1、名词解释  清净

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本题答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。
本题解析：试题答案除去糖汁中非蔗糖物质的过程。

2、名词解释  洗涤

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本题答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程
本题解析：试题答案在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。

3、名词解释  绝对汁

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本题答案：是一种假想的蔗汁其重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即
本题解析：试题答案是一种假想的蔗汁其重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。

4、名词解释  腐烂甜菜

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本题答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.
本题解析：试题答案遭受微生物侵害而变质的甜菜.

5、名词解释  糖度（转光度）

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本题答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。
本题解析：试题答案用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。

6、名词解释  混合汁

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本题答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁本题解析：试题答案用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁

7、名词解释  除垢剂

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本题答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。
本题解析：试题答案提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。

8、名词解释  糖汁

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本题答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称
本题解析：试题答案糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称

9、名词解释  甜菜预处理

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本题答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组
本题解析：试题答案甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。

10、名词解释  甜菜保藏

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本题答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。本题解析：试题答案制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。

11、名词解释  葡聚糖（多缩葡萄糖）

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本题答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合
本题解析：试题答案蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。

12、名词解释  清净汁（稀汁）

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本题答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
本题解析：试题答案经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。

13、名词解释  棉子糖

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本题答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物
本题解析：试题答案存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。

14、名词解释  湿粕

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本题答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
本题解析：试题答案从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。

15、名词解释  称蔗台

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本题答案：称量甘蔗的设备。
本题解析：试题答案称量甘蔗的设备。

16、名词解释  三氯蔗糖

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本题答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。
本题解析：试题答案是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。甜度为蔗糖的600-700倍。

17、名词解释  甜菜堆

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本题答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。
本题解析：试题答案甜菜按保藏技术要求堆成的堆。

18、名词解释  提汁率

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本题答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数
本题解析：试题答案从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数

19、名词解释  除铁

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本题答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程
本题解析：试题答案用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程

20、名词解释  中间汁

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本题答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。经不同程度浓缩的糖汁.其
本题解析：试题答案从多效蒸发罐组中间某一效引出。经不同程度浓缩的糖汁.其浓度介于清净汁与糖浆之间

21、名词解释  蔗蜡

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本题答案：存在于甘蔗表皮上的一种类脂物的通称。该类脂物包含有蜡状
本题解析：试题答案存在于甘蔗表皮上的一种类脂物的通称。该类脂物包含有蜡状类脂物（或称真蜡）和脂肪类脂物，从甘蔗糖厂的滤泥用有机溶剂提取及精制而成。有粗蔗蜡和精制蔗蜡两类

22、名词解释  变质甘蔗

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本题答案：遭受病虫害、微生物侵害或存放时间过长及冻坏等而变质的甘
本题解析：试题答案遭受病虫害、微生物侵害或存放时间过长及冻坏等而变质的甘蔗。

23、名词解释  起蔗机

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本题答案：用于起卸甘蔗的起重设备。有旋转式和桥式起蔗机
本题解析：试题答案用于起卸甘蔗的起重设备。有旋转式和桥式起蔗机

24、名词解释  油压蓄能器（油压蓄力器）

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本题答案：一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶
本题解析：试题答案一种与压榨顶盖油压缸相连的储能装置。通常的有重块式、胶囊式、高压汽油式及低压汽油式等。

25、名词解释  失水甜菜（枯萎甜菜）

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本题答案：失水变软的甜菜。
本题解析：试题答案失水变软的甜菜。

26、名词解释  粗糖（原糖）

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本题答案：甘蔗汁经石灰法清净处理后制成的砂糖带有糖蜜，呈淡黄色。
本题解析：试题答案甘蔗汁经石灰法清净处理后制成的砂糖带有糖蜜，呈淡黄色。

27、名词解释  尾根

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本题答案：甜菜块根下部较细的部分。
本题解析：试题答案甜菜块根下部较细的部分。

28、名词解释  二级化硫气（硫气）

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本题答案：硫磺燃烧时所产生的气体。
本题解析：试题答案硫磺燃烧时所产生的气体。

29、名词解释  入料槽（喂料槽）

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本题答案：将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。本题解析：试题答案将输蔗机送来的蔗料导入压碎机或第一座压榨机的斜槽。

30、名词解释  糖药物

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本题答案：以糖蜜、砂糖或糖类物质为原料，通过生化技术制备而成的，
本题解析：试题答案以糖蜜、砂糖或糖类物质为原料，通过生化技术制备而成的，具有保健功能和治疗功能的产品。

31、名词解释  压榨酵母

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本题答案：具强壮生命活力的酵母细胞新组成的有发酵力的菌体，含水分
本题解析：试题答案具强壮生命活力的酵母细胞新组成的有发酵力的菌体，含水分71%-73%。

32、名词解释  红糖厂

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本题答案：生产红糖的工厂。
本题解析：试题答案生产红糖的工厂。

33、名词解释  砂糖筛选

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本题答案：将砂糖用不同规格的筛网，按晶体大小筛分的过程。
本题解析：试题答案将砂糖用不同规格的筛网，按晶体大小筛分的过程。

34、名词解释  刀退（退后）

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本题答案：甜莱切丝刀的三角刃与刀框调节板间的水平间距。通常用毫米
本题解析：试题答案甜莱切丝刀的三角刃与刀框调节板间的水平间距。通常用毫米表示。

35、名词解释  脱水 (过程)

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本题答案：用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。<
本题解析：试题答案用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。

36、名词解释  压榨辊（辊子）

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本题答案：压榨机（或压碎机）用以压榨蔗料的圆柱形辊子，其表面通常
本题解析：试题答案压榨机（或压碎机）用以压榨蔗料的圆柱形辊子，其表面通常有齿纹按安装的位置不同有顶辊、前辊和后辊之分。

37、名词解释  粗蔗糖酯

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本题答案：蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应
本题解析：试题答案蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应生成的一种混合产品。

38、名词解释  曝气生物滤池

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本题答案：简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、
本题解析：试题答案简称BAF一种新型生物膜法污水处理工艺。具有去除SS、COD、BOD、除磷、去除有害物质的作用，其特点是集生物氧化和截留悬浮固体于一体。

39、名词解释  渗出糖分损失

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本题答案：渗出糖分损失等于废粕糖度乘以废粕重量对甜菜重量百分数加
本题解析：试题答案渗出糖分损失等于废粕糖度乘以废粕重量对甜菜重量百分数加上未测定糖分损失对甜菜重量百分数。

40、名词解释  甜菜窖

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本题答案：供糖厂连续生产，短期贮藏甜菜用的构筑物。
本题解析：试题答案供糖厂连续生产，短期贮藏甜菜用的构筑物。

41、名词解释  水力冲卸器

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本题答案：用具有一定压力的水，将甜菜冲卸至流送沟内的装置
本题解析：试题答案用具有一定压力的水，将甜菜冲卸至流送沟内的装置

42、名词解释  尾根捕集

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本题答案：一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。本题解析：试题答案一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。

43、名词解释  V型菜丝长度

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本题答案：100g甜菜丝中截面呈v型菜丝的长度。通常用米表示本题解析：试题答案100g甜菜丝中截面呈v型菜丝的长度。通常用米表示

44、名词解释  蔗多酚化合物

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本题答案：是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有
本题解析：试题答案是一类水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常见有三类：即花青素、黄酮类、儿茶素。这些多酚化含物易与铁形成深墨绿色，但它与一些植物多酚化合物成分类似，具有抗氧化功能

45、名词解释  甜菜装载机

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本题答案：将地面上的甜菜铲起装车的设备。
本题解析：试题答案将地面上的甜菜铲起装车的设备。

46、名词解释  锤度计

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本题答案：甘蔗糖厂常用的一种比重计。其刻度表示100g纯蔗糖溶液
本题解析：试题答案甘蔗糖厂常用的一种比重计。其刻度表示100g纯蔗糖溶液中蔗糖的克数，对不纯蔗糖溶液所得读数则是溶液中视固溶物的重量百分数

47、名词解释  除铁器

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本题答案：利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁
本题解析：试题答案利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁物品的装置。

48、名词解释  蔗汁榨出率

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本题答案：压榨机组所榨出的绝对汁对以某种重量为基准的百分数。本题解析：试题答案压榨机组所榨出的绝对汁对以某种重量为基准的百分数。

49、名词解释  姆酒

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本题答案：由甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发醇、蒸馏、陈酿而制成的一种
本题解析：试题答案由甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发醇、蒸馏、陈酿而制成的一种含酒精饮料。带有甘蔗糖的特殊香醇味。

50、名词解释  波美计

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本题答案：刻度为波美度的一种比重计。糖厂用以测量石灰乳的浓度本题解析：试题答案刻度为波美度的一种比重计。糖厂用以测量石灰乳的浓度

51、名词解释  蔗汁

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本题答案：甘蔗中所含的汁液.
本题解析：试题答案甘蔗中所含的汁液.

52、名词解释  一碳汁

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本题答案：经第一次碳酸饱充处理后的糖汁。
本题解析：试题答案经第一次碳酸饱充处理后的糖汁。

53、名词解释  蔗糖

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本题答案：平衡对生产过程中蔗糖（或糖度）的投入和产出（包括损失）
本题解析：试题答案平衡对生产过程中蔗糖（或糖度）的投入和产出（包括损失）所作的物料衡算。以了解蔗糖（或糖度）损失的情况，可以蔗精或糖度作为衡算的基准。

54、名词解释  精炼糖厂（炼糖厂）

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本题答案：以粗糖（原糖）为原料，生产精制糖或白砂糖的工厂。本题解析：试题答案以粗糖（原糖）为原料，生产精制糖或白砂糖的工厂。

55、名词解释  主灰汁

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本题答案：（加灰汁）经主灰加灰处理后的糖汁。
本题解析：试题答案（加灰汁）经主灰加灰处理后的糖汁。

56、名词解释  水重复利用率

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本题答案：糖厂制糖生产中水重复利用量占总用水量的百分数。
本题解析：试题答案糖厂制糖生产中水重复利用量占总用水量的百分数。

57、名词解释  稀释水

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本题答案：混合汁中所含的渗浸水其重量等于混合汁重量减去榨出绝对汁
本题解析：试题答案混合汁中所含的渗浸水其重量等于混合汁重量减去榨出绝对汁重量。

58、名词解释  初压汁

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本题答案：压榨机组的最初两个辊子榨出的蔗汁
本题解析：试题答案压榨机组的最初两个辊子榨出的蔗汁

59、名词解释  渗出汁除渣器

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本题答案：除去渗出汁中甜菜渣的设备。常用机械除渣器。
本题解析：试题答案除去渗出汁中甜菜渣的设备。常用机械除渣器。

60、名词解释  压榨法

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本题答案：甘蔗经预处理后，用压榨机组与渗浸系统相配合充分提取蔗汁
本题解析：试题答案甘蔗经预处理后，用压榨机组与渗浸系统相配合充分提取蔗汁和蔗糖的方法。

61、名词解释  甜菜颗粒粕

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本题答案：干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。本题解析：试题答案干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。

62、名词解释  洗菜机

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本题答案：用来进行甜菜洗涤，并进一步清除夹杂物的设备。
本题解析：试题答案用来进行甜菜洗涤，并进一步清除夹杂物的设备。

63、名词解释  废粕

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本题答案：甜菜丝经渗出提取蔗糖后的废丝。
本题解析：试题答案甜菜丝经渗出提取蔗糖后的废丝。

64、名词解释  砂石分离器

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本题答案：安装在甜菜流送（2.2.1.3）沟旁，利用砂石与甜菜的
本题解析：试题答案安装在甜菜流送（2.2.1.3）沟旁，利用砂石与甜菜的密度差原理从甜菜中分离砂石的设备

65、名词解释  精制糖（精糖）

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本题答案：用粗糖原糖）或其它糖液，经精炼处理后制成的糖。有精制白
本题解析：试题答案用粗糖原糖）或其它糖液，经精炼处理后制成的糖。有精制白砂糖和精制绵白糖等。

66、名词解释  高活性干酵母

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本题答案：具强壮生命活力的压榨酵母经低温脱水后制得的有高发酵力的
本题解析：试题答案具强壮生命活力的压榨酵母经低温脱水后制得的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。

67、名词解释  菜丝碎量

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本题答案：甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量
本题解析：试题答案甜菜丝中长度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分数。

68、名词解释  原蜜

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本题答案：分蜜过程中从糖膏直接分离出来的母液
本题解析：试题答案分蜜过程中从糖膏直接分离出来的母液

69、名词解释  甜菜切丝机

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本题答案：将甜菜切成规定形状菜丝的设备。常用的有离心式、平盘式和
本题解析：试题答案将甜菜切成规定形状菜丝的设备。常用的有离心式、平盘式和鼓式三类。

70、名词解释  生产小期

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本题答案：糖厂为了进行生产核算和洗机，把生产期分为若干个小期进行
本题解析：试题答案糖厂为了进行生产核算和洗机，把生产期分为若干个小期进行生产。

71、名词解释  甜菜丝

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本题答案：甜菜经切丝机切出的条状物。有V型和平片两种
本题解析：试题答案甜菜经切丝机切出的条状物。有V型和平片两种

72、名词解释  预灰汁

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本题答案：经预灰处理后的混合汁或渗出汁
本题解析：试题答案经预灰处理后的混合汁或渗出汁

73、名词解释  蔗糖转化

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本题答案：蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混
本题解析：试题答案蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的过程。

74、名词解释  排汁沟

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本题答案：前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。本题解析：试题答案前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。

75、名词解释  冻化甜菜

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本题答案：几经冻结融化而变质的甜菜。
本题解析：试题答案几经冻结融化而变质的甜菜。

76、名词解释  渗出器

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本题答案：用渗出法从蔗丝（或中间蔗渣）或甜菜丝中提取糖汁的设备。
本题解析：试题答案用渗出法从蔗丝（或中间蔗渣）或甜菜丝中提取糖汁的设备。

77、名词解释  除草

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本题答案：除去混在甜菜中的杂草、茎叶等轻质夹杂物的过程。
本题解析：试题答案除去混在甜菜中的杂草、茎叶等轻质夹杂物的过程。

78、名词解释  蔗糖化钙

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本题答案：蔗糖和氧化钙的分子复合物。有蔗糖一钙、蔗糖二钙、蔗糖三
本题解析：试题答案蔗糖和氧化钙的分子复合物。有蔗糖一钙、蔗糖二钙、蔗糖三钙等。

79、名词解释  抽出率

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本题答案：在提汁过程中从糖料提取蔗糖（或糖度）的百分数。
本题解析：试题答案在提汁过程中从糖料提取蔗糖（或糖度）的百分数。

80、名词解释  赤砂糖

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本题答案：棕红色或黄褐色的带蜜砂糖
本题解析：试题答案棕红色或黄褐色的带蜜砂糖

81、名词解释  蔗脂

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本题答案：用有机溶剂从粗蔗蜡分离所得的一种脂肪类脂物。是二种成分
本题解析：试题答案用有机溶剂从粗蔗蜡分离所得的一种脂肪类脂物。是二种成分复杂的混合物，含有油脂类、甘油脂类、街醇类和其他脂类、游离脂肪酸、醇类、叶绿素等。

82、名词解释  总糖分

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本题答案：糖品中蔗糖分与还原糖分的总量。
本题解析：试题答案糖品中蔗糖分与还原糖分的总量。

83、名词解释  脱色率

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本题答案：糖汁脱色前后色值减少的百分数。
本题解析：试题答案糖汁脱色前后色值减少的百分数。

84、名词解释  单晶体冰糖

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本题答案：单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5-2g）冰糖。
本题解析：试题答案单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5-2g）冰糖。

85、名词解释  蔗糖酯

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本题答案：蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有
本题解析：试题答案蔗糖酯是蔗糖分子中的羟基（部分或全部）与酸（无机的或有机的）进行酯化反应，生成的类酯物质的总称。有粗蔗糖酯和纯蔗糖酯两类。

86、名词解释  阻垢剂

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本题答案：防止或减缓盐类物质在过饱和溶液中结晶，沉积在加热设备表
本题解析：试题答案防止或减缓盐类物质在过饱和溶液中结晶，沉积在加热设备表面的化学物。一般包含有多价螯合物、聚合电解质、有机膦酸盐类等物质。

87、名词解释  非分蜜糖

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本题答案：未经分蜜处理制成的糖。
本题解析：试题答案未经分蜜处理制成的糖。

88、名词解释  甘蔗

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本题答案：蔗糖含量较高，供糖厂加工的甘蔗。
本题解析：试题答案蔗糖含量较高，供糖厂加工的甘蔗。

89、名词解释  方糖

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本题答案：由粒度适中的白砂糖（或精制白砂糖加人少量水或糖浆，经压
本题解析：试题答案由粒度适中的白砂糖（或精制白砂糖加人少量水或糖浆，经压（或铸）制成小方块的糖。有方糖和半方糖两种。

90、名词解释  甜菜秤

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本题答案：称量甜菜的设备。
本题解析：试题答案称量甜菜的设备。

91、名词解释  砂糖粒度

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本题答案：砂糖晶体的平均尺寸和大小分布情况。通常用平均粒径（MA
本题解析：试题答案砂糖晶体的平均尺寸和大小分布情况。通常用平均粒径（MA.和变异系数（CV）表示。

92、名词解释  蔗丝

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本题答案：甘蔗经撕裂机撕裂破碎后的碎丝。
本题解析：试题答案甘蔗经撕裂机撕裂破碎后的碎丝。

93、名词解释  压榨机

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本题答案：压榨蔗料提取蔗汁的设备。通常为三辊式，亦有四辊式、五辊
本题解析：试题答案压榨蔗料提取蔗汁的设备。通常为三辊式，亦有四辊式、五辊式…等。

94、名词解释  细胞变性

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本题答案：由于温度作用使甜菜细胞原生质的蛋白质凝结，从而使细胞壁
本题解析：试题答案由于温度作用使甜菜细胞原生质的蛋白质凝结，从而使细胞壁的渗透性增大的过程。

95、名词解释  吨蔗废水产生量

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本题答案：甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所产生的废水量。
本题解析：试题答案甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所产生的废水量。

96、名词解释  糠醛

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本题答案：又名呋喃甲醛，具有呋喃杂环结构和一个醛基，是用含多缩戊
本题解析：试题答案又名呋喃甲醛，具有呋喃杂环结构和一个醛基，是用含多缩戊糖入蔗渣玉米芯为原料经加酸作触媒水鲜、蒸馏，精馏而成。

97、名词解释  甜菜肉

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本题答案：甜菜组织中不溶于水的物质。
本题解析：试题答案甜菜组织中不溶于水的物质。

98、名词解释  冰糖R

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本题答案：砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单
本题解析：试题答案砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状

99、名词解释  糖汁软化（糖汁脱钙）

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本题答案：糖汁经离子交换剂处理后，糖汁中的钙、镁离子被树脂中的钠
本题解析：试题答案糖汁经离子交换剂处理后，糖汁中的钙、镁离子被树脂中的钠离子置换的过程。

100、名词解释  一清汁

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本题答案：一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁
本题解析：试题答案一碳汁经除去固体悬浮物后所得的清糖汁

101、名词解释  新鲜甜菜

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本题答案：起收后，没有变质或未受冻伤的甜菜。
本题解析：试题答案起收后，没有变质或未受冻伤的甜菜。

102、名词解释  甜菜切丝

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本题答案：甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程
本题解析：试题答案甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程

103、名词解释  菜丝热烫

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本题答案：渗出前甜菜丝在热烫器中用热烫汁加热，使细胞变性的过程。
本题解析：试题答案渗出前甜菜丝在热烫器中用热烫汁加热，使细胞变性的过程。

104、名词解释  甜菜堆垛机

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本题答案：将运输车上的甜菜堆成堆的设备。
本题解析：试题答案将运输车上的甜菜堆成堆的设备。

105、名词解释  热烫汁

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本题答案：经加热用于甜菜丝热烫的渗出汁
本题解析：试题答案经加热用于甜菜丝热烫的渗出汁

106、名词解释  甜菜丝搅拌器

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本题答案：搅拌预热甜菜丝，破坏甜菜含糖细胞的细胞壁，以利于浸出糖
本题解析：试题答案搅拌预热甜菜丝，破坏甜菜含糖细胞的细胞壁，以利于浸出糖份的设备。

107、名词解释  新糖

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本题答案：一种果糖低聚糖，可作无营养甜味剂用。
本题解析：试题答案一种果糖低聚糖，可作无营养甜味剂用。

108、名词解释  青顶（青头）

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本题答案：甜菜块根上部有叶痕的部分。
本题解析：试题答案甜菜块根上部有叶痕的部分。

109、名词解释  吨蔗耗新鲜水量

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本题答案：甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。
本题解析：试题答案甘蔗糖厂每加工一吨甘蔗所需消耗的新鲜水量。

110、名词解释  甜菜糊

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本题答案：用于分析甜菜（丝）中蔗糖分和非蔗糖分而经充分破碎的甜菜
本题解析：试题答案用于分析甜菜（丝）中蔗糖分和非蔗糖分而经充分破碎的甜菜碎料。

111、名词解释  二碳汁

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本题答案：经第二次碳酸饱充处理后的糖汁。
本题解析：试题答案经第二次碳酸饱充处理后的糖汁。

112、名词解释  纯蔗糖酯

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本题答案：从粗蔗糖酯中除去杂质后所得的蔗糖酯
本题解析：试题答案从粗蔗糖酯中除去杂质后所得的蔗糖酯

113、名词解释  分蜜

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本题答案：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖
本题解析：试题答案用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖的过程。

114、填空题  糖的分类:单糖、双糖、（）.

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本题答案：多糖
本题解析：试题答案多糖

115、名词解释  蔗梢

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本题答案：是甘蔗茎顶端分生组织生长点（俗称蔗黄）所在部位。因甘蔗
本题解析：试题答案是甘蔗茎顶端分生组织生长点（俗称蔗黄）所在部位。因甘蔗制糖份的积累，是由基部自下而上，成熟初期梢部节段蔗糖分很低，致影响全茎蔗糖分很低。致影响全茎蔗糖份也低，然而稍部含营养养成份如氨基酸，抗氧化物等则比蔗茎高。

116、名词解释  输蔗机

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本题答案：将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用
本题解析：试题答案将甘蔗连续地送入甘蔗破碎设备和压榨机组的输送设备。常用的有胶带式和链板式两类。

117、名词解释  甜菜糖厂

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本题答案：以甜菜为原料，生产糖的工厂。
本题解析：试题答案以甜菜为原料，生产糖的工厂。

118、名词解释  残留汁

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本题答案：残留在蔗渣中的稀糖汁，其重量等于蔗渣重量减去纤维重量。
本题解析：试题答案残留在蔗渣中的稀糖汁，其重量等于蔗渣重量减去纤维重量。

119、名词解释  检糖仪（检糖计）

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本题答案：门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动
本题解析：试题答案门用于测定糖液中蔗糖（或糖度）含量的一种旋光仪（有手动和自动型式）。

120、名词解释  微晶糖

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本题答案：不经过分蜜的，干燥而松散的食糖，是以优质糖液为原料，将
本题解析：试题答案不经过分蜜的，干燥而松散的食糖，是以优质糖液为原料，将糖液的水分蒸发除去而形成的粉粒状产品

121、名词解释  冻固甜菜

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本题答案：在低温经冻结处理后已完全冻透的甜菜。
本题解析：试题答案在低温经冻结处理后已完全冻透的甜菜。

122、名词解释  棉子糖（棉实糖）

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本题答案：由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮
本题解析：试题答案由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮基，具有右旋光性

123、名词解释  糖品

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本题答案：制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。
本题解析：试题答案制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。

124、名词解释  非糖物

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本题答案：非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物
本题解析：试题答案非蔗糖物中除还原糖以外的物质。分有机非糖物和无机非糖物两类

125、名词解释  托渣板（底梳）

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本题答案：位于多辊压榨机的下方，使蔗料从前辊过渡到后辊的装置本题解析：试题答案位于多辊压榨机的下方，使蔗料从前辊过渡到后辊的装置

126、名词解释  史蒂芬法糖厂

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本题答案：采用史蒂芬法从废蜜中回收糖份的甜菜糖厂
本题解析：试题答案采用史蒂芬法从废蜜中回收糖份的甜菜糖厂

127、名词解释  还原糖分

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本题答案：糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。

128、名词解释  甜莱

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本题答案：蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。
本题解析：试题答案蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。

129、名词解释  精制蔗蜡

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本题答案：将粗蔗蜡经脱脂、脱色、纯净的精制品。呈浅黄色或浅棕色。
本题解析：试题答案将粗蔗蜡经脱脂、脱色、纯净的精制品。呈浅黄色或浅棕色。

130、名词解释  末压汁 (末辗汁)

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本题答案：压榨机组的最后两个辊子榨出的蔗汁
本题解析：试题答案压榨机组的最后两个辊子榨出的蔗汁

131、名词解释  最佳碱度

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本题答案：最有利于糖汁中胶体凝聚和钙盐除去的碱度
本题解析：试题答案最有利于糖汁中胶体凝聚和钙盐除去的碱度

132、名词解释  多晶体冰糖

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本题答案：由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰
本题解析：试题答案由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。

133、名词解释  粗糖厂

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本题答案：生产粗糖（原糖）的工厂。
本题解析：试题答案生产粗糖（原糖）的工厂。

134、名词解释  切蔗机（蔗刀机）

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本题答案：装有多把旋转刀，破碎甘蔗的设备。
本题解析：试题答案装有多把旋转刀，破碎甘蔗的设备。

135、名词解释  蔗层

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本题答案：在输蔗机上的蔗料层。
本题解析：试题答案在输蔗机上的蔗料层。

136、名词解释  红糖

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本题答案：甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄
本题解析：试题答案甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

137、名词解释  帕拉金糖

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本题答案：学名异麦芽酮糖是以蔗糖微原料，经α-葡萄糖
本题解析：试题答案学名异麦芽酮糖是以蔗糖微原料，经α-葡萄糖基转移酶转化的作用，待蔗糖类的葡萄糖与果糖原有的α-1，2结合部分离解，转变成α-1.6结合，故是这样的同分异构体。器其功能是不产生龋齿，食后血糖值上升缓慢，适于糖尿病者作甜味剂。

138、名词解释  洗蜜(稀蜜)

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本题答案：分蜜过程中汽洗或水洗后所得的稀糖蜜。有一、二或甲、乙洗
本题解析：试题答案分蜜过程中汽洗或水洗后所得的稀糖蜜。有一、二或甲、乙洗蜜等

139、名词解释  蜜洗（复筛）

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本题答案：用纯度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜与砂糖混和成糖糊后，再分蜜
本题解析：试题答案用纯度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜与砂糖混和成糖糊后，再分蜜的过程。

140、名词解释  核子秤

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本题答案：置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断
本题解析：试题答案置于甘蔗输送带上，以γ射线的衰减程度来判断甘蔗通过量的称量装置。

141、名词解释  压粕水

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本题答案：废粕经废粕压榨机压出的稀糖汁。
本题解析：试题答案废粕经废粕压榨机压出的稀糖汁。

142、名词解释  理平机

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本题答案：将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成较均匀和较紧密蔗层的设
本题解析：试题答案将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成较均匀和较紧密蔗层的设备。

143、名词解释  齿纹（沟纹）

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本题答案：压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。
本题解析：试题答案压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。

144、名词解释  甜菜扬送轮

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本题答案：一种带斗，回转轮式的将流送沟内的甜菜输送到洗菜机的设备
本题解析：试题答案一种带斗，回转轮式的将流送沟内的甜菜输送到洗菜机的设备。

145、名词解释  转化糖

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本题答案：蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。
本题解析：试题答案蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。

146、名词解释  糖糊

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本题答案：砂糖与糖液充分混合所得的糊状混合物。有晶种糖糊和蜜洗糖
本题解析：试题答案砂糖与糖液充分混合所得的糊状混合物。有晶种糖糊和蜜洗糖糊两种。

147、名词解释  蔗糖聚酯

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本题答案：蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化（即酯化度=6～8）的
本题解析：试题答案蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化（即酯化度=6～8）的产物。

148、名词解释  新鲜甘蔗

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本题答案：刚收获，生长正常，又未受细菌感染，未变质的甘蔗
本题解析：试题答案刚收获，生长正常，又未受细菌感染，未变质的甘蔗

149、名词解释  绵白糖（绵糖）

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本题答案：将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可
本题解析：试题答案将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分精制、优级等。

150、名词解释  窑气洗涤

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本题答案：用水洗涤并冷却窑气的过程。
本题解析：试题答案用水洗涤并冷却窑气的过程。

151、名词解释  糖分自动检测仪

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本题答案：用化学法或酶法连续跟踪监测糖厂冷凝水和废水中含糖分的仪
本题解析：试题答案用化学法或酶法连续跟踪监测糖厂冷凝水和废水中含糖分的仪器。

152、名词解释  蔗汁秤

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本题答案：称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。本题解析：试题答案称量混合汁或渗出汁的设备。常用的有手动和自动两类。

153、名词解释  糖用消泡剂

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本题答案：阻止泡沫形成或显著降低泡沫持久性的物质。在制糖工业过程
本题解析：试题答案阻止泡沫形成或显著降低泡沫持久性的物质。在制糖工业过程中，用于糖液中泡沫的的抑制和消除。

154、名词解释  配焦率（煤石比）

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本题答案：锻烧石灰石时所用焦煤（或无烟煤）对石灰石的重量百分数。
本题解析：试题答案锻烧石灰石时所用焦煤来源:91考试网 91ExaM.org（或无烟煤）对石灰石的重量百分数。

155、名词解释  蔗糖分

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本题答案：糖品中含蔗糖的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中含蔗糖的重量百分数。

156、名词解释  渗浸

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本题答案：以水或稀蔗汁喷淋中间蔗渣稀释其残留糖汁的过程。所用的水
本题解析：试题答案以水或稀蔗汁喷淋中间蔗渣稀释其残留糖汁的过程。所用的水和稀蔗汁分别称为渗浸水和渗浸汁

157、名词解释  耕地白砂糖

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本题答案：指用甘蔗直接生产的白砂糖
本题解析：试题答案指用甘蔗直接生产的白砂糖

158、名词解释  液压驱动系统

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本题答案：一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋
本题解析：试题答案一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋转，特别适用于转速低、需要调速和重载的场合，如甘蔗压榨机

159、名词解释  甘蔗纤维分

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本题答案：甘蔗组织中不溶于水的物质对甘蔗的重量百分数。
本题解析：试题答案甘蔗组织中不溶于水的物质对甘蔗的重量百分数。

160、名词解释  额定日处理量

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本题答案：糖厂每昼夜（24h）额定加工糖料的重量，即糖厂的设计公
本题解析：试题答案糖厂每昼夜（24h）额定加工糖料的重量，即糖厂的设计公称能力。用吨/日表示。

161、名词解释  速溶糖（Q糖）

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本题答案：由细晶体聚集而成，容重较低，溶解速度比一般砂糖快几倍。
本题解析：试题答案由细晶体聚集而成，容重较低，溶解速度比一般砂糖快几倍。AQ糖用离子交换树脂脱色后接近无色的糖浆制造的白色糖；BQ糖用煮制精糖后分出的糖蜜制造的浅褐色糖。

162、名词解释  卸菜机

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本题答案：将火车或汽车上的甜菜卸到地面或 甜菜窖内的设备
本题解析：试题答案将火车或汽车上的甜菜卸到地面或甜菜窖内的设备

163、名词解释  片糖

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本题答案：由颜色深浅及晶粒大小不同组成的三层片状红糖
本题解析：试题答案由颜色深浅及晶粒大小不同组成的三层片状红糖

164、名词解释  甘蔗预处理

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本题答案：甘蔗落入输蔗机后，在进入压榨机组或渗出设备之前，经切蔗
本题解析：试题答案甘蔗落入输蔗机后，在进入压榨机组或渗出设备之前，经切蔗机撕裂机等进行甘蔗破碎处理的过程。

165、名词解释  低聚果糖

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本题答案：是蔗糖分子上结合1-3个果糖分子的低聚糖。具低热能，活
本题解析：试题答案是蔗糖分子上结合1-3个果糖分子的低聚糖。具低热能，活化双歧杆菌的增值因子等功能。

166、名词解释  粗蔗蜡

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本题答案：甘蔗糖厂滤泥亚硫酸用有机溶剂抽提所得的粗制品。呈褐色或
本题解析：试题答案甘蔗糖厂滤泥亚硫酸用有机溶剂抽提所得的粗制品。呈褐色或黑色。

167、名词解释  助炼剂（煮炼助剂）

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本题答案：提高煮炼效能和速率的物质，用于煮糖过程。
本题解析：试题答案提高煮炼效能和速率的物质，用于煮糖过程。

168、名词解释  甜菜流送沟

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本题答案：一种U形的水沟，利用水力来运送甜菜。配备有砂石分离器、
本题解析：试题答案一种U形的水沟，利用水力来运送甜菜。配备有砂石分离器、夹杂物分离器和泥浆分离器。经过处理后的水可以循环使用，运送用水对甜菜质量比一般为300~500%

169、名词解释  压榨

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本题答案：用压榨机对甘蔗或蔗料施加压力。提取蔗汁的过程。
本题解析：试题答案用压榨机对甘蔗或蔗料施加压力。提取蔗汁的过程。

170、名词解释  甜菜切丝刀

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本题答案：将甜菜切成规定形状菜丝的专用刀片。
本题解析：试题答案将甜菜切成规定形状菜丝的专用刀片。

171、名词解释  蔗糖氯衍生物

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本题答案：以蔗糖为原料，蔗糖分子的某些羟基被氯原子取代所得的多种
本题解析：试题答案以蔗糖为原料，蔗糖分子的某些羟基被氯原子取代所得的多种化合物的总称。其甜度比蔗糖大20至2000倍。

172、名词解释  甘蔗糖厂

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本题答案：以甘蔗为原料，生产糖的工厂
本题解析：试题答案以甘蔗为原料，生产糖的工厂

173、名词解释  等折白砂糖

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本题答案：将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的
本题解析：试题答案将各种成品糖的重量以白砂糖纯度为基准折算所得的白砂糖的重量。

174、名词解释  功能性糖食品

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本题答案：除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生
本题解析：试题答案除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）的糖类食品。主要有功能性单糖、功能性低聚糖和功能性多糖等。

175、名词解释  耗标煤率

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本题答案：耗用标准煤对处理糖料的重量百分数。
本题解析：试题答案耗用标准煤对处理糖料的重量百分数。

176、名词解释  热烫器

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本题答案：对甜菜丝进行热烫的设备
本题解析：试题答案对甜菜丝进行热烫的设备

177、名词解释  甜菜冻藏

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本题答案：甜菜按冻藏技术要求保藏的过程。
本题解析：试题答案甜菜按冻藏技术要求保藏的过程。

178、名词解释  蔗料

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本题答案：甘蔗经切蔗机（或撕裂机）破碎后的碎料。
本题解析：试题答案甘蔗经切蔗机（或撕裂机）破碎后的碎料。

179、名词解释  糖蜜酒精

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本题答案：以糖蜜（多为废蜜）或甘蔗汁为原料进行发酵制成的乙醇产品
本题解析：试题答案以糖蜜（多为废蜜）或甘蔗汁为原料进行发酵制成的乙醇产品，是制糖工业的主要副产品之一。

180、名词解释  试机

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本题答案：正式开机生产前，机械设备的试运转，其中包括机械空运转、
本题解析：试题答案正式开机生产前，机械设备的试运转，其中包括机械空运转、工艺流程的串水串汽带负荷试运转等

181、名词解释  二氧化硫吸收率

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本题答案：硫熏过程中糖吸收二氧化硫量对进入硫熏器的二氧化硫总量的
本题解析：试题答案硫熏过程中糖吸收二氧化硫量对进入硫熏器的二氧化硫总量的百分数。

182、名词解释  刀框

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本题答案：专供固定甜菜切丝刀用的金属框架。
本题解析：试题答案专供固定甜菜切丝刀用的金属框架。

183、名词解释  除石

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本题答案：除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程本题解析：试题答案除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程

184、名词解释  消和

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本题答案：用水使固体氧化钙变成乳状氢氧化钙的过程。
本题解析：试题答案用水使固体氧化钙变成乳状氢氧化钙的过程。

185、名词解释  压渣水

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本题答案：用机械方法，从渗出器排出的蔗渣中压出的稀糖汁。
本题解析：试题答案用机械方法，从渗出器排出的蔗渣中压出的稀糖汁。

186、名词解释  耗汽率

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本题答案：耗用标准蒸汽对处理糖料的重量百分数。
本题解析：试题答案耗用标准蒸汽对处理糖料的重量百分数。

187、名词解释  中间输送机（中间带）

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本题答案：将蔗料或中间蔗渣由前一座压蔗机出口输送至后一座压榨机入
本题解析：试题答案将蔗料或中间蔗渣由前一座压蔗机出口输送至后一座压榨机入口的设备。通常有链板式、胶带式、耙齿式和固定式（迫入式）等。

188、名词解释  废蜜

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本题答案：从末号糖膏分离出来的母液
本题解析：试题答案从末号糖膏分离出来的母液

189、名词解释  高位槽

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本题答案：借助高位物料所产生的静压力，帮助蔗料入辊的槽。
本题解析：试题答案借助高位物料所产生的静压力，帮助蔗料入辊的槽。

190、名词解释  日处理量

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本题答案：糖厂每昼夜（24h）实际加工糖料的重量。用吨/日表示<
本题解析：试题答案糖厂每昼夜（24h）实际加工糖料的重量。用吨/日表示

191、名词解释  硫糖铝

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本题答案：是用蔗糖为原料制的胃药；是蔗糖与硫酸酯、铝日子合成的八
本题解析：试题答案是用蔗糖为原料制的胃药；是蔗糖与硫酸酯、铝日子合成的八硫酸蔗糖的氢氧铝盐。是抗胃溃疡药物

192、名词解释  冰片糖

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本题答案：用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金
本题解析：试题答案用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金黄色片糖。

193、名词解释  右旋糖苷

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本题答案：以蔗糖为原料用细菌肠粪状明串珠菌在合适配方的培养基总发
本题解析：试题答案以蔗糖为原料用细菌肠粪状明串珠菌在合适配方的培养基总发酵所产生的右旋葡萄糖聚合体，又称葡聚糖。再经盐酸水解为低分子右旋糖苷主要用于医药糖充血容量和改善血管微循环作用的―代血浆

194、名词解释  压榨能力

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本题答案：在维持一定抽出率的条件下，压榨机组单位时间所处理的甘蔗
本题解析：试题答案在维持一定抽出率的条件下，压榨机组单位时间所处理的甘蔗重量。通常用吨/时或吨/日表

195、名词解释  糖用折射仪（折光计）

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本题答案：根据光线通过糖液的折射率，测定其中视固溶物含量的仪器。
本题解析：试题答案根据光线通过糖液的折射率，测定其中视固溶物含量的仪器。

196、名词解释  甜菜泵

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本题答案：将甜菜和流送水一起送往洗菜机的离心泵。
本题解析：试题答案将甜菜和流送水一起送往洗菜机的离心泵。

197、名词解释  生产期

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本题答案：糖厂制糖生产季节
本题解析：试题答案糖厂制糖生产季节

198、名词解释  卸蔗台

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本题答案：供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种
本题解析：试题答案供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种类型

199、名词解释  菜丝长度

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本题答案：甜菜丝中长度长于1cm的菜丝总长度。通常用米表示。本题解析：试题答案甜菜丝中长度长于1cm的菜丝总长度。通常用米表示。

200、名词解释  打散机（打碎机）

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本题答案：将压榨机排出的中间蔗渣打散的设备.
本题解析：试题答案将压榨机排出的中间蔗渣打散的设备.