1、名词解释  感官标准

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本题答案：即宾客和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准。本题解析：试题答案即宾客和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准。

2、名词解释  零点餐厅

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本题答案：指宾客随到随吃、自行付款的餐厅，通常设置有大小不同的餐
本题解析：试题答案指宾客随到随吃、自行付款的餐厅，通常设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的宾客的需要。

3、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）

A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、名词解释  餐厅的氛围

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本题答案：指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中视觉通
本题解析：试题答案指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中视觉通常是最易形成的。

8、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

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本题答案：过滤网；喷嘴
本题解析：试题答案过滤网；喷嘴

9、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

11、填空题  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。

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本题答案：答案：
本题解析：试题答案答案：

12、问答题  简述饭店服务优势建立的途径

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本题答案：（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需
本题解析：试题答案（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需求
（3）强化培训，提高员工素质
（4）大力推行标准化服务
（5）坚持多样化与个性化服务

13、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、名词解释  客史信息

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本题答案：是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特
本题解析：试题答案是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特征的总和。

17、单项选择题  差异性营销策略适用于（）的饭店。

A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D. 上海威斯汀大饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、名词解释  双人间

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本题答案：房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。
本题解析：试题答案房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。

21、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。

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本题答案：家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备
本题解析：试题答案家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备

24、名词解释  循环菜单

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本题答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应
本题解析：试题答案是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅。

25、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

26、名词解释  甜食酒

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本题答案：一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡
本题解析：试题答案一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成。

27、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。

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本题答案：小型
本题解析：试题答案小型

28、名词解释  饭店管理

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本题答案：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的
本题解析：试题答案指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

29、名词解释  饭店业务协调

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本题答案：是在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门
本题解析：试题答案是在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。

30、名词解释  客房部

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本题答案：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。本题解析：试题答案又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。

31、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：

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本题答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导
本题解析：试题答案优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

32、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

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本题答案：中国菜
本题解析：试题答案中国菜

33、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、名词解释  饭店服务标准化

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本题答案：是指要求饭店根据质量标准，并结合本饭店的实际，制定自己
本题解析：试题答案是指要求饭店根据质量标准，并结合本饭店的实际，制定自己企业内部的标准体系。

36、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

37、名词解释  标准价

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本题答案：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的
本题解析：试题答案由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。

38、名词解释  主题营销

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本题答案：主题营销是饭店企业在组织策划各种营销活动时，选定某一主
本题解析：试题答案主题营销是饭店企业在组织策划各种营销活动时，选定某一主题作为活动的中心内容，以此为营销的吸引标志，吸引公众关注并令其产生购买行为。特点——赋予一般的营销活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营气氛

39、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

41、问答题  顾客评价的特点

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本题答案：（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被
本题解析：试题答案（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被动性；
（3）顾客评价的模糊性；
（4）顾客评价的兴奋点差异性

42、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

43、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

44、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。

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本题答案：自然式；图案式；现代自由式
本题解析：试题答案自然式；图案式；现代自由式

45、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

46、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

47、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

50、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

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本题答案：一步；二步
本题解析：试题答案一步；二步

51、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、名词解释  服务交互

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本题答案：用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互&
本题解析：试题答案用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互”，即包括顾客与服务人员的交互，也包括顾客与设备和其他有形物的交互。

53、问答题  简述中国饭店的现状特点。

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本题答案：1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；
2
本题解析：试题答案1）饭店产业规模庞大，饭店投入数量巨大；
2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代；
3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈；
4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战；
5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

54、名词解释  饭店营销

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本题答案：饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当
本题解析：试题答案饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织的活动。其目的：一是让顾客称心；二是实现饭店的经营目标

55、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。

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本题答案：5；20
本题解析：试题答案5；20

56、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

57、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、判断题  科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

61、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

64、名词解释  饭店

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本题答案：现代意义上的饭店是指 具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，
本题解析：试题答案现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以营利为目的的经济组织。

65、名词解释  前台线部门

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本题答案：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些
本题解析：试题答案主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。

66、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

67、填空题  当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前（）、（）、（）。

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本题答案：拉椅；致谢；道别
本题解析：试题答案拉椅；致谢；道别

68、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

69、名词解释  连锁经营

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本题答案：是一种营销或分配系统，连锁经营者授予某饭店一种权利，它
本题解析：试题答案是一种营销或分配系统，连锁经营者授予某饭店一种权利，它可以在某特定的时间与特定的地点根据连锁经营者的准则经营业务。

70、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

71、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

72、名词解释  饭店组织

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本题答案：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分
本题解析：试题答案是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。

73、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。

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本题答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐
本题解析：试题答案主题突出、统一均衡、色彩和谐

74、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

75、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

76、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

79、问答题  简述饭店成本费用的内容

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本题答案：（1）营业成本
（2）营业费用
（
本题解析：试题答案（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

80、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、问答题  试述饭店组织结构的基本模式

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本题答案：饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各
本题解析：试题答案饭店的组织机来源:91 考试网构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各饭店组织机构都存在一定的差异，其基本模式有：
（1）直线制。这是一种简单的形式，它是从组织中移植过来的。其管理职能自上而下排列，实行垂直领导，没有管理职能分工，只适应于组织分工不发达的小型饭店
（2）职能制。就是将管理工作按职能进行分解，分别由不同的职能管理人员或部门实施，而执行者同时接受几个职能管理人员（部门）领导。这种组织模式促进了管理职能向专业化发展，弥补了直线型的不足，他的先天缺陷是，破坏了统一指挥原则，造成了多头指挥问题，因此，职能制形式从未被真正普遍使用过
（3）直线—职能制。是我国饭店目前普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”地基础上发展而来，它吸收了“直线制”对组织控制严的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处。兼有这两种组织形式的优点
（4）矩阵制。这是一种二维组织结构。在原有的按直线指挥与职能部门组成的纵向垂直领导系统的基础上，建立一种横向的领导系统，两者结合起来，组成一个矩阵。这种方式应用于饭店组织管理，可将垂直领导的各部门作为常设机构，而将横向联系的各类专案组作为临时性机构，以适应一些重大的接待项目等临时性工作。

82、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

83、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

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本题答案：杭州；宁波；绍兴
本题解析：试题答案杭州；宁波；绍兴

84、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。

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本题答案：中西式饭店
本题解析：试题答案中西式饭店

85、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

87、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？

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本题答案：一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、
本题解析：试题答案一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。

88、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

89、问答题  如何理解市场意识？

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本题答案：（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内
本题解析：试题答案（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内容
①建立适应市场经济的经营体制
②明确目标市场，进行市场定位
③加强信息管理，适应市场变化
④把握市场机会，适时占领市场
⑤全员促销，增加市场风额

90、问答题  简述饭店管理的一般特点

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本题答案：（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注
本题解析：试题答案（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注重“人本”管理
（3）饭店管理的动态性和创新性
（4）饭店管理工作应适度放权

91、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

92、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。

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本题答案：资产、负债、所有者权益
本题解析：试题答案资产、负债、所有者权益

93、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些

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本题答案：饭店服务质量是指，饭店服务在使用价值上适合和满足宾客需
本题解析：试题答案饭店服务质量是指，饭店服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度主要包括：
（1）服务设施设备的质量
（2）实物产品的质量
（3）服务用品质量
（4）劳务活动质量
（5）服务环境质量
（6）宾客满意程度

94、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

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本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

95、名词解释  软饮料

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本题答案：指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。
本题解析：试题答案指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。

96、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

100、名词解释  饭店产品

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本题答案：饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的
本题解析：试题答案饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

101、判断题  长期计划的期限一般在三年以上。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

102、名词解释  服务环境质量

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本题答案：指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感
本题解析：试题答案指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感。

103、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

105、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

106、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

107、判断题  现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

108、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

111、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

113、名词解释  饭店宾客消费行为

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本题答案：是指宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策的过程
本题解析：试题答案是指宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策的过程。

114、问答题  我国饭店集团的发展类型

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本题答案：（1）以模仿国外“单体饭店联合体&rdqu
本题解析：试题答案（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式
（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团
（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

115、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

120、名词解释  优质服务

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本题答案：是指可以不断满足或超越顾客期望的服务
本题解析：试题答案是指可以不断满足或超越顾客期望的服务

121、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

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本题答案：1988
本题解析：试题答案1988

123、名词解释  套房

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本题答案：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。
本题解析：试题答案是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。

124、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

125、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

126、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、问答题  简述前厅部的主要任务。

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本题答案：前厅部的主要任务可以归纳为以下几个方面：
1
本题解析：试题答案前厅部的主要任务可以归纳为以下几个方面：
1、销售客房；
2、控制客房状况；
3、联络和协调对客服务；
4、提供各类前厅服务；
5、管理客账；
6、收集、处理及提供信息；
7、建立客史档案。

130、名词解释  泰罗

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本题答案：美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之
本题解析：试题答案美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之父”科学管理的目的是谋求最高的工作效率

131、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

132、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

133、问答题  简述饭店市场细分的步骤

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本题答案：（1）选定饭店产品市场范围
（2）列举潜在顾
本题解析：试题答案（1）选定饭店产品市场范围
（2）列举潜在顾客的基本需求
（3）分析潜在顾客的不同需求
（4）排除潜在顾客的共同需求
（5）划分相应上午市场群
（6）进一步分析各细分市场的具体特点
（7）评估各细分市场

134、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

135、名词解释  保龄球

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本题答案：又称“地滚球”，是一种在木板球
本题解析：试题答案又称“地滚球”，是一种在木板球道上用球滚击木瓶的室内运动。

136、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社 会上招聘

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

138、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

139、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

140、名词解释  中国的白酒

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本题答案：是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为&ldqu
本题解析：试题答案是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

141、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

142、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

143、填空题  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。

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本题答案：菜名
本题解析：试题答案菜名

144、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

147、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

148、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。

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本题答案：定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜
本题解析：试题答案定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜

149、名词解释  康乐

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本题答案：是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活
本题解析：试题答案是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。

150、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。

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本题答案：非经济人
本题解析：试题答案非经济人

151、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

152、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

154、名词解释  餐厅

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本题答案：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所
本题解析：试题答案是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。

155、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

156、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

157、问答题  简述目标管理的主要观点

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本题答案：（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标

本题解析：试题答案（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标
（2）各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现
（3）必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作
（4）目标的实现要以自我控制为主
（5）工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。

158、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。

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本题答案：商业饭店；现代饭店
本题解析：试题答案商业饭店；现代饭店

159、问答题  饭店产品的构成要素有哪些

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本题答案：（1）饭店地理区位
（2）饭店设施
本题解析：试题答案（1）饭店地理区位
（2）饭店设施
（3）饭店服务
（4）饭店产品的形象
（5）饭店产品的价格

160、名词解释  后台线部门

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本题答案：包括行政办公室、人力资源部、财务部、工程部和安全部等，
本题解析：试题答案包括行政办公室、人力资源部、财务部、工程部和安全部等，这些部门的工作通常不直面宾客，也不直接创收，但却为前台线工作提供必不可少的支援和辅助，是整个饭店对可服务运转的“支援中心”。

161、问答题  简述饭店员工激励的方法。

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本题答案：目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化
本题解析：试题答案目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化的工作方法；培训激励；竞争激励；文化激励；榜样激励

162、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

163、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。

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本题答案：40
本题解析：试题答案40

164、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

165、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。

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本题答案：经济人、人是自我实现的人
本题解析：试题答案经济人、人是自我实现的人

166、问答题  简述饭店集团的优势

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本题答案：（1）经营管理优势
（2）技术优势
本题解析：试题答案（1）经营管理优势
（2）技术优势
（3）财务优势
（4）市场营销优势
（5）采购优势
（6）预定优势
（7）人才优势
（8）抗风险优势

167、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

169、名词解释  客房预订

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本题答案：客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具体要求。
本题解析：试题答案客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具体要求。

170、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

173、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

175、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念

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本题答案：（1）市场导向营销观念。
主要观点是：本题解析：试题答案（1）市场导向营销观念。
主要观点是：
①饭店营销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。营销活动的过程就是不断比较优势的过程；
②强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的重心；
③强调在饭店营销活动中追踪市场动态变化，一切现实的和潜在的消费者与竞争者都是企业关注的问题；
④作为一种企业文化融合到饭店组织内部，通过发挥组织优势来实现营销的目标
；⑤其目的是在考虑竞争者因素的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势地位。
（2）价值营销观念。顾客是从其提供最高价值的饭店那里购买产品的。
（3）愉快营销观念。消费者在购买一家企业的产品后是否再次购买，取决于消费者对所购买的产品消费结构是否满意的判断
（4）关系营销观念。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场营销活动
（5）软营销观念。利用各种公共关系等手段进行市场营销
（6）全面质量营销观念。
主要观点是：
①质量只有依据顾客的需求来制定；）
②质量不仅反映在饭店产品上，而且反映在饭店的每一个行动上；
③质量需要全体员工来保证；
④需要有能提供高质量原料和配套服务及产品的合作者；
⑤与作业领域的全面质量管理行动结合起来；
⑥质量是不断被改进的；
⑦改进质量的行动比需要饭店支出更多的费用
（7）权变营销观念。因人、因事因地而变化，随机制宜，灵活应变
（8）文化营销观念。有意识的通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观念到企业经营目标的一种营销方式
（9）服务营销观念。服务营销的核心是顾客的忠诚和满意。通过取得顾客的忠诚和满意来促进相互有利的交换，最终获得适当的利润和公司长远的发展
（10）绿色营销观念。企业以环境保护为经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心。以充分利用并回收再生资源，最大程度减少污染物排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。
（11）网络营销观念。建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目的一种营销手段
（12）整合营销观念。通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论与营销方法。

176、名词解释  游泳

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本题答案：是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身
本题解析：试题答案是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。

177、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤

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本题答案：饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心中寻找和确定最佳位
本题解析：试题答案饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心中寻找和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品活动
饭店产品定位的步骤
（1）确定饭店的经营领域
（2）选择确定饭店的功能定位
（3）确定目标市场
（4）研究目标市场特征
（5）研究竞争者的市场定位
（6）确定本饭店的市场定位
（7）实施产品定位
饭店产品定位的方法
产品定位及服从于市场竞争的需要，又服务于市场竞争。尽管各个饭店的产品定位千差万别，但是从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种
（1）对抗性市场定位。即紧逼主要竞争者的市场定位。饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额。要点：拥有竞争对手饭店的优势，再加上自己的优势，从而使自己处于领先的地位。这种定位优势会导致彼此之间爆发激烈的正面竞争，往往实力雄厚，或在某些领域确有专长的饭店，实施这一定位较易取得成功
（2）差异化定位。这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法
（3）补缺型市场定位。即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场

178、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

179、多项选择题  监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密
B、安全
C、有效
D、无形

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

180、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

181、名词解释  餐饮服务的无形性

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本题答案：指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与
本题解析：试题答案指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

182、问答题  简述中国饭店的现状特点

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本题答案：（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大

本题解析：试题答案（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大
（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代
（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈
（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战
（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

183、单项选择题  当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销

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本题答案：D
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184、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

185、多项选择题  饭店内部环境分析的内容包括（）

A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

186、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

189、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

190、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。

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本题答案：错
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191、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者

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本题答案：A
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192、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价

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本题答案：B, C, D
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193、名词解释  特基拉酒

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本题答案：产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸
本题解析：试题答案产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得到的酒。

194、名词解释  团队价

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本题答案：针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。本题解析：试题答案针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。

195、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务

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本题答案：C
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196、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。

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本题答案：对
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197、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75

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本题答案：D
本题解析：（210-120）/120=75

198、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。

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本题答案：经济人
本题解析：试题答案经济人

199、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕

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本题答案：A
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200、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是

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本题答案：C
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