管理学：餐饮服务与管理必看题库知识点（每日一练） - 考试题库 - 91考试网

微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：餐饮服务与管理》考试资料下载，在线测试 1、单项选择题通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点。 A.可变性B.辐射性C... ">

当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：餐饮服务与管理必看题库知识点（每日一练）

2018-11-20 02:19:21 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库

手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：餐饮服务与管理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！

手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点。

A.可变性
B.辐射性
C.客观性
D.模糊性

点击查看答案

2、多项选择题选出浓香型的酒（）

A.贵州茅台酒
B.泸洲老窖
C.董酒
D.五粮液
E.剑南春

点击查看答案

3、判断题泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。（）

点击查看答案

4、单项选择题黄酒属于（）。

A.蒸馏酒
B.高度酒
C.发酵原酒
D.配制酒

点击查看答案

5、单项选择题激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

A、色度
B、同步
C、音频
D、视频

点击查看答案

6、判断题表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

点击查看答案

7、单项选择题切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米

点击查看答案

8、单项选择题中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。

A.五分
B.六分
C.八分
D.十分

点击查看答案

9、单项选择题几种物品同时装盘，应该（）

A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档

点击查看答案

10、判断题重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。（）

点击查看答案

11、单项选择题餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（）。

A.使管理人员学会培训员工的方法
B.满足企业对管理人员在工作上的要求
C.满足管理干部好学上进的学习要求
D.使管理人员学会自我管理

点击查看答案

12、判断题推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。（）

点击查看答案

13、多项选择题下列针灸治疗体现循经取穴的是（）。

A.肚腹三里留
B.头项寻列缺
C.面口合谷收
D.多汗取复溜
E.乳少取少泽

点击查看答案

14、单项选择题人体要得到各种营养素，要合理配餐从（）中吸取各种营养。

A、饮食
B、豆制品
C、蔬菜类
D、奶制品

点击查看答案

15、填空题（）是餐饮服务质量优劣的最终体现。

点击查看答案

16、单项选择题搞好餐饮库存管理，需要做到的是（）。

A.增加物品数量
B.制订管理方法
C.降低库存流转
D.提高库存费用

点击查看答案

17、单项选择题用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

A、控制
B、压缩
C、制冷
D、箱体

点击查看答案

18、单项选择题日本人其主食以（）为主。

A、米饭
B、面食
C、肉类
D、杂粮

点击查看答案

19、问答题客人结帐时，发现帐款比以前有所提高，不愿多付款，怎么办？

点击查看答案

20、单项选择题食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

A、乳酸
B、碘
C、蛋白质
D、淀粉

点击查看答案

21、单项选择题中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒

点击查看答案

22、判断题香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）

点击查看答案

23、问答题客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

点击查看答案

24、单项选择题由于老年人机体能量消耗的逐渐减少，膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。

A、热能
B、维生素
C、矿物质
D、蛋白质

点击查看答案

25、单项选择题鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品

点击查看答案

26、单项选择题食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

A、慢性疾病
B、急性疾病
C、传染病
D、寄生虫病

点击查看答案

27、填空题餐饮服务质量分析方法有：圆形图、（）、（）、（）。

点击查看答案

28、单项选择题一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责（）。

A、2张方桌8人
B、4张方桌16人
C、1张圆桌10人
D、2张圆桌20人

点击查看答案

29、单项选择题在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在（）世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。

A.6
B.5
C.7
D.8

点击查看答案

30、单项选择题为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）。

A.名义尺度
B.比例尺度
C.次序尺度
D.间隔尺度

点击查看答案

31、单项选择题厨房人员编制方法主要是（）。

A.以岗定编
B.以餐桌数定编
C.以劳动定额定编
D.以就餐人数定编

点击查看答案

32、单项选择题日本人饮食口味不喜欢（）。

A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油腻

点击查看答案

33、名词解释客房送餐服务

点击查看答案

34、单项选择题关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

点击查看答案

35、单项选择题饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是（）。

A、顾客选择倾向单一化
B、饭店业成本上升
C、市场竞争激烈程度缓和
D、以上三项

点击查看答案

36、单项选择题禽蛋主要提供（）。

A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素

点击查看答案

37、单项选择题广播中的餐饮信息在信息源肋类型中属于（）。

A.实物型
B.声像型
C.电子型
D.网络型

点击查看答案

38、单项选择题销售收入为50000元，利润额15000元，毛利为18000元，则销售利率为（）。

A、30％
B、333.33％
C、277.78％
D、36％

点击查看答案

39、单项选择题餐饮企业通过开展各项创造性的营销活动、社会活动以及相应的信息传播，可以迅速提高企业的知名度和美誉度，这类信息传播属于（）。

A.品牌建设功能
B.展示产品功能
C.刺激消费功能
D.教育功能

点击查看答案

40、单项选择题契约式劳动关系的核心是（）。

A.劳动规章
B.劳动制度
C.劳动法
D.劳动合同

点击查看答案

41、单项选择题按国际餐饮惯例，“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。

A.l个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月

点击查看答案

42、单项选择题系统开发时采用抓住一个系统，经过设计实现后，再不断改进扩充，最后成为全局系统的开发万法是（）。

A.目的手段分析法
B.生命周期法
C.关键成功因素法
D.原型法

点击查看答案

43、单项选择题成本毛利率的公式应为（）

A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100%
D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

点击查看答案

44、单项选择题 “餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。

A.原料采购额
B.员工流失率
C.营业销售额
D.奖金分配率

点击查看答案

45、单项选择题高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E

点击查看答案

46、单项选择题爱用水果做菜是（）菜的特点。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜

点击查看答案

47、单项选择题餐饮厨房的主要职责是（）。

A.制作加工
B.销售服务
C.成本核算
D.宣传促销

点击查看答案

48、单项选择题餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用（）为自己的产品创造特色。

A、提高质量取胜策略
B、依靠信息取胜策略
C、创新取胜策略
D、依靠开发取胜策略

点击查看答案

49、单项选择题利用网络营销策略扩人站点的知名度，吸引网上流量访问网站，起到宣传和推广企业以及企业产品的效果，从而提高品牌的知名度，属于（）。

A.销售促迸
B.直接营销
C.网络关系营销
D.网络营销站点推广

点击查看答案

50、单项选择题下列选项中，属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。

A.风味餐厅
B.川菜餐厅
C.火锅餐厅
D.烧烤餐厅

点击查看答案

51、单项选择题硬件的性能只要考虑硬件速度，容量和（）。

A.可靠性
B.扩展性
C.兼容性
D.安全性

点击查看答案

52、单项选择题使用照明设备时，接触照明灯具不能用（）。

A、左手
B、湿手
C、右手
D、干布

点击查看答案

53、单项选择题当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。

A.市场饱和度实验
B.餐饮价格实验
C.广告效果实验
D.菜单销售结构变动实验

点击查看答案

54、单项选择题在应用电子化人力资源管理过程申，企业绩效管理的最后阶段是（）。

A.明确管理目的
B.应用开发
C.绩效管理总结
D.信息系统完善

点击查看答案

55、单项选择题（）托盘一般用于托运较重的物品。

A.大方形托盘
B.大圆形托盘
C.中圆形托盘
D.小方形托盘

点击查看答案

56、单项选择题贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。

A、动物内脏
B、豆制品
C、卷心菜
D、禁烟

点击查看答案

57、单项选择题中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

A.冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B.饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C.饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D.冷盘、热菜、汤、主食、饮料

点击查看答案

58、单项选择题交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。

A.采购信息化管理
B.仓储信息化管理
C.网络市场商谈
D.检验验收

点击查看答案

59、单项选择题实际上营销，还包括市场研究、客人需要的预测，产品的更新与发展，（）等。

A、推销和服务
B、定价和服务
C、推销和定价
D、定价和推销

点击查看答案

60、判断题饭店中无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托。（）

点击查看答案

61、多项选择题可以用做鸡尾酒的基酒的有（）

A.荷兰金酒
B.威士忌
C.白兰地
D.啤酒
E.伏特加

点击查看答案

62、单项选择题（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

A.白兰地
B.威士忌酒
C.金酒
D.伏特加酒

点击查看答案

63、单项选择题食物中毒，一般说来（）人与人之间的直接传染。

A、存在
B、会造成
C、会发生
D、没有

点击查看答案

64、单项选择题高档商务宴会需要（）的服务素养

A.规范矜持
B.热情麻利
C.体贴周到
D.客人自便

点击查看答案

65、多项选择题可办理托收业务的金融票据（非跟单）包括（）.

A、外汇支票、本票、汇票（不跟单）
B、旅行支票
C、其他用于获得货币付款的相似的票据。
D、商业发票

点击查看答案

66、单项选择题糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。

A、维生素
B、脂肪
C、纤维素
D、粗粮

点击查看答案

67、多项选择题整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（）。

A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
E.核对帐目

点击查看答案

68、单项选择题电冰箱电源一旦中断，要等（）分钟后再接通。

A、3
B、4
C、5
D、6

点击查看答案

69、单项选择题全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。

A、维修
B、管理
C、操作
D、日常清洁

点击查看答案

70、单项选择题畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

A.牛
B.狗
C.鸡
D.兔

点击查看答案

71、单项选择题下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

A.中餐零点菜单
B.西餐宴会菜单
C.中餐宴会菜单
D.鸡尾酒会菜单

点击查看答案

72、填空题 PDCA即（）、（）、（）、（）的英文简称。

点击查看答案

73、单项选择题分类毛利率的公式应为（）

A、分类毛利率=本类毛利额/（本类成本+本类费用）×100%
B、分类毛利率=本类销售收入额/本类毛利额×100%
C、分类毛利率=本类毛利额/本类销售收入额×100%
D、分类毛利率=（本类成本+本类费用）/本类毛利额×100%

点击查看答案

74、单项选择题餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是（）。

A.反应层次
B.效果层次
C.学习层次
D.行为层次

点击查看答案

75、名词解释聚集制

点击查看答案

76、单项选择题餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的（）。

A.营销措施
B.管理措施
C.竞争措施
D.生产措施

点击查看答案

77、单项选择题市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。

A、产品
B、声誉
C、消费
D、服务

点击查看答案

78、单项选择题某餐厅现需要采购100包咖啡豆，在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足要求的厂商及其价格，通过比较最终决定向某一厂商购买。这属于采购信息化结构中交易过程的哪一部分（）。

A.IT发货业务电子化
B.网络市场商谈
C.支付请求电子化
D.入库管理

点击查看答案

79、单项选择题在烹调中加（）能避免维生素的损失。

A、味精
B、糖
C、水
D、醋

点击查看答案

80、问答题餐饮服务构成的内容仍哪些？

点击查看答案

81、单项选择题餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则的（）。

A.经济性原则
B.针对性原则
C.以企业管理群体为中心原则
D.及时性原则

点击查看答案

82、单项选择题外加毛利率法是用（）。

A、减法和除法
B、加法和乘法
C、加法和除法
D、减法和乘法

点击查看答案

83、单项选择题豆类的（）含量一般在20～50%之间。

A、矿物质
B、维生素
C、糖
D、蛋白质

点击查看答案

84、单项选择题畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。

A、5～10
B、10～20
C、20～30
D、25～35

点击查看答案

85、判断题西餐菜肴和服务以美式为代表。（）

点击查看答案

86、单项选择题以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。

A.可以帮助找出带给餐厅最大利润的那些顾客
B.使用客户数据库就会选准目标市场
C.企业在收集时不必对顾客作出隐私承诺
D.利用客户数据库不需要创造性

点击查看答案

87、判断题放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。（）

点击查看答案

88、单项选择题下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

A.菜肴烹制时间
B.菜肴烹调万法
C.菜式所用配料
D.菜肴原料成本

点击查看答案

89、单项选择题采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）。

A.一定要选择一套专用系统
B.一定要成为最大的系统用户
C.决不允许系统来指挥业务
D.决不在采购硬件之前采购软件

点击查看答案

90、单项选择题烹饪是饮食产品的（），与服务、消费紧密相连。

A、制作阶段
B、制造阶段
C、泡制阶段
D、创作阶段

点击查看答案

91、单项选择题中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。

A.先左后右、近高远低
B.先右后左、远高近低
C.先左后右、远高近低
D.先右后左、近高远低

点击查看答案

92、单项选择题食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。

A、色香味俱全
B、长期保存不变质
C、易于烹饪
D、本身固有的营养价值

点击查看答案

93、单项选择题餐饮服务质量的好坏取决于（）。

A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式

点击查看答案

94、单项选择题餐饮企业的直接竞争对手是（）。

A.规模相似的企业
B.同一地域但经营内容不同的企业
C.有一定差异但不相关的企业
D.同一地域且具有相似性的企业

点击查看答案

95、单项选择题穆斯林饮食文化体系以（）为中心。

A.巴基斯坦菜
B.德国菜
C.土耳其菜
D.波兰菜

点击查看答案

96、判断题西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）

点击查看答案

97、多项选择题以下属于俄式菜的特点的有：（）

A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透

点击查看答案

98、单项选择题营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。

A、营业收入总额
B、营业收入利润
C、营业收入成本
D、营业收入毛利

点击查看答案

99、单项选择题菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

A、调料
B、调拌
C、调配
D、调味

点击查看答案

100、单项选择题高血压患者最好食用植物油，可防止胆固醇增高，多食用（）、甘荸荠等，可降低血压。

A、生菜
B、荠菜
C、白菜
D、芹菜

点击查看答案

101、单项选择题食品保温桶每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。

A、内外洁净
B、内外干燥
C、内外整洁
D、整洁干净

点击查看答案

102、单项选择题合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

A、食品
B、营养
C、原料
D、配料

点击查看答案

103、单项选择题菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A、切配
B、切料
C、配料
D、备料

点击查看答案

104、单项选择题毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

A、相辅相成
B、相互关联
C、相互牵联
D、相互约束

点击查看答案

105、填空题生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

点击查看答案

106、单项选择题（）是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

A、市场营销
B、目标市场
C、市场细分
D、产品策略

点击查看答案

107、判断题在使用“1211”灭火器时，应将钢瓶颠倒或平放使用。（）

点击查看答案

108、单项选择题餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性

点击查看答案

109、单项选择题儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。

A、植物性食品
B、动物性蛋白质
C、各类海鲜
D、动物脂肪

点击查看答案

110、单项选择题老年人应淡食，食物不要过咸，食盐的摄入量每天应在（）克以下。

A、5
B、6
C、8
D、10

点击查看答案

111、单项选择题餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。

A.符合采购规格标准
B.提供优质优价原料
C.严格入库管理制度
D.储备数量合适原料

点击查看答案

112、单项选择题酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上

点击查看答案

113、单项选择题宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人（）。

A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾

点击查看答案

114、填空题服务态度的好坏是由员工的（）、（）、（）、（）和素质高低决定的。

点击查看答案

115、问答题用餐客人发生争吵或打架怎么办？

点击查看答案

116、单项选择题在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。

A、清洁卫生
B、通电亮灯
C、关电灭灯
D、卫生检查

点击查看答案

117、问答题为什么说餐饮服务具有差异性？

点击查看答案

118、单项选择题 Aperitif指的是（）。

A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D.啤酒

点击查看答案

119、单项选择题有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。

A、可食状态和正常数量
B、受化学性污染
C、不可食状态（未熟水果）
D、某种食品发生变态反应性

点击查看答案

120、判断题从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（）

点击查看答案

121、单项选择题餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。

A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性

点击查看答案

122、单项选择题假设餐饮信思传播日标是使1000名妇女看到餐饮信息，每个妇女每次看到餐饮信息平均要花l元钱，一个月预计重复10次，则每月餐饮信息传播费为I万元，这种经费预算的方法属于（）。

A.利润百分率法
B.销售额百分率法
C.日标达成法
D.按产品分配法

点击查看答案

123、单项选择题（）无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

A、良好的服务态度
B、不同的服务方式
C、不同的服务方法
D、熟练的服务技能

点击查看答案

124、单项选择题消费是饮食产品的（），与烹饪、服务相互依挂。

A、主要目的
B、重要目的
C、最终目的
D、重要环节

点击查看答案

125、单项选择题间隔尺度在餐饮信息采集中最重要的应用就是（）。

A.销售分析图
B.市场份额分析图
C.帕累托图
D.极性评价曲线图

点击查看答案

126、问答题厨房产品质量分析的方法有哪些？

点击查看答案

127、单项选择题市场细分是根据顾客之间需求的（），把一个整体的市场划分为多个消费者群体，以用来确定目标市场的过程。

A、差异性
B、衡量性
C、稳定性
D、多样性

点击查看答案

128、单项选择题外加毛利率的计算公式应为（）。

A、外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%
B、外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%
C、外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%
D、外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%

点击查看答案

129、单项选择题以间隔班为主的是（）。

A、中餐厅
B、西餐厅
C、咖啡
D、酒吧

点击查看答案

130、判断题餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。（）

点击查看答案

131、单项选择题人体长蛔虫，是由于吃用了受（）污染的食物引起。

A、生物性
B、化学性
C、放射性
D、细菌性

点击查看答案

132、单项选择题餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。

A.艺术
B.文化
C.学习
D.舞台

点击查看答案

133、单项选择题以下有关酒哪句话是正确的：（）。

A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

点击查看答案

134、单项选择题生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。

A、单位成本
B、能耗成本
C、销售成本
D、配料成本

点击查看答案

135、单项选择题营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

A、单位平均数
B、比值
C、总和
D、消耗率

点击查看答案

136、单项选择题一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段，其中第一阶段为（）。

A.系统分析
B.系统规划
C.系统设计
D.系统实施

点击查看答案

137、单项选择题水在人体中的生理功能很多，其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。

A、蛋白质
B、各种营养成份
C、脂肪
D、糖类

点击查看答案

138、单项选择题餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（）。

A.整体目标
B.民主协商
C.信息管理
D.领导艺术

点击查看答案

139、多项选择题餐饮服务质量的特点有：（）

A.构成的综合性
B.评价的主观性
C.显现的短暂性
D.内容的关联性
E.情感性

点击查看答案

140、单项选择题体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（）。

A.服务原理
B.放大原理
C.技术原理
D.增值原理

点击查看答案

141、单项选择题如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求，就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。

A、拒之门外
B、稳住
C、引发好奇
D、转换为自己餐厅的顾客

点击查看答案

142、填空题工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放（），每个餐厅所采用的工作台大小和类型各不相同，但是其显著特征是（）。

点击查看答案

143、填空题餐具洗涤的顺序为（）、（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

144、单项选择题人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（）。

A.完全不同
B.完全一致
C.不尽一致
D.大体一致

点击查看答案

145、单项选择题 “葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

A、辣椒水
B、花椒水
C、辣椒粉
D、花椒粉

点击查看答案

146、多项选择题由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（）。

A、改善就餐环境
B、增加服务项目
C、延长营业时间
D、提高餐位利用率

点击查看答案

147、单项选择题补句题是多用来调查（）。

A.消费者喜好情况
B.竞争对手的情况
C.市场需求情况
D.员工管理情况

点击查看答案

148、单项选择题现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）。

A.传统信息管理向现代信息管理的转型时期
B.现代信息管理的发展时期
C.信息资源管理的成熟与提高时期
D.现代信息管理的跨越时期

点击查看答案

149、单项选择题为了实现营销目标，第一步骤是（）。

A、新产品开发
B、消费者研究
C、市场预测
D、市场调查

点击查看答案

150、多项选择题下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。

A、酒吧服务
B、会议服务
C、客房送餐
D、外卖服务

点击查看答案

151、单项选择题餐饮信息化管理对物的管理，主要体现在（）。

A.物资的进销存
B.销售数据灼后台处理与分忻
C.连锁企业的综合配送
D.对经营过程的有效控制

点击查看答案

152、单项选择题外延需求的核心部分是（）。

A.生理需求
B.心理需求
C.价格需求
D.消费需求

点击查看答案

153、单项选择题茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。

A.高档用餐者
B.婚宴用餐者
C.一般用餐者
D.会议用餐者

点击查看答案

154、多项选择题由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（）。

A.改善就餐环境
B增加服务项目
C、延长营业时间
D、提高餐位利用率
E.增加就餐客人的人均消费额

点击查看答案

155、单项选择题餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得（）的售价。

A、合理利润
B、稳定利润
C、低成本
D、最高利润

点击查看答案

156、单项选择题餐饮部门各种电器设备的正常运转，能够保证其（）高标准。

A、服务收费
B、酒店档次
C、收费档次
D、服务质量

点击查看答案

157、多项选择题选择餐厅家具的要点有：（）

A.使用的灵活性
B.造型
C.颜色
D.耐用性
E.客人类型

点击查看答案

158、单项选择题餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。

A.强度上的超常性
B.效率上的低下性
C.过程上的完整性
D.时间上的间歇性

点击查看答案

159、多项选择题宴会根据（）来选择色彩和花型。

A.宴会规模
B.主客位
C.宴会规格
D.时节
E.季节

点击查看答案

160、单项选择题（）不是市场细分策略带给企业的好处。

A、有利于发掘和开拓新市场
B、有利于企业在竞争中生存和发展
C、有利于制定企业营销方案
D、有利于不断探讨和改进管理方式

点击查看答案

161、单项选择题内扣毛利率的计算公式为（）。

A、内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%
B、内扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%
C、内扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%
D、内扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%

点击查看答案

162、单项选择题市场营销目的是创造使用户满意的（）。

A、消费和服务
B、声誉和服务
C、产品和服务
D、订单和服务

点击查看答案

163、名词解释标准贮存量

点击查看答案

164、单项选择题根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

A、地方菜
B、少数民族菜
B、官府菜
D、宫廷菜

点击查看答案

165、单项选择题餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

A.将客人不太爱吃的菜撤走
B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子
D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

点击查看答案

166、单项选择题在进行市场预测时，必须从搜集过去和现在的资料入手，然后依用科学的方法，推测未来的变化，这是应用了（）。

A、类推原则
B、需求原则
C、相关原则
D、惯性原则

点击查看答案

167、单项选择题饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。

A、产品采购
B、生产加工
C、材料采购
D、食品销售

点击查看答案

168、单项选择题海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。

A、不完全蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质

点击查看答案

169、单项选择题食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。

A、医药价值
B、经济价值
C、烹调价值
D、供给肌体热能

点击查看答案

170、填空题班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保（）时间，前、后台工作人员最多。

点击查看答案

171、单项选择题（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

A.Franchise
B.chain
C.Banquet
D.CounterService

点击查看答案

172、单项选择题（）不是有毒食物。

A、河豚鱼
B、毒荤
C、苦杏仁
D、变质肉类

点击查看答案

173、单项选择题一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份

点击查看答案

174、单项选择题影响水产品质量因素很多，主要是（）污染。

A、细菌、寄生虫
B、霉素、寄生虫卵
C、细菌、寄生虫、工业“三废”
D、细菌、霉菌、寄生虫

点击查看答案

175、单项选择题电冰箱中用来保证、保护电冰箱正常运转的是（）系统。

A、制冷
B、压缩
C、控制
D、箱体

点击查看答案

176、单项选择题鸡尾酒的英语说法是（）。

A.cocktail
B.cherry brandy
C.drink
D.water

点击查看答案

177、判断题对餐厅员工管理中最核心的手段是激励，一般有物质激励和精神激励两种方法。（）

点击查看答案

178、单项选择题餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。

A.价格低廉
B.软件更新率低
C.自主性强
D.实施过程顺畅

点击查看答案

179、单项选择题回答率是各种调查方法中最高的（）。

A.面谈询问
B.电话询问
C.书面询问
D.小组讨论

点击查看答案

180、单项选择题正常供应的品种，毛利率应当（）。

A、降低
B、相同
C、低些
D、高些

点击查看答案

181、问答题客人来就餐但餐厅客满时，怎么办？

点击查看答案

182、单项选择题（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

A.消费者
B.菜单
C.餐厅规模
D.餐厅风格

点击查看答案

183、判断题客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）

点击查看答案

184、单项选择题市场细分的主要依据是消费者需求的（）。

A、接近性
B、差异性
C、稳定性
D、多样性

点击查看答案

185、判断题厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时，应迅速地用手捡去以防伤人。（）

点击查看答案

186、问答题餐饮内部营销的形式有哪此？

点击查看答案

187、填空题银器使用越频繁越光亮，保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至（），使其恢复光泽，再行（）。

点击查看答案

188、单项选择题市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

A、受欢迎需求
B、受尊重程度
C、受欢迎程度
D、受尊重需求

点击查看答案

189、单项选择题（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。

A、价格竞争
B、质量竞争
C、服务竞争
D、信誉竞争

点击查看答案

190、单项选择题下列有关“菜单设计与制作”的描述中，正确的做法是（）。

A.使用彩色照片
B.手工书写菜单
C.没有描述说明
D.装帧比较简单

点击查看答案

191、单项选择题下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

A.价格核算方法
B.标准食用万法
C.产品制作成本
D.标准烹调程序

点击查看答案

192、单项选择题员工绩效管理软件在功能上只用于记录得到的各项数据，而不涉及管理过程的类型是（）。

A.简单型
B.半紧密型
C.智能型
D.高效型

点击查看答案

193、单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

A、纤维素
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、蛋白质

点击查看答案

194、单项选择题餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（）。

A.食品营业收入
B.饮品营业收入
C.客均营业收入
D.座均营业收入

点击查看答案

195、多项选择题餐饮原料及产品具有很强的（）。

A、变动性
B、时间性
C、季节性
D、价格性

点击查看答案

196、单项选择题属于HR信息化特点的是（）。

A.项目影响范围不大
B.数据业务流程容易规范
C.以客户为中心
D.用户层次多

点击查看答案

197、名词解释可控成本

点击查看答案

198、单项选择题通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。

A.餐厅运营信息管理
B.厨房运营信息化管理
C.餐厅与厨房信息互换
D.餐厅信息对厨房的传递

点击查看答案

199、单项选择题餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗，分别是：餐饮企业的人、财、（）。

A.物
B.技术
C.成本
D.规划

点击查看答案

200、单项选择题有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（）。

A.走失
B.吵闹
C.睡觉
D.患病

点击查看答案

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库

手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：餐饮服务与管理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！

手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

【大中小】【打印】【繁体】【关闭】【返回顶部】

下一篇：会计从业：会计软件的应用微信做..

相关栏目

题库大全分类导航

手机刷题微信做题

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询