1、多项选择题  根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.

A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  种子质量的优劣主要取决于（）

A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

3、问答题  通过哪些方法可以测定微生物的生长？

点击查看答案

本题答案：重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法
本题解析：试题答案重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）

4、单项选择题  当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。

A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、问答题  自发突变的特点有哪些？

点击查看答案

本题答案：不对应性：突变的发生与环境因子之间无直接的对
本题解析：试题答案不对应性：突变的发生与环境因子之间无直接的对应关系。
稀有性：突变率低且稳定。
独立性：各种突变独立发生，不会互相影响。
稳定性：变异性状稳定可遗传。
可逆性：
从原始的野生型基因到变异株的突变称为正向突变，
从突变株回到野生型的过程则称为回复突变或回变
可诱发性：诱变剂可提高突变率。

6、判断题  细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  搅拌器可以分为（）两种.

A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

8、多项选择题  培养基按状态可分为（）.

A.天然培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

9、问答题  RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

点击查看答案

本题答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成
本题解析：试题答案mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；
rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；
tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

10、单项选择题  在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。

A.面包酵母
B.啤酒酵母
C.酒精酵母
D.大肠杆菌

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  化学酶工程又称（）

A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、判断题  使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  筛选可以分为（）.

A.初筛
B.复筛
C.精筛
D.粗筛

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

14、名词解释  原生质球

点击查看答案

本题答案：指还残留部分细胞壁的原生质体。通常G-形成。
本题解析：试题答案指还残留部分细胞壁的原生质体。通常G-形成。

15、多项选择题  菌种保藏方法主要有（）两种。

A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.

A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、判断题  发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  菌种保藏时常采用的措施有（）.

A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。

A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、填空题  根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

点击查看答案

本题答案：分批发酵
本题解析：试题答案分批发酵

22、多项选择题  发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.

A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  下列属于常用的DNA连接酶的是（）.

A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。

A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C.随机诱变技术
D.盒式突变技术

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  影响酶促反应的因素可分为（）两大类。

A.可控因素
B.不可控因素
C.特定因素
D.随机因素

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

27、判断题  发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑

A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

29、问答题  什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

点击查看答案

本题答案：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGM
本题解析：试题答案DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。
DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二级结构基本要点：
①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A、B、Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；
②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A、T之间形成两个氢键，G、C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为0.34nm，每10个碱基的间距为3.4nm，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°；
④碱基互补配对原则：A配对T或T配对A、G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。

30、多项选择题  以下哪些属于巴氏灭菌（）.

A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

31、判断题  生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。

A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.

A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、判断题  天然培养基常被称为非化学限定培养基.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

35、判断题  微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.

A.延迟期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、多项选择题  发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.

A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

39、多项选择题  细胞培养技术包括的内容有（）.

A.细胞破碎
B.取材和除菌
C.配制细胞培养基并灭菌
D.将接种后的培养基进行培养

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

40、多项选择题  DNA重组中用来筛选的方法有（）.

A.PCR法
B.平板筛选法
C.原位杂交技术
D.人工检验法

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

41、问答题  常用的菌种保藏方法有哪些？

点击查看答案

本题答案：（1）传代培养保藏
常用方法：琼脂斜面、半固
本题解析：试题答案（1）传代培养保藏
常用方法：琼脂斜面、半固体琼脂柱及液体培养等。
②温保藏法：菌种管置4℃冰箱保藏。
②石蜡油低温保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蜡油
（2）冷冻保藏
常用方法：液氮超低温保藏法
将菌种置于保护剂中，预冻后保存在液氮超低温冰箱中（-196℃）。适用于各种微生物的较理想的保藏方法。适合专业菌种保藏机构。
另外，其他低温冰箱（-70℃）和普通冰箱（-30～-20℃）也可用于冷冻保藏。
（3）干燥保藏法
干燥保藏法
将菌种置于土壤、细沙、滤纸、硅胶等干燥材料上保藏。如沙土管法，适用于产孢子的微生物，如放线菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏时间几至几十年。适合一般实验室以及发酵工厂采用。
冷冻真空干燥法
加有保护剂的菌悬液在冻结状态下予以真空干燥。适用于各种微生物，便于大量保藏，菌种存活时间长，是目前最好的保藏方法。——大多数菌种保藏机构采用，且方便邮寄。

42、多项选择题  根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.

A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

43、多项选择题  要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。

A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、判断题  温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.

A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

47、判断题  培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.

A.加热灭菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.射线灭菌

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、问答题  食品中常见的霉菌有哪些？

点击查看答案

本题答案：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成
本题解析：试题答案1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。
2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。
3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.
无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

51、判断题  发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普鲁兰酶
D.葡萄糖氧化酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.

A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

54、判断题  紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、问答题  试论述控制微生物生长的措施。

点击查看答案

本题答案：（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭
本题解析：试题答案（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种等；
（2）在干燥条件下微生物容易失水死亡，可以在干燥条件下保藏食品，抑制微生物的生长
（3）渗透压对微生物的生长有明显的作用，可通过提高食品的渗透压抑制微生物的生长，达到延长保质期的目的。
（4）pH对微生物的生长也有明显的作用，过酸过碱都会抑制微生物的生长。可以利用酸或碱对器具和环境进行灭菌和消毒。
（5）氧气对不同微生物的生长有不同的影响，一般通过降低氧分压可以抑制微生物的生长，便于菌种的保藏。
除以上因素外还可以利用辐射抑制微生物的生长，如紫外线可以杀菌；另外很多化学药品可以灭菌或消毒。
大致内容就这么多，要根据对相关内容的理解来答。

57、填空题  核苷酸的组成（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基
本题解析：试题答案一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基

58、多项选择题  诱变育种采用的物理方法包括（）

A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

59、多项选择题  影响培养基质量的因素有（）.

A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

60、多项选择题  基因工程有称为（）

A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。

A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

62、判断题  确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  以下哪些是物理诱变剂（）.

A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。

A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、判断题  发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  生物技术的主要内容包括（）

A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  下列载体适合于做大基因载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、表达载体
D、基因载体

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳

点击查看答案

本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

73、问答题  抗原的分类如何？

点击查看答案

本题答案：◆根据抗原的性质分类：
1）完全抗原：即具有
本题解析：试题答案◆根据抗原的性质分类：
1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。
2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡糖、核酸等。
根据抗体产生时是否需要T细胞辅助分类
1）胸腺依赖性抗原：细菌、病毒等
2）非胸腺依赖性抗原：脂类、多糖
根据抗原的来源分类
1）异种抗原：例：各种疫苗，异种Pro
2）同种（异体）抗原：例：血型抗原，组织相容性抗原。
3）自身抗原：眼球晶体蛋白
根据病原微生物的种类
1）细菌抗原
2）病毒的颗粒抗原
3）真菌抗原
根据微生物细胞的抗原结构分（以细菌为例）
1）菌体抗原：细胞壁、细胞膜、细胞质上的抗原
2）鞭毛抗原：
3）表面抗原：荚膜或微荚膜抗原
细菌的毒素和类毒素抗原
1）外毒素：
2）内毒素：
3）类毒素：外毒素经脱毒处理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。

74、问答题  简述抗体的结构及类别。

点击查看答案

本题答案：免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形
本题解析：试题答案免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形
抗体分子由两两对称的四条多肽链借二硫键和非共价键连接而成，其中两条长的多肽链称为重链，两条短的多肽链称为轻链，轻链和重链之间及重链与重链之间由二硫键连接。
轻链由两个功能区组成，N端称为V区，即可变区，其氨基酸序列多变；C端称为恒定区，氨基酸序列较保守。重链由一个V区和3-4个稳定区组成。
轻链和重链的V区共同组成抗原结合部位。且每个抗体单体有两个抗原结合部位，因此为二价的。
其中轻链和重链结合的片段又称为Fab片段，即抗原结合片段；重链中不与轻链结合的片段称为结晶片段即Fc片段。
按照C区氨基酸序列及抗原性的差异将抗体分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。

75、单项选择题  下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.

A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、问答题  食品微生物学的主要研究内容有哪些？

点击查看答案

本题答案：食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学
本题解析：试题答案食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.

78、多项选择题  溶氧浓度对发酵的主要影响是（）

A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成

点击查看答案

本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  细胞工程学科的理论核心是（）

A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、判断题  化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、多项选择题  可以利用油脂作为碳源的有（）.

A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  细胞工程的重要技术是（）.

A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  发酵生产过程的主要目的是获得（）

A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量

点击查看答案

本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。

A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、多项选择题  温度对发酵的影响包括（）

A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.

A.10—30min
B.15—30min
C.5—50min
D.10—20min

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、判断题  在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

92、判断题  大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

93、问答题  常见的质粒类型有哪些？

点击查看答案

本题答案：1）致育因子（F质粒，F–因子，性因子等）
本题解析：试题答案1）致育因子（F质粒，F–因子，性因子等）：存在于肠细菌属、假单胞菌属、嗜血杆菌、奈瑟氏球菌、链球菌等细菌中，决定性别，与接合作用有关。
2）抗性因子（R质粒，R因子）：主要包括抗药性和抗重金属两大类。
3）产生抗生素和细菌素的质粒
4）致病性质粒——Ti质粒
5）降解性质粒只在假单胞菌属中发现
6）隐蔽质粒

94、判断题  利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。

A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

97、判断题  球菌是基因工程常用的载体.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

98、名词解释  食品微生物学的概念

点击查看答案

本题答案：是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品
本题解析：试题答案是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质和疾病的传播。

99、多项选择题  工业生产中培养基的灭菌方法有（）.

A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

100、多项选择题  酶的生产的方法有（）.

A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

101、问答题  荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？

点击查看答案

本题答案：功能：A：保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；
B：
本题解析：试题答案功能：A：保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；
B：贮藏养料；
C：堆积某些代谢物；
D：黏附物体表面；E：为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；
危害：
在食品工业中产荚膜细菌可引起面包、牛奶、酒类和饮料等食品的黏性
应用：
鉴定菌种；提取葡聚糖；黄原胶；用产菌胶团的菌进行污水处理等

102、单项选择题  连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。

A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  化学消泡剂属于（）.

A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

104、多项选择题  消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法

A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.

A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

107、多项选择题  在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）

A、载体应便宜、易得
B、可反复使用
C、表面积小
D、具有专一性吸附

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.

A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、问答题  构成抗原的基本条件如何？

点击查看答案

本题答案：异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强本题解析：试题答案异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强
大分子胶体性：分子小，抗原性不好，一般分子量应在10000道尔顿以上
结构复杂性：结构越复杂，抗原性越强

110、多项选择题  在间歇灭菌过程中包括（）.

A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

111、多项选择题  二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.

A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法

A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

113、多项选择题  下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.

A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的

A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

115、多项选择题  影响种子质量的因素有（）.

A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

116、多项选择题  无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.

A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.

A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

118、填空题  核酸酶可分为两类（）、（）。

点击查看答案

本题答案：核酸外切酶；核酸内切酶
本题解析：试题答案核酸外切酶；核酸内切酶

119、名词解释  壁膜间隙

点击查看答案

本题答案：又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+
本题解析：试题答案又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+、G-均有。其内含有多种蛋白质，是进出细胞物质的重要中转站和反应场所。

120、多项选择题  发酵过程中PH值的变化与（）有关.

A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

121、判断题  利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。

A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

123、多项选择题  培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.

A.固体培养基
B.半液体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。

A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

126、填空题  按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。

点击查看答案

本题答案：固态发酵
本题解析：试题答案固态发酵

127、单项选择题  食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

A.添加防腐剂
B.添加保鲜剂
C.进行烟薰或腌制
D.酶法保鲜

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

128、来源:91考试网 www.91exAm.org单项选择题  HACCP又称为（）.

A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

130、填空题  可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度

点击查看答案

本题答案：相对密度
本题解析：试题答案相对密度

131、多项选择题  制备抗体酶的方法有（）.

A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  下列哪种酶用来生产果胶酶（）.

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

133、判断题  轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

134、填空题  食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

点 击查看答案

本题答案：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程
本题解析：试题答案食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程；食品与蛋白质工程

135、多项选择题  酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）

A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

136、问答题  微生物基因重组的方式有哪些？

点击查看答案

本题答案：有性杂交、准性生殖、原生质体融合
本题解析：试题答案有性杂交、准性生殖、原生质体融合

137、单项选择题  利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。

A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

138、多项选择题  有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.

A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃

点击查看答案

本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.

A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

140、多项选择题  生物技术主要内容有（）.

A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

141、问答题  目的基因的制备？

点击查看答案

本题答案：制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法
本题解析：试题答案制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；
二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接而成完整的目的基因链；
三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；
四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。
原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。

142、单项选择题  发酵过程的综合指标是（）.

A.发酵时通入的空气
B.发酵液的浓度
C.发酵罐的大小
D.发酵液的PH值

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

143、多项选择题  以下可以作为碳源的来源的有（）.

A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  泡沫对发酵的负面影响包括（）

A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

145、多项选择题  空气除菌的方法主要有（）.

A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

147、多项选择题  轴封可以分为（）两种.

A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

148、判断题  酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）

A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）

A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.

A.棉花
B.活性炭
C.硅胶
D.涤纶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、问答题  病毒的核酸有什么特点？

点击查看答案

本题答案：病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RN
本题解析：试题答案病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RNA（ss）、双链RNA（ds）4种类型。
1、DNA，RAN之分
2、环状，线状之分（闭合，开放）
3、正负链之分
4、单双链之分

154、问答题  培养基是如何分类的？

点击查看答案

本题答案：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
本题解析：试题答案按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等
放细菌培养基：高氏一号培养基等
酵母菌培养基：麦芽汁培养基等
霉菌培养基：查氏培养基等
按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基
物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基
按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基
培养目的分：种子培养基、发酵培养基

155、问答题  微生物代谢调节的方式有哪些？

点击查看答案

本题答案：■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。本题解析：试题答案■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。
修饰调节：酶多肽链的共价修饰。如酶的磷酸化与去磷酸化、乙酰化与去乙酰化、甲基化与去甲基化等
■分支代谢途径调节同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制
■酶合成调节：酶蛋白的合成速度通常通过一些诱导剂或阻遏剂来进行调节。凡能促使基因转录增强，从而使酶蛋白合成增加的物质就称为诱导剂；反之，则称为阻遏剂。酶的底物对酶蛋白的合成具有诱导作用，包括底物诱导和中间产物诱导；代谢终产物对酶的合成有阻遏作用，包括末端产物阻遏和中间代谢产物阻遏。

156、多项选择题  采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）

A.纤维素
B.硅藻土
C.硅胶
D.活性炭

点击查看答案

本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

157、多项选择题  发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

158、问 91exam.org答题  简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？

点击查看答案

本题答案：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原
本题解析：试题答案①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；
②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；
③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断

159、单项选择题  下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.

A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  超氧化物歧化酶又称（）.

A.BOD
B.COD
C.SOD
D.SOE

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  下列不属于细胞融合的方法是（）.

A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、判断题  发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

163、多项选择题  下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.

A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

164、多项选择题  发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.

A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

165、填空题  核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。

点击查看答案

本题答案：核糖
本题解析：试题答案核糖

166、多项选择题  下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.

A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

167、判断题  在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

168、问答题  什么是菌毛，其分类及功能如何？

点击查看答案

本题答案：菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、
本题解析：试题答案菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病性、吸附等有关。分类：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌体黏附于宿主。
性菌毛：（性毛）比菌毛长，数量仅一至少数几根，性菌毛见于雄性菌株上，在细菌交配时，起到传递遗传物质的作用。

169、单项选择题  两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。

A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

170、多项选择题  根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）

A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

171、问答题  常见的微生物发酵类型有哪些？

点击查看答案

本题答案：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳
本题解析：试题答案（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

172、单项选择题  发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）

A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）

A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  下列哪种维生素与微生物关系较大（）

A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

176、问答题  简述微生物在自然界物质循环的作用。

点击查看答案

本题答案：微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，
本题解析：试题答案微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，如果没有它们的作用，自然界中各类元素及物质就不可能被周而复始地循环利用，生态平衡就会破坏，整个生命世界就会绝灭，人类自然也就无法生存。
碳素是构成各种生物体最基本的元素，碳素循环包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻类，以及光合微生物，通过光合作用固定自然界中的CO2，合成有机碳化合物，进而转化成各种有机碳化合物。动物以植物为食物，经过生物氧化释放出CO2，动物、植物的尸体经微生物完全降解（即矿化作用）后，最终主要产物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，经过人类的开发、利用，例如作为燃料，燃烧后也产生CO2，重新加入碳循环。通过这些生物和非生物过程产生的CO2，随后又被植物和光合微生物利用，开始新的碳素循环
氮循环中的作用氮素是构成生物体的另一种必需元素，自然界中的来源:91考试网 91eXAm.org氮素循环包括许多转化作用。空气中的氮气被固氮微生物及植物与微生物的共生体固定成氨态氮，经过硝化微生物的作用转化成硝态氮，后者被植物或微生物同化成有机氮化物。动物食用含氮的植物，又转变成动物体内的蛋白质。动物、植物、微生物的尸体及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式释放出来，这种过程叫做氨化作用。由硝化菌产生的硝酸盐在无氧条件下被一些微生物还原成为氮气，重新回到大气中，开始新的氮素循环。微生物在氮素循环中的几种作用归纳为：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。
微生物在硫素循环中的作用
脱硫作用：动植物和微生物尸体中的含硫有机物被微生物降解成H2S的过程称为脱硫作用
硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氢、元素硫或硫化亚铁等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的过程。自然界能氧化无机硫化物的微生物主要是硫细菌。
同化作用：由植物和微生物引起。可把硫酸盐转变成还原态的硫化物，然后再固定到蛋白质等成分中。
反硫化作用：硫酸盐在厌氧条件下被微生物还原成H2S的过程称为反硫化作用。

177、判断题  使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

178、多项选择题  以下哪些是新型发酵原料（）.

A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸

点击查看答案

本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

179、单项选择题  现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。

A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

180、填空题  酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。

点击查看答案

本题答案：包埋法
本题解析：试题答案包埋法

181、单项选择题  下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.

A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

182、判断题  液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

183、判断题  酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

184、多项选择题  吸附法制备固定化酶的优点是（）.

A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

185、判断题  天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

186、多项选择题  阻截作用可以分为（）

A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

187、多项选择题  工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

188、填空题  三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

点击查看答案

本题答案：Ⅰ型酶
本题解析：试题答案Ⅰ型酶

189、多项选择题  限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

190、判断题  灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

191、单项选择题  生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。

A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.

A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。

A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

194、多项选择题  纯种分离的方法常用的有（）.

A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤

A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

196、单项选择题  工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.

A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

197、判断题  化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

198、多项选择题  应用于基因工程中的载体应具备（）条件.

A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  非化学限定培养基又称（来源:91考试网 www.91eXam.org）.

A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

200、多项选择题  人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析