宋政府
C.元朝政府
D.唐朝政府

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19、单项选择题不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（）

A.肥胖
B.高血压
C.腹泻
D.感冒

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20、单项选择题下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）

A.上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。比喻学问越过越好。
B.铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。
C.韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。
D.吃稀饭淘汤——各有所好。吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。比喻各人有各人的爱好。

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21、单项选择题对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）

A.大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除
B.将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除
C.放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

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22、单项选择题食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）

A.摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；
B.瓶底无沉淀物
C.色泽如墨汁般乌黑，浓重

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23、单项选择题蛋白质在人体内不具有的功能是（）

A．控制遗传性状
B．构成骨骼的重要成分
C．提供能量
D．构成酶和抗体

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24、单项选择题生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A.三文鱼
B.香蕉
C.福寿螺
D.火腿

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25、单项选择题馒头谁发明的？（）

A.李冰
B.诸葛亮
C.曹操
D.屈原

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26、填空题矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。

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27、多项选择题关于户外采食野菜正确的说法是：（）。

A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃
C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别

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28、单项选择题食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）

A.熏鱼等烟熏视频
B.西红柿与卷心菜
C.大麦茶与绿茶

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29、判断题方便面可以用来当主食

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30、判断题我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。

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31、单项选择题下列饮食习惯中，比较健康的是：（）

A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料

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32、单项选择题在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

A.食品内在质量是否合格
B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求
C.是否商标侵权
D.是否加贴了QS标志

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33、单项选择题去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）

A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗
D.太阳照射

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34、单项选择题吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）

A.晓明经常饭前吃一水果
B.大军一次同时食用了黄蟮和狗肉
C.小红喜欢吃鸡屁股
D.李广养成了饭前喝一杯蜂蜜

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35、单项选择题体重为六十千克的成年人体内含钠为（）

A.117至140g
B.77至100g
C.47至70g
D.17至40g

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36、单项选择题孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

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37、单项选择题某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

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38、判断题平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡

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39、单项选择题以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

A.湘
B.川
C.粤
D.苏

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40、单项选择题婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸
D、免疫功能低下

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41、判断题巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃

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42、单项选择题烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）

A.将吐司放到阴凉处自然风干
B.将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
C.将吐司放入冰箱，变硬后拿出

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43、判断题健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。

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44、判断题青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿

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45、单项选择题烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）

A.将油再次烧开
B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽
C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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46、单项选择题吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）

A.晓明经常饭前吃一水果
B.大军一次同时食用了黄蟮和狗肉
C.小红喜欢吃鸡屁股
D.李广养成了饭前喝一杯蜂蜜

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47、判断题玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型

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48、单项选择题饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）

A.咖啡
B.苏打水或糖水
C.盐水或绿豆茶

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49、判断题 2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。

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50、单项选择题下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：（）

A.催吐
B.洗胃
C.导泻
D.人工呼吸

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51、单项选择题下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准

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52、判断题中国现今有十大菜系

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53、单项选择题生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）

A.黄酮
B.蛋白质
C.皂苷
D.多糖

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54、单项选择题不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）

A.引起胃炎
B.引起肝炎
C.引起咽喉炎

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55、单项选择题黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（）

A.小麦
B.大米
C.花生和玉米
D.大豆

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56、单项选择题加工制造的食品分为（）种食品。

A.33类541种
B.31类535种
C.28类525种
D.33类523种

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57、单项选择题在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）

A.7%~11%
B.11%~14%
C.14%~17%
D.17%~21%

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58、填空题维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。

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59、单项选择题当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）

A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高脂肪

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60、单项选择题食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）

A.护肤美容
B.抗菌消炎、促进组织再生
C.提高免疫力
D.降低胃酸

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61、单项选择题有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）

A.花尾火鸡
B.花尾榛鸡
C.花尾雪鸡
D.花尾斑鸠

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62、单项选择题食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）

A.分离食用油在上，蓖麻油在下
B.分离蓖麻油在上，食用油在下
C.不分离没有现象

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63、单项选择题胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

A..醋
B.酱油
C.糖
D.味精

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64、判断题青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿

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65、单项选择题脾胃虚寒者不宜吃（）

A.南瓜
B.牛奶
C.鲫鱼
D.胡萝卜

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66、单项选择题食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）

A.鸡蛋与洋葱
B.粮食与水果
C.豆油与土豆

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67、单项选择题下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）

A.坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。
B.油条打鼓——不懂（咚）。比喻不在行。
C.油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。
D.敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软

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68、单项选择题下列哪个选项中的食物是酸性的？（）

A.火腿
B.黄瓜
C.菠菜

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69、单项选择题过量食用杏仁会造成：（）

A.腹泻
B.呼吸衰竭
C.失明
D.呕吐

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70、单项选择题铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）

A.水
B.粥
C.肉汤

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71、单项选择题 “金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）

A.川
B.鲁
C.赣
D.湘

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72、单项选择题长期食用精白米和精粉可导致：（）

A.维生素A缺乏
B.维生素B1缺乏
C.维生素B2缺乏
D.维生素C缺乏

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73、单项选择题食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）

A.护肤美容
B.抗菌消炎、促进组织再生
C.提高免疫力
D.降低胃酸

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74、单项选择题缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（）

A.菠菜
B.精肉
C.大蒜
D.花生

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75、单项选择题下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

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76、单项选择题孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

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77、单项选择题营养配餐的理论依据是（）

A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论

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78、单项选择题用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）

A.白药
B.可卡因
C.海洛因
D.鸦片

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79、单项选择题下列食物有毒的是？（）

A.青菜
B.菠菜
C.鲜黄花菜
D.豆芽菜

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80、单项选择题对高温作业人员的膳食指导是（）

A、增加食盐摄入
B、增加脂肪摄入
C、增加蛋白质摄入
D、增加能量摄入

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81、单项选择题当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）

A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高脂肪

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82、判断题玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型

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83、单项选择题食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

A.加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
B.加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
C.加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

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84、单项选择题小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）

A．婴幼儿时期严重营养不良
B．严重缺钙
C．儿童时期营养不良
D．缺锌

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85、填空题广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

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86、单项选择题牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。

A.三号病
B.四号病
C.五号病
D.六号病

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87、单项选择题最容易受到重金属影响的职业人群是：（）

A.农民
B.公务员
C.医生
D.制造业工人

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88、单项选择题储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）

A.放入冰箱后口感变硬
B.放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感
C.在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

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89、单项选择题干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

A.用热水浸泡
B.用凉水浸泡
C.用温水浸泡
D.用盐水浸泡

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90、单项选择题酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）

A.夏启
B.嬴政
C.纣王
D.隋炀帝

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91、问答题任写出两个关于常见蔬菜的歇后语.

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92、填空题铜是人体必需微量元素，对（）维持血管健康又重要作用。

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93、判断题鸡肉和芹菜可以放在一起烧

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94、单项选择题在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）

A．脂肪→蛋白质→糖
B．脂肪→糖→蛋白质
C．糖→脂肪→蛋白质
D．蛋白质→糖→脂肪

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95、单项选择题铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）

A.水
B.粥
C.肉汤

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96、单项选择题烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C.可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

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97、单项选择题某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

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98、判断题含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等

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99、判断题据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

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100、判断题物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。

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101、判断题经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生

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102、判断题《茶经》的作者是隋朝的陆羽

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103、单项选择题杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？

A.黄瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯

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104、单项选择题食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A.都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同
B.有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养
C.无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

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105、判断题烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质

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106、单项选择题下列哪种水果具有解酒的作用？（）

A.苹果
B.橘子
C.香蕉

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107、单项选择题杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？

A.黄瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯

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108、判断题魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。

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109、单项选择题在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

A.沿海
B.内陆
C.平原
D.山区

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110、单项选择题下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）

A.摄入不足
B.人体吸收利用率障碍
C.人体中存在抗维生素物质
D.酶活性不高

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111、单项选择题小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）

A．婴幼儿时期严重营养不良
B．严重缺钙
C．儿童时期营养不良
D．缺锌

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112、单项选择题新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

A、蛋白质
B、微量元素
C、能量物质
D、矿物质

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113、单项选择题在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）

A．脂肪→蛋白质→糖
B．脂肪→糖→蛋白质
C．糖→脂肪→蛋白质
D．蛋白质→糖→脂肪

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114、单项选择题在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。

A.比例<50%的香辛料
B.比例<50%的草菇
C.比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
D.比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

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115、判断题物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。

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116、单项选择题所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）

A.食品生产许可
B.食品卫生许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可

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117、单项选择题佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）

A.钙
B.铁
C.硒
D.锌

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118、单项选择题在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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119、单项选择题酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）

A.夏启
B.嬴政
C.纣王
D.隋炀帝

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120、单项选择题下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）

A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力

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121、单项选择题霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统

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122、单项选择题生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。

A.白醋
B.米酒
C.牙膏

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123、判断题平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡

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124、单项选择题动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

A.工商部门
B.卫生部门
C.动物卫生监督机构
D.质量技术监督部门

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125、单项选择题柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）

A.吐血
B.疟疾
C.外感咳嗽
D.脾胃虚寒

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126、单项选择题去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（）

A.沸水浸泡
B.充分漂洗
C.碱水冲洗
D.太阳照射

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127、问答题简述四条蜂蜜的药用功能.

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128、单项选择题下列疾病与成年人营养不合理无关的是（）

A．动脉粥样硬化
B．脚气病
C．骨质软化病
D．镰刀型细胞贫血症

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129、单项选择题馒头谁发明的？（）

A.李冰
B.诸葛亮
C.曹操
D.屈原

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130、判断题巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃

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131、填空题煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）

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132、判断题平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要

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133、单项选择题被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）

A.生产技术上确有必要
B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性
D.利于推广应用

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134、单项选择题下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

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135、填空题分级别的匹配，以网络和IT维护外包为例，总部（）集中到总部，IT应用复杂，维护（）。

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136、单项选择题防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚

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137、单项选择题下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

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138、单项选择题饮食有道请回答正确的用餐顺序（）

A.菜品，喝汤，水果
B.喝汤，菜品，水果
C.水果，喝汤，菜品

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139、判断题孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.

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140、单项选择题称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）

A.柑橙
B.菠萝
C.香蕉
D.芒果

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141、单项选择题巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）

A.刚煮沸，就关火
B.多次煮沸，杀菌效果好
C.煮沸大约一分钟后关火

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142、单项选择题肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）

A、高蛋白饮食
B、低蛋白饮食
C、植物蛋白
D、支链氨基酸

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143、单项选择题不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）

A.引起胃炎
B.引起肝炎
C.引起咽喉炎

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144、单项选择题黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）

A.癌症病患者
B.高血压病患者
C.动脉病患者
D.虚寒溏泻病患者

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145、单项选择题细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。

A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月

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146、单项选择题鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）

A.煮嫩鸡蛋
B.炸嫩鸡蛋
C.煎荷包蛋
D.炒鸡蛋

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147、单项选择题在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）

A.7%~11%
B.11%~14%
C.14%~17%
D.17%~21%

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148、判断题猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。

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149、判断题据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

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150、单项选择题储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）

A.生石灰
B.干海带
C.无水硫酸铜

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151、判断题我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。

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152、单项选择题霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统

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153、判断题生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况

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154、填空题食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。

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155、单项选择题有“抗癌之王”的食物是？（）

A.西红柿
B.大葱
C.大蒜
D.洋葱

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156、判断题含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等

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157、单项选择题烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C.可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

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158、判断题叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。

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159、单项选择题对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）

A.大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除
B.将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除
C.放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

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160、单项选择题若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A.苹果、苹果
B.香蕉、香蕉
C.西瓜、西瓜
D.梨、梨

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161、单项选择题哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）

A.经常运动
B.健康的饮食习惯
C.排除压力
D.注射免疫增强剂

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162、判断题小明的妈妈一次烧菜在牛肉中放了栗子

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163、单项选择题下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）

A.化学性
B.细菌性
C.真菌性
D.动物性

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164、单项选择题动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

A.工商部门
B.卫生部门
C.动物卫生监督机构
D.质量技术监督部门

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165、单项选择题最早的食谱书是（）

A.《西方饮食文化》
B.《当筷子遇上刀叉》
C.《食经》
D.《四大菜系》

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166、单项选择题饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）

A.咖啡
B.苏打水或糖水
C.盐水或绿豆茶

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167、判断题凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。

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168、单项选择题在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A.春季
B .夏季
C.秋季
D.冬季

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169、单项选择题下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

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170、判断题牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的

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171、单项选择题 6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）

A.1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴
B.1972年宴请美国总统尼克松
C.1999年中华人民共和国50周年大庆宴会
D.2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什

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172、单项选择题当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（）

A.牙釉质
B.牙本质
C.牙髓
D.无法判断

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173、单项选择题长期食用精白米和精粉可导致：（）

A.维生素A缺乏
B.维生素B1缺乏
C.维生素B2缺乏
D.维生素C缺乏

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174、单项选择题新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

A、蛋白质
B、微量元素
C、能量物质
D、矿物质

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175、判断题六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。

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176、单项选择题以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

A.湘
B.川
C.粤
D.苏

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177、判断题猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。

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178、单项选择题食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）

A.熏鱼等烟熏视频
B.西红柿与卷心菜
C.大麦茶与绿茶

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179、填空题早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。

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180、判断题上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量

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181、单项选择题在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（）

A．肝脏
B．卵巢
C．皮肤
D．血液

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182、单项选择题用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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183、单项选择题经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）

A.可以使含水量提高从而增重
B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看

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184、单项选择题正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）

A.60
B.70
C.70
D.都不正确

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185、判断题经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生

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186、单项选择题不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（）

A.肥胖
B.高血压
C.腹泻
D.感冒

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187、单项选择题在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

A.沿海
B.内陆
C.平原
D.山区

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188、判断题凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。

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189、单项选择题下列饮食习惯中，比较健康的是：（）

A.吃完饭后立刻剧烈运动
B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品
D.常年饮用运动型饮料

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190、填空题打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）

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191、单项选择题经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）

A.可以使含水量提高从而增重
B.让肉质更好
C.增加营养
D.防腐，使卖相更好看

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192、单项选择题味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
B.味精不宜食用过频
C.作馅料时不宜使用味精
D.炒菜时不宜放入过早

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193、单项选择题婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸
D、免疫功能低下

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194、单项选择题烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）

A.加几片西红柿，煮几分钟
B.加几片海带，煮几分钟
C.加一个土豆，煮几分钟

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195、单项选择题下列食物有毒的是？（）

A.青菜
B.菠菜
C.鲜黄花菜
D.豆芽菜

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196、单项选择题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（）

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物

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197、判断题 2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。

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198、判断题牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的

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199、单项选择题下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）

A.化学性
B.细菌性
C.真菌性
D.动物性

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200、判断题经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。

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