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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生必看题库知识点（每日一练）
2018-11-19 01:58:58 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆


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2、单项选择题  有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）

A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的


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3、单项选择题  膳食中的必需脂肪酸包括（）

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸


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4、单项选择题  下列含维生素C最多的蔬菜是（）

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
E.黄瓜


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5、多项选择题  调节人体能量摄入过程的因素包括（）

A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节


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6、单项选择题  以下不属于肠内营养禁忌证的是（）。

A.年龄小于3个月的婴儿
B.空肠瘘患者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.炎性肠道疾病


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7、单项选择题  大脑和小脑表层的灰质称为（）。

A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质


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8、单项选择题  引起胰腺炎发作的重要原因（）

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤


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9、单项选择题  具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）

A.铬
B.硒
C.钴
D.氟
E.镍


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10、多项选择题  下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷


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11、单项选择题  肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）

A.能量的主要来源
B.适当增加
C.没有特殊要求
D.不必过分限制
E.严格限制


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12、单项选择题  胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）

A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入


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13、单项选择题  蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。

A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率


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14、单项选择题  小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）

A.正常变异
B.胃扭转
C.幽门肌肥大
D.十二指肠闭锁
E.小肠旋转不良


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15、单项选择题  以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。

A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2


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16、单项选择题  根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）

A.800mg/d
B.1200mg／d
C.1000mg/d
D.1500mg／d
E.2000mg/d


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17、单项选择题  下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赭曲霉
E.昆虫


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18、单项选择题  佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。

A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常


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19、多项选择题  急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。

A.胆汁淤积
B.胆固醇合成障碍
C.无影响
D.水肿
E.以上全对


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20、单项选择题  以下不会引起食物中毒的是（）

A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮


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21、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯


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22、单项选择题  下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》


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23、单项选择题  有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）

A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性


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24、单项选择题  含钼丰富的食物包括（）

A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是


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25、单项选择题  大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）

A.肝脏
B.肾脏
C.卵巢
D.胰腺
E.胃


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26、单项选择题  1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）

A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal


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27、单项选择题  男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 最简捷有效的X线检查是（）

A.KUB平片
B.腹部站立后前位片
C.胸部站立后前位片
D.胃钡餐检查
E.胃气钡双重造影


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28、多项选择题  超临界萃取方法的特点是（）

A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取


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29、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）

A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上


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30、多项选择题  心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。

A.控制总能量
B.限制钠盐
C.电解质平衡
D.少食多餐
E.维生素充足


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31、单项选择题  管饲引起腹泻的原因有（）

A.灌注速度太慢 
B.乳糖不耐症 
C.营养液温度40℃左右 
D.营养液浓度太低 
E.管饲不引起腹泻


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32、单项选择题  低蛋白膳食用于（）

A.血氨浓度正常的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者
E.肝性脑病的肝硬化患者


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33、多项选择题  食品卫生学的主要研究内容为（）。

A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理


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34、单项选择题  肺炎患者膳食禁忌（）

A.高胆固醇食品
B.坚硬、高纤维、有刺激性食品
C.高蛋白食品
D.高糖食品
E.高热量食品


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35、单项选择题  一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）

A.4～6小时
B.2～3小时
C.5～8小时
D.1～2小时
E.不确定


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36、多项选择题  能促进钙吸收的膳食因素是（）

A.泛酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.精氨酸
E.烟酸


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37、单项选择题  低铜膳食适用于（）

A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者


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38、单项选择题  含铬丰富的食物不包括（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏


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39、单项选择题  下列属于营养教育远期效果的是（）

A.营养健康状况的变化
B.知识和态度的变化
C.信息和服务的变化
D.行为的变化
E.危险因素的变化


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40、单项选择题  食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）

A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内


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41、单项选择题  慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）

A.多发生于老年人，女性多于男性
B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g
C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐
D.能量供给成人1800～2000kcal/d
E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理


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42、单项选择题  鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%


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43、多项选择题  人体维生素B1营养状况的评价指标是（）

A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B.负荷试验尿中硫胺素排出量
C.红细胞转酮醇酶活性系数
D.红细胞NAD含量
E.尿中维生素B和肌酐含量比值


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44、单项选择题  纤维素和半纤维素大量存在于（）

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮


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45、单项选择题  母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）

A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸


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46、单项选择题  麦淀粉膳食适用于（）

A.胆囊炎患者
B.高血脂患者
C.尿毒症前期患者
D.糖尿病患者
E.胰腺炎患者


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47、单项选择题  在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1


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48、多项选择题  有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）

A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B6
D.维生素B12
E.叶酸


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49、多项选择题  急性胃炎缓解期：采用（）饮食。

A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流


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50、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）

A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg
B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％
C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以
D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜
E.戒酒、喝茶，补充维生素C


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51、多项选择题  婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。

A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨


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52、单项选择题  不属于医院营养教育方式的是（）

A.面对面营养咨询
B.营养讲座
C.街头广告
D.电视讲座
E.营养知识宣传手册


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53、单项选择题  下列关于增味剂的描述不正确的是（）

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质


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54、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%


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55、多项选择题  肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。

A.蛋白质、能量
B.水
C.钾、钠
D.维生素
E.钙、磷


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56、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶


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57、多项选择题  消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足
B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡
C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D.易发生营养不良
E.以上都对


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58、多项选择题  菌落总数的食品卫生学意义（）。

A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度


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59、单项选择题  以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高


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60、单项选择题  医院常规膳食不包括（）

A.普通膳食
B.软食
C.低蛋白膳食
D.半流质膳食
E.流质膳食


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61、单项选择题  以下属于食品抗氧化剂的是（）

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.柠檬黄


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62、单项选择题  能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B


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63、单项选择题  贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）

A.食管下段狭窄
B.狭窄边缘处光滑
C.呈萝卜根状
D.见逆蠕动波
E.以上都是


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64、多项选择题  提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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65、单项选择题  必需氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者


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66、单项选择题  孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d


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67、单项选择题  高血压与营养素关系不正确的是（）

A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论


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68、单项选择题  下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）

A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者


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69、单项选择题  核黄素的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP


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70、单项选择题  早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）

A.2个基本类型和4个亚型
B.3个基本类型和3个亚型
C.3个基本类型和4个亚型
D.4个基本类型和3个亚型
E.5个基本类型和2个亚型


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71、单项选择题  硅沉着病营养治疗原则（）

A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪


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72、单项选择题  微波加热（）。

A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能


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73、单项选择题  对要素膳描述不正确的是（）

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 
B.以氨基酸混合物为氮源 
C.以易消化的糖类为能源 
D.可根据需要增加某种营养素的量 
E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者


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74、多项选择题  维生素B12缺乏的主要临床表现是（）

A.不同程度出血
B.巨幼红细胞贫血
C.高同型半胱氨酸血症
D.神经系统损害
E.脂溢性皮炎


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75、单项选择题  长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果


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76、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）

A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失


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77、单项选择题  有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水


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78、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）

A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素


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79、多项选择题  营养缺乏原发性因素有（）。

A.吸收障碍
B.摄入量不足
C.药物影响
D.生理需要量增加
E.精神紧张


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80、多项选择题  对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）

A.吸收
B.生物转运
C.分解
D.排泄
E.体内蓄积


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81、单项选择题  在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。 91exam .org

A.叶酸
B.维生素B6
C.维生素A
D.维生素D


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82、单项选择题  反映维生素B负平衡的早期指标是（）

A.血清维生素B浓度<1.1μmol/L
B.脱氧尿嘧啶抑制试验
C.血清全结合咕啉
D.血清同型半胱氨酸水平
E.血清全钴胺素Ⅱ


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83、多项选择题  盐渍方法有（）。

A.先腌后冻
B.湿腌
C.先冻后腌
D.干腌
E.晒干后再腌


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84、多项选择题  男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）

A.单纯性肠梗阻
B.小肠蛔虫病
C.机械性肠梗阻
D.小肠低位梗阻
E.不完全性肠梗阻


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85、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 患者心理应激导致的重要生理变化是（）

A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱


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86、单项选择题  赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）

A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐


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87、单项选择题  烹调蔬菜的合理方法是（）

A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤


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88、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁


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89、多项选择题  下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素C
D.维生素B
E.水


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90、单项选择题  成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以（）最常见。

A.腕骨
B.足骨
C.股骨颈部
D.肱骨上端


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91、多项选择题  细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主


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92、单项选择题  易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5


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93、单项选择题  低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）

A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g


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94、单项选择题  食物中的自然致癌物不包括（）

A.苏铁素 
B.蕨类 
C.N-亚硝基化合物 
D.黄樟素 
E.多环芳烃类化合物


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95、多项选择题  

某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。

提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）

A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠


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96、多项选择题  怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。

A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对


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97、单项选择题  肠道手术前2～3天一般给予（）

A.普食 
B.半流食 
C.低脂膳食 
D.禁食 
E.少渣饮食


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98、多项选择题  下面关于铁的说法正确的是（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关


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99、单项选择题  钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）

A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是


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100、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）

A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽


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101、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）

A.清晨测定空腹血糖
B.清晨测定尿糖
C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服
D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个
E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖


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102、多项选择题  下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）

A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的


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103、单项选择题  含锰丰富的食物是（）

A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类


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104、单项选择题  下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）

A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）


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105、单项选择题  反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）

A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度


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106、多项选择题  孕期缺乏维生素B可导致（）。

A.新生儿低钙血症
B.新生儿异食癖
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重


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107、多项选择题  人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。

A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类


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108、单项选择题  婴幼儿对钠的最低需要量是（）

A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d


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109、单项选择题  关于葡萄球菌表述错误的是（）

A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等


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110、单项选择题  利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖


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111、多项选择题  绞窄性小肠梗阻常见原因（）

A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是


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112、单项选择题  根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）

A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期


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113、多项选择题  含有优质蛋白质的食品有（）。

A.鸡蛋
B.牛奶
C.稻米
D.牛肉
E.大豆


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114、单项选择题  果糖的吸收方式为（）。

A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透


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115、单项选择题  当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）

A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪


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116、单项选择题  以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。

A.老年人
B.哺乳期妇女
C.妊娠
D.青年人


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117、单项选择题  急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）

A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.经口饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食


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118、单项选择题  “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）

A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题


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119、单项选择题  蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）

A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸


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120、单项选择题  下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）

A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A


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121、单项选择题  肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素


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122、单项选择题  下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）

A.正态分布
B.正偏态分布
C.负偏态分布
D.对数正态分布
E.偏态分布


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123、单项选择题  能够反映体内叶酸储存情况的是（）

A.血清叶酸盐
B.红细胞中叶酸含量
C.血浆同型半胱氨酸含量
D.白细胞中叶酸含量
E.红细胞转氨酶活力


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124、单项选择题  以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。

A.钠
B.铝
C.锌
D.硒


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125、多项选择题  某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为（）。

A.冷汗多汗
B.饥饿感
C.乏力
D.脉速
E.心悸


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126、多项选择题  膜浓缩的种类有（）。

A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析


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127、多项选择题  下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）

A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌


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128、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）

A.首选静脉营养治疗
B.首选肠内营养治疗
C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗
D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗
E.肠内营养和肠外营养可互换


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129、多项选择题  氯丙醇的主要毒作用器官有（）

A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏


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130、单项选择题  甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）

A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情 91eXAm.org况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食


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131、单项选择题  食盐生产过程中常用的抗结剂是（）

A.偏磷酸钾
B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾
D.枸橼酸钾
E.氯化钾


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132、单项选择题  早期胃癌是指（）

A.癌灶直径在2.0cm以内
B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层
C.癌灶边缘光整
D.癌灶无转移且直径小于1.5cm
E.未见半月征


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133、单项选择题  下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮


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134、单项选择题  人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）

A.烟酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B6
E.维生素A


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135、单项选择题  我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）

A.50μg/d
B.100μg/d
C.150μg/d
D.200μg/d
E.500μg/d


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136、单项选择题  高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘


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137、单项选择题  酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。

A.甲醇
B.乙醇
C.矿物质
D.有机酸


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138、多项选择题  可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。

A.长期饮酒 
B.吸烟 
C.经常服用镇痛药 
D.过量饮食 
E.以上都是


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139、多项选择题  肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明


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140、单项选择题  蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化
B.有变化
C.变高
D.变低


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141、单项选择题  痉挛型便秘应选择的食品是（）

A.高浓度酒
B.浓茶
C.浓咖啡
D.蜂蜜水
E.咖喱


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142、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉


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143、多项选择题  健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。

A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高


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144、单项选择题  心肌梗死的急性期应给予（）。

A.高脂饮食 
B.高热量饮食 
C.高蛋白热量饮食 
D.流质饮食


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145、单项选择题  十二指肠球部溃疡疼痛的特点（）发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

A.餐后0.5小时
B.餐后1小时
C.餐前0.5小时
D.餐后3小时


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146、单项选择题  食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）

A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B．红细胞中缺少单加氧酶
C．体内缺乏半乳糖激酶
D．食物中含有酪胺
E．食物中含有组胺释放因子


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147、单项选择题  以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈


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148、单项选择题  结肠内的正常pH值为（）。

A.7.0～7.3 
B.7.3～7.4 
C.8.0～8.3 
D.8.3～8.4


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149、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）

A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下


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150、单项选择题  我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）

A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%


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151、单项选择题  重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。

A.匀浆膳
B.牛奶
C.要素膳
D.高蛋白、低糖类营养液


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152、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d


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153、多项选择题  高血压的危险因素有（）

A．高钾膳食
B．高钙膳食
C．肥胖
D．过量饮酒
E．高纤维膳食


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154、单项选择题  能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖


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155、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）

A.浑身发冷
B.呕吐，腹泻
C.感冒
D.毒素食入
E.头痛，关节痛
F.全身性菌血症


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156、单项选择题  下列食物中毒发病特点不包括（）

A.发病潜伏期短，呈暴发性
B.发病与食物摄入相关
C.中毒患者一般临床表现相似
D.死亡率较高
E.中毒者不具有传染性


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157、单项选择题  维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。

A.饮食史
B.用药史
C.试验治疗
D.临床症状


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158、单项选择题  下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。

A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶


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159、多项选择题  中国使用较多的农药是（）。

A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂


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160、单项选择题  食物中1g蛋白质产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0cal


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161、单项选择题  以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病


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162、单项选择题  皮肤致敏实验最常用的动物是（）

A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠


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163、单项选择题  以下（）方式，维生素B损失较少。

A.米面过精加工
B.淘米次数多
C.蔬菜用急火快炒
D.食物加碱


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164、单项选择题  以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）

A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关


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165、单项选择题  梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）

A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠


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166、单项选择题  水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A.腥味大、口感差
B.农药残留高
C.沙门菌污染率高
D.含有抗生物素
E.含有抗胰蛋白酶


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167、单项选择题  下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）

A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧


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168、多项选择题  阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。

A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、肉毒中毒
D、河豚鱼中毒
E、神经、精神型毒蕈中毒


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169、单项选择题  国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d


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170、单项选择题  维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）

A.亚硝胺
B.杂环胺
C.苯并A.芘
D.二噁英
E.多环芳烃类化合物


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171、单项选择题  按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）

A.300～500g
B.200～300g
C.100～150g
D.125～225g
E.250～400g


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172、单项选择题  我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）

A.1928年
B.1952年
C.1963年
D.1981年
E.2002年


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173、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）

A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症


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174、单项选择题  下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）

A.只有营养素能够促进健康
B.只有必需营养素能够促进健康
C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D.动物性食物中不含非营养素成分
E.食物中的非营养素成分能够促进健康


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175、多项选择题  下列关于氮平衡的描述正确的是（）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡


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176、单项选择题  下列说法错误的是（）

A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险


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177、多项选择题  孕中晚期的能量消耗包括（）。

A.孕妇的基础代谢 
B.胎儿生长发育 
C.母体生殖器官的生长发育 
D.产后泌乳的脂肪储备 
E.孕妇的体力活动


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178、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维


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179、多项选择题  营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）

A.饮食控制 
B.自我监测血糖 
C.预防感染 
D.适量运动 
E.宣传测量血压的重要性


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180、单项选择题  2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）

A.500
B.800
C.1000
D.1200
E.2000


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181、单项选择题  在短肠综合征早期，应首先选择（）

A.鼻饲肠内营养
B.采用完全肠外营养治疗（TPN）
C.使用要素膳
D.混合奶
E.口服流食


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182、单项选择题  胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（）

A.餐前后30分钟 
B.餐前后1小时 
C.餐后15分钟 
D.餐前15分钟 
E.餐前后10分钟


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183、单项选择题  动物性食物是人体（）主要来源。

A.糖类
B.优质蛋白
C.膳食纤维
D.维生素C


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184、多项选择题  肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP 
B.ADP 
C.肌酸 
D.肌酐 
E.乙酸


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185、多项选择题  能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。

A.维生素C
B.维生素D
C.糖类
D.蛋白质
E.水


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186、单项选择题  属于常见污染食品的霉菌的是（）

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属


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187、单项选择题  要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）

A.标准差
B.方差
C.极差
D.变异系数
E.分位数间距


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188、单项选择题  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度 
B.湿度 
C.氧气 
D.红外线


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189、单项选择题  对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.多酚类物质
C.钙
D.大豆蛋白
E.肉类


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190、单项选择题  含芥酸较多的油脂是（）

A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油


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191、单项选择题  有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐


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192、多项选择题  蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）

A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油


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193、多项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题有（）

A.回收纸重新造纸
B.其它造纸的加工助剂
C.制纸原料的农药污染
D.造纸机器
E.漂白剂


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194、多项选择题  食品安全法律规范包括（）

A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范


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195、多项选择题  下列属于营养缺乏症的是（）

A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征


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196、单项选择题  与贫血无关的维生素是（）

A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B


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197、单项选择题  高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）

A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.乳糜胸
D.肺结核


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198、单项选择题  下列诊断小肠Crohn（克罗恩）病较为特征的X线表现是（）

A.多发生于回肠远端
B.“卵石征”
C.“跳跃征”
D.管腔狭窄
E.纵行溃疡


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199、单项选择题  患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）

A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食


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200、单项选择题  动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸


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