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食品检验工考试：食品检验工考试试题预测（最新版）

2018-10-15 00:56:10 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm

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2、多项选择题测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼

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3、名词解释牛乳酸度

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4、名词解释物理分析法

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5、单项选择题食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠

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6、单项选择题由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差

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7、单项选择题在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。

A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色

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8、多项选择题一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

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9、单项选择题影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。

A、a
B、a，b
C、b，c
D、a，d

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10、单项选择题酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应

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11、单项选择题关于采样叙述错误的是（）。

A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造

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12、单项选择题在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。

A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法

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13、单项选择题酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。

A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2

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14、多项选择题下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类

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15、单项选择题防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸

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16、单项选择题标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A.1.来源:91考试网5%
B.0.15％
C.0.015%
D.15%

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17、单项选择题砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A、红色
B、蓝色
C、黄色或黄褐色
D、绿色

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18、单项选择题预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。

A、正压
B、负压
C、常压
D、汞

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19、单项选择题个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。

A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差

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20、单项选择题& 91ExAM.orgnbsp; 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

A、暗红色
B、绿色
C、黄色

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21、单项选择题天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。

A、半年
B、一年
C、二年
D、三年

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22、单项选择题样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2

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23、单项选择题扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。

A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器

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24、名词解释真实酸度

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25、单项选择题在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。

A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度

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26、多项选择题有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。

A、使用了液体发酵培养基
B、分离培养基为EMB琼脂
C、需要使用光学显微镜
D、进行乳糖胆盐发酵

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27、单项选择题下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

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28、单项选择题测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸

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29、单项选择题以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）

A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失

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30、单项选择题测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法

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31、单项选择题将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流

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32、单项选择题测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理

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33、单项选择题啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率

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34、单项选择题银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm

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35、多项选择题下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌

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36、单项选择题丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。

A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意

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37、单项选择题置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。

A、99%
B、98%
C、95%
D、90%

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38、单项选择题用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。

A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%

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39、单项选择题水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。

A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾

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40、单项选择题双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。

A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm

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41、多项选择题火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。

A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程

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42、单项选择题样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃

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43、单项选择题高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原

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44、单项选择题气相色谱的主要部件包括（）。

A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器

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45、单项选择题用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜

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46、单项选择题葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2

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47、单项选择题酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。

A.0
B.2
C.4
D.15

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48、单项选择题元素周期表有（）短周期。

A、7个
B、2个
C、4个
D、3个

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49、单项选择题取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

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50、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。

A、1
B、0.5
C、2
D、16

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51、多项选择题关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。

A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线

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52、单项选择题由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品

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53、单项选择题定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。

A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙

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54、单项选择题粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态

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55、单项选择题若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器

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56、单项选择题配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。

A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒

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57、多项选择题链球菌的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动

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58、单项选择题干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。

A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数

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59、单项选择题根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。

A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门

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60、单项选择题双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5

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61、单项选择题色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象

A、冷凝
B、升华
C、分解
D、气化

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62、单项选择题既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏

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63、单项选择题水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h

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64、单项选择题为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。

A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求

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65、多项选择题气相色谱法分为两类，它们是（）。

A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱

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66、单项选择题磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。

A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼

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67、多项选择题检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

A、要满足生产作业过程的需要
B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地
C、要有存放等待进行检验产品的面积
D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系

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68、单项选择题药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）

A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉

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69、单项选择题下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L

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70、多项选择题沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛

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71、单项选择题食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质

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72、多项选择题检测报告的基本要求是（）。

A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠

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73、单项选择题（）什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

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74、名词解释食品分析

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75、多项选择题微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。

A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂

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76、单项选择题活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

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77、单项选择题下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。

A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇

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78、单项选择题为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3

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79、单项选择题黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。

A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇

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80、单项选择题原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。

A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液

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81、多项选择题质量检验机构的责任有（）。

A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责

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82、单项选择题原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。

A、铁
B、钾
C、锌
D、钠

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83、单项选择题混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏

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84、单项选择题双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是

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85、单项选择题标准规定，水来源:91考试网 91ExAm.org分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

A、8%
B、5%
C、3%
D、2%

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86、单项选择题在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+
B、Mg2+
C、Pb2+
D、Cu2+

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87、单项选择题测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。

A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21

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88、单项选择题电子天平应放在（）处。

A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确

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89、单项选择题在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。

A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量

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90、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP

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91、单项选择题后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖

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92、单项选择题在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色

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93、多项选择题银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。

A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是

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94、单项选择题标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。

A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理

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95、单项选择题不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管

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96、单项选择题下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。

A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸

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97、单项选择题在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2

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98、单项选择题酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。

A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

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99、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）

A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5

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100、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。

A、0.75
B、40
C、30
D、75

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101、名词解释油

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102、单项选择题下列关于分子的叙述错误的是（）。

A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

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103、单项选择题对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。

A、6.25
B、7
C、7.35
D、8

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104、单项选择题下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L
B、52°2.50g/L
C、38°2.32g/L
D、35°0.55g/L

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105、单项选择题某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。

A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°

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106、单项选择题二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3

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107、多项选择题属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌

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108、单项选择题易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。

A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶

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109、多项选择题下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌

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110、多项选择题下列分析方法中属于化学分析的（）。

A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析

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111、多项选择题标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。

A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠

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112、单项选择题有机化合物中C与H的化学键是（）。

A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键

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113、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标

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114、单项选择题减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能

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115、单项选择题下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。

A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿

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116、单项选择题若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4

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117、问答题简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

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118、单项选择题啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重

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119、单项选择题杂质测定用溶剂（）。

A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚

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120、单项选择题某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

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121、单项选择题根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。

A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

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122、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。

A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月

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123、单项选择题常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。

A、维生素C
B、维生素E
C、茶多酚
D、BHA

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124、单项选择题沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确

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125、名词解释湿法灰化

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126、单项选择题下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖

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127、单项选择题从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。

A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟

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128、单项选择题下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。

A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度

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129、单项选择题薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色

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130、单项选择题取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。

A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀

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131、单项选择题取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀

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132、多项选择题下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭

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133、单项选择题过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色

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134、单项选择题样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。

A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发

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135、单项选择题罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件

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136、多项选择题常见的平板划线法有（）。

A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法

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137、单项选择题下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。

A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V

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138、单项选择题用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃

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139、多项选择题对异常情况应遵守的规定有（）。

A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明

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140、单项选择题某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。

A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++

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141、单项选择题下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

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142、单项选择题企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）

A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品

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143、单项选择题灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

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144、单项选择题高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺

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145、单项选择题其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。

A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍
D、不变

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146、单项选择题在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。

A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管

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147、单项选择题用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性

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148、单项选择题称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。

A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平

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149、多项选择题银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰

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150、多项选择题检测的原始数据（）。

A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签

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151、单项选择题根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

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152、单项选择题以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。

A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液

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153、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断

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154、名词解释光学活性物质

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155、单项选择题糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸

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156、单项选择题实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色

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157、单项选择题酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。

A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm

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158、单项选择题在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。

A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定

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159、单项选择题测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。

A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0

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160、多项选择题阿贝折光仪应该放在（）环境中。

A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动

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161、单项选择题还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色

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162、单项选择题双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是

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163、单项选择题玻璃器皿干热消毒要求（）。

A、160～170℃2h
B、160～170℃1h
C、100℃2h
D、150℃2h

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164、单项选择题用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。

A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解

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165、名词解释运动黏度

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166、问答题正确采样的意义是什么？

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167、多项选择题关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。

A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状

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168、单项选择题 EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9

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169、单项选择题必需氨基酸是对什么而言的？（）。

A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物

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170、单项选择题米面供给人体最多的是（）。

A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐

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171、单项选择题吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当

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172、单项选择题酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应

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173、多项选择题计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。

A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义

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174、单项选择题铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。

A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸

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175、单项选择题油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时

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176、单项选择题下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。

A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升

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177、单项选择题下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计

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178、名词解释随机抽样

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179、多项选择题碱性酒石酸铜乙液的成分（）。

A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾

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180、单项选择题索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。

A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇

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181、单项选择题酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。

A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA

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182、单项选择题下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂

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183、单项选择题增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。

A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大

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184、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。

A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02

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185、多项选择题关于环境试验说法正确的是（）。

A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况

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186、单项选择题有关称量皿的使用错误的是（）。

A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净

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187、单项选择题不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间

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188、单项选择题食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。

A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度

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189、单项选择题检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）

A、好
B、差
C、无影响
D、不确定

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190、单项选择题直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

A、防止酒样中SO2分解
B、防止酒样中SO2升华
C、防止酒样挥发
D、防止SO2挥发逸出

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191、单项选择题哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品

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192、单项选择题扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量

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193、单项选择题取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。

A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色

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194、单项选择题金属离子指示剂的变色原理是（）。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变

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195、名词解释旋光法

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196、多项选择题检测操作和记录应注意事项有（）。

A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态

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197、单项选择题国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

A、25
B、50
C、100
D、不得检出

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198、单项选择题后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精

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199、单项选择题剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

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200、单项选择题糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是

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