1、问答题  工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？

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本题答案：（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图本题解析：试题答案（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，

2、问答题  车间工艺布置的步骤与方法。

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本题答案：（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全
本题解析：试题答案（1）做出设备清单。
（2）对设备清单进行全面分析与整理、分类。
（3）确定厂房的建筑结构、形式、朝向、跨度、宽度，绘出承重柱、墙的位置。
（4）按照总平面图，确定生产流水线方向。
（5）绘制草图、用方形或设备外形表示设备，尺寸应按照比例缩小，排出多种方案比较，以求最佳方案。
（6）对不同的方案分别从工艺流程的合理性、建筑结构、管道安装、车间内外运输、生产卫生条件、通风采光等分析比较各各方案的优缺点，综合评价，选出最佳方案。
（7）对自己确定的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再提交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求的意见做出必要的修改、调整，最终确定一个完整的方案。
（8）在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图。

3、问答题  食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？

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本题答案：如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设
本题解析：试题答案如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设计要合理。
2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

4、问答题  画出啤酒生产工艺流程框图。

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本题答案：试题答案

5、问答题  洁净厂房布置原则是什么？

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本题答案：1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积本题解析：试题答案1、合理布局厂房
2、尽量减少建筑面积
3、防止污染或交叉污染
4、合理布置有洁净等级要求的房间
5、管道尽可能暗敷
6、室内装修应有利于清洁
7、设置安全出入口和卫生通道

6、问答题  食品厂车间一般由哪三部分组成？

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本题答案：生产部门、辅助部门、生活部门
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门、生活部门

7、问答题  用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤。

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本题答案：选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数
本题解析：试题答案选定计算基准-绘出流程示意图，标明物料流向-收集基础数据及有关常数-确定工艺指标及消耗定额-计算-校核整理列出物料衡算表-绘制物料平衡图

8、问答题  在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？

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本题答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。

9、问答题  化验室对环境条件的要求。

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本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。

10、问答题  工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？

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本题答案：二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计
本题解析：试题答案二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计

11、名词解释  疏水器

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本题答案：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的
本题解析：试题答案排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。

12、填空题  农村沼气池是（）的典型实例

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本题答案：厌氧生物应用
本题解析：试题答案厌氧生物应用

13、单项选择题  选方向：西南（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、问答题  固体机械输送设备包括哪些？

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本题答案：按用途和功能分：
①带式输送机
②
本题解析：试题答案按用途和功能分：
①带式输送机
②斗式升送机
③螺旋输送机

15、填空题  劳动生产率的高低，主要取决于（）等等。

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本题答案：新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度
本题解析：试题答案新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度

16、名词解释  胶结材料

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本题答案：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变
本题解析：试题答案用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。

17、问答题  车间布置设计的内容哪两部分？

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本题答案：车间厂房布置和设备布置
本题解析：试题答案车间厂房布置和设备布置

18、问答题  选择厂址技术准备资料包括哪些。

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本题答案：•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲
本题解析：试题答案•编制收集厂址自然条件、技术经济条件资料提纲。
1）、厂区自然条件（指地形、地势、地质、水文、气象、地震等）。
2）、技术经济条件（如原材料、燃料、电热、给排水、交通运输、场地面积、企业协作、三废处理、施工条件等） 91Exam.org。

19、名词解释  构筑物

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本题答案：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟
本题解析：试题答案一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

20、问答题  食品工厂工艺设计的主要内容。

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本题答案：1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用
本题解析：试题答案1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3、物料衡算；
4、生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6、生产车间设备的工艺布置；
7、管路设计；
8、其他工艺设计（非工艺设计）。

21、问答题  安装完成后的管道需进行什么试验？

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本题答案：强度及气密性试验。水压试验，气密性试验
本题解析：试题答案强度及气密性试验。水压试验，气密性试验

22、问答题  什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？

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本题答案：清洁生产（Cleaner Production）是指不
本题解析：试题答案清洁生产（Cleaner Production）是指不断采取改进设计，使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。
主要内容包括：清洁的能源清洁的生产过程清洁的产品

23、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？

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本题答案：1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂
本题解析：试题答案1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2、地形、地势与地质选择
1）、食品厂地形选择：食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2）、食品厂地势选择：食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3）、食品厂地质选择：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力，地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3、水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4、气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5、地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

24、填空题  两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。

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本题答案：扩大初步；施工图
本题解析：试题答案扩大初步；施工图

25、问答题  工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么

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本题答案：画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出
本题解析：试题答案画出？
用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头

26、问答题  简述化验室的建筑要求。

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本题答案：一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光
本题解析：试题答案一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光潮湿、粉尘、烟雾、震动、磁场和电场的影响及有害气体的侵蚀，要提供一个安静的工作环境，而且还要注意化验室不对环境造成影响，不对环境产生污染和破坏。为达到以上目的，在建筑位置、建筑结构、光线采集、上下水等方面都有一定的要求。
（1）建筑位置：化验室最好选在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。
（2）建筑结构：房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。
（3）上、下水管：化验室上、下水管的设置一定要合理、通畅。
（4）室内采光；化验室内应光线充足，窗户要大些，最好用双层窗户，以防尘和防止冬天冻结稀浓度样品试剂。
（5）通风系统：实验室通风不仅要保证新鲜空气的引入，而且还要注意灰尘、废气及其他测试过程中产生的有害副产品的排除问题。
（6）操作台面的保护：实验室操作台面最好涂以防酸、油漆或铺上塑料板或黑色橡胶板。

27、问答题  食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些？

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本题答案：（1）车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，
本题解析：试题答案（1）车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。
（2）与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作，车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。冻肉的解冻吊架（道轨和滑车）亦宜采用不锈钢材料制造。
（3）人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。
（4）实罐车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜材料宜采用透明坚韧的塑钢门或不锈钢门。
（5）车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
（6）楼地面坡度1.5％～2％，不管地坪还是楼面均应做排水明沟，沟断面以宽×深=300mm×150mm为好，以便排水通畅，并易于清扫，楼板结构应保证绝对不漏水，明沟排水至室外处应做水封式排出口。
（7）车间的电梯井道应防止进水，电梯坑宜设集水坑排水，各消毒池也应设排水漏斗。

28、问答题  什么是产品成本？

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本题答案：产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和
本题解析：试题答案产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。

29、问答题  管路附件疏水阀是用于何种介质。

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本题答案：液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作
本题解析：试题答案液体（如蒸汽，冷凝水，过热水等）
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。

30、名词解释  管道附件

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本题答案：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路
本题解析：试题答案管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

31、问答题  节约能源设计应包括哪些内容？

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本题答案：节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的
本题解析：试题答案节约能源：包括设计依据；采用节能新技术和主要技术措施的概貌；各种能源年耗量；能耗指标；本工程合理利用能源的简要说明；节能管理机构的设置；等内容。

32、问答题  什么是可行性研究？

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本题答案：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护
本题解析：试题答案可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。

33、填空题  管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。

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本题答案：法兰、异径管
本题解析：试题答案法兰、异径管

34、问答题  单层食品车间的设备线性布置的常见方式？

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本题答案：水平弯折型布置
本题解析：试题答案水平弯折型布置

35、问答题  厂址选择的意义。

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本题答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址
本题解析：试题答案食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。

36、名词解释  管路布置图

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本题答案：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的
本题解析：试题答案是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，控制仪表的安装情况的图样。

37、问答题  脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？

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本题答案：巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥
本题解析：试题答案巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器

38、问答题  根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？

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本题答案：1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的
本题解析：试题答案1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质，不改变污染物质的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩
2.化学法：
利用化学反应分离污（废）水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、氧化还原法等。
3.生物处理法：
利用微生物的作用将污（废）水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。
啤酒厂废水处理：生化处理

39、问答题  食品工厂对内墙面的要求。

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本题答案：房屋内的墙面称作内墙面。食品工厂主厂房对内墙面的要求很
本题解析：试题答案房屋内的墙面称作内墙面。食品工厂主厂房对内墙面的要求很高，一般在内墙面的下部做1.8～2.0m高的墙裙。材料可用150mm×150mm、300mm×300mm或其他尺寸规格的白瓷砖或塑料面砖，为提高清洁效果，很多工厂已从地面处一直铺贴到天棚下。
墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。

40、问答题  如何进行物料衡算？

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本题答案：1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按
本题解析：试题答案1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4列出物料衡算式，然后用数学方法求解。

41、问答题  什么是物料流程图？

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本题答案：工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原
本题解析：试题答案工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量，进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。亦是一种以图形与表格相结合的形式来反映设计计算某些结果的图样。是在全厂工艺流程图基础上完成工艺平衡计算后，分别表达各车间内部工艺物料流程的图样。

42、问答题  管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

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本题答案：包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的
本题解析：试题答案包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接

43、问答题  食品工厂部分专业性设备的设计与选型。

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本题答案：（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两
本题解析：试题答案（1）输送设备
固体输送设备和液体输送设备两大类。
固体物料输送设备：带式输送机、螺旋输送机和斗式输送机、气力输送、液力输送等
液体输送设备：真空吸料装置、流送槽和泵等
（2）清洗和原料预处理设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
原料预处理设备：
分级机（滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机）、切片机、多功能切片切丝切丁机、打浆机、榨汁机、绞肉机、果蔬去皮机、分离机、斩拌机、真空搅拌机
（3）热加工设备
主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物，排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。
包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
热交换器：列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机、真空浓缩设备（盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式）、排气设备、杀菌设备（卧式杀菌器、常压连续杀菌器）
（4）封罐设备
（5）成品包装机械装备
（6）空罐设备
（7）乳制品设备：夹层锅、奶油分离机、洗瓶机、热交换器、真空浓缩设备和喷雾干燥设备、均质机、甩油机、凝冻机、冰淇淋装杯机
（8）饮料生产设备
（9）其他食品生产设备

44、问答题  制定产品方案的“五个平衡”。

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本题答案：（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季
本题解析：试题答案（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。

45、问答题  食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？

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本题答案：食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中
本题解析：试题答案食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备（如变压器），并作为向供电部门申请用电的数据.计算公式见课本p165

46、问答题  管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？

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本题答案：1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐
本题解析：试题答案1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。
（2）有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。
（3）管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100-5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。
（4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。
2．考虑施工、操作及维修
（1）管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。
（2）支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。
（3）管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。
3．安全生产
（1）架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。
（2）直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。
（3）为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。
（4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。
4.其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。

47、填空题  基本建设程序有（）、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产，其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。

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本题答案：项目建议书、可行性研究、设计计划任务书
本题解析：试题答案项目建议书、可行性研究、设计计划任务书

48、问答题  基本建设包括哪几个阶段？

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本题答案：建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编
本题解析：试题答案建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；
建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；
生产时期：交付生产后生产经营阶段。

49、问答题  啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？

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本题答案：主要区别在于原麦芽汁浓度
本题解析：试题答案主要区别在于原麦芽汁浓度

50、问答题  食品工厂厂址选择的重要性有哪些？

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本题答案：1、投资费用
2、项目的质量
3、
本题解析：试题答案1、投资费用
2、项目的质量
3、项目投产后的影响
4、同政府规划有着密切的关系

51、问答题  食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？

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本题答案：锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时
本题解析：试题答案锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择
除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。

52、单项选择题  食品工厂设计的人员流动区域（）

A、换鞋间
B、设备清洗消毒区域
C、原料入口区域
D、物料输送区域

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、名词解释  CIP清洗装置

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本题答案：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
本题解析：试题答案即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

54、名词解释  內包裝室（间）

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本题答案：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。

55、问答题  BOD、COD各是什么含义？

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本题答案：生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态
本题解析：试题答案生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／L。一般均在20℃水温条件下连续测定5d，以1L水中消耗溶解氧的质量（mg／L）表示。
化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／L。

56、问答题  如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件？

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本题答案：锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大
本题解析：试题答案锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对环境带来污染。所以，锅炉房厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：
（1）应处在食品工厂主车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向。
（2）尽可能靠近汽负荷中心。
（3）有足够的煤和灰渣堆场。
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规范规范安全和卫生标准。
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。
锅炉房机组原则上应采用单元布置，即每只锅炉单独配置鼓风机、引风机、水泵等附属设备。烟囱及烟道的布置应力求使每只锅炉的抽力均匀并且阻力最小。烟囱离开建筑物的距离，应考虑到烟囱基础下沉时，不致影响锅炉房基础。锅炉房采用楼层布置时，操作层楼面标高不宜低于4m，以便出渣和进行附属设备的操作。
锅炉房大多数为独立建筑物，不宜和生产厂房或宿舍连接在一起。在总体布置上，锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁。锅炉房应结合门窗位置，设有通过最大搬运体的安装孔。在安装震动较大的设备时，其门向外开。锅炉房的建筑不采用砖木结构，而采用钢筋混凝土结构。

57、问答题  专业性设备的设计与选型的依据。

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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
（2）工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
（3）设备的构造类型和性能。

58、多项选择题  计算食品工厂的总用水量包括：（）

A、锅炉用水
B、生活用水
C、冷却用水
D、生产用水

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

59、名词解释  绿化覆盖面积

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本题答案：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）本题解析：试题答案厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）

60、问答题  食品GMP工程设计的主要特点。

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本题答案：1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实
本题解析：试题答案1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实施过程须结合企业的生产实际而进行。
2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，前版GMP即废止。

61、问答题  确定班产量应考虑的因素。

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本题答案：原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件
本题解析：试题答案原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件，每天生产班次及产品品种的搭配等。

62、问答题  管路常用的补偿器形式有哪些？

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本题答案：常见的补偿器有“n”型、&ld
本题解析：试题答案常见的补偿器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等几种

63、填空题  在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。

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本题答案：优先安排；调节性产品
本题解析：试题答案优先安排；调节性产品

64、问答题  常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？

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本题答案：氨制冷系统
压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、
本题解析：试题答案氨制冷系统
压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段

65、问答题  产品方案的分析评价指标。

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本题答案：（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需
本题解析：试题答案（1）主要产品年产值的比较；
（2）每天所需生产工人数的比较；
（3）劳动生产率的比较；
（4）每天工人最多最少之差的比较；
（5）平均每人每年产值的比较；
（6）生产季节性的比较；
（7）设备使用平衡情况的比较；
（8）水、电、汽消耗量的比较；
（9）组织生产难易情况的比较；
（10）基建投资的比较；
（11）经济效益（利税，元/年）的比较；
（12）社会效益的比较
（13）结论。

66、问答题  什么是工艺流程框图？其作用是什么？

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本题答案：工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开
本题解析：试题答案工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应

67、问答题  车间工艺布置的原则。

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本题答案：（1）要有总体设计的全局观点。
（2）设备布
本题解析：试题答案（1）要有总体设计的全局观点。
（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排。
（3）在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当余地，以便更换设备。
（4）生产车间与其他车间的各工序间要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返，合理安排生产车间各种废料排出，人员进出要和物料进出分开。
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。对散发热量，气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加盖简易棚保护。
（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染。
（9）严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性。
（10）要对生产辅助设备用房或空间留有充分的面积。要使各辅助部门在生产过程中对生产的进行，控制做到方便、及时、准确。

68、单项选择题  选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）

A、针形阀
来源:91考试网 91EXAm.org B、止回阀
C、安全阀
D、减压阀

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、填空题  厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。

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本题答案：环状式；尽头式；混合式
本题解析：试题答案环状式；尽头式；混合式

70、问答题  原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？

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本题答案：（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物
本题解析：试题答案（1）原料应新鲜、清洁、卫生；原料应未受微生物、化学物和放射性等污染；对受微生物、化学物、放射性物污染的原料应单独存放并退货；加工用水应符合生活饮用水标准。
（2）原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。尤对肉、禽、水产类原料运输，装卸应保持卫生。炎热季节及长途运输应有冷藏车。
（3）原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠、防蝇措施。肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，要求冷库必须符合卫生要求。

71、问答题  画出方便面生产工艺流程框图。

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本题答案：试题答案

72、问答题  请详细阐述食品工厂厂址选择的原则。

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本题答案：厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理
本题解析：试题答案厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理的有关规定，应符合国家的方针政策
满足施工条件和生产经营条件，应从生产条件方面考虑
满足技术经济条件，应从投资额经济效果考虑

73、问答题  生产车间设备布置的原则。

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本题答案：１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求
本题解析：试题答案１要有总体设计的全局观点
首先满足生产的要求，同时，还必须从本车间在总平面图上的位置，与其他车间或部门间的关系，以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。
２设备布置要尽量按工艺流水线安排
设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短、操作最方便。
３应考虑到进行多品种生产的可能
在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当的余地，以便更换设备。

74、问答题  食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？

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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等
（3）设备的构造类型和性能

75、名词解释  总平面布置示意图

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本题答案：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道
本题解析：来源:91考试 网试题答案根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建（构）筑物、道路和管线等的总平面布置方案图

76、问答题  车间布置设计通常采用两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？

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本题答案：即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段
本题解析：试题答案即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。

77、问答题  食品工厂管道连接的方式有哪几种？

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本题答案：四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
本题解析：试题答案四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接方式（承接、卡箍、卡套连接）

78、名词解释  COD

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本题答案：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生
本题解析：试题答案化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

79、问答题  食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？

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本题答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址
本题解析：试题答案1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。
4.原料供应情况。
5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。
6.废水排放情况。
7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。

80、问答题  为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。

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本题答案：管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如
本题解析：试题答案管路系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分，有些物料如乳品、饮料、酒、调味品、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。所以，搞好管路计算和管道安装具有十分重要的意义。

81、问答题  食品工厂公用工程有哪些？

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本题答案：公用工程是指全厂各生产环节，办公、储运都需要的系统，是
本题解析：试题答案公用工程是指全厂各生产环节，办公、储运都需要的系统，是全厂所有部门共用设施的总称。
一般包括给水、排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用工程。

82、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）

A、水文
B、产业结构
C、产品结构
D、人力资源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、填空题  可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。

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本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性

84、问答题  食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些？

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本题答案：（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
本题解析：试题答案（1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等）
（2）辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）
（3）保温库（包括常温库和37℃恒温库）
（4）成品库（包括常温库和冷风库）
（5）马口铁仓库（存放马口铁）
（6）空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）
（7）包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等）
（8）五金库（存放金属材料及五金器件）
（9）设备工具库（存放某些设备及工具）
（10）玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。

85、问答题  冷库设计中为什么要进行隔汽设计？

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本题答案：由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压
本题解析：试题答案由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压力差，水蒸气优酷外向库内渗透。良好的隔气层可阻止水蒸气的渗透。如隔气不良或有裂痕，整齐会深入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏。这样，不仅会使库温无法保持，严重的会造成整个冷库的破坏。

86、填空题  食品工厂设计一般分为二阶段和三阶段设计，二阶段设计指的是（）和（），三阶段设计包括（）、施工设计。

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本题答案：扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计
本题解析：试题答案扩初设计；施工图设计；初步设计、技术设计

87、问答题  产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。

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本题答案：•1.确定产品的种类及包装规格；

本题解析：试题答案•1.确定产品的种类及包装规格；
•2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；
•3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；
•4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；
•5.产品方案比较；
•6.产品方案表达

88、名词解释  风向频率

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本题答案：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
本题解析：试题答案在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。

89、问答题  泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？

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本题答案：流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常
本题解析：试题答案流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常需要扬程的1.05-1.1倍；
装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；
液面：应取最低液面常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r。单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。
常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。

90、名词解释  工艺设计

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本题答案：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个
本题解析：试题答案按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。

91、问答题  公用工程区域可划分哪几种？

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本题答案：按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般
本题解析：试题答案按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程厂外工程：一般包括给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设等项目，所涉及的外界因素很多.厂区工程：是指在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，包括给排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、以及其它的设施。车间工程：主要是指有关设备及管线的安装工程。

92、问答题  食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？

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本题答案：用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩
本题解析：试题答案用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。

93、问答题  食品工厂厂址选择的一般原则。

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本题答案：先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分
本题解析：试题答案先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分析并选择。
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡

94、问答题  罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？

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本题答案：1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备本题解析：试题答案1、输送设备
2、清洗和原料预处理设备
3、热处理设备
4、封罐设备
5、成品包装机械设备
6、空罐设备

95、填空题  工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。

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本题答案：生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图
本题解析：试题答案生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图

96、问答题  车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？

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本题答案：（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料
本题解析：试题答案（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。

97、问答题  物料衡算的计算基准有哪些？

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本题答案：1）单位时间
2）单位质量
3）单
本题解析：试题答案1）单位时间
2）单位质量
3）单位体积

98、填空题  对于非标准设备罐和槽的设计首先要考虑的是（），其次（）。

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本题答案：容器材料；容器几何形状与容积计算
本题解析：试题答案容器材料；容器几何形状与容积计算

99、名词解释  主导风向

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本题答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
本题解析：试题答案风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

100、问答题  水体污染物及其来源有哪几类？

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本题答案：（1）物理污染物
来源：热电站、核电站、医院
本题解析：试题答案（1）物理污染物
来源：热电站、核电站、医院、冶金厂和化工厂的排水。
（2）化学污染物
来源：有机污染物来自石油化工厂、焦化厂、炼油厂、染料厂及其他一些工厂排出的废水；重金属污染物来自重金属冶炼厂、重金属采选场、某些仪表厂及化工厂排除的废水；其他无机污染物来自化工厂、农药厂、化纤厂、冶炼厂的排水。
（3）生物污染物
来源：医院、制革厂、屠宰场、食品加工厂、酿造厂和生物制品厂的排水。
（4）食品工业废水
来源：食品加工厂。

101、名词解释  安全阀

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本题答案：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自
本题解析：试题答案进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

102、名词解释  工艺流程设计

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本题答案：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图
本题解析：试题答案是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

103、问答题  食品工厂设计工作的意义和作用。

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本题答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化
本题解析：试题答案食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。

104、问答题  工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？

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本题答案：食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂
本题解析：试题答案食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：
1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

105、问答题  为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果？

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本题答案：（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、
本题解析：试题答案（1）管路保温的目的是使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，亦就是不受外界温 度的影响而改变介质的状态。
管路保温采用保温材料包裹管外壁的方法。保温材料常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。
（2）管路保温层的厚度要根据管路介质热损失的允许值和保温材料的导热性能通过计算来确定。
在保温层的施工中，必须使被保温的管路周围充分填满，保温层要均匀、完整、牢固。保温层的外面还应采用石棉水泥抹面，防止保温层开裂。在有些要求较高的管路中，保温层外面还需缠绕玻璃布或加铁皮外壳，以免保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。

106、问答题  食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。

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本题答案：（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2
本题解析：试题答案（1）产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明
（3）物料计算
（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套
（5）生产车间平面布置
（6）劳动力平衡及劳动组织
（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算
（8）生产车间管路设计及计算。

107、问答题  总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。

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本题答案：平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿
本题解析：试题答案平面布置：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计绿化布置
竖向设计：与平面设计垂直方向的设计

108、问答题  结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性？

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本题答案：食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主，食品工厂由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对见长的费用和生产后的产品质量、产品成本、劳动强度等都有着密切的关系。下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：
a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳 动力的定员等。
b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。
C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。

109、问答题  食品工厂水源选择的顺序是什么？

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本题答案：自来水优先，其次地下水，再次地表水。
本题解析：试题答案自来水优先，其次地下水，再次地表水。

110、问答题  总平面设计的定义。

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本题答案：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑
本题解析：试题答案所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。

111、问答题  食品工厂生产车间设备选择的原则。

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本题答案：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。

本题解析：试题答案（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济合理，技术上先进。（先进性）
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

112、问答题  总平面设计基本原则。

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本题答案：一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书
本题解析：试题答案一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

113、名词解释  三联槽

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本题答案：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽
本题解析：试题答案三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽

114、问答题  食品工业废水的主要特点及危害。

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本题答案：食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，
本题解析：试题答案食品工业废水的主要特点：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。

115、问答题  食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求？

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本题答案：对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气
本题解析：试题答案对食品工厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪声的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说，选用常绿树较为适宜。

116、填空题  食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。

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本题答案：产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选
本题解析：试题答案产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选型；车间布置；管线安排；工人工作环境和减轻劳动强度；原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全

117、问答题  可行性研究的作用和意义是什么？

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本题答案：作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
本题解析：试题答案作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
作为向银行申请贷款的依据
作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据
作为建设项目开展初步设计的基础
作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据
作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考
作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据
步骤：开始筹划-调查研究-优化和选择方案-详细研究-编写报告书-资金筹措

118、填空题  污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

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本题答案：风向频率/平均速度
本题解析：试题答案风向频率/平均速度

119、问答题  设计计划任务书注意事项。

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本题答案：1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部
本题解析：试题答案1）工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。
2）主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书。
3）交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。
4）建设用地要有政府部门批准的正式文件。
5）产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料。
6）环保措施要有环保部门的鉴定意见。
7）采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。
8）建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见。

120、问答题  环保设计应包括哪些内容？

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本题答案：绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温
本题解析：试题答案绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。

121、问答题  什么是公用系统？

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本题答案：公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这
本题解析：试题答案公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等五项工程。

122、名词解释  外包裝室（间）

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本题答案：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
本题解析：试题答案指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。

123、问答题  食品工厂水质最低应该符合什么标准？

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本题答案：生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》
本题解析：试题答案生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），产品用水和锅炉用水对水质有特殊要求，必须在符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的基础上给予进一步处理。

124、问答题  画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度

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本题答案：试题答案

125、问答题  工程概算的文件组成。

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本题答案：1.概算编制说明。
2.建设项目总概算。本题解析：试题答案1.概算编制说明。
2.建设项目总概算。
3.单项工程综合概算。
4.单项工程概算。
5.其他工程及费用的概算。

126、问答题  工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？

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本题答案：工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设
本题解析：试题答案工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.

127、单项选择题  选择用输送蒸汽的管道材料（）

A、镀锌焊接钢管
B、铸铁管
C、不锈钢管
D、无缝钢管

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

128、问答题  为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？

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本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料

本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

129、问答题  厂址选择程序一般包括哪三个阶段？

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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

130、问答题  生产工艺流程草图哪些部分组成。

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本题答案：生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流
本题解析：试题答案生产工艺流程草图由五部分组成：
（1）物料流程；
（2）图例；
（3）设备一览表；
（4）标题栏；
（5）图框。

131、问答题  概算费用分为哪几类？

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本题答案：1.设备购置费
2.设备安装工程费
本题解析：试题答案1.设备购置费
2.设备安装工程费
3.建筑工程费
4.其他基本建设费用

132、填空题  食品工厂的生产设备大体可以分为：（）。

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本题答案：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备
本题解析：试题答案专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备

133、多项选择题  食品工厂总平面设计的内容（）

A、环保设计
B、设备的布置设计
C、防鼠设计
D、防虫设计

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

134、名词解释  车间布置

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本题答案：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生
本题解析：试题答案在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。

135、问答题  食品工厂非工艺设计范畴等。

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本题答案：给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等本题解析：试题答案给排水、供电和仪表、制冷、通风、供暖、环境保护等等

136、问答题  设备选型的原则及应该注意什么？

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本题答案：原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
本题解析：试题答案原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：
1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的

137、问答题  热量衡算的意义是什么？

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本题答案：对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设
本题解析：试题答案对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为了确定设备或装置的热负荷。根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。

138、问答题  管道设计应具备的基础资料有哪些？

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本题答案：1、施工阶段带控制点的工艺流程图
2、设备一
本题解析：试题答案1、施工阶段带控制点的工艺流程图
2、设备一来源:91考试网 www.91exAm.org览表
3、设备的平面布置图和立面布置图
4、专业设备和通用样本或安装图，非标准设备设计简图和安装图
5、物料衡算和能量衡算资料
6、水、蒸汽等总管路的走向、压力等情况
7、建（构）筑物的平面布置图和立面布置图
8、与管道设计有关的其它资料，如厂址所在地区的地质、水文资料等。

139、问答题  简述生产车间工艺布置的方法和步骤。

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本题答案：（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。本题解析：试题答案（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）

140、名词解释  管道的补偿

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本题答案：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施
本题解析：试题答案防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

141、单项选择题  食品工厂一般生产用水应满足：（）

A、生活饮用水标准
B、锅炉用水标准
C、饮料用水标准
D、清水类罐头用水标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

142、问答题  生产车间水、气等总管管径的确定，最简便的方法是什么？

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本题答案：生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：本题解析：试题答案生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：
1、根据生产车间耗水（或耗气）高峰期时的耗量来计算管径
2、按生产车间耗水（或耗气）高峰期时同时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。
目前一般采用后一种方法，其优点是计算简便，余量较大，比较合适工厂的实际生产情况。

143、问答题  车间布置设计的内容可分成两大部分。

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本题答案：1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
本题解析：试题答案1.完成厂房的轮廓外形及结构尺寸的设计和确定
2.设备在车间内的排列和布置

144、问答题  什么是物料衡算？物料衡算目的？

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本题答案：物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的
本题解析：试题答案物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt
物料衡算目的：
（1）确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
（2）工艺流程草图的设计。
（3）水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
（4）车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。

145、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素（）

A、地理位置
B、产业结构
C、生态条件
D、人力资源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  食品工厂供汽设备（）

A、锅炉设备
B、浓缩设备
C、制冷设备
D、杀菌设备

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

147、问答题  什么是采光系数？采光系数一般多少最好？

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本题答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食
本题解析：试题答案采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。

148、问答题  什么是总平面设计？

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本题答案：总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物
本题解析：试题答案总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。

149、名词解释  管路的标志

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本题答案：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不
本题解析：试题答案为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。

150、名词解释  产品方案

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本题答案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生
本题解析：试题答案即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。

151、问答题  食品工厂总平面设计的内容有哪些？

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本题答案：1.平面布置设计
2.竖向布置设计
本题解析：试题答案1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计

152、多项选择题  班产量决定：（）

A、设备配套
B、市场销售情况
C、原料供应量
D、劳动力定员

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

153、问答题  食品车间的防虫设施有哪些？

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本题答案：1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门
本题解析：试题答案1、门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层。图例
2、室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂。
3、必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外。

154、问答题  食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容？

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本题答案：（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料
本题解析：试题答案（1）生产性辅助设施：主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。
（2）动力性辅助设施：主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。
第四章辅助部门
（3）生活性辅助设施：主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。

155、名词解释  建设项目

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本题答案：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体
本题解析：试题答案又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

156、名词解释  CIP

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本题答案：即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面
本题解析：试题答案即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水以高速的液流冲洗设备的内部表面，形成机械作用而把污垢冲走。

157、问答题  工厂水的用途一般可分为哪三种？

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本题答案：生活、生产、消防用水
本题解析：试题答案生活、生产、消防用水

158、问答题  管道布置图包括哪五项内容？

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本题答案：（1）一组视图
（2）尺寸和标注

本题解析：试题答案（1）一组视图
（2）尺寸和标注
（3）分区简图
（4）方位标
（5）标题栏
主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制。

159、问答题  食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。

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本题答案：1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代
本题解析：试题答案1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签

160、填空题  食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。

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本题答案：计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备；非标准专业设备
本题解析：试题答案计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备；非标准专业设备

161、问答题  食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？

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本题答案：•1、平面布置设计
•平
本题解析：试题答案•1、平面布置设计
•平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。
•2、竖向布置设计
•对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。
•举例：城市，大学
•3、食品工厂运输设计
•1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案，
•2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法，
•3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量，
•4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。
•4、管线综合设计
•管线综合布置的任务
•根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。
•使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。
•5、绿化布置和环保设计
•绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。

162、单项选择题  水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）

A、杀菌岗位
B、分级岗位
C、清洗岗位
D、制冷岗位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、问答题  工艺流程设计的任务？

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本题答案：确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，
本题解析：试题答案确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的。绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程。

164、问答题  班产量的作用。

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本题答案：是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车
本题解析：试题答案是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到设备的配套、车间的布置和占地面积，公用设施和辅助设施的规格、大小以及劳动力的定员等。

165、单项选择题  食品工厂辅助车间（）

A、制冷机房 
B、饼干车间 
C、面包车间 
D、奶粉车间

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

166、问答题  项目建议书主要内容。

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本题答案：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源
本题解析：试题答案产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

167、多项选择题  影响物料衡算结果的因素有：（）（成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理）

A、原料采购量
B、原料利用率
C、设备生产能力
D、班产量

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

168、问答题  食品生产中用汽部分主要有？

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本题答案：主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设
本题解析：试题答案主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。

169、单项选择题  食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）

A、蓖子
B、铁丝网
C、排水管
D、存水弯头

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

170、问答题  食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？

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本题答案：工艺设计和非工艺设计
本题解析：试题答案工艺设计和非工艺设计

171、单项选择题  食品工厂建设期阶段（）（前三个是前期准备工作）

A、可行性研究报告
B、进行项目评估
C、正式立项
D、施工图设计

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、问答题  控制噪声的措施有哪三种？

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本题答案：1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。
本题解析：试题答案1．噪声源的控制
这是首先要考虑的治本方法。运转的机械设备和交通运输工具是造成噪声污染的主要来源，控制它们的噪声有两种方法：
一是改进结构，提高部件的加工精度和装配质量，采用合理的操作方法，可显著降低源强；
二是采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术，将设备做成低噪声整机。
2．传播途径的控制
利用障碍物起到隔声作用；
把噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。
噪声源一般都有高频指向性，改变机器设备的安装方位可降低噪声，等等。
3．接受者的防护
除了减少接受者在噪声环境中的暴露时间和调整他们的工种之外，可配戴护耳器，如耳塞、耳罩或头盔等。

173、问答题  食品工厂设计的要求。

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本题答案：（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废
本题解析：试题答案（1）经济上合理，技术上先进；
（2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；
（3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件；
（4）考虑到食品生产的季节差异性。

174、填空题  物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。

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本题答案：物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细
本题解析：试题答案物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细实线

175、名词解释  厂址方案比较法

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本题答案：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若
本题解析：试题答案以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

176、单项选择题  选方向：东北（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

177、填空题  工厂设计的特点（）、卫生要求高。

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本题答案：产品种类复杂、生产季节性强
本题解析：试题答案产品种类复杂、生产季节性强

178、问答题  食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。

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本题答案：（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面
本题解析：试题答案（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。
（2）辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
（3）仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。
（4）动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。
（5）供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等。
（6）排水系统：废水处理设施。
（7）全厂性设施：办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。
食品工厂是由上述这些功能的建筑物、构筑物所组成的，而它们总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。即：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，生产车间应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

179、问答题  简述总平面设计注意哪些事项？

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本题答案：在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成
本题解析：试题答案在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。

180、问答题  管路保温的目的是什么？

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本题答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，
本题解析：试题答案管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。

181、问答题  给排水的设计内容。

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本题答案：取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
本题解析：试题答案取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。

182、问答题  什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

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本题答案：班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量
本题解析：试题答案班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。

183、问答题  食品工厂生产车间对建筑外形的选择要求。

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本题答案：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方
本题解析：试题答案车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度和生产工艺要求而定，一般以4～６m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间—般高度７～10m，也有车间达12m以上。

184、问答题  工厂设计的职责。

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本题答案：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上
本题解析：试题答案通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

185、问答题  评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标有哪几个？

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本题答案：总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场
本题解析：试题答案总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建（构）筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。其中比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
年产量相同时，占地越大，生产强度越小。
厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。
保证一定的绿地率是食品厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。

186、问答题  啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？

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本题答案：1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵
本题解析：试题答案1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt
2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6

187、问答题  食品工厂对地坪的要求。

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本题答案：食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击
本题解析：试题答案食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪，使地坪受到破坏。所以，设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。生产车间设计陶土砖或设计为水磨石地面。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。
地坪应有1.5～2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。设计时车间应考虑采用运输带和胶轮车，以减少地坪受冲击。国内食品工厂生产车间常用的地坪有地面砖、石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面。国外亦多用红砖地坪和水泥地坪，也有水泥地层上敷有环氧树脂涂层。

188、单项选择题  影响工艺流程的因素有：（）

A、生产技术水平
B、建厂费用
C、机械化自动化程度
D、市场需求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

189、问答题  编制设计计划任务书的内容。

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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果

190、问答题  生活饮用水消毒剂有哪些？

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本题答案：1、液氯
2、漂白粉C、A、（OC、l）C、
本题解析：试题答案1、液氯
2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l
3、次氯酸钙C、A、（OC、l）2
4、次氯酸钠NA、OC、l
5、二氧化氯
6、臭氧

191、名词解释  总平面设计

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本题答案：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和
本题解析：试题答案食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。

192、问答题  食品工厂供水衡算的方法。

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本题答案：（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案（一）技术经济定额指标法
1.平均每吨成品的耗水量
2.一些设备用水用汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
（二）用计算法来估计用水用汽量
1.耗水估计
2.耗汽量的计算

193、问答题  从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。

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本题答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区
本题解析：试题答案•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。

194、名词解释  施工图

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本题答案：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用
本题解析：试题答案一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

195、问答题  管道布置与设计的内容包括哪两项？

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本题答案：管道的设计计算和管道的布置
本题解析：试题答案管道的设计计算和管道的布置

196、填空题  主要建筑构建有地基和基础、墙和柱、（）、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是：采光和通风，其采光系数=（），一般取（）之间为宜。

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本题答案：地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6
本题解析：试题答案地坪；采光面积/房间的地坪面积×100%；1/4~1/6

197、问答题  食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算有哪些方法？

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本题答案：（1）食品工厂的主要用水部分：

本题解析：试题答案（1）食品工厂的主要用水部分：
原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。
（2）食品工厂的主要用汽部分：
热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
（3）生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：
1）“单位产品耗水耗汽量定额”
2）用计算的方法来估算。
用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算：一般按当月所耗水、汽总量分摊到各产品中去。用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算只能是粗略的估算。
（1）平均每吨成品的耗水耗汽量
（2）一些设备的用水用汽量
（3）按生产规模拟定给水能力
用计算方法来估算用水用汽量：食品工厂生产车间的用水、用汽量可根据不同的产品、不同原料品种、不同地区，再结合建厂单位的实际情况，在设计时参考上述各表的数据或相同类型、相同条件的工厂收集有关水、汽的消耗定额作为设计的依据。
目前我国很多食品工厂缺乏对各产品准确的水、汽消耗定额数据，因此，不得不用计算的方法进行估算。

198、问答题  食品工厂清洁空气流向设计。

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本题答案：A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设
本题解析：试题答案A、加工、包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高、湿度过大，并保持室内空气新鲜。
B、排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆卸清洗或更换。
C、室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品、包装材料污染。

199、问答题  食品工厂设计要领。

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本题答案：生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。本题解析：试题答案生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。

200、填空题  物料计算（）和（）。

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本题答案：包括原辅材料的计算；包装材料的计算
本题解析：试题答案包括原辅材料的计算；包装材料的计算