1、填空题  （）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

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本题答案：黑茶
本题解析：试题答案黑茶

2、问答题  简述六大茶类的基本品质特点。

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本题答案：绿茶——绿叶绿汤；黄茶&mda
本题解析：试题答案绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤

3、单项选择题  花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。

A.八九成满
B.七八成满
C.六七成满
D.五六成满

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、问答题  论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

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本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量
本题解析：试题答案1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用
2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

5、单项选择题  用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A.汤味变淡
B.汤色金黄
C.汤味带咸
D.香气变淡

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过（），不得含有肉眼可见悬浮微粒。

A.30
B.40
C.50
D.60

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、问答题  简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。

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本题答案：茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌
本题解析：试题答案茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

8、填空题  茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

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本题答案：维生素类
本题解析：试题答案维生素类

9、单项选择题  干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。

A.扁平光滑
B.密披茸毛
C.较多白毫
D.稍带白毫

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A.双脚呈“丁”字步
B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C.双手在体前交叉
D.收腹挺胸提臀

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。

A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、问答题  营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？

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本题答案：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利
本题解析：试题答案营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。

14、填空题  龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“（）”；采一芽一叶，称“（）”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。

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本题答案：莲心；旗枪
本题解析：试题答案莲心；旗枪

15、单项选择题  福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、问答题  功夫茶具四件宝是？

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本题答案：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。
本题解析：试题答案孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

17、单项选择题  在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.长相、身材
B.手的修长
C.头发长短
D.个人的仪容、仪表

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本题答案：D
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18、问答题  简述货代选择承运人应考虑的因素。

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本题答案：1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）
本题解析：试题答案1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）运输的可靠性。5）承运人的经营状况和承担责任的能力。

19、单项选择题  审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味
B.香气与滋味
C.外形与滋味
D.色泽与香气

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯 托。

A.随手泡
B.茶巾
C.温度计
D.品茗杯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D.只有消毒杀菌的作用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A.当宾客需要时，再交给宾客
B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C.双手递交给宾客
D.拿在手上读给宾客听

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可
B.要求设有诵经台、茶具、茶
C.要求备有茶、茶具
D.要求有经书、茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  擂茶在宋代称为（）。

A.米粥
B.茗粥
C.黍粥
D.面粥

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、问答题  论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

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本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染
本题解析：试题答案1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。
2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。
3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

26、单项选择题  茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A.透气
B.光照
C.日晒
D.不透明

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  茶艺馆领班的主要职责有（）。

A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D.负责对本班组员的考勤

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、问答题  古人选水的方法？

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本题答案：陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水
本题解析：试题答案陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜—妙玉）与泉水。

30、单项选择题  茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。

A.说明消费
B.引导客人入座
C.递送茶单
D.泡迎客茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B.消费者索取赔偿
C.可以提请仲裁机构仲裁
D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  冬天适宜选饮（）。

A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A.喜温凉
B.喜温热
C.喜温暖
D.喜凉爽

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、问答题  茶香物质的组成特点？

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本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较
本题解析：试题答案茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。

35、单项选择题  （）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音
B.黄金桂
C.毛蟹
D.本山

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。

A.龙井
B.黄山毛峰
C.天目山茶
D.阳羡茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、判断题  参加无我茶会不分尊卑长幼。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

38、问答题  论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

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本题答案：1.抑制自由基产生；
2.抑制氧化酶系；本题解析：试题答案1.抑制自由基产生；
2.抑制氧化酶系；
3.与金属离子络合；
4.直接清除自由基；
5.对抗氧化酶体系的激活作用

39、单项选择题  通常用pH值表示溶液的（）。

A.温度
B.浓度
C.浑浊度
D.酸碱度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（）有润。

A.黄绿
B.嫩绿
C.绿黄
D.暗绿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、问答题  中式传统泡茶法冲泡步骤？

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本题答案：1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的
本题解析：试题答案1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的水倒出至茶船中。3、置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。4、注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。5、倒茶。6、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。7、奉茶：自由取饮，或由专人奉上。8、去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。9、以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用

44、问答题  写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

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本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红
本题解析：试题答案茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

45、单项选择题  弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。

A.倡导中国礼仪
B.宣传少数民族民俗文化
C.提倡饮茶之风
D.振兴中国茶业经济

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、问答题  医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？

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本题答案：“三高”通常是指高血压、高血脂
本题解析：试题答案“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

48、单项选择题  茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。

A.城市
B.地址
C.茶艺馆
D.岗位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  “何须魏帝一丸药”的下联是（）

A.龙涎烹茗笋丛生
B.绿茶盏内味如春
C.且尽卢仝七碗茶
D.半局残棋劫后谈

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、问答题  简述茶与健康的关系。

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本题答案：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物
本题解析：试题答案茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

52、填空题  （）唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。

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本题答案：镇江中泠泉
本题解析：试题答案镇江中泠泉

53、单项选择题  茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A.双腿并拢
B.翘二郎腿
C.双手平放在工作台上
D.挺胸、收腹

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、问答题  茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？

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本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
本题解析：试题答案玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

56、单项选择题  （）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.河水
B.雪水
C.湖水
D.自来水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。

A.7
B.3
C.5
D.6

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、填空题  （）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。

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本题答案：岩茶
本题解析：试题答案岩茶

59、问答题  茶树芽的异质性

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本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时
本题解析：试题答案同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

60、单项选择题  下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）
B.SB/T1067-93《祁门红茶》
C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  原始社会茶具的特点是（）。

A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、问答题  如何选茶？

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本题答案：①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期
本题解析：试题答案①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎茶，黄片，灰等），无杂。③看色泽：绿茶新茶要达到三绿（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。⑥品滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩，鲜滞及纯杂等。

63、单项选择题  古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A.≤0.1mg/kg 
B.≤0.2mg/kg 
C.≤3mg/kg 
D.≤5mg/kg

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  台湾乌龙茶的冲泡程序（）。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、判断题  绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。

A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶 
B.大叶种红茶 
C.名优红茶 
D.进口红茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（）等茶器。

A.铜壶
B.陶壶
C.铁壶
D.汴梁锡铫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、填空题  我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是（）。

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本题答案：《神农本草》
本题解析：试题答案《神农本草》

75、单项选择题  下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、问答题  茶叶的命名？

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本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀
本题解析：试题答案以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

77、单项选择题  折返しお电话をぃこごけますか的意思是（）。

A.请稍等，他正在接电话
B.请慢一点说
C.您是哪一位
D.请他给我回电话

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本题答案：D
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78、单项选择题  不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶
B.暑茶
C.秋茶
D.冬片

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（），一般七八成满为宜。

A.100-150毫升
B.100-120亳升
C.120-150毫升
D.90-100毫升

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、问答题  癌症的发病原因三种外部因子是什么？

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本题答案：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；
2
本题解析：试题答案1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；
2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；
3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

81、单项选择题  （）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换
B.二次蒸馏
C.静置煮沸
D.氧化处理

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本题答案：C
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82、问答题  何为茶文化？

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本题答案：1、文化——①古代&ldquo
本题解析：试题答案1、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易•贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。

83、单项选择题  在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、填空题  世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。

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本题答案：陆羽；茶圣
本题解析：试题答案陆羽；茶圣

85、单项选择题  从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

A.浓而不鲜
B.醇而不爽
C.淡而不爽
D.厚而不香

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本题答案：C
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86、单项选择题  时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺

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本题答案：D
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87、单项选择题  茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化

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本题答案：A
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88、填空题  茶的名称很多，有“（）”等，现在已不经常使用。

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本题答案：荼、槚、艹设、茗、艹舛
本题解析：试题答案荼、槚、艹设、茗、艹舛

89、单项选择题  泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃

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本题答案：C
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90、单项选择题  井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。

A.汤色加深，汤味变淡
B.汤色加深，汤味变涩
C.汤色变淡，汤味带咸
D.汤色黑褐，汤味苦涩

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。

A.高
B.少
C.中等
D.可有可无

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本题答案：A
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92、单项选择题  泡茶用水要求pH值（）。

A.<2
B.<3
C.<4
D.<5

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本题答案：D
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93、单项选择题  在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A.单间
B.适当的位置
C.大厅
D.空位入座

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本题答案：B
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94、单项选择题  根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶
B.杭州擂茶
C.台湾擂茶
D.苏州擂茶

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本题答案：A
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95、单项选择题  茶艺馆经理的主要职责有（）。

A.安排员工的班次，核准考勤表
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.接受或谢绝宾客的预订
D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

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本题答案：A
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96、单项选择题  福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。

A.三四成满
B.四五成满
C.五六成满
D.七八成满

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本题答案：D
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97、单项选择题  在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和
B.浓厚
C.鲜醇
D.平和

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本题答案：A
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98、问答题  中国四大茶区？

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本题答案：1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中
本题解析：试题答案1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。

99、单项选择题  品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。

A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面

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本题答案：A
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100、问答题  茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

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本题答案：①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有
本题解析：试题答案①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用

101、问答题  简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

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本题答案：茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；<
本题解析：试题答案茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；
2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；
3）花青素类和花白素类；
4）酚酸和缩酚酸类；

102、单项选择题  夏天宜饮（）。

A.珠兰花茶
B.玫瑰花茶
C.普洱茶
D.绿茶

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本题答案：D
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103、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A.4
B.3
C.2
D.1

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本题答案：D
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107、单项选择题  扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A.形状特征
B.色泽特征
C.品质特征
D.香气特征

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心
B.注意力不集中，插话的频率高
C.关注顾客的需求，做到主动服务
D.注意语言的准确和恰当

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.孟臣壶
B.曼生壶
C.鸣远壶
D.大亨壶

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本题答案：B
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110、问答题  请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？

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本题答案：（1）凤凰三点头表示对客人的欢迎
（2）有图
本题解析：试题答案（1）凤凰三点头表示对客人的欢迎
（2）有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人
（3）双手的方向顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”

111、单项选择题  社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行
B.饮茶盛行
C.斗茶盛行
D.斗鸡盛行

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

112、问答题  论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

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本题答案：茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，
本题解析：试题答案茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：
1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

113、单项选择题  斗茶起源于（）。

A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  民俗茶艺表演的文化特色有（）。

A.茶歌、茶舞
B.茶叶、茶具
C.客来敬茶的礼节
D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。

A.“点茶”轻
B.走路轻
C.“送客”轻
D.“奉茶”轻

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素H
D.维生素E

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

118、问答题  红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

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本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类
本题解析：试题答案红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

119、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

A.化彩妆
B.化淡妆
C.为了保持朴素，不化妆
D.一定要将头发盘起

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、（）、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.茶巾
B.茶则
C.茶海
D.随手泡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30
B.40
C.50
D.60

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

126、填空题  （）的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。

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本题答案：茶叶
本题解析：试题答案茶叶

127、填空题  人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。

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本题答案：食用
本题解析：试题答案食用

128、单项选择题  茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

133、填空题  冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

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本题答案：交替
本题解析：试题答案交替

134、单项选择题  茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  （）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C.多上一些品种，便于顾客比较选择
D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒

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本题答案：D
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139、问答题  茶艺表演的环境？

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本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂
本题解析：试题答案茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。

140、单项选择题  冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A.冲泡阶段
B.奉茶阶段
C.待客阶段
D.操作阶段

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、问答题  茶树为什么喜酸性？

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本题答案：1）茶树的遗传性决定；
2）茶树菌根需在酸性
本题解析：试题答案1）茶树的遗传性决定；
2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；
3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；
4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树 91ExAM.org生长就会受害。

142、单项选择题  在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、问答题  论述茶多酚的主要理化性质？

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本题答案：1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特
本题解析：试题答案1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应

145、问答题  “评水”的五项标准？

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本题答案：郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水
本题解析：试题答案郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂选水并独创水洗法，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：冽，寒冷之意。泉难于清，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：流水不”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

146、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  下列（）是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉
B.济南趵突泉
C.杭州六一泉
D.苏州白云泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、问答题  青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

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本题答案：按产地可分为：
闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等
本题解析：试题答案按产地可分为：
闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）
闽南乌龙（铁观音等）
广东乌龙（凤凰单从等）
台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

150、单项选择题  开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A.相互批评和监督
B.批评与自我批评
C.监督和揭发
D.学习和攀比

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.将水烧沸
B.煮水
C.用随手泡
D.温壶（杯）

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A.苜莉花
B.桂花
C.兰花
D.玫瑰花

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A.80-90
B.70-80
C.60-70
D.50-60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

156、问答题  生物体内的抗氧化酶系为哪些？

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本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶
本题解析：试题答案生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶类（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT）。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。

157、填空题  唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，（）”。丹丘指的是道家神仙。

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本题答案：唯有丹丘得如此
本题解析：试题答案唯有丹丘得如此

158、单项选择题  通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A.250G
B.300G
C.350G
D.450G

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本题答案：A
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159、问答题  茶树特征性成分主要有哪几种？

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本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚
本题解析：试题答案茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

160、单项选择题  宋代哥窑的产地在（）。

A.浙江杭洲
B.河南临汝
C.福建建洲
D.浙江龙泉

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本题答案：D
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161、单项选择题  普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。

A.浅红 
B.褐红 
C.朱红 
D.玫瑰红

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本题答案：B
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162、单项选择题  茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理
B.抓人才管理
C.抓财务管理
D.抓服务质量管理

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本题答案：B
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163、问答题  茶树修剪原理？

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本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特
本题解析：试题答案茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性：
a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；
b地上部与地下部相对平衡；
c芽的异质性；
d改变茶树碳氮比，加强营养生长；
e抑制生殖生长

164、单项选择题  冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A.2g
B.1g
C.3g
D.4g

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本题答案：B
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165、单项选择题  白茶冲泡的全部器具包括（）。

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

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本题答案：D
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166、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口

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本题答案：B
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167、单项选择题  江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

A.含泥砂少
B.含污染物少
C.含矿物质少
D.含氧气较多

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本题答案：B
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168、单项选择题  湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者

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本题答案：D
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169、单项选择题  不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。

A.绿茶
B.红
C.白茶
D.花茶

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本题答案：D
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170、单项选择题  当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。

A.双膝分开
B.塌腰放松
C.斜肩
D.挺胸收腹

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本题答案：D
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171、问答题  如何保存茶叶？

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本题答案：①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，
本题解析：试题答案①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：瓦坛贮藏 法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。

172、单项选择题  干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛

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本题答案：C
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173、单项选择题  ; 陆羽《茶经》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A.蒸馏水
B.纯净水
C.山水
D.雨水

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本题答案：C
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174、单项选择题  品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A.游艺
B.文艺
C.画艺
D.茶艺

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本题答案：D
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175、单项选择题  基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。

A.大部分发酵
B.重发酵
C.部分发酵
D.轻发酵

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本题答案：D
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176、单项选择题  在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A.享有平等就业和选择职业的权利
B.取得劳动报酬的权利
C.休息休假的权利
D.要求被录用权利

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本题答案：D
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177、单项选择题  茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃

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本题答案：C
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178、单项选择题  茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A.中性
B.碱性
C.偏碱性
D.微酸性

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本题答案：D
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179、单项选择题  福建工夫茶的冲泡程序为（）。

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶

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本题答案：A
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180、单项选择题  （）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代

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本题答案：D
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181、单项选择题  茶艺馆的岗位一般设有（）。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐

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本题答案：A
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182、单项选择题  （）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅

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本题答案：B
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183、单项选择题  在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A.盖托
B.茶船
C.品茗杯
D.随手泡

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本题答案：B
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184、单项选择题  冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香
B.蜜香
C.乳香
D.桔香

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本题答案：C
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185、单项选择题  （）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会
B.西汉时期
C.三国时期
D.战国时期

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本题答案：A
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186、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。

A.不同茶叶品种所需水温不同
B.不同茶叶外形煮水温度不同
C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D.不同的茶叶品种所需时间不同

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本题答案：A
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187、单项选择题  红茶与绿茶是（）。

A.茶叶的不同加工产品
B.茶树的两个变种
C.茶树的两个变型
D.茶属的两个近缘种

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本题答案：A
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188、单项选择题  唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A、“百丈清规”
B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”
D、“禅茶一味”

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本题答案：A
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189、问答题  论述新陈茶的鉴别方法？

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本题答案：主要从以下三个方面鉴别：
1）色泽：茶叶在存
本题解析：试题答案主要从以下三个方面鉴别：
1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。

190、单项选择题  现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海
B.陈鸣远
C.顾景洲
D.邵大亨

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本题答案：C
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191、单项选择题  为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。

A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”

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本题答案：B
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192、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯
B.品茗杯
C.玻璃杯
D.闻香杯

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本题答案：A
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193、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具

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本题答案：B
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194、单项选择题  职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定

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本题答案：C
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195、单项选择题  下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

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本题答案：D
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196、填空题  江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。

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本题答案：陆羽
本题解析：试题答案陆羽

197、单项选择题  花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。

A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克

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本题答案：B
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198、单项选择题  经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.卫生许可证
B.商标注册
C.税务登记
D.经营许可

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本题答案：A
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199、问答题  茶树的营养特点？

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本题答案：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点
本题解析：试题答案1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点；
2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的；
3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。
4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。

200、单项选择题  接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。

A.茶艺师服装的设计
B.人员的分工
C.人员职责的明确
D.人员的准备

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本题答案：D
本题解析：暂无解析