1、单项选择题  西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

A、撤换餐盘
B、菜肴分让
C、菜肴整理
D、菜肴浇汁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  向群体学员传授单一课程内容适合用（）。

A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、填空题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。

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本题答案：花纹
本题解析：试题答案花纹

4、单项选择题  国色天香是对（）形容。

A、牡丹
B、荷花
C、菊花
D、月季花

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。

A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、填空题  餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

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本题答案：集中
本题解析：试题答案集中

9、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。

A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。

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本题答案：蜡封法
本题解析：试题答案蜡封法

16、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。

A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、填空题  对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。

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本题答案：工作
本题解析：试题答案工作

19、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

20、填空题  宴会前的 主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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本题答案：卫生检查
本题解析：试题答案卫生检查

21、单项选择题  味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、问答题  宴会指挥员的职责是什么？

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本题答案：①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
本题解析：试题答案①将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴会前的全部准备工作。
②认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。
③根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式、布置的具体时间。
④与有关部门协调配合（与企业内、与宴会服务有关的各部门）。
⑤根据宴请的标准.拟定宴会成本核算单，拟定酒水饮品所需种类和数量。
⑥筹备宴会所使用的餐具、酒具及其他所需用品。
⑦确定各服务区域的负责人和贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单
⑧向饭店有关领导汇报宴会组织安排情况。

24、单项选择题  畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、问答题  高档优质白兰地白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香
本题解析：试题答案色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香气谐调，余香较长，清香稳定；味：酒味醇厚甘洌，细腻绵长，回味甘爽，无杂味，加冰或水后不变味；风格：酒香和谐，甘醇、香馥。

26、单项选择题  下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。

A.高薪职工
B.底薪职工
C.义务工
D.临时工

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？

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本题答案：（1）处理好“围”与&ldqu
本题解析：试题答案（1）处理好“围”与“透”的关系；
（2）处理好“突出”与“陪衬”的关系；
（3）处理好家具与观赏品的关系；
（4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系；
（5）搞好花卉绿化的布置；
（6）搞好餐桌的设计与摆放。

30、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、多项选择题  点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

32、填空题  属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。

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本题答案：酸性
本题解析：试题答案酸性

33、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、填空题  每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。

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本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

36、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。

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本题答案：伏砖
本题解析：试题答案伏砖

37、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

A、堆插式
B、堆放式
C、平摆式
D、自由式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

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本题答案：监督检查
本题解析：试题答案监督检查

41、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？

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本题答案：（1）对性争求快的宾客，突出一个“快&rd
本题解析：试题答案（1）对性争求快的宾客，突出一个“快”字。
（2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。
（3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。
（4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。
（5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字。

42、单项选择题  四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。

A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。

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本题答案：本职
本题解析：试题答案本职

44、单项选择题  元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。

A、只追求消遣娱乐
B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C、注重结构的理性意念
D、融合了自然美的特征

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

A、23 
B、26 
C、29 
D、32

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。

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本题答案：不明原因
本题解析：试题答案不明原因

47、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  法律与道德不同点之一是法律（）。

A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A、有用 
B、需要 
C、必须 
D、认可

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。

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本题答案：社会公德
本题解析：试题答案社会公德

51、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、问答题  金质器皿如何保养？

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本题答案：金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。本题解析：试题答案金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。
（1）金器的洗涤金质餐具用过后，首先要用清水去掉表面的污渍行洗涤，洗完后用清水冲净，冲完后用干净的口布擦干，以保持光亮。
（2）金器的保管金器长期不用也会变黑，因此长期不用的金器也要定期保养。先用洗涤液、粉进行擦洗，以保持光亮，不变黑。存放时要设专柜，按规格、大小存放，并设专人负责。金器属于比较贵重的器皿，因此，要设台账。宴会结束时，餐厅服务员应及时清点核对，以免丢失。

54、单项选择题  西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、问答题  酒的种类

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本题答案：★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。<
本题解析：试题答案★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。
★根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

58、问答题  高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅
本题解析：试题答案色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久；味：酒体醇厚丰满，酱香显著，回味悠长；风格：具有本品香浓而雅的独特风格。

59、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。

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本题答案：《食品卫生法》
本题解析：试题答案《食品卫生法》

63、填空题  优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。

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本题答案：手势
本题解析：试题答案手势

64、单项选择题  不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、填空题  山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。

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本题答案：太原菜
本题解析：试题答案太原菜

68、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%
B.27%
C.28%
D.29%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

73、填空题  理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

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本题答案：微生物
本题解析：试题答案微生物

74、单项选择题  泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。

A、B1
B、B2
C、B12
D、B14

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？

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本题答案：现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包
本题解析：试题答案现代宴会经营主要有三大类：一是以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、各种形式的中西餐宴会、酒会等；二是以会议为主的活动，包括各种规格、各种形式的国际性、地区性的学术会议、商品展销会等；三是以娱乐为主的活动，包括各种音乐会、联欢会、舞会等。

80、问答题  如何满足宾客受尊重的心理？

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本题答案：满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬&rdq
本题解析：试题答案满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。凡到餐厅用餐的宾客都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现失误时，我们或视而不见，或体面地摆脱困境，或者避开。对生理有缺陷的人，应加倍给予关照，让客人体会到热情周到的服务，保持自身尊严。为此，要在全服务过程中，突出敬语服务，尊敬宾客。

81、单项选择题  对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、填空题  陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。

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本题答案：鸡米海参
本题解析：试题答案鸡米海参

83、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。

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本题答案：科学性
本题解析：试题答案科学性

84、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、问答题  餐厅的卫生有哪些要求？

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本题答案：做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异
本题解析：试题答案做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异味，温度合适，空气清新。

87、填空题  法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。

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本题答案：品种
本题解析：试题答案品种

88、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。

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本题答案：味道
本题解析：试题答案味道

89、单项选择题  （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  讲授法是（）的一种培训方法。

A、适合于向群体学员传授单一课内容
B、对某一专题进行深入讨论
C、使学员对情景表演产生兴趣
D、对具体服务项目的操作培训

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、填空题  客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。

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本题答案：典故
本题解析：试题答案典故

94、填空题  红茶名品有闽红、祁门红、（）。

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本题答案：滇红
本题解析：试题答案滇红

95、单项选择题  下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

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本题答案：氽芙蓉黄管脊髓
本题解析：试题答案氽芙蓉黄管脊髓

98、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定

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本题答案：B
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101、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

102 、单项选择题  ; 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。

A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的
D、价格昂贵

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  （）不是蒙古族人的饮食习俗。

A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒

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本题答案：A
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105、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算

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本题答案：A
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107、单项选择题  协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  （）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病

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本题答案：A
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110、单项选择题  荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的（），故被称为“净友”。

A、才气
B、傲气
C、娇气
D、怒气

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本题答案：B
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111、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、问答题  国宴的要求是什么？

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本题答案：要求：一定要庄重，要显示出隆重、庄严、友好、热情的气氛
本题解析：试题答案要求：一定要庄重，要显示出隆重、庄严、友好、热情的气氛 ，可布置横幅（横幅文字可以用主办国文字在上、被邀请国文字在下的方式），也可以悬挂国旗及国家领导人画像，悬挂时按国际惯例，主办国国旗在右、客方在左，其尺寸规格、悬挂形式一定要相同。在国旗下方可装点些代表各国的花卉，但不可将国旗遮挡住。许多国宴要安排乐队、演奏主、客国国歌也是不可少的，乐队的演奏可进一步烘托整体气氛。

113、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

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本题答案：D
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114、单项选择题  白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。

A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉

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本题答案：D
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115、填空题  餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。

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本题答案：直言
本题解析：试题答案直言

116、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、多项选择题  评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

118、问答题  圆型餐台摆插花卉的要求？

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本题答案：在餐台中央用花草插成花坛状，花坛的大小要根据餐台面的大
本题解析：试题答案在餐台中央用花草插成花坛状，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人落座后平视的高度。插摆应时的鲜花，花不宜大，花朵的数量以台面就座客人人数定。正副主人、主宾前的花卉应选用花期最好且色彩鲜艳的，以表示对客人的尊重与欢迎。

119、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。

A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高

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本题答案：B
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121、问答题  宴会开始前做到哪“八知三了解“？

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本题答案：“八知”即：知人数、知台数、知
本题解析：试题答案“八知”即：知人数、知台数、知宴会标准，知开餐时间，知菜肴品种和出菜顺序，知主办单位（住本酒店的应知其房间号），知邀请对象，知收费办法。“三了解”，即：了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求。

122、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴

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本题答案：D
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123、单项选择题  切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

125、问答题  简述延长花期的蜡封法？

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本题答案：当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，
本题解析：试题答案当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，为保持花茎中的营养储存，可使用蜡封方法。首先把花的茎端用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面滴满后封好，立即放入清水中，把蜡封好的鲜花插入清水的花瓶内，每日换新水，一般花期能保持4—6天。采用这种方法延长花期寿命叫蜡封法。

126、单项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人民代表大会常务委员会第十六会议
B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会
D、第七届全国人民政治协商会议

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

131、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。

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本题答案：荷包鱼翅
本题解析：试题答案荷包鱼翅

132、单项选择题  广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

134、填空题  在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。

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本题答案：葡萄
本题解析：试题答案葡萄

135、单项选择题  餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

137、问答题  鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？

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本题答案：（1）卓绝的口味和诱人的外观；
（2）增进食
本题解析：试题答案（1）卓绝的口味和诱人的外观；
（2）增进食欲，消除疲劳，提精神；
（3）具有良好的口味，不过甜、不过苦、不过香，以免掩盖味蕾和感知酒味能力。

138、单项选择题  不利于蜡台保养的做法是（）。

A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于（）中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。

A、盐水
B、清水
C、开水
D、福尔马林液

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、问答题  什么是冷餐会？

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本题答案：在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、
本题解析：试题答案在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、美观。席间客人可以自由活动，自行到菜台选取菜点、酒水饮料，可单独设置吧台，也可由餐厅服务员端至客人间巡回敬让。

142、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。

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本题答案：营养互补
本题解析：试题答案营养互补

143、单项选择题  去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

146、多项选择题  餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、问答题  如何接待寻求知识的宾客？

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本题答案：对寻求知识的宾客，突出“文化”
本题解析：试题答案对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。有—些国内外宾客对中国餐饮情有独钟，一方面想交流烹饪技艺，一方面想了解中国菜肴的历史渊源。他们对菜系的烹调方法，逸闻趣事很感兴趣，有的愿意拍照留念，有的想与厨师交流。这时，餐厅服务员要向客人介绍餐厅历史、菜肴典故、经营特色及风土人情等。

151、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

A、采购 员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

152、多项选择题  桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。

A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子

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本题答案：B
本题解析：暂无解 析

157、单项选择题  培训的步骤为（）和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

159、多项选择题  湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  高档宴会每桌占地面积应为（）。

A.10m～12m
B.12m～15m
C.15m～17m
D.17m～19m

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。

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本题答案：语言规范
本题解析：试题答案语言规范

163、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

164、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。

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本题答案：态度
本题解析：试题答案态度

165、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员 91Exam.org
D、男服务员

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、普洱茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、问答题  宴会的特点是什么？

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本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及
本题解析：试题答案宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。

173、多项选择题  牛排的成熟度有（）。

A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

175、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

176、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。

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本题答案：烈性酒
本题解析：试题答案烈性酒

177、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

179、填空题  苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。

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本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

180、单项选择题  下列（）种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）。

A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

185、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。

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本题答案：清新自然
本题解析：试题答案清新自然

186、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

187、多项选择题  四川菜的代表名菜有（）。

A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参

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本题答案：A, B, C, D
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188、单项选择题  餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益

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本题答案：B
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189、单项选择题  高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色

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本题答案：B
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190、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

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本题答案：D
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191、单项选择题  下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。

A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要

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本题答案：D
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192、单项选择题  葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑

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本题答案：B
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193、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上

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本题答案：D
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194、单项选择题  日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油

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本题答案：C
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195、填空题  餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。

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本题答案：间隙
本题解析：试题答案间隙

196、单项选择题  通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

A.60
B.70
C.80
D.90

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本题答案：C
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197、单项选择题  开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾

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本题答案：C
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198、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

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本题答案：净水冲
本题解析：试题答案净水冲

199、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

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本题答案：整齐
本题解析：试题答案整齐

200、单项选择题  发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产

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本题答案：A
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