1、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

2、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

3、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。

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本题答案：促销
本题解析：试题答案促销

5、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。

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本题答案：食物中毒；毒性
本题解析：试题答案食物中毒；毒性

6、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、名词解释  电子游戏

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本题答案：是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑
本题解析：试题答案是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑战性、竞争性和逼真的声音、图像效果吸引着人们。

8、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。

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本题答案：表演型茶艺品；待客型茶艺
本题解析：试题答案表演型茶艺品；待客型茶艺

9、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

10、名词解释  客房状况

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本题答案：又称房态，是指饭店客房的使用情况，通常分为长期（预定状
本题解析：试题答案又称房态，是指饭店客房的使用情况，通常分为长期（预定状况）和短期（瞬间状况）两类。

11、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

13、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。

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本题答案：电话
本题解析：试题答案电话

14、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。

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本题答案：全面质量管理（Total Quality Manage
本题解析：试题答案全面质量管理（Total Quality Management，简称TQM）饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
内容：
（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台
（2）全过程管理
服务前、服务中、服务后
（3）全员性管理
（4）全方法性管理
（5）全效益管理
原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合

15、名词解释  康乐

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本题答案：是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活
本题解析：试题答案是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。

16、多项选择题  下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

17、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。

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本题答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导
本题解析：试题答案优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

21、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范
本题解析：试题答案程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范

22、名词解释  托婴服务

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本题答案：也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿
本题解析：试题答案也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务。

23、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤

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本题答案：饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心中寻找和确定最佳位
本题解析：试题答案饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心中寻找和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品活动
饭店产品定位的步骤
（1）确定饭店的经营领域
（2）选择确定饭店的功能定位
（3）确定目标市场
（4）研究目标市场特征
（5）研究竞争者的市场定位
（6）确定本饭店的市场定位
（7）实施产品定位
饭店产品定位的方法
产品定位及服从于市场竞争的需要，又服务于市场竞争。尽管各个饭店的产品定位千差万别，但是从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种
（1）对抗性市场定位。即紧逼主要竞争者的市场定位。饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额。要点：拥有竞争对手饭店的优势，再加上自己的优势，从而使自己处于领先的地位。这种定位优势会导致彼此之间爆发激烈的正面竞争，往往实力雄厚，或在某些领域确有专长的饭店，实施这一定位较易取得成功
（2）差异化定位。这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法
（3）补缺型市场定位。即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场

25、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。

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本题答案：观赏、操作水平
本题解析：试题答案观赏、操作水平

26、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、问答题  简述饭店建筑设计的原则。

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本题答案：（1）满足宾客需求的原则
（2）体现经济效益
本题解析：试题答案（1）满足宾客需求的原则
（2）体现经济效益的原则
（3）客用与员工用设施分离原则
（4）符合规范原则
（5）注重美感与文化氛围的原则

28、名词解释  大床间

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本题答案：房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻
本题解析：试题答案房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻旅游居住；新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。

29、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、问答题  简述饭店管理的新思维

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本题答案：（1）宏观性思维
（2）预见性思维

本题解析：试题答案（1）宏观性思维
（2）预见性思维
（3）及时性思维与灵敏性思维
（4）发散式思维
（5）聚合式思维
（6）类比思维
（7）演绎思维
（8）归纳思维
（9）直觉型思维
（10）逆向思维
（11）灵感思维
（12）创造性思维

31、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别

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本题答案：标准化服务与个性化服务是饭店优质服务的两个重要的组成部
本题解析：试题答案标准化服务与个性化服务是饭店优质服务的两个重要的组成部分，它们在出发点、服务操作、产生效果等方面均存在较大差异。
（1）标准化服务注重规范与程序；个性化服务强调灵活性与有的放矢。
（2）标准化服务强调企业的整体形象与效率；个性化服务提倡员工的主观能动性与综合效益。
（3）标准化服务注重普遍认同；个性化服务追求满意最大化。
（4）标准化服务需要鲜明的组织集体观念、强烈的责任心和严谨的工作态度；个性化服务需要浓厚的感情投入、主动服务意识和卓越的服务技巧。

32、名词解释  绩效考评

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本题答案：Performance Appraisal是根据人事管
本题解析：试题答案Performance Appraisal是根据人 事管理的需要，考评员工的工作结果及影响员工工作结果的行为、表现和素质特征的活动。

33、名词解释  饭店服务质量

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本题答案：饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值
本题解析：试题答案饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。

34、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

35、名词解释  饭店

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本题答案：现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，
本题解析：试题答案现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以营利为目的的经济组织。

36、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

37、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

38、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

39、问答题  第三方评价的特点

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本题答案：（1）客观性与权威性；
（2）局限性；本题解析：试题答案（1）客观性与权威性；
（2）局限性；
（3）重结果性；
（4）滞后性

40、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

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本题答案：刀叉划开
本题解析：试题答案刀叉划开

41、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。

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本题答案：法约尔
本题解析：试题答案法约尔

42、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

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本题答案：火灾探测器、火灾报警控制器
本题解析：试题答案火灾探测器、火灾报警控制器

43、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、问答题  简述编制饭店计划的步骤

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本题答案：（1）估量机会
（2）确定目标
（3
本题解析：试题答案（1）估量机会
（2）确定目标
（3）确定前提条件
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案

45、多项选择题  监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密
B、安全
C、有效
D、无形

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

47、问答题  如何分析饭店经营环境

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本题答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具
本题解析：试题答案（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

48、名词解释  朗姆酒

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本题答案：是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖
本题解析：试题答案是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。

49、问答题  简述我国饭店集团的发展历程

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本题答案：（1）国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透
（
本题解析：试题答案（1）国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透
（2）我国政府的宏观指导
（3）聘请国外饭店管理集团

50、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

52、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。

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本题答案：（1）客房收入是饭店经济收的主要来源；
（2
本题解析：试题答案（1）客房收入是饭店经济收的主要来源；
（2）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志；
（3）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理。

53、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、名词解释  餐厅

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本题答案：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所
本题解析：试题答案是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。

55、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

56、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

57、名词解释  标准间

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本题答案：带有卫生间的双人间，称为“标准间&rdqu
本题解析：试题答案带有卫生间的双人间，称为“标准间”，一般用来安排旅游团体宾客或会议宾客。

58、名词解释  服务质量差距

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本题答案：是指顾客对服务的期望与顾客对企业所提供的服务感受之间的
本题解析：试题答案是指顾客对服务的期望与顾客对企业所提供的服务感受之间的差距，也可理解为服务的客观现实与顾客主观感受质量的差距。

59、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、填空题  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。

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本题答案：火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统
本题解析：试题答案火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统

61、名词解释  氧吧

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本题答案：即通过特制的管道让宾客呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气，
本题解析：试题答案即通过特制的管道让宾客呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气，来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力。

62、名词解释  单间房

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本题答案：一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他
本题解析：试题答案一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。

63、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。

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本题答案：娱乐服务
本题解析：试题答案娱乐服务

64、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

67、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

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本题答案：错
本题解析：暂 无解析

68、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

69、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

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本题答案：过滤网；喷嘴
本题解析：试题答案过滤网；喷嘴

70、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

71、名词解释  饭店指挥职能

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本题答案：是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指
本题解析：试题答案是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。

72、名词解释  饭店安全管理

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本题答案：是饭店为了保证宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安
本题解析：试题答案是饭店为了保证宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称。

73、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。

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本题答案：危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段
本题解析：试题答案危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段

74、问答题  简述饭店成本费用的内容

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本题答案：（1）营业成本
（2）营业费用
（
本题解析：试题答案（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

75、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

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本题答案：直线职能式
本题解析：试题答案直线职能式

77、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、判断题  饭店规模取决于城市的性质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

81、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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本题答案：主宾
本题解析：试题答案主宾

82、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

84、问答题  论述饭店产品创新的过程

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本题答案：（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是 本题解析：试题答案（1）新产品策略的 确定。
主要工作步骤是
①饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致，则进行下一个步骤；
②明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标。
（2）新产品开发方案的构思。
新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息。
①饭店内部信息，主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员；
②饭店的外部信息，主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路
（3）对构思方案的筛选。各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案。对新产品的构思的筛选过程包括：
①对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力；
②判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等；
③进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品；
④分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求；
⑤竞争状况和环境因素分析
通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价，最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思
（4）对筛选后的方案进行可行性分析。可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案。新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法；第一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析；第二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析。
分析的目的是弄清：
①新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好；
②新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何；
③企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发；
④新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何；
⑤新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何
（5）新产品的设计和开发。是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等
（6）新产品试营业。是准备将已开发出来的新产品进行试销。
其目的是：①确定新产品销售量和市场占有额；
②检查新产品的主要市场构成；
③较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合；
④估计新产品开发效果及整个市场的大小
（7）新产品正式营业。通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需要

85、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、判断题  饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

88、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？

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本题答案：与一般产品相比，饭店产品主要有以下特点：
1
本题解析：试题答案与一般产品相比，饭店产品主要有以下特点：
1、综合性、享受性、文化性；
2、无形性；
3、不可贮存性；
4、不可转移性；
5、生产、销售、消费的同步性；
6、非所有权性；
7、产品质量评价的主观性。

89、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。

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本题答案：早、午、晚
本题解析：试题答案早、午、晚

90、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、问答题  试述饭店计划编制的程序

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本题答案：（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初
本题解析：试题答案（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位；③了解本饭店利用机会的能力；④列举主要的不确定因素，并分析发生的可能性和影响程度；⑤在反复斟酌的基础上，扬长避短，进行科学的决策
（2）确定目标。①目标要落实在纸面上。使人在考虑制定目标时更全面；
书面目标作为每天的提示告示，可以催促管理人员去努力实现书面目标也容易在实施计划的全体人员之间进行沟通，并可作为工作检查的标准；
②目标要被理解和接受；
③目标既要具有可行性又要具有挑战性；
④目标要规定实现的时间；
⑤目标要具有可衡量性
（3、）确定前提条件。计划工作前提条件可以分为三种，即不可控条件；部分可控条件和可控条件，外部前提条件多数为不可控条件，内部前提条件大多数为可控条件。不可控前提条件越多，不确定性越大，就越要通过预测工作确定其发生的概率和影响程度的大小
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案。
①饭店综合目标的选择；
②饭店部门目标的选择

92、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

93、名词解释  小整理服务

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本题答案：是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用
本题解析：试题答案是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用是让客房经常处于干净整洁的状态，使宾客回房时有一种清新舒适的感觉。

94、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。

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本题答案：壁毯；墙上插花；绘画；镶嵌
本题解析：试题答案壁毯；墙上插花；绘画；镶嵌

95、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？

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本题答案：分时营销“TimeshareMarketi
本题解析：试题答案分时营销“TimeshareMarketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。
运作模式——多边式；三边式；双边式

96、名词解释  金酒

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本题答案：又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经
本题解析：试题答案又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。

97、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

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本题答案：豆腐
本题解析：试题答案豆腐

98、名词解释  饭店预订间接渠道

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本题答案：指订房人由旅行社等中介机构代为办理订房手续。
本题解析：试题答案指订房人由旅行社等中介机构代为办理订房手续。

99、名词解释  职业意识

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本题答案：职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。
本题解析：试题答案职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。

100、填空题  （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。

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本题答案：事实性
本题解析：试题答案事实性

101、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

102、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

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本题答案：酒杯；饮料杯
本题解析：试题答案酒杯；饮料杯

103、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

104、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。

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本题答案：优势、劣势、机会、威胁
本题解析：试题答案优势、劣势、机会、威胁

105、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

108、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

109、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

110、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

111、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。

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本题答案：评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划
本题解析：试题答案评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划

112、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。

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本题答案：资产、负债、所有者权益
本题解析：试题答案资产、负债、所有者权益

113、单项选择题  饭店投资的辅助功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、名词解释  大堂

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本题答案：前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能
本题解析：试题答案前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。

115、名词解释  客房预订

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本题答案：客人在未抵店前向饭店预先提出用房的 具体要求。
本题解析：试题答案客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具体要求。

116、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

117、名词解释  贮存空间

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本题答案：是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。<
本题解析：试题答案是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。

118、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

119、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

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本题答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病
本题解析：试题答案痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病

120、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

121、问答题  简述饭店目标市场营销战略

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本题答案：（1）无差异市场营销战略
（2）差异性市场营
本题解析：试题答案（1）无差异市场营销战略
（2）差异性市场营销战略
（3）集中性市场营销战略

122、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

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本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

123、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

124、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

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本题答案：客栈；商业饭店
本题解析：试题答案客栈；商业饭店

125、名词解释  全员劳动生产率

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本题答案：它反映饭店劳动效率状况。一般用劳动生产率和人均实现利税
本题解析：试题答案它反映饭店劳动效率状况。一般用劳动生产率和人均实现利税两个指标反映。

126、判断题  饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

133、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。

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本题答案：非经济人
本题解析：试题答案非经济人

134、名词解释  确认性预定（书面确认）

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本题答案：指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成
本题解析：试题答案指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了较成熟的意向，并经饭店书面形式确认。

135、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

137、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

138、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

139、名词解释  保证性预定

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本题答案：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的
本题解析：试题答案指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。

140、问答题  简述波特一般性战略的主要内容

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本题答案：（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本
本题解析：试题答案（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件
①市场中有很多对价格敏感的用户
②购买者、消费者不太介意品牌间的差异
③存在大量讨价还价的消费者、购买者
④实现产品与服务差异化的途径很少
（2）差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
（3）专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

141、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。

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本题答案：实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、
本题解析：试题答案实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、确立饭店产品和服务的标准；
2、便于经营管理和监督；
3、维护饭店宾客的利益；
4、维护饭店企业的利益。

142、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

143、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

144、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求

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本题答案：客房接待服务工作主要是围绕宾客的迁入、居住、迁出三个环
本题解析：试题答案客房接待服务工作主要是围绕宾客的迁入、居住、迁出三个环节进行的包括迎客服务、日常接待服务、送客服务三大环节。
1、迎客服务。这是客房接待服务的首要环节，主要包括以下几个方面的工作：了解客情；布置客房；热情迎客。
2、日常接待服务。主要内容包括：端茶送水；整理房间；洗衣服务；房内饮食品供应服务；房客接待；擦鞋服务等。
3、送客服务。这是客房服务的最后一环。主要包括以下工作：行前准备；行时送别；行后检查。
客房接待服务应做到使客人来时高兴，住得愉快，走时满意，享受到热情礼貌、周到细致的服务。

145、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

147、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

148、问答题  简述饭店集团发展特征

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本题答案：（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
本题解析：试题答案（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
（3）集团经营联合兴式多元化
（4）饭店品牌多样化

149、多项选择题  在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。

A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

150、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

151、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）

A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

153、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

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本题答案：错
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154、问答题  我国饭店集团的发展类型

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本题答案：（1）以模仿国外“单体饭店联合体&rdqu
本题解析：试题答案（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式
（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团
（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

155、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

156、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

157、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

158、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

159、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

160、名词解释  餐饮服务的无形性

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本题答案：指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与
本题解析：试题答案指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

161、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么

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本题答案：（1）科学地了解和评价人
（2）积极造就及合
本题解析：试题答案（1）科学地了解和评价人
（2）积极造就及合理使用人
（3）优化组合各类人力资源
（4）处理好人才流动问题
（5）建立饭店人力资源开发利用体系

162、问答题  简述饭店成本控制的方法

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本题答案：（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法<
本题解析：试题答案（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法

163、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。

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本题答案：斜切；去尖；开蓓
本题解析：试题答案斜切；去尖；开蓓

167、名词解释  泰罗

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本题答案：美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之
本题解析：试题答案美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之父”科学管理的目的是谋求最高的工作效率

168、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

169、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

170、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

172、名词解释  商务合同价

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本题答案：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求
本题解析：试题答案饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

173、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

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本题答案：C
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174、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值

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本题答案：包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不
本题解析：试题答案包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不断学习、尊重员工和合作伙伴、快速反应、关注未来、管理创新、通过实际绩效进行管理、社会责任、注重结果和创造的价值、系统观点等11项价值，这些价值和观念深植于高绩效组织的信念和行为之中，是构建标准所需的结果导向的框架的基础，它们将关键绩效和运作要求紧密结合起来。

175、名词解释  时间资源

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本题答案：是运动着的物质资源存在的一种客观形式，是物质资源运动的
本题解析：试题答案是运动着的物质资源存在的一种客观形式，是物质资源运动的顺序性、间隔性和持续性的放映，是物质资源运动过程的顺序更替和前后联系的表现。

176、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格

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本题答案：A, B, C, D, E
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177、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育

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本题答案：A, B, C, D, E
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178、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往

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本题答案：C
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179、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。

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本题答案：对
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180、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

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本题答案：字母顺序；时间顺序
本题解析：试题答案字母顺序；时间顺序

181、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

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本题答案：错
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182、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构

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本题答案：D
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183、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。

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本题答案：错
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184、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。

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本题答案：对
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185、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施

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本题答案：A, B, C, D, E
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186、填空题  色拉可分为（）

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本题答案：素色拉；荤色拉；水果色拉
本题解析：试题答案素色拉；荤色拉；水果色拉

187、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。

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本题答案：中、小型饭店
本题解析：试题答案中、小型饭店

188、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现

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本题答案：C
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189、单项选择题  饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。

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本题答案：D
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190、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。

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本题答案：对
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191、名词解释  保健休闲项目

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本题答案：指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心、恢复体力、振
本题解析：试题答案指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心、恢复体力、振作精神、消除疲劳、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目。

192、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济

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本题答案：A, B, C, D
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193、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

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本题答案：错
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194、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。

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本题答案：对
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195、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

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本题答案：（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加
本题解析：试题答案（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧
（2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分
布过于集中
（3）重硬件轻软件，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培
养和服务质量与管理水平的提高
（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性
（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

196、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80

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本题答案：B
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197、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。

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本题答案：优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又
本题解析：试题答案优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

198、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

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本题答案：对
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199、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

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本题答案：对
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200、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店

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本题答案：A, B, C, D
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