1、名词解释  新工艺白茶

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本题答案：是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。<
本题解析：试题答案是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

2、填空题  传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨（）；湿坯烘后含量逐窨（）；提花时窨品含水量应控制在（）；提花后花茶的含水量应掌握（）。

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本题答案：降低；提高；7.0％～7.5％；8.5.0％～9.0％
本题解析：试题答案降低；提高；7.0％～7.5％；8.5.0％～9.0％

3、填空题  茶道的意义是（）。

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本题答案：博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之道就没茶文
本题解析：试题答案博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之道就没茶文化

4、填空题  茶道中常见的寓意礼有（）；茶壶放置壶嘴不能正对客人；冲水斟茶向内；等茶具的图案面向客人。茶倒七分满等。

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本题答案：凤凰三点头
本题解析：试题答案凤凰三点头

5、填空题  一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：22
本题解析：试题答案1：22

6、单项选择题  （）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、问答题  彩云之荞全胚型苦荞茶如何保证苦荞的营养价值？

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本题答案：全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含
本题解析：试题答案全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程，由于温度过高，苦荞营养成分破坏，口味不够纯正；彩云之荞全胚型苦荞茶采用熟化工艺，严格控制温度，最大限度地保留苦荞的营养价值，其颗粒保持苦荞麦粒的原始形状，让消费者品饮真正天然清香的苦荞茶。

8、问答题  人每天喝多少茶为宜？

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本题答案：饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有
本题解析：试题答案饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。

9、填空题  茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，（），山茶科，山茶属。

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本题答案：山茶目
本题解析：试题答案山茶目

10、名词解释  做火

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本题答案：在加工过程中，由于取料需要所进行的干燥作业。
本题解析：试题答案在加工过程中，由于取料需要所进行的干燥作业。

11、填空题  冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。

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本题答案：半发酵
本题解析：试题答案半发酵

12、名词解释  药茶

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本题答案：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利
本题解析：试题答案将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

13、问答题  为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

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本题答案：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花
本题解析：试题答案茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

14、填空题  台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

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本题答案：春茶
本题解析：试题答案春茶

15、单项选择题  茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答
B.郑重的回答
C.简洁的回答
D.针对性的回答

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、名词解释  圆身路

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本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。
本题解析：试题答案筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。

17、名词解释  起花

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本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分
本题解析：试题答案在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分离。

18、名词解释  酚氨比值

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本题答案：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指
本题解析：试题答案鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指标。

19、填空题  绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

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本题答案：炒干
本题解析：试题答案炒干

20、填空题  陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）。

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本题答案：山水上，江水中、井水下
本题解析：试题答案山水上，江水中、井水下

21、填空题  紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。

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本题答案：时大彬
本题解析：试题答案时大彬

22、问答题  什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？

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本题答案：保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定
本题解析：试题答案保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。

23、填空题  冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

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本题答案：上投法
本题解析：试题答案上投法

24、名词解释  碧螺春

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本题答案：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽要求
本题解析：试题答案碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。

25、名词解释  抖头

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本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。
本题解析：试题答案经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

26、问答题  茶是热喝还是冷喝有益健康？

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本题答案：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会使茶
本题解析：试题答案很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。

27、问答题  为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？

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本题答案：不同年代的茯砖茶的“金花”色泽
本题解析：试题答案不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

28、名词解释  炒小锅

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本题答案：蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段
本题解析：试题答案蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段。

29、名词解释  揉捻

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本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程
本题解析：试题答案在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程。

30、问答题  喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？

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本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶
本题解析：试题答案就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。

31、问答题  彩云之荞苦荞茶有什么功效？

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本题答案：《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精
本题解析：试题答案《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总体来说，苦荞茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排毒、软化心脑血管，改善微循环。

32、名词解释  做青（摇青）

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本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反
本题解析：试题答案是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。

33、问答题  安化黑茶到底为什么有神秘功效？

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本题答案：①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩（见“冰碛岩”介绍）最集中的
本题解析：试题答案①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩（见“冰碛岩”介绍）最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

34、填空题  漆器茶具始于（），主要产于福建福州一带。

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本题答案：清代
本题解析：试题答案清代

35、名词解释  复式萎凋

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本题答案：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。<
本题解析：试题答案萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

36、填空题  红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

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本题答案：叶茶
本题解析：试题答案叶茶

37、问答题  什么是安化黑茶？

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本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺
本题解析：试题答案采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

38、单项选择题  收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、填空题  我国所产的茶叶分（）六大类。

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本题答案：红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白
本题解析：试题答案红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白

40、填空题  茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、草礼三种。

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本题答案：真礼
本题解析：试题答案真礼

41、问答题  作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？

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本题答案：安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样
本题解析：试题答案安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。

42、填空题  茶树的原产地是中国，原产地中心位于（）。

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本题答案：西南地区
本题解析：试题答案西南地区

43、名词解释  提花

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本题答案：用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花
本题解析：试题答案用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。

44、问答题  安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

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本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶）
本题解析：试题答案黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

45、问答题  将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

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本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物
本题解析：试题答案一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

46、问答题  安化黑茶那么紧，怎么取茶？

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本题答案：用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2
本题解析：试题答案用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

47、问答题  茶叶到底有哪些类型呢？

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本题答案：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙
本题解析：试题答案茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

48、填空题  铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。

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本题答案：“七泡有余香”
本题解析：试题答案“七泡有余香”

49、问答题  为什么黑茶会越陈越香？

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本题答案：在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶
本题解析：试题答案在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

50、填空题  茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。

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本题答案：水
本题解析：试题答案水

51、问答题  喝浓茶真的可以解酒吗？

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本题答案："喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定
本题解析：试题答案"喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定。其实喝浓茶确实能解酒。人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。

52、填空题  传统多窨次茉莉花茶配花量掌握（）；连窨配花量掌握（）.

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本题答案：随窨次的增加逐窨减少；先少后多
本题解析：试题答案随窨次的增加逐窨减少；先少后多

53、单项选择题  国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、信阳毛尖
D、六安瓜片

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、名词解释  做青

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本题答案：制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分
本题解析：试题答案制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

55、填空题  站姿要求：站姿应双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平行，双肩放松。女性双手虎口交叉（右手在上），置于脐上。双脚呈丁字步，双腿并拢。男性双脚呈外八字微分，双手交叉（左手上）置于（）。

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本题答案：小腹
本题解析：试题答案小腹

56、名词解释  辉干

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本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达
本题解析：试题答案茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准的过程。

57、填空题  “孟臣净心”指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行（），另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。

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本题答案：涤烫
本题解析：试题答案涤烫

58、名词解释  烘青绿茶

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本题答案：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯
本题解析：试题答案烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

59、填空题  黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

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本题答案：渥堆
本题解析：试题答案渥堆

60、单项选择题  95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.普洱茶
B.紧压茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、问答题  苦荞茶有副作用吗？

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本题答案：苦荞是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表明苦
本题解析：试题答案苦荞是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表明苦荞安全性高，无毒副作用。对于糖尿病，三高人群来讲是非常好的饮品。但因为苦荞性平寒，可能脾胃虚寒的人不宜多饮用。平常手脚容易冰凉的女士寒气大，血液速度慢，也不宜多饮。但苦荞茶活血的作用也是极好的。手脚冰凉的女士可以将苦荞茶配上红枣或桂圆等调和一下即可。

62、填空题  台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的（）。

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本题答案：一半
本题解析：试题答案一半

63、问答题  绿茶杀青的主要目的是什么？

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本题答案：（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，
本题解析：试题答案（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。

64、填空题  （）是宋代饮茶的主流形式。

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本题答案：点茶法
本题解析：试题答案点茶法

65、问答题  听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？

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本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天
本题解析：试题答案是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

66、问答题  什么时候饮茶对身体最有益？

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本题答案：早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强
本题解析：试题答案早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。

67、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。

A.在工作中不应有冒险精神
B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C.执行劳动安全卫生规程
D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、名词解释  闷炒

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本题答案：闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀
本题解析：试题答案闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

69、填空题  萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

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本题答案：加温萎凋
本题解析：试题答案加温萎凋

70、问答题  所有黑茶都有“金花”吗？

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本题答案：只有安化茯茶产生金花，安化黑茶原料、独特的安化环境加工
本题解析：试题答案只有安化茯茶产生金花，安化黑茶原料、独特的安化环境加工出来的安化黑茶才能产生“金花”。其它地方的黑茶不产生“金花”。

71、名词解释  鲜叶

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本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩
本题解析：试题答案鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。

72、名词解释  吃火

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本题答案：乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。<
本题解析：试题答案乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。

73、问答题  不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？

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本题答案：一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成
本题解析：试题答案一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制"。
春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。
夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。
秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。
冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。

74、名词解释  辉锅

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本题答案：炒足干，继续蒸发水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同时
本题解析：试题答案炒足干，继续蒸发水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同时整形，做色，发展香气。

75、填空题  优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

76、填空题  太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）。

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本题答案：“红丝线”
本题解析：试题答案“红丝线”

77、填空题  我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

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本题答案：鲜花;茉莉花茶
本题解析：试题答案鲜花;茉莉花茶

78、填空题  冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的水温一般是（）摄氏度左右。

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本题答案：85
本题解析：试题答案85

79、填空题  乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。

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本题答案：“失水”
本题解析：试题答案“失水”

80、问答题  用纯净水泡茶好还是自来水好？

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本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。
本题解析：试题答案城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

81、填空题  茶道组中包括：茶则、茶夹、（）、茶针、茶拨等用具。

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本题答案：茶漏
本题解析：试题答案茶漏

82、单项选择题  茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、填空题  花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。

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本题答案：高
本题解析：试题答案高

84、问答题  为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

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本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类
本题解析：试题答案安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。

85、名词解释  黄茶

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本题答案：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分&l
本题解析：试题答案在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

86、填空题  黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、（）和黄大茶。

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本题答案：黄小茶
本题解析：试题答案黄小茶

87、问答题  红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？

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本题答案：绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。
本题解析：试题答案绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类（又叫乌龙），龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。

88、问答题  什么病应忌茶？

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本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血
本题解析：试题答案由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

89、单项选择题  茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

A.干燥
B.潮湿
C.水温
D.湿润

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、问答题  苦荞茶是什么？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦，通过先进萌动技术精制而成的，更大限度的保留了苦荞的营养成份。分为全株型苦荞茶和全胚型苦荞茶。

91、名词解释  鲜叶适制性

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本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。
本题解析：试题答案具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

92、名词解释  车色

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本题答案：炒青绿茶干燥后，将茶坯放入车色机中滚炒、磨光上色使茶叶色泽油
本题解析：试题答案炒青绿茶干燥后，将茶坯放入车色机中滚炒、磨光上色使茶叶色泽油润、外形紧结、表面带霜的过程。

93、问答题  茶叶除了喝还有其它的用处吗？

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本题答案：茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃
本题解析：试题答案茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行，即所谓的"茶膳"。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。

94、填空题  红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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本题答案：发酵
本题解析：试题答案发酵

95、填空题  信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。

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本题答案：细
本题解析：试题答案细

96、填空题  日本茶道集大成者是（）。

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本题答案：千利休
本题解析：试题答案千利休

97、名词解释  小开面

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本题答案：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面&
本题解析：试题答案嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”，其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做小开面。

98、名词解释  新鲜度

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本题答案：鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。
本题解析：试题答案鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。

99、填空题  高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.

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本题答案：浓
本题解析：试题答案浓

100、问答题  黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

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本题答案：“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆
本题解析：试题答案“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

101、名词解释  还阳

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本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用
本题解析：试题答案在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。

102、填空题  茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。

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本题答案：黄褐色
本题解析：试题答案黄褐色

103、问答题  “茶道”包括哪两个内容？

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本题答案：（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，包
本题解析：试题答案（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，包括煮茶的用具等。
（二）茶道的内涵，即茶道的思想。通过饮茶陶冶情操、修身养性，把饮茶的思想升
华到富有哲理的境界。也就是说在一定的社会条件下，把当时社会所倡导的道
德行为规范，寓于饮茶活动之中。这两个基本点在陆羽《茶经》中，都明确的
体现出来了。

104、填空题  六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。

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本题答案：嫩叶
本题解析：试题答案嫩叶

105、填空题  茶具种类繁多，大致可分为：陶器、（）、漆器、竹木、玻璃、搪瓷、金属及其他类。

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

106、名词解释  黑茶

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本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏
本题解析：试题答案原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

107、单项选择题  茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）表达自己的不同看法。

A.可以委婉
B.可以坦率
C.不可以
D.可以

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、问答题  彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？

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本题答案：全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小
本题解析：试题答案全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗粒大小一致，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何粘合剂。优质苦荞茶冲泡后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦荞茶本身颜色清新，只有添加色素，汤色才会深黄，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。

110、填空题  黄茶按照采摘的老嫩分为（）。

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本题答案：黄芽茶、黄大茶、黄小茶
本题解析：试题答案黄芽茶、黄大茶、黄小茶

111、名词解释  苏州茉莉花茶

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本题答案：清香型，汤色黄绿澄明，茶味醇和芳香。
本题解析：试题答案清香型，汤色黄绿澄明，茶味醇和芳香。

112、问答题  如何挑选茶叶？

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本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说
本题解析：试题答案识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

113、填空题  茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外，还可以以生产地区、（）、制茶技艺等不同来命名。

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本题答案：采摘时间
本题解析：试题答案采摘时间

114、填空题  青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

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本题答案：叶片韧性
本题解析：试题答案叶片韧性

115、名词解释  白茶

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本题答案：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的
本题解析：试题答案是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

116、填空题  青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。

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本题答案：做青
本题解析：试题答案做青

117、名词解释  走水焙

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本题答案：武夷岩茶烘焙时，焙间分设120-90℃不同温度的焙窖3
本题解析：试题答案武夷岩茶烘焙时，焙间分设120-90℃不同温度的焙窖3-4个。焙温从高到低顺序排列，焙笼快速从温度较高到温度较低的焙窖移动，以蒸发水分为主，因是流水线作业，烘焙温度高，速度快，被称作“走水焙”。

118、名词解释  走水

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本题答案：还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。
本题解析：试题答案还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。

119、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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来源:91考试网 91ExaM.org 本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

120、问答题  黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

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本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南
本题解析：试题答案普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

121、名词解释  自然萎凋

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本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。
本题解析：试题答案利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

122、问答题  在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？

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本题答案：选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档的各种茶，
本题解析：试题答案选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档的各种茶，而且茶品种众多，一定可以找到你满意的茶叶。其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

123、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

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本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没
本题解析：试题答案要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

124、名词解释  茶多酚

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本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。
本题解析：试题答案是茶叶中多酚类物质的总称。

125、名词解释  透炒

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本题答案：也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青
本题解析：试题答案也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青，滚筒式为开排气杀青。

126、填空题  水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。

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本题答案：运壶过程
本题解析：试题答案运壶过程

127、名词解释  萎凋

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本题答案：鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软
本题解析：试题答案鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为“萎凋”。

128、问答题  安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？

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本题答案：①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术
本题解析：试题答案①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

129、名词解释  匀度

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本题答案：同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。本题解析：试题答案同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。

130、问答题  彩云之荞与其他苦荞茶的区别？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦加工而成。云南是苦荞起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，品种资源丰富，由于其独特的地理环境（光质好、温度高）所种植的苦荞含有的芦丁比其他地区的苦荞更高。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

131、问答题  绿茶真的越绿越好吗？

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本题答案：不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿
本题解析：试题答案不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。

132、问答题  夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？

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本题答案：一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的
本题解析：试题答案一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。

133、填空题  黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。

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本题答案：重发酵
本题解析：试题答案重发酵

134、名词解释  气质花

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本题答案：香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用
本题解析：试题答案香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。

135、问答题  市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？

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本题答案：茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性
本题解析：试题答案茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4~5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

136、名词解释  蒸青绿茶

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本题答案：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即
本题解析：试题答案用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

137、名词解释  茶叶深加工技术

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本题答案：茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和
本题解析：试题答案茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度与广度诸方面变革茶叶产品结构的新型加工技术。

138、填空题  朝鲜茶道精神伟大总结者的草衣禅师被称为朝鲜茶圣，他著有（）和 《茶神传》。

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本题答案：《东茶颂》
本题解析：试题答案《东茶颂》

139、单项选择题  要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。

A.冲泡和品尝
B.观色和闻香
C.冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

140、问答题  饮浓茶好不好？

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本题答案：浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿
本题解析：试题答案浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽 喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。

141、名词解释  干坯闷黄

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本题答案：在茶叶水分含量较多的情况下（杀青后），以一定的温度作用
本题解析：试题答案在茶叶水分含量较多的情况下（杀青后），以一定的温度作用之。

142、问答题  在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？

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本题答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的
本题解析：试题答案茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。

143、单项选择题  下列选择中，（）不属于职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

144、问答题  茶叶到底是谁发现的？

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本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝
本题解析：试题答案说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

145、问答题  什么是边销茶？

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本题答案：边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属
本题解析：试题答案边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。
砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。

146、填空题  唐代是茶文化（）时期。

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本题答案：形成
本题解析：试题答案形成

147、名词解释  晾青

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本题答案：晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主要目
本题解析：试题答案晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主要目的是散发晒青叶热量，避免红变死青。

148、填空题  世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。

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本题答案：第二
本题解析：试题答案第二

149、问答题  喝茶前要不要洗茶？

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本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其
本题解析：试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：
（1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；
（2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

150、名词解释  热揉

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本题答案：杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。
本题解析：试题答案杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。

151、填空题  唐释皎然的《饮茶歌诮（qiao）崔石使君》中有“孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是（）。（也是第一次提出了茶道这个概念的文字记载。）

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本题答案：道家的神仙
本题解析：试题答案道家的神仙

152、名词解释  炒青绿茶

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本题答案：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、
本题解析：试题答案炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

153、问答题  喝黑茶为什么能暖胃？

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本题答案：茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物
本题解析：试题答案茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。怡清源的黑茶系列产品都是养胃暖胃型的。

154、问答题  通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

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本题答案：简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

本题解析：试题答案简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

155、名词解释  茶具

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本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应
本题解析：试题答案茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

156、问答题  用什么样的茶具泡茶最好？

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本题答案：现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料
本题解析：试题答案现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。

157、名词解释  绿茶

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本题答案：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
本题解析：试题答案这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

158、多项选择题  对模板的基本要求是（）。

A.强度
B.刚度
C.稳定
D.轻型
E.硬度

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

159、名词解释  炒大锅

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本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶
本题解析：试题答案进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。

160、名词解释  死青

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本题答案：指萎凋叶呈凋枯干瘪状态，叶脉不相通和部分先期红变。
本题解析：试题答案指萎凋叶呈凋枯干瘪状态，叶脉不相通和部分先期红变。

161、填空题  绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

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本题答案：脂溶性色素
本题解析：试题答案脂溶性色素

162、名词解释  贮青

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本题答案：是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度
本题解析：试题答案是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。

163、名词解释  黄山毛峰

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本题答案：产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，
本题解析：试题答案产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，光滑油润，色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短，一般在清明节—立夏之间，古产量低。

164、问答题  听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

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本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=
本题解析：试题答案茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm，但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm，日本为25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

165、填空题  适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。

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本题答案：中叶种
本题解析：试题答案中叶种

166、问答题  如何区别真茶与假茶？

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本题答案：真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与
本题解析：试题答案真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

167、问答题  是不是陈茶的质量一定就差？

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本题答案：其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们
本题解析：试题答案其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

168、名词解释  通花

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本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续
本题解析：试题答案茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

169、单项选择题  清代茶叶已齐全（）。

A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、填空题  窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。

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本题答案：茶坯吸香
本题解析：试题答案茶坯吸香

171、问答题  为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

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本题答案：“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工
本题解析：试题答案“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

172、填空题  绿茶泡茶水在（）左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。

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本题答案：70°
本题解析：试题答案70°

173、填空题  高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有（）、香郁、味醇、形美四绝之称。

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本题答案：色绿
本题解析：试题答案色绿

174、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

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本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左
本题解析：试题答案黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

175、填空题  （）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

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本题答案：做青
本题解析：试题答案做青

176、填空题  黑砖茶原料分（）两种。

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本题答案：“洒面茶”和“包心茶”
本题解析：试题答案“洒面茶”和“包心茶”

177、问答题  茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？

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本题答案：这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它
本题解析：试题答案这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

178、问答题  一杯茶冲泡几次为好？

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本题答案：这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红
本题解析：试题答案这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。

179、名词解释  体质花

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本题答案：香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香
本题解析：试题答案香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳都是这类鲜花。

180、问答题  苦荞茶为什么能软化心脑血管？

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本题答案：苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，
本题解析：试题答案苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。

181、问答题  安化黑茶热喝好还是冷喝好？

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本题答案：均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
本题解析：试题答案均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。

182、填空题  满足客户特定的需求是指客户特定的（）被满足，或者客户特定的（）被解决。

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本题答案：欲望；问题
本题解析：试题答案欲望；问题

183 、填空题  （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

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本题答案：闷黄
本题解析：试题答案闷黄

184、填空题  酒面茶为（）上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。

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本题答案：二级或三级
本题解析：试题答案二级或三级

185、填空题  红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

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本题答案：茶多酚
本题解析：试题答案茶多酚

186、单项选择题  红茶易用（）做原料。

A、小叶种
B、大叶种
C、中叶种
D、B和C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

187、问答题  眉茶初制干燥的目的是什么？

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本题答案：（1）是叶子在杀青基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。
本题解析：试题答案（1）是叶子在杀青基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。
（2）在揉捻的基础上整理条索，改进外形。
（3）排除过多水分，防止霉变，便于贮藏。

188、问答题  简述茶道茶艺和茶文化的区别.

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本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮
本题解析：试题答案茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术，获得审美享受；茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

189、单项选择题  茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）。 。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

190、问答题  我国茶叶的发展历史是怎样的呢？

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本题答案：我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米
本题解析：试题答案我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。

191、填空题  凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经（）采收制作得名。属大叶种半乔木型。

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本题答案：单株
本题解析：试题答案单株

192、问答题  为什么安化黑茶能够降血脂？

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本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出
本题解析：试题答案黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

193、填空题  茶的别名有很多，例如（）、蔎、茗、荈、荼、诧等。

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本题答案：槚
本题解析：试题答案槚

194、填空题  茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。

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本题答案： 大叶型
本题解析：试题答案大叶型

195、填空题  普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

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本题答案：散茶
本题解析：试题答案散茶

196、填空题  中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

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本题答案：云南省邦葳大茶树
本题解析：试题答案云南省邦葳大茶树

197、填空题  高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。

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本题答案：“韵味”
本题解析：试题答案“韵味”

198、名词解释  加温萎凋

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本题答案：利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高，水
本题解析：试题答案利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高，水分蒸发萎凋的方法。

199、填空题  茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、（）、水分、厚度、时间。

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本题答案：温度
本题解析：试题答案温度

200、填空题  一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：50
本题解析：试题答案1：50