1、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）

A、操作台
B、备料台
C、咖啡机
D、桌面

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、填空题  栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。

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本题答案：阳光；土壤；气温；制作过程
本题解析：试题答案阳光；土壤；气温；制作过程

3、单项选择题  营业记录能够反映出咖啡店的（）。

A、销售量
B、销售品种
C、销售额
D、销售人员数量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。

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本题答案：墙面；用餐区行走；三五成群聊天
本题解析：试题答案墙面；用餐区行走；三五成群聊天

9、单项选择题  人工采摘咖啡豆的优点是（）。

A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  在接待服务中，属于礼貌用语的是（）

A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“请让开”

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、填空题  高峰期外的时间，抽大钞的工作应遵守每天至少在：（）；（）；晚间7点起每2小时执行一次。

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本题答案：午餐后；晚餐前
本题解析：试题答案午餐后；晚餐前

14、单项选择题  半自动咖啡机的水温设置为（）

A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）

A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  咖啡树成熟的浆果是（）

A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  咖啡树的花是（）

A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、问答题  咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？

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本题答案：是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以
本题解析：试题答案是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以咖啡粉必须在使用时研磨。

21、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、问答题  导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？

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本题答案：压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被
本题解析：试题答案压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被高温烤焦。

23、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？

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本题答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺
本题解析：试题答案猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。
经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。
风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。
冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。
茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。

26、单项选择题  “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、问答题  具体描述吧台的打烊工作？

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本题答案：1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。
2
本题解析：试题答案1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。
2.设备的清洁。
3.领货、补货工作。
4.损耗量的登记。
5.水吧留言本记录。

28、单项选择题  “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。

A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

A、150-180ml
B、120-150ml
C、90-120ml
D、60-90ml

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、问答题  什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？

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本题答案：咖啡豆一般都要通过外壳发酵过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中
本题解析：试题答案咖啡豆一般都要通过外壳发酵过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中特殊的细菌提供，独特特的发酵环境风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆。KopiLuwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。

35、单项选择题  （）不应该在准备区操作。

A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶
C、预制糖水
D、水果处理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）

A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、问答题  当我们在做出品时，我们应该注意？

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本题答案：留意客人是否在出品位等候，如有空的情况下，可以进行送餐
本题解析：试题答案留意客人是否在出品位等候，如有空的情况下，可以进行送餐服务还有检查客人小票是否和待领取饮品是一样。

41、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、问答题  中国十大名茶的名字及其产地？（10分）

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本题答案：西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。洞庭碧螺
本题解析：试题答案西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。洞庭碧螺春，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。黄山毛峰，产于安徽省太平县以南，庐山云雾茶，产于江西省九江市庐山。安溪铁观音，产于福建省安溪县。君山银叶，产于中国湖南洞庭湖中君山岛。六安瓜片（又称片茶），主产地是革命老区金寨县。信阳毛尖，产自河南省信阳地区的群山之中。武夷岩茶，产于中国福建省武夷山市。
祁门红茶，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

44、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

45、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。

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本题答案：偏差
本题解析：试题答案偏差

46、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。

A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  蓝山咖啡产自（）

A、夏威夷
B、哥斯达黎加
C、牙买加
D、桑托斯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）

A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。

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本题答案：2；70%
本题解析：试题答案2；70%

55、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

A、巴西
B、哥伦 比亚
C、云南
D、科纳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  Espresso macchiato的中文名称是（）。

A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）

A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、问答题  猫屎咖啡是如何生产的？

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本题答案：猫屎咖啡是由麝香猫选择食用优质的咖啡果实，麝香猫无法消
本题解析：试题答案猫屎咖啡是由麝香猫选择食用优质的咖啡果实，麝香猫无法消化咖啡豆，咖啡豆在经过其消化系统时候再其体内自然发酵，发生了无与伦比的变化成为一种神奇的咖啡豆，在被排出麝香猫体外时候有加上其麝香产生了特别奇香的咖啡豆，我们称之为猫屎咖啡。

61、单项选择题  下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）

A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉
D、密封性好

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、填空题  以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。

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本题答案：顾客优先
本题解析：试题答案顾客优先

63、单项选择题  以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。

A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）

A、使粉颗粒均匀
B、防止磨片过热
C、保证粉量
D、省力

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  机械采摘咖啡豆的缺点是（）。

A、采摘速度慢
B、采摘量小
C、品质较低
D、成本费用高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  女性优美的仪态不包括（）。

A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、问答题  磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？

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本题答案：磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需
本题解析：试题答案磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需要每月保养一次，尤其是魔豆机刀片部分。

72、单项选择题  客人点单时，服务员通常应（）

A、认真倾听
B、快速记录
C、适时建议
D、推销滞销产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

73、填空题  维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃

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本题答案：10；1-5
本题解析：试题答案10；1-5

74、单项选择题  对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  Espresso是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、填空题  优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。

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本题答案：环境；氧气；温度
本题解析：试题答案环境；氧气；温度

79、填空题  保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。

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本题答案：保险柜清单中；私人物品
本题解析：试题答案保险柜清单中；私人物品

80、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。

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本题答案：蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色
本题解析：试题答案蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色

84、单项选择题  德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。

A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、填空题  制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。

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本题答案：20-30；30
本题解析：试题答案20-30；30

88、单项选择题  在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）

A、“请慢走”
B、“没问题”
C、“对不起”
D、“好的”

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）

A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、问答题  卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？

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本题答案：打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。
本题解析：试题答案打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。

91、单项选择题  （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、70%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

102、单项选择题  下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  （）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用
B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D、壶体可每天清洁一次

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、填空题  咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。

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本题答案：快；重；淡
本题解析：试题答案快；重；淡

105、单项选择题  法制观念的核心在于（）。

A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管

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本题答案：D来源:91考试网 91exam.org
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  爱尔兰咖啡不包括（）。

A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）

A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、问答题  当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？

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本题答案：以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。运用服务的
本题解析：试题答案以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。运用服务的四把钥匙，最初的打招呼开始，并逐步让顾客感到亲切起来。当顾客进店时，我们应该亲切地说：欢迎光临猫屎咖啡顾客离店时应说欢迎下次光临，对客的服务操作步骤为：
1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需要；
10）欢送客人；
11）用餐区域清洁。

110、单项选择题  下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、填空题  交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。

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本题答案：由两人同时清点；现金及现金券
本题解析：试题答案由两人同时清点；现金及现金券

113、单项选择题  烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  下列不利于减肥的咖啡是（）。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡

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本题答案：D
91EXAM.org本题解析：暂无解析

116、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、问答题  在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？

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本题答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。
本题解析：试题答案气压为1-1.5帕，水压为9帕。

121、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  咖啡师清洗杯具时的程序是（）

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

125、填空题  我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

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本题答案：中深
本题解析：试题答案中深

126、单项选择题  营业前营业区域服务用品的准备不包括（）

A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？

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本题答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。
本题解析：试题答案1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。

129、单项选择题  下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调 

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

130、问答题  在为顾客进行重复点餐时应注意？

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本题答案：说话比较响亮，复述详细，语速中肯偏慢。
本题解析：试题答案说话比较响亮，复述详细，语速中肯偏慢。

131、单项选择题  下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

134、问答题  在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释

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本题答案：周围温度是可以影响其质量。首先温度会影响咖啡粉的品质，
本题解析：试题答案周围温度是可以影响其质量。首先温度会影响咖啡粉的品质，另外萃取的温度都会影响萃取的效果。

135、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、问答题  简述对客的服务操作步骤？

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本题答案：1）待命；
2）问候客人；
3）点
本题解析：试题答案1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐内容输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需求；
10）欢送客人；
11）用餐区域的清理。

137、单项选择题  优质咖啡通常生长在海拔（）

A、0~400米
B、400~700米
C、700~1800米
D、2000米以上

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：土壤；阳光；水；温度
本题解析：试题答案土壤；阳光；水；温度

141、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

142、问答题  试论文学作品的类型。

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本题答案：该题关键是首先说明文学类型的划分是来自对现实反映的不同
本题解析： 试题答案该题关键是首先说明文学类型的划分是来自对现实反映的不同方式上，然后分别阐述三种文学类型的各自特征并联系到文学史上现实主义、浪漫主义、象征主义流派说明文学类型的发展情况。该题有大量的知识点，也考察学生的组织论述的能力。

143、单项选择题  通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

145、填空题  顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。

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本题答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走
本题解析：试题答案欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走

146、填空题  巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。

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本题答案：生产；出口；30%
本题解析：试题答案生产；出口；30%

147、单项选择题  “I hope you come again.”的意思是()。

A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、填空题  清洁玻璃时应 准备的工具有（）、（）、（）。

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本题答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水
本题解析：试题答案玻璃刮；毛巾；玻璃水

149、填空题  当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。

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本题答案：清洁指示牌
本题解析：试题答案清洁指示牌

150、单项选择题  中国最大的咖啡生产地是（）。

A、海南
B、云南
C、四川
D、广东

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  吸管的英文翻译是（）。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  Mocha Pot的中文译名是（）

A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）

A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

157、填空题  把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。

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本题答案：研磨
本题解析：试题答案研磨

158、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）

A、按照顾客要求，准备饮品
B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品
D、服务完毕后结账

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

164、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？

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本题答案：①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆
本题解析：试题答案①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；
③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；
④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；
⑤用焦糖糖酱装饰
（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60℃之间及起奶泡，然后将热牛奶倒入杯子中进行拉花，最后表面用焦糖酱装饰）

165、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  关于对客销售，下列说法正确的是（）。

A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

167、问答题  为什么叫做“Espresso”？

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本题答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96
本题解析：试题答案以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

168、单项选择题  仪态指的是（）

A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

170、填空题  避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。

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本题答案：碰撞到；走在客人前面；客人侧面
本题解析：试题答案碰撞到；走在客人前面；客人侧面

171、单项选择题  下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）

A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  （）是Irish Coffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  要形成责任意识，首先要（）。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

176、填空题  在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。

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本题答案：意大利
本题解析：试题答案意大利

177、单项选择题  如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

178、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。

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本题答案：色；香；口感
本题解析：试题答案色；香；口感

179、填空题  花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。

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本题答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶
本题解析：试题答案咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶

180、单项选择题  咖啡的起源是（）。

A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）

A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

182、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。

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本题答案：两人；钥匙；密码；钥匙
本题解析：试题答案两人；钥匙；密码；钥匙

183、单项选择题  公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）

A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

185、问答题  在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？

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本题答案：如果客人不需要购买物品则不可强加客人进行购买。
本题解析：试题答案如果客人不需要购买物品则不可强加客人进行购买。

186、单项选择题  咖啡粉的颗粒度指的是（）

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）

A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

189、填空题  值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。

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本题答案：保险柜清点交接；交由他人保管
本题解析：试题答案保险柜清点交接；交由他人保管

190、填空题  当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。

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本题答案：指定一名临时的收银员；当班收银员任意交给谁
本题解析：试题答案指定一名临时的收银员；当班收银员任意交给谁

191、单项选择题  关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块
B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂
D、咖啡、糖水、冰块

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

193、问答题  咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？

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本题答案：是的。因为在咖啡研磨过程中遇到水份会导致咖啡粉提前湿润
本题解析：试题答案是的。因为在咖啡研磨过程中遇到水份会导致咖啡粉提前湿润，导致咖啡粉提前与水融合，所以咖啡研磨的过程会影响其萃取出来的咖啡质量。

194、单项选择题  下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放

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本题答案：D
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196、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头

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本题答案：A
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197、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看

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本题答案：C
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198、单项选择题  咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作

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本题答案：A
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199、单项选择题  用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水

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本题答案：B
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200、单项选择题  保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）

A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天

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本题答案：B
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