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食品检验工考试：食品检验工考试试题及答案（强化练习）
2018-10-20 02:20:05 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验


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2、单项选择题  化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。

A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数


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3、多项选择题  我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。

A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4


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4、单项选择题  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液


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5、单项选择题  铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。

A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸


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6、单项选择题  下列关于分子的叙述错误的是（）。

A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏


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7、单项选择题  原子核由（）和中子构成。

A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子


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8、单项选择题  紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm


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9、单项选择题  荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。

A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm


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10、单项选择题  标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm

A、2
B、3
C、4
D、6


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11、名词解释  检验样品


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12、单项选择题  样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃


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13、单项选择题  麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。

A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红 
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠


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14、多项选择题  一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌


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15、单项选择题  食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0


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16、单项选择题  既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏


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17、单项选择题  防蝇设施指（）。

A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确


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18、多项选择题  为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂


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19、单项选择题  酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应


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20、单项选择题  用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌


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21、名词解释  代表性抽样


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22、单项选择题  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂


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23、多项选择题  列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。

A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系


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24、单项选择题  直接法配制标准溶液必须使用（）。

A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂


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25、单项选择题  下面属于有害重金属的是（）。

A、铬
B、锰
C、硒
D、铅


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26、单项选择题  为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。

A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液


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27、单项选择题  实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色


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28、单项选择题  现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。

A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管


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29、单项选择题  食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。

A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色


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30、单项选择题  下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。

A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾


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31、多项选择题  钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。

A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是


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32、单项选择题  同位素中（）。

A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同


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33、单项选择题  下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖


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34、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。

A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成


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35、单项选择题  下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效


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36、单项选择题  K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度


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37、单项选择题  显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。

A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油


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38、单项选择题  化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）

A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器


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39、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是


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40、单项选择题  将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流


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41、单项选择题  置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。

A、99%
B、98% 
C、95% 
D、90%


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42、多项选择题  阿贝折光仪应该放在（）环境中。

A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动


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43、多项选择题  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌


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44、多项选择题  列关于准确度和精密度说法正确的是（）。

A、准确度决定了检验结果的可靠程度
B、准确度是指测定值与平均值的符合程度
C、精密度是有系统误差决定的
D、精密度是保证准确度的先决条件


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45、多项选择题  检测报告的基本要求是（）。

A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠


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46、单项选择题  在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③


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47、名词解释  旋光法


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48、单项选择题  c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。

A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02


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49、单项选择题  测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法


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50、单项选择题  用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性


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51、单项选择题  按分析任务，分析化学可分为（）。

A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析


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52、单项选择题  对可逆反应，下列论述不正确的是（）。

A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动


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53、单项选择题  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键


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54、多项选择题  系统误差按其来源分为（）。

A、方法误差
B、仪器误差
C、过失误差
D、试剂误差


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55、单项选择题  油脂杂质检测常用（）。

A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸


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56、多项选择题  银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素（如锑）的干扰


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57、单项选择题  黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰


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58、多项选择题  实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

A.25ml的移液管
B.50ml的量杯
C.25ml的碱式滴定管
D.25ml的酸式滴定管


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59、多项选择题  进行质量检验工作的依据是（）。

A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件


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60、单项选择题  在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。

A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法


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61、名词解释  原始样品


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62、单项选择题  气相色谱的主要部件包括（）。

A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器


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63、多项选择题  检验指导书的内容有（）。

A、检测目的、方针
B、检测对象
C、检测方法、手段
D、检验判定


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64、单项选择题  扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量


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65、多项选择题  罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

A、经审查生产记录，属于正常
B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象


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66、多项选择题  属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌


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67、多项选择题  数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。

A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃


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68、单项选择题  用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2


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69、多项选择题  环境试验的方法有（）。

A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验


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70、单项选择题&nbs p; 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。

A、水蒸汽蒸馏
B、回流
C、分馏
D、蒸馏


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71、单项选择题  国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

A、25
B、50
C、100
D、不得检出


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72、单项选择题  在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。

A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋


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73、单项选择题  关于采样叙述错误的是（）。

A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造


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74、单项选择题  缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。

A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位


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75、单项选择题  在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。

A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、 不能确定


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76、单项选择题  灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量


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77、单项选择题  当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。

A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点


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78、单项选择题  在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。

A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法


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79、单项选择题  预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类


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80、单项选择题  有关称量皿的使用错误的是（）。

A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净


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81、单项选择题  当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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82、单项选择题  不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管


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83、单项选择题  为使食品增色或调色而加入的物质是（）。

A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂


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84、多项选择题  温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。

A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液


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85、多项选择题  可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。

A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法


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86、单项选择题  50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。

A.2位
B.3位
C.4位
D.5位


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87、单项选择题  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦


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88、单项选择题  取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++


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89、单项选择题  衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。

A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差


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90、单项选择题  酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

A、氧化-还原反应
B、复分解反应
C、歧化反应
D、中和反应


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91、多项选择题  影响细菌染色的因素有（）。

A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解


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92、单项选择题  金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落


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93、名词解释  回收率


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94、名词解释  限量元素


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95、单项选择题  常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。

A、维生素C
B、维生素E
C、茶多酚
D、BHA


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96、单项选择题  高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

A、氧化还原指示剂 
B、自身指示剂 
C、可溶性淀粉 
D、二苯胺


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97、单项选择题  异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。

A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm


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98、单项选择题  后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精


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99、多项选择题  对异常情况应遵守的规定有（）。

A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明


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100、单项选择题  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊


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101、单项选择题  乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色


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102、单项选择题  食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原


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103、多项选择题  沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛


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104、单项选择题  电离属于（）。

A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是


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105、单项选择题  下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。

A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇


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106、多项选择题  验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管


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107、单项选择题  某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。

A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35° 


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108、单项选择题  电子天平应放在（）处。

A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确


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109、单项选择题  薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量


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110、单项选择题  测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。

A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机


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111、单项选择题  糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是


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112、单项选择题  菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

A、1位
B、2位
C、3位
D、4位


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113、名词解释  干法灰化


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114、单项选择题  由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


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115、单项选择题  元素周期表有（）短周期。

A、7个
B、2个
C、4个
D、3个


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116、单项选择题  有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L 
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇


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117、单项选择题  实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。

A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率


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118、单项选择题  二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。

A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm


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119、单项选择题  配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中


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120、单项选择题  下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。

A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V


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121、单项选择题  酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。

A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm


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122、单项选择题  背景吸收属于（）。

A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是


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123、单项选择题  下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


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124、单项选择题  测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。

A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%


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125、单项选择题  若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4


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126、单项选择题  易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。

A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶


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127、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应 
B、（配位反应）络合反应 
C、氧化还原反应 
D、重氮化反应


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128、单项选择题  检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。

A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度


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129、单项选择题  后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖


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130、单项选择题  薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色


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131、多项选择题  可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧


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132、单项选择题  在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂


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133、单项选择题  测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸 
B、盐酸 
C、硫酸 
D、草酸


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134、单项选择题  对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响


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135、单项选择题  下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。

A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M


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136、单项选择题  GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）

A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5


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137、单项选择题  根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入


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138、单项选择题  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖


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139、单项选择题  0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。

A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月


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140、单项选择题  皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。

A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚


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141、单项选择题  可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液


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142、单项选择题  葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2


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143、单项选择题  称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。

A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度


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144、多项选择题  质量检验的步聚有（）。

A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定


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145、单项选择题  双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸


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146、多项选择题  作为基准物质，必须具备的条件是（）。

A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大


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147、多项选择题  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭


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148、单项选择题  取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀


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149、单项选择题  个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。

A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差


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150、单项选择题  银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm


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151、单项选择题  做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管


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152、单项选择题  某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3


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153、单项选择题  啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率


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154、多项选择题  下列分析方法中属于化学分析的（）。

A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析


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155、单项选择题  原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。

A、铁
B、钾
C、锌
D、钠


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156、问答题  正确采样的意义是什么？


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157、单项选择题  元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数


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158、单项选择题  用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A、2来源:91考试网 91ExaM.org0℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃


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159、单项选择题  正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。

A、必须系紧下鄂带
B、必须时刻配带
C、必须涂上黄色


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160、单项选择题  二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3


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161、单项选择题  标定硫代硫酸钠的基准物是（）。

A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾


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162、单项选择题  邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。

A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液


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163、单项选择题  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素


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164、单项选择题  有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点


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165、单项选择题  不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳


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166、多项选择题  关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。

A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线


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167、单项选择题  （）什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件


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168、多项选择题  检测操作和记录应注意事项有（）。

A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态


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169、单项选择题  气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。

A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速


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170、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5


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171、单项选择题  减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能


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172、单项选择题  索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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173、单项选择题  凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型


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174、单项选择题  罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件


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175、单项选择题  电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。

A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势


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176、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液


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177、多项选择题  葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜


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178、名词解释  油


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179、单项选择题  砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A、红色
B、蓝色
C、黄色或黄褐色
D、绿色


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180、单项选择题  为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3


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181、多项选择题  质量检验部门的主要工作范围是（）。

A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施


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182、单项选择题  为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。

A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求


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183、单项选择题  若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器


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184、名词解释  真实酸度


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185、单项选择题  原子吸收分析中的吸光物质是（）。

A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子


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186、多项选择题  检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

A、要满足生产作业过程的需要
B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地
C、要有存放等待进行检验产品的面积
D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系


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187、单项选择题  下列情况（）将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准


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188、单项选择题  测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。

A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21


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189、单项选择题  影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。

A、a
B、a，b
C、b，c
D、a，d


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190、单项选择题  用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。

A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够


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191、单项选择题  气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。

A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统


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192、单项选择题  某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求


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193、单项选择题  在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂


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194、单项选择题  选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。

A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm


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195、单项选择题  过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色


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196、单项选择题  下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。

A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法


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197、单项选择题  食品中砷的检测选用（）。

A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计


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198、单项选择题  酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。

A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹


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199、多项选择题  产品性能试验主要包括（）。

A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验


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200、单项选择题  由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品


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