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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生找答案（每日一练）
2018-10-15 00:16:21 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）

A.黏膜层
B.黏膜下层
C.肌层
D.浆膜层
E.黏膜和黏膜下层


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2、单项选择题  膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）

A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸


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3、多项选择题  （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是


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4、单项选择题  婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。

A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D


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5、单项选择题  急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）

A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品


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6、单项选择题  果糖的吸收方式为（）。

A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透


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7、多项选择题  营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。

A.铁
B.碘
C.锌
D.磷
E.镁


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8、单项选择题  血清叶酸测得（）即为缺乏。

A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L


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9、单项选择题  慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）

A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片


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10、多项选择题  膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁


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11、单项选择题  某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）

A.每千克体重供给40～50kcal的能量
B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右
C.补充含钙丰富的食物
D.补充含铁丰富的食物
E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用


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12、单项选择题  在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。

A.叶酸
B.维生素B6
C.维生素A
D.维生素D


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13、单项选择题  易引起银耳变质中毒的是（）

A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌


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14、单项选择题  以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）

A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍


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15、单项选择题  贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）

A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E.以上都不是


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16、多项选择题  孕妇营养不良可造成（）。

A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关


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17、多项选择题  下列物质属于有机磷农药的是（）。

A.DDV 
B.乐果 
C.马拉硫磷 
D.敌百虫 
E.DDT


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18、多项选择题  冠心病危险因素包括（）

A．吸烟
B．肥胖
C．高血压
D．糖尿病
E．高脂血症


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19、单项选择题  我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）

A.1928年
B.1952年
C.1963年
D.1981年
E.2002年


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20、单项选择题  下列不属于人畜共患传染病的是（）。

A.鼻疽
B.猪瘟
C.麻风
D.结核


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21、多项选择题  鱼类保鲜的方法是（）

A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温


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22、多项选择题  能引起化学性食物中毒的因素有（）。

A.真菌
B.河豚鱼毒素
C.农药
D.抗生素
E.氯丙醇


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23、单项选择题  食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。

A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐


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24、单项选择题  为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）

A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品


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25、多项选择题  某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。

A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常


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26、单项选择题  胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过（）

A.10g
B.20g
C.30g
D.40g
E.50g


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27、多项选择题  胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢


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28、多项选择题  合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）

A.纯度达85%以上
B.纯度达95%以上
C.砷（以As计）≤1mg/kg
D.铅（以Pb计）≤10mg/kg
E.铜（以Cu计）≤30mg/kg


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29、单项选择题  菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用


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30、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）

A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液


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31、单项选择题  成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%


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32、多项选择题  氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。

A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸


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33、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任


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34、多项选择题  以下属于医院基本膳食的是（）。

A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食


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35、单项选择题  中国人膳食结构中以（）为主。

A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物


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36、单项选择题  大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）

A.20～30℃
B.20～35℃
C.25～30℃
D.25～35℃
E.低于20℃


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37、单项选择题  我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。

A.1937
B.1939
C.1945
D.1978
E.1988


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38、单项选择题  供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素D
E.维生素K


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39、单项选择题  无氮饮食适用于（）

A.肝性脑病患者 
B.急性肾小球肾炎患者 
C.高血脂患者 
D.胰腺炎患者 
E.肝硬化早期患者


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40、单项选择题  慢性食管炎急性期应选择（）

A.普食
B.软食
C.清流质饮食
D.高脂肪软食
E.低蛋白软食


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41、单项选择题  长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇


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42、多项选择题  关于能量消耗，下列描述正确的是（）

A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对


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43、单项选择题  胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底


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44、多项选择题  鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素


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45、单项选择题  我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品


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46、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要传染源是（）

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


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47、单项选择题  儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）

A.体重（kg）／［身高（米）］2
B.体重（kg）／［身高（米）］
C.体重（g）／［身高（米）］2
D.体重（g）／［身高（米）］
E.体重（kg）／［身高（厘米）］


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48、多项选择题  有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）

A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥
E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一


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49、单项选择题  下述哪一种不能用作食管支架（）

A.Strecker支架
B.Wallstent支架
C.Ultraflex食管支架
D.Z形支架
E.Symphony支架


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50、单项选择题  软食适用于（）

A.腹部手术患者 
B.痢疾患者 
C.消化不良患者 
D.喉部手术者 
E.昏迷患者


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51、单项选择题  肠结核营养治疗的原则（）饮食。

A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维


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52、单项选择题  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

A.甲型肝炎 
B.乙型肝炎 
C.丙型肝炎 
D.己型肝炎 
E.庚型肝炎


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53、单项选择题  肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）

A.俯卧位
B.仰卧位
C.腹部侧位
D.头低足高位
E.腹部侧卧后前位


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54、单项选择题  与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）

A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12


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55、单项选择题  低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）

A.10～20g
B.20～30g
C.10～30g
D.20～40g
E.30～50g


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56、多项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。下列学校的处置，不当的有（）

A.询问学生是否发病
B.通知卫生监督部门
C.更换纯净水
D.让学生停课回家
E.追溯共同食物
F.广播发病事件


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57、多项选择题  下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。


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58、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌


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59、单项选择题  成人胆管总长为（）。

A.4～5cm
B.7～9cm
C.10～12cm
D.14～15cm


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60、单项选择题  溃疡性结肠炎恢复期应选择（）

A.高脂肪膳食 
B.低蛋白膳食 
C.高蛋白膳食 
D.低脂膳食 
E.低盐膳食


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61、单项选择题  我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）

A.30%～40%
B.10%～15%
C.15％～25%
D.60%～70%
E.80%～90%


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62、单项选择题  亚慢性毒性试验期限是（）

A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对


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63、单项选择题  含维生素B最少的是（）

A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类


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64、单项选择题  有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。

A.支链氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.直链氨基酸
D.杂环氨基酸


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65、单项选择题  下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）

A.个体生命进程中的生理改变
B.营养素的浓度和化学形式
C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D.营养素间的相互作用
E.个体的生活习惯


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66、单项选择题  十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）

A.多酚
B.异黄酮
C.二烯丙基二硫化物
D.异硫氰酸盐
E.叶黄素


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67、单项选择题  烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸


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68、单项选择题  下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）

A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸


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69、单项选择题  关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）

A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高
B.静脉曲张最初局限于食管下段
C.中度曲张常累及到食管的中段
D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长
E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点


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70、多项选择题  既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。

A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食


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71、单项选择题  下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）

A.只有营养素能够促进健康
B.只有必需营养素能够促进健康
C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D.动物性食物中不含非营养素成分
E.食物中的非营养素成分能够促进健康


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72、单项选择题  皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）

A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张


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73、单项选择题  慢性支气管炎发病的相关营养因素（）

A.高脂肪食物
B.高纤维素食品
C.高能量
D.高糖食品
E.蛋白质供给不足


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74、单项选择题  某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）

A.葡萄球菌肠毒素
B.肉毒梭菌毒素
C.韦氏梭菌毒素
D.酵米面黄杆菌毒素
E.霉菌毒素
F.二硝基丙酸


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75、单项选择题  乳母营养需要的特点是（）

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定


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76、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）

A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定


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77、多项选择题  用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。

A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等


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78、单项选择题  含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）

A.二噁英
B.多氯联苯
C.苯并A.芘
D.喹噁啉类
E.氯乙烯


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79、单项选择题  伤寒发热期患者的膳食应为（）

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.流质膳食
E.软饭


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80、单项选择题  大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸


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81、多项选择题  青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）

A.碳水化合物
B.能量
C.脂肪
D.维生素
E.蛋白质


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82、单项选择题  以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）

A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关


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83、单项选择题  胚乳中含量最多的是（）

A.蛋白质
B.脂 肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐


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84、多项选择题  烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B


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85、单项选择题  一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消 耗为（）

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926


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86、多项选择题  食源性疾病包括（）

A.食源性寄生虫病
B.肠道传染病
C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病
D.食物中某些污染物引起的慢性中毒
E.食物中毒


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87、单项选择题  可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）

A.>450μmol/L
B.>320μmol/L
C.>420μmol/L
D.>350μmol/L
E.>250μmol/L


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88、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁


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89、单项选择题  食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物


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90、单项选择题  长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果


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91、单项选择题  当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）

A.50%
B.70%
C.90%
D.60%
E.30%


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92、单项选择题  在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）

A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染


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93、单项选择题  下面均属于非营养素活性成分的是（）（）

A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸


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94、单项选择题  下列不是胆石症的发病原因的是（）。

A.肥胖
B.不正确应用降脂药
C.雌激素
D.高膳食纤维


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95、单项选择题  PN的中文医学解释为（）。

A.膳食模式
B.肠内营养
C.肠外营养
D.营养支持


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96、单项选择题  能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法


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97、多项选择题  毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。

A.胃肠炎型 
B.神经精神型 
C.溶血型 
D.脏器损害型 
E.日光性皮炎型


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98、单项选择题  男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）

A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤


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99、多项选择题  低盐膳食的适用对象有（）

A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者


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100、单项选择题  对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）

A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍


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101、多项选择题  必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）

A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳五烯酸
E.α-亚麻酸


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102、单项选择题  5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约（）分钟。

A.5
B.10
C.15
D.20


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103、单项选择题  （）在人体的各器官、系统中占主导地位。

A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统


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104、单项选择题  存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）

A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素


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105、单项选择题  胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）

A.高蛋白流食
B.高脂流食
C.低糖流食
D.无脂流食
E.无糖流食


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106、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）

A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症


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107、单项选择题  属于严重危害人体健康的指标是（）

A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮


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108、单项选择题  导致铁摄入过多的原因包括（）

A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C


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109、单项选择题  胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）

A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累


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110、单项选择题  下列毒素中毒性最强的是（）

A.肉毒毒素
B.副溶血性弧菌产生的溶血素
C.沙门菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素


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111、多项选择题  放射性核素向动物性食品转移的途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.植物
E.藻类


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112、单项选择题  测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）

A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量


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113、单项选择题  下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。

A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶


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114、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）

A．加重通气负担
B．胃肠功能障碍
C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱
D．肝功能障碍
E．能量过高


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115、单项选择题  蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）

A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮


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116、单项选择题  促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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117、单项选择题  以下为革兰阳性菌的是（）

A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌


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118、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）

A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性


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119、单项选择题  肺炎患者可提供的食物为（）

A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜


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120、单项选择题  糖尿病表现为（）

A.碳水化合物代谢紊乱 
B.脂肪代谢紊乱 
C.蛋白质代谢紊乱 
D.电解质代谢紊乱 
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱


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121、多项选择题  缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）

A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸


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122、单项选择题  属于代谢试验膳食的是（）

A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食


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123、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。

A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质


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124、单项选择题  膳食中的必需脂肪酸包括（）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸


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125、单项选择题  维生素的共同特点不包括（）

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物


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126、单项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）

A.横断面人群普查
B.病例对照研究
C.实验研究
D.轮状病毒检查
E.队列研究
F.发锌检查


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127、单项选择题  

在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）

A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素


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128、单项选择题  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.纤维素


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129、多项选择题  蔬菜水果中含量丰富的成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.有机酸


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130、单项选择题  以下不会引起食物中毒的是（）

A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮


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131、单项选择题  脂肪肝的治疗原则（）

A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理
B.保护肝脏，不能使用任何药物
C.首先治疗原发疾病，然后消除病因
D.药物治疗为主，膳食管理为辅
E.不需要特殊治疗，可自愈


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132、单项选择题  WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案


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133、多项选择题  反映油脂酸败的常用指标是（）

A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价


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134、单项选择题  预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。

A.增加蛋白质摄入量
B.增加糖类摄入量
C.增加脂肪摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量


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135、单项选择题  对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）

A.喂饲牛犊
B.制作酸奶
C.制作奶酪
D.饮用
E.废弃


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136、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）

A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院


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137、多项选择题  目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）

A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯


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138、多项选择题  腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。

A.白蛋白
B.球蛋白
C.免疫球蛋白
D.氨基酸
E.维生素


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139、单项选择题  喉鸣音是（）独特的症状。

A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病


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140、单项选择题  铜的生理功能包括（）

A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是


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141、单项选择题  随机变量X～N（μ，σ），下面哪一项可使其正态分布曲线的形状越“肥胖”（）

A.μ越大
B.μ越小
C.σ越大
D.σ越小
E.μ越大，σ越大


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142、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.80％
C.95％
D.70％


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143、单项选择题  （）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素E


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144、单项选择题  慢性食管炎膳食治疗应选择（）

A.低脂肪高蛋白软食 
B.普通膳食 
C.高纤维膳食 
D.高脂肪膳食 
E.清流食


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145、单项选择题  以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）

A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫


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146、多项选择题  食品干燥、脱水的方法主要有（）

A.日晒
B.阴干
C.喷雾干燥
D.减压蒸发
E.冷冻干燥


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147、多项选择题  转基因食品的卫生学问题有（）

A.引起人体过敏反应
B.使病菌产生抗药性
C.食品营养价值改变
D.产生毒性作用
E.基因污染


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148、单项选择题  饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低


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149、单项选择题  肝衰竭患者液体摄入量（）

A.通常参考前一日排出量，一般100ml
B.通常参考前一日排出量，一般200ml
C.通常参考前一日排出量，一般300ml
D.通常参考前一日排出量，一般500ml
E.通常参考前一日排出量，一般1000ml


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150、单项选择题  以下易引起感染型食物中毒的是（）

A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌


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151、多项选择题  以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬


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152、多项选择题  （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。

A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔


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153、单项选择题  含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）

A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用


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154、单项选择题  胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸


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155、单项选择题  痛痛病的主要致病机制是（）

A.重金属镉对巯基酶的抑制作用
B.重金属铬对巯基酶的抑制作用
C.重金属汞对巯基酶的抑制作用
D.重金属铅对巯基酶的抑制作用
E.以上都不是


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156、单项选择题  每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g


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157、多项选择题  肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）

A.氮平衡
B.尿肌酐酶
C.血糖
D.血浆蛋白
E.水、电解质


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158、单项选择题  下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好


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159、单项选择题  与克山病有关的微量元素是（）

A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜


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160、多项选择题  下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）

A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒


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161、单项选择题  维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）

A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化


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162、多项选择题  营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。

A.肺黏膜修复不良
B.肺萎缩
C.肺水肿
D.气胸
E.肺癌


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163、问答题  锌的生理功能和主要食物来源？


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164、单项选择题  要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）

A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素


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165、多项选择题  对中毒食品控制处理的主要原则是（）

A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理


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166、单项选择题  下列产氨最少的食物为（）

A．鸡蛋
B．鸡肉
C．牛奶
D．猪肉
E．牛肉


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167、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）

A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求


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168、单项选择题  钼在人体内的主要作用是（）

A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过 氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素


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169、单项选择题  对血脂的主要成分描述正确的有（）

A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸
D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯
E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇


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170、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）

A.封面信，指导语，问题，答案
B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录
C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码
D.指导语，问题，答案，计算机编码
E.封面信，指导语，问题和答案，编码


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171、单项选择题  胃恶性溃疡典型X线表现是（）

A.龛影位于腔外
B.黏膜向龛影集中逐渐变细
C.无环堤征
D.充盈缺损
E.半月征


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172、单项选择题  烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A.钠
B.钾
C.磷
D.铝


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173、单项选择题  花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）

A.兑人其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理


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174、单项选择题  关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）

A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用


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175、单项选择题  切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）

A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素


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176、单项选择题  除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）

A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E


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177、单项选择题  大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸


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178、多项选择题  关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法


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179、单项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）

A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强


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180、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是


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181、多项选择题  胃癌的X线造影征象有（）

A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐
B.充盈缺损
C.不整齐的巨大溃疡
D.胃黏膜皱襞中断融合
E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡


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182、单项选择题  肠梗阻X线诊断主要依据是（）

A.肠管扩张
B.肠壁钙化
C.肠腔内气液平面
D.间位结肠
E.膈下游离气体


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183、单项选择题  与牛奶的比重无关的因素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素


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184、单项选择题  鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C


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185、单项选择题  对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率


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186、单项选择题  关于有机氯农药叙述错误的是（）

A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解


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187、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）

A.胆囊炎
B.肝硬化
C.胰腺炎
D.脂肪肝
E.胆结石


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188、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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189、单项选择题  为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。

A.35％ 
B.45％ 
C.55％ 
D.65％


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190、单项选择题  关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）

A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复


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191、单项选择题  慢性肝炎患者的适宜膳食为（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B.低蛋白、低脂肪膳食
C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D.高脂肪膳食
E.不受饮食影响


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192、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）

A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪


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193、单项选择题  大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）

A.肝脏
B.肾脏
C.卵巢
D.胰腺
E.胃


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194、单项选择题  属于肠外营养并发症的是（）

A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎


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195、单项选择题  某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）

A.生物学价值
B.净利用率
C.功效比值
D.氨基酸评分
E.消化率


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196、单项选择题  下列不属于营养教育“四有”特点的是（）

A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价


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197、多项选择题  机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。

A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力


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198、单项选择题  甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。

A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月


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199、单项选择题  女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴 有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）

A.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
B.蛋白质供能占30%
C.限制饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占80%
E.补钠


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200、单项选择题  肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）

A.油条
B.苹果
C.番茄
D.菠菜


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