1、问答题  管道热补偿有哪些形式？

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本题答案：（1）自然补偿：利用管道敷设时自然形成的转弯吸收热伸长
本题解析：试题答案（1）自然补偿：利用管道敷设时自然形成的转弯吸收热伸长量的称自然补偿，这个弯管段就称自然补偿器。管道设计时，尽量利用自然补偿，仅当其不知补偿热膨胀时，才采用其他补偿器。
a.L形补偿；b.Z形补偿。
（2）补偿器补偿：有方形（门形）补偿器、波形补偿器、填料函补偿器

2、问答题  什么是可行性研究？目的？详细的可行性研究有哪些？研究内容包括有哪些？作用是什么？特点？

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本题答案：定义：对提出的工程项目投资建议或实验研究建议，就其有关
本题解析：试题答案定义：对提出的工程项目投资建议或实验研究建议，就其有关的所有方面进行调差研究，以决定是就此终止还是继续投入资金使之进入开发的下一阶段。
目的：预测经济效益，争取在得到同样的产出的情况下尽量减少投入，或者消耗同等数量的投入而尽量增加产出。详细研究内容：厂址、生产能力、原料、生产工艺、投资费用、生产成本、并应使投资者有一定的投资利润。研究内容：商业、技术、经济、财务、管理和实施的可行性。作用：作为项目工程设计的基础；作为与建设项目有关的部门和单位或外商正式谈判、签订合同及协议的依据；作为筹措建设资金，向银行申请贷款的依据；作为研究采用新技术及大型新设备研究和和试制计划的基础；作为工程项目建设前期技术准备阶段工作的依据。可行性研究特点：重视市场需求，进行动态经济效益分析，决策前进行系统分析，严格的责任制。

3、问答题  食品工业废水的主要危害。

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本题答案：⑴使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺
本题解析：试题答案⑴使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；
⑵还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境；
⑶在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。

4、问答题  食品工厂总平面设计的原则？

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本题答案：①.总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划。
本题解析：试题答案①.总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划。
②.总平面设计须符合生产工艺要求。
③.食品工厂总平面设计须满足食品工厂卫生要求。
④.厂区布置要符合规划要求，合理利用地质，地形和水文等自然条件。
⑤.总平面设计须符合国家有关规范和规定。

5、问答题  发酵工厂建筑设计中，常用的楼梯有哪些？

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本题答案：楼梯的形式有：单跑、双跑、三跑及双分、双合式楼梯。本题解析：试题答案楼梯的形式有：单跑、双跑、三跑及双分、双合式楼梯。
楼梯一般设置在建筑物的出入口附近。大型厂房应设置两个楼梯，以保证车间内的交通方便和安全疏散。根据楼梯的使用情况可分主楼梯（宽度一般1500-1650mm，坡度30o，置于人流集中的厂房大门附近）、辅助楼梯（宽度一般1000-1200mm，坡度45o，位于厂房的两侧）和消防楼梯。

6、问答题  在设计新厂是选择生产方法及其工艺路线时，应遵循哪些基本原则？

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本题答案：1产品质量硬满足国家质量标准；
2采用成熟的
本题解析：试题答案1产品质量硬满足国家质量标准；
2采用成熟的、先进的生产方法和设备；
3应考虑建厂规模大小、技术水平以及投资多少等因素；
4充分注意对废水、余热的综合利用；
5成分考虑经济效益。

7、名词解释  坐标网

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本题答案：在总平面设计图上，为了标定建构筑物、道路等准确的地理位
本题解析：试题答案在总平面设计图上，为了标定建构筑物、道路等准确的地理位置，常常采用测量坐标网和建筑坐标网两种坐标系统，统称为坐标网。

8、问答题  工程项目划分可分为几个层次？

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本题答案：建设项目、单项工程、单位工程
本题解析：试题答案建设项目、单项工程、单位工程

9、名词解释  基本建设项目

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本题答案：是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几
本题解析：试题答案是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。例如一个食品工厂即为一个建设项目

10、名词解释  基本建设程序定义

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本题答案：基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和
本题解析：试题答案基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

11、问答题  工艺流程设计的三个阶段？

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本题答案：工艺流程草图或工艺流程示意图，他是在预可行性研究和详细
本题解析：试题答案工艺流程草图或工艺流程示意图，他是在预可行性研究和详细可行性研究阶段所做的；工艺物料流程图，是详细可行性研究及初步设计阶段所做的；带控制点的工艺流程图，是在初步设计及施工图设计阶段所做的。

12、问答题  工厂设计的内容。

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本题答案：工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
食
本题解析：试题答案工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
食品工厂工艺设计中的内容大致包括：
全厂总体工艺布局；
产品方案及班产量的确定；
主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；
物料计算；
设备生产能力的计算、选型及设备清单；
车间平面布置；
劳动力计算及平衡；
水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；
管道布置、安装及材料清单；施工说明等。
工艺设计除上述内容外，还必须提出：
工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；
对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算；
对给水水质的要求；
对排水和废水水质处理的要求；
对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。

13、问答题  按工程费用的划分可以包括哪些内容。

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本题答案：可分为：建筑工程费用，设备购置费用，设备安装工程费用，
本题解析：试题答案可分为：建筑工程费用，设备购置费用，设备安装工程费用，工器具及生产家具购置费用，其他费用
建筑工程费用：包括各种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、围墙设备基础等工程费用。
设备购置费用：包括一切需要安装和不需要安装的设备费用。
设备安装工程费：有的设备需要固定安装，有的设备需要现场装配或连接附属装置，需要计算安装费用。包括运输、起重、就位、接入设备的管线敷设等。
工器具和生产家具购置费：包括车间及化验室等配备的、达到固定资产的各种工具、仪器及生产家具的购置费。
其他费用：除上述以外的而为整个建筑工程所需要的一切费用。如土地征用费、建筑场地整理费、拆迁赔偿费等。

14、名词解释  技术效果

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本题答案：指技术应用所能达到技术要求的程度。
本题解析：试题答案指技术应用所能达到技术要求的程度。

15、问答题  区带式布置

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本题答案：在厂区划分的前提下，保证区域功能分明的特点，以主要生产
本题解析：试题答案在厂区划分的前提下，保证区域功能分明的特点，以主要生产车间的定位布置，带起辅助车间和动力车间的逐一布置.

16、 问答题  食品工厂的特点。

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本题答案：（1）产品种类复杂；
（2）生产季节性强；<
本题解析：试题答案（1）产品种类复杂；
（2）生产季节性强；
（3）卫生要求高。

17、问答题  竖向布置得方式有哪些，有什么特点？

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本题答案：方式：连续式：包括平坡式布置和阶梯式布置；重点式布置。
本题解析：试题答案方式：连续式：包括平坡式布置和阶梯式布置；重点式布置。
特点：连续式：平原地区常用，建筑密度较大，管线较多，道路密集的工厂适用；
重点式：仅对场地不连续的不同地面标高的台地组成进行局部平整；丘陵地常用，可减少土石方量，建筑密度不大、地下管线简单常用此法。

18、问答题  生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有哪些要求？

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本题答案：（1）原料接收站：职能：接收和贮藏
（2）中
本题解析：试题答案（1）原料接收站：职能：接收和贮藏
（2）中心实验室：职能：供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；
开发新产品和其他方面；
组成：研究工作室、分析室（称重、烘干等分析仪器）、保温室、微生物检验室（显微镜等）、样品间（样品架等）、资料室、试制工场等（小型加工设备）
（3）化验室：职能：卫生监督、质量检验
组成（检验项目）：感官检验室，物理检验室，化学检验室，包装材料、容器，精密仪器室，微生物检验室、贮藏室等。
化验室对土建的要求：
建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。
建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。
上下水管：合理、通畅；供水要充足。
平面布置：以物理、化学分析室为主体。
注意几点：
1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。
2）工作台面的保护（耐酸碱等）。
3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。
4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。
（4）仓库：职能：贮藏
仓库容量和面积的确定
1）原料库容量的确定——日需要量和生产储备天数；
原料储藏特性、维持储藏条件所需费用、增大班产规模等
2）成品库容量的确定——日产量和周转期；
与成品是否久藏及销售半径有关。
各类仓库容量的确定公式：V=W×T
式中：V——仓库容量，吨（t）
W——单位时间的货物量，吨/天
T——存放时间（日或月）
仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：
A=V/d×k=V/dp
式中：A——仓库面积，m2
d——单位面积堆放量，t/m2
k——面积有效利用系数，0.60~0.65
dp——单位面积的平均堆放量，t/m2
V——库容量，t
仓库对土建的要求
1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；
2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15~-18℃，RH：95~100%）
3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37℃）库内高度：2.8~3m
4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击可承受1.5~2.0吨/m2的载荷
5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不宜大。
6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房地坪10~20吨/m2承载能力

19、问答题  简述生产工艺流程设计的三个阶段。

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本题答案：（1）生产工艺流程示意图；
（2）生产工艺流
本题解析：试题答案（1）生产工艺流程示意图；
（2）生产工艺流程草图；
（3）生产工艺流程图；

20、问答题  工厂厂址选择的总原则设什么？

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本题答案：充分利用各地区的有利条件，避开或克服不利条件；充分和有
本题解析：试题答案充分利用各地区的有利条件，避开或克服不利条件；充分和有效的利用人力、物力、财力和自然资源，保护环境；使企业接近原料、能源产地和产品消耗者区，消除不合理运输；经济效果好，有利于加快国民经济发展和人民生活水平的提高。

21、问答题  一个工厂通常有几部分组成？

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本题答案：一个工厂由生产车间，辅助车间，仓库，动力设施，供水设施
本题解析：试题答案一个工厂由生产车间，辅助车间，仓库，动力设施，供水设施，排水系统和全厂性设施等组成.

22、问答题  什么是初步设计？初步设计的内容和成果分别包括哪些？

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本题答案：初步设计：是在下达的设计任务或与建设单位签署的设计合同
本题解析：试题答案初步设计：是在下达的设计任务或与建设单位签署的设计合同基础上，确定全厂设计原则，设计标准，设计方案和重大技术问题。
初步设计的内容包括总图、运输、工艺、土建、电力、照明、采暖、通风、空调、给排水、动力及设计概算等。
初步设计的成果是设计说明书和设计图纸。

23、问答题  生产车间内部建筑的基本卫生要求有那些？

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本题答案：生产车间的配置目前有两种：多层建筑中垂直配置和单层建筑
本题解析：试题答案生产车间的配置目前有两种：多层建筑中垂直配置和单层建筑（平房）中水平配置。
无论何种配置方式均符合下列基本卫生要求：
（1）车间结构的本身应便于清洗消毒，能防蝇、防尘。
（2）车间的前处理，加工段及杀菌段三个工段应加以分隔并确保加工段的严格卫生。
（3）人员和物料进出口处均采用防蝇虫措施结合具体情况可分别采用灭虫灯、风幕、缓冲间等。车间内应配备热水及温水系统，供设备及人员清洗用。
（4）车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
（5）车间地面要有1.5~2%的坡度，便于清洗排水，排水要采用明沟排水。
（6）层顶与墙的结合处、墙角、地角等，要作成圆、弧形，窗台是坡形的。
（7）在车间进出口处应设有靴、鞋消毒池及洗手设备。
（8）车间通风要好，尽量采用自然通风，对特殊工段，可采用机械通风。
（9）车间光线要充足，尽量采用自然采光，对特殊工段，夜间生产可采用人工照明。
（10）车间必须与更衣、洗手消毒等生产卫生用室连接在一起。

24、问答题  公称直径、公称压力、管件。

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本题答案：公称直径：将管子和管道用的零件的直径加以标准化以后的标
本题解析：试题答案公称直径：将管子和管道用的零件的直径加以标准化以后的标准直径，以Dg表示，其后附加公称直径的尺寸。
公称压力：一般大于或等于实际工作的最大压力，以Pg表示，其后附加公称压力的数值。
管件：管道中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修等需要，还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，我们通常称这些构件为管路附件，简称管件。

25、名词解释  物料横算

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本题答案：是在化工生产过程中，用来确定物料比例和无聊转变的定量关系的过
本题解析：试题答案是在化工生产过程中，用来确定物料比例和无聊转变的定量关系的过程。

26、问答题  食品工业废水中的主要污染物。

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本题答案：⑴漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、动物或
本题解析：试题答案⑴漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等；
⑵悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、胶体物等；
⑶溶解在废水中的糖、酸、盐类等；
⑷来自原料挟带的泥砂和动物粪便等；
⑸可能存在的致病菌等

27、问答题  简述产品成本组成，什么叫变动成本、固定成本、投资回收期、投资利润率、劳动生产率、成本利润率、年销售收益比率、内部收益率？

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本题答案：总成本费包括生产成本和期间成本两部分。生产成本包括直接
本题解析：试题答案总成本费包括生产成本和期间成本两部分。生产成本包括直接工资成本、直接材料成本、制造费用以及其他费用，而期间费用包括管理费用、财务费用和销售费用。
变动成本（VariableCosting）：是指成本总额随着业务量的增减变化而成正比例增减变化的成本。但是，其单位业务量的成本保持不变。在产品制造成本中，直接人工、直接材料都是典型的变动成本。
固定成本（FixedCost）：是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而保持不变的成本。
投资回收期：是指从项目的投建之日起，用项目所得的净收益偿还原始投资所需要的年限。投资回收期分为静态投资回收期与动态投资回收期两种
投资利润率：是指项目的年利润总额与总投资的比率，计算公式为：投资利润率=年利润总额/总投资*100劳动生产率：是指劳动者在一定时期内创造的劳动成果与其相适应的劳动消耗量的比值。劳动生产率水平可以用同一劳动在单位时间内生产某种产品的数量来表示，单位时间内生产的产品数量越多，劳动生产率就越高；也可以用生产单位产品所耗费的劳动时间来表示，生产单位产品所需要的劳动时间越少，劳动生产率就越高。
成本利润率：是反映企业投入产出水平的指标，可以综合衡量生产和销售产品的全部得与失的经济效果，为不断降低产品成本和提高成本利润率提供参考。成本利润率不仅是反映企业生产、经营管理效果的重要指标，而且也是制定价格的重要依据。成本利润率=利润/成本费用×100%年销售收益比率：年化收益率是指投资期限为一年所获的收益率。实际获得的收益计算公式为：本金×年化收益率×投资天数/365
内部收益率：是指项目在整个计算期内各年净现金流量现值累计等于零时的折现率，它反映羡慕所占用资金的盈利率，是考察项目盈利能力的主要动态评价指标。

28、问答题  车间布置图的内容包括那些？

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本题答案：1要有各层楼面的平面图及足够的立面图（应能清楚表示设备
本题解析：试题答案1要有各层楼面的平面图及足够的立面图（应能清楚表示设备间的相互关系）
2标出设备的定位尺寸
3设备的外形尺寸要准确与其他设备的衔接处、管接口、外形及操作台应在图上表示清楚
4表明厂房边墙轮廓线、门窗、楼梯的位置、柱网间距编号、各层相对标高、右上角设指北针
5表示操作平台、防护栏杆、排水道、吊孔、生活室、办公室的相对布置位置

29、名词解释  区域位置图

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本题答案：主要是反映工厂总平面周围环境情况的图。（常用比例为1：500
本题解析：试题答案主要是反映工厂总平面周围环境情况的图。（常用比例为1：5000、1：10000）

30、问答题  什么是物料计算？它包括哪些项目？

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本题答案：对物料平衡进行计算称物料计算。它包括原辅材料和包装材料
本题解析：试题答案对物料平衡进行计算称物料计算。它包括原辅材料和包装材料的计算。

31、问答题  食品工厂工艺设计的内容有哪些？

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本题答案：1.产品方案、产品规格及班产量的确定；
2.
本题解析：试题答案1.产品方案、产品规格及班产量的确定；
2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；
3.物料衡算；
4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；
5.劳动力平衡及劳动组织；
6.生产车间平面布置；
7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；
8.生产车间管道计算及设计；
9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求

32、问答题  工厂内道路有哪些布置形式？

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本题答案：（1）一种是循环式布置即道路为环绕厂房建、构筑物的闭合
本题解析：试题答案（1）一种是循环式布置即道路为环绕厂房建、构筑物的闭合系统的道路网，并保证物流人流的运输方便、安全、高效以及消防要求。
（2）另一种是道路不兜环、各有分散终点的分散式布置。其特点是在终点端设置回车场，以便车辆调头。

33、问答题  简述总平面设计的主要内容及布置原则。

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本题答案：1平面布置：决定全厂各种建筑物和构筑物在平面上的相对位
本题解析：试题答案1平面布置：决定全厂各种建筑物和构筑物在平面上的相对位置及厂区美化设施；
2竖面布置：决定建筑物和构筑物的设计标高，厂区地形起伏的组织和雨水排除问题；
3运输设计：假定厂内厂外的各种运输方式，并进行厂内道路设计；
4管线综合：综合考虑使地上和地下各种管线布置得合理、经济、整齐；
5厂区绿化美化：涉及厂区面貌和环境卫生等问题。
布置原则：
1节约用地，不占农田并要求复合生产工艺要求，保证合理、经济、通顺的生产线路；
2因地因厂至宜，安排好厂区的划分；
3必须注意与城市、区域总体规划相协调。

34、问答题  生物发酵工厂常有哪些车间组成？

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本题答案：（1）.生产车间
（2）.辅助车间
本题解析：试题答案（1）.生产车间
（2）.辅助车间
（3）.动力车间
（4）.行政部门
（5）.绿化区域
（6.）道路及运输设施和各类地上、地下工程网
（7.）三废治理

35、名词解释  能量横算

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本题答案：根据能量守恒定律，利用能量传递和转化的规律，通过平衡计算求得
本题解析：试题答案根据能量守恒定律，利用能量传递和转化的规律，通过平衡计算求得。

36、问答题  设备安装专业对设备布置有什么要求？

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本题答案：1根据设备大小及结构，考虑设备安装检修、拆卸及更换时所
本题解析：试题答案1根据设备大小及结构，考虑设备安装检修、拆卸及更换时所需空间
2考虑设备安装及更换时能顺利进出车间（大门比最大设备宽0.5m）
3通过楼层的设备，楼面上要设置吊装孔
4多层楼面吊装孔应在每层相同位置（一般直径在2.7m以内）
5考虑设备检修、拆卸等起重运输设备

37、问答题  建筑工程，单项工程，单位工程，基本预备费，涨价预备费。

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本题答案：（1）建设项目：一般是指具有计划任务书和总体设计，经济
本题解析：试题答案（1）建设项目：一般是指具有计划任务书和总体设计，经济上实行独立核算、行政上有独立组织形式的基本建设单位，如通常说的整体工厂项目
（2）单项工程：是指在一个建设单位中，具有独立的设计文件，竣工后可以独立发挥生产能力或工程效益的工程，如工业企业建设中的生产车间，仓库、锅炉房、办公楼等，通常又称作单体项目。
（3）单位工程：是指具有单独设计，可以独立组成施工的工程，一般以一个独立建筑物作为一个单位工程。通常又称为子项工程。
（4）基本预备费：指在进行初步设计、技术设计、施工图设计及施工设计过程中，在批准的项目投资范围内所增加的费用；由于一般的自然灾害对项目造成的损失及为预防自然灾害而采取一定的有预防措施的费用；在有关部门对项目进行竣工验收时，为鉴定项目工程质量而必须开挖和修复隐蔽工程的费用。
基本预备费一般以工程费用与其它费用之和为基础，按照一定的预备费率计算。
（5）涨价预备费：指为应对项目建设期间由于设备、材料价格的变动而使项目的工程造价增加而预备的费用，一般根据项目工程的特点、设备和材料的特点、项目建设期限及项目所处的宏观经济环境等综合考虑计算

38、问答题  蒸汽管道每隔一定距离须安装什么装置才便于排除冷凝水？

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本题答案：疏水器，根据蒸汽的压力温度决定选取什么种类的疏水器，及
本题解析：试题答案疏水器，根据蒸汽的压力温度决定选取什么种类的疏水器，及其距离位置设置疏水器

39、名词解释  标高

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本题答案：是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。分为绝对标高和相
本题解析：试题答案是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。分为绝对标高和相对标高。

40、问答题  工艺设计与非工艺设计之间的关系如何？

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本题答案：（1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺
本题解析：试题答案（1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
（2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
（3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置资料；
（4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

41、问答题  总平面设计的主要经济技术指标包括哪些？

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本题答案：（1）.厂区总占地面积；
（2）.生产区占地
本题解析：试题答案（1）.厂区总占地面积；
（2）.生产区占地面积；
（3）.建、构筑物面积
（4）.生产区建、构筑物面积；
（5）.露天堆场面积；
（6）.道路长度及面积；
（7）.广场面积；
（8）.围墙长度；
（9）.建筑系数和土地利用系数等；

42、问答题  经济技术涉及的内容有几个方面？

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本题答案：（1）生产生活的投入产出关系
（2）技术的选
本题解析：试题答案（1）生产生活的投入产出关系
（2）技术的选择性问题
（3）资源有效利用与节约问题

43、问答题  总平面设计的任务是什么？影响总平面设计的主要因素有哪些？

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本题答案：任务：
1总体地解决全厂所有建筑物和构筑物在
本题解析：试题答案任务：
1总体地解决全厂所有建筑物和构筑物在平面和竖面上的布置；
2运输网和地上地下工程技术管网的布置；
3行政管理、福利及美化设施的布置。
主要影响因素：工艺生产流程、运输要求、动力供应条件、厂区自然条件、城市规划与建筑要求、防火和卫生技术要求、施工条件和发展远景。

44、问答题  一个基础建筑项目从计划到投产经过几个阶段？

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本题答案：一个基本建设项目在整个建设过程中须经过3个阶段.前期准
本题解析：试题答案一个基本建设项目在整个建设过程中须经过3个阶段.前期准备阶段，项目实施阶段，竣工验收阶段.

45、问答题  设备露天布置优点。

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本题答案：（1）可以节约大量建筑面积，从而节约大量基本建设投资<
本题解析：试题答案（1）可以节约大量建筑面积，从而节约大量基本建设投资
（2）节约土建施工工程量，从而加快基本建设进度
（3）火灾爆炸危险的设备露天化或半露天化，可节约厂房通风设备及动力，降低厂房防火，防爆等级，降低生产费用和厂房造价
（4）对厂房的改建、扩建，增加灵活性

46、问答题  设备布置图的视图内容包括哪些？简述不同设计阶段中的设备布置图。

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本题答案：内容：
1、一组视图表示厂房建筑的基本结构和
本题解析：试题答案内容：
1、一组视图表示厂房建筑的基本结构和设备在厂房内外的布置情况；
2、尺寸及标注在图形中注写与设备布置有关的尺寸和建筑轴线的编号、设备的位号、名称等；
3、安装方位标指示安装方位基准的图标；
4、说明与附注对设备安装布置有特殊要求的说明；
5、设备一览表列表填写设备位号、名称等；
6、标题栏注写图名、图号、比例、设计阶段等。
简述：
1、初步设计设备布置图，主要反映车间布置的总体情况，供有关部门讨论审查用，并作为进一步设计的依据。它与施工图设计设备布置图的主要区别是设备外形表达可以较简单，设备的安装方位不表示，设备管口等一律不予画出。
2、施工设计设备布置图是设备安装就位的依据，要求准确表达全部设备、构筑物和平面和空间定位尺寸。它与初步设计设备布置图的主要区别是，清楚表达设备的安装方位和管口方位。图纸内容更详细、完善、准确，能完全用于指导车间设备的施工安装。

47、问答题  非定型设备设计的主要程序有哪些？

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本题答案：1工艺流程上确定设备的化工单元类型
2确定设备材
本题解析：试题答案1工艺流程上确定设备的化工单元类型
2确定设备材质
3汇集设计条件
4选定设备基本结构型式
5设计设备的基本尺寸
6选型和选择标准图纸
7设计成果和数据汇总
8向设备设计制造专业提出设计条件和草图
9汇总列出设备一览表

48、问答题  技术经济分析的步骤与方法？

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本题答案：步骤：
①明确目标，建立技术方案并对不同方案进行
本题解析：试题答案步骤：
①明确目标，建立技术方案并对不同方案进行分析。
②技术经济分析前准备工作---收集各种方案的技术经济指标。
③经济分析评价：对各种方案进行具体的计算，对列出的各种方案，收集到的各种经济技术指标，按照技术经济比较的方法，计算列出各个项目的经济效果。
④综合评价：对技术方案从政治，社会，国防，生态环保，经济等方面进行全面的效果评价。
⑤对拟建项目的技术经济分析做出评价结论。
方法有：
⑴技术经济分析的基本方法
方案比较法.成本效益分析法.系统分析法.综合分析法
⑵技术方案经济分析的时间性指标分析法
静态投资回收期法（包括直接计算法和累计计算法）.动态投资回收期法.追加投资回收期法
⑶技术方案经济分析的价值性指标分析法
a.成本比较法（包括费用现值法和年成本法）.收益比较法
⑷技术方案经济分析的比率性指标分析法
简单投资收益率.投资利润率.投资利税率.净现值率.效益-费用比 .内部收益率（计算方法有人工计算法和计算机编程计算法）.外部收益率

49、名词解释  厂区利用系数

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本题答案：指建筑物、构筑物、露天仓库、铁路、公路、管线走廊等所占
本题解析：试题答案指建筑物、构筑物、露天仓库、铁路、公路、管线走廊等所占面积与全厂面积的百分比，是体现厂区有效利用面积的指标（一般为60-70%）。

50、问答题  定型设备的选型原则有哪些？

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本题答案：1满足工艺要求
2设备成熟可靠
3
本题解析：试题答案1满足工艺要求
2设备成熟可靠
3尽量采用国产设备
4安全性

51、名词解释  生产方法

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本题答案：沿着工艺路线所确定的方向前进的过程中所具体采用的各种手段和措
本题解析：试题答案沿着工艺路线所确定的方向前进的过程中所具体采用的各种手段和措施。

52、名词解释  劳动占用量

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本题答案：在经济活动中人力、物力和财力等的占用
本题解析：试题答案在经济活动中人力、物力和财力等的占用

53、问答题  我国规定噪音应不大于几分贝？

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本题答案：当噪声在30Mb以下时，较安静；40Mb时，为正常环境
本题解析：试题答案当噪声在30Mb以下时，较安静；40Mb时，为正常环境；50~60Mb时则比较吵闹；80~90Mb时，相距0.15m要大声喊话，工作效率下降。超过90Mb会损伤听觉。

54、名词解释  自然补偿

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本题答案：利用管道敷设时形成的转弯吸收热伸长量的称为自然补偿。<
本题解析：试题答案利用管道敷设时形成的转弯吸收热伸长量的称为自然补偿。

55、问答题  设备布置图的作用。

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本题答案：表达设备与建筑物（承重墙、梁、柱等）设备和设备之间的相
本题解析：试题答案表达设备与建筑物（承重墙、梁、柱等）设备和设备之间的相对位置、安装方位。
设备布置图是施工、设备安装及绘制管路布置图的重要依据，重要技术文件

56、问答题  总平面设计的内容。

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本题答案：包括平面布置和竖向布置两大部分
平面设计包括
本题解析：试题答案包括平面布置和竖向布置两大部分
平面设计包括运输设计、管线综合设计和绿化布置和环保设计。

57、问答题  决定班产量的因素有哪些？

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本题答案：1）原料供应量的多少；
2）配套设备生产能力
本题解析：试题答案1）原料供应量的多少；
2）配套设备生产能力；
3）延长生产期的条件；
4）每天生产班次及生产品种的搭配；
5）市场销售情况等。

58、问答题  设计阶段可以分为哪三种情况？初步设计阶段包括哪些内容？

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本题答案：三种情况：三阶段设计、两阶段设计、一阶段设计。
本题解析：试题答案三种情况：三阶段设计、两阶段设计、一阶段设计。
初步设计阶段的内容
1、设计文件
（1）、设计依据及设计范围；
（2）、设计的指导思想、建设规模和产品方案；
（3）、生产方法及工艺流程的比较、选择和阐述；
（4）、主要生产技术经济指标和生产定额；
（5）、主要设备的选型及计算；
（6）、车间布置的说明；
（7）、存在的问题及解决问题的建议。
2、设计图纸
（1）、生产流程图；
（2）、车间设备布置图，比例一般采用1：200或1：100；
（3）、主要生产设备和电动机一览表；
（4）、主要材料估算表等。

59、问答题  简述食品工厂公用系统设计的主要内容及设计要求有哪些？

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本题答案：公用系统设计的主要内容：给排水；供电与仪表；供汽；制冷
本题解析：试题答案公用系统设计的主要内容：给排水；供电与仪表；供汽；制冷；采暖与通风。（由专业工种的设计人员完成的）
对公用系统的要求：
1）符合食品卫生要求
2）满足生产负荷要求
3）经济合理、安全可靠

60、问答题  工艺流程图包括哪两种，其内容包括哪些？

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本题答案：生产工艺流程方框图：其主要作用是定性地表明原料变成产品
本题解析：试题答案生产工艺流程方框图：其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。它是在物料衡算前进行的。它主要是作为报批材料上报，经上级部门批准后再绘制。
生产工艺设备流程图：它是进行车间工艺布置的直观依据。

61、问答题  工厂卫生的要求包括那几个方面？

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本题答案：1）厂址选择的卫生要求；
2）工厂内部平面布
本题解析：试题答案1）厂址选择的卫生要求；
2）工厂内部平面布置的卫生要求；
3）车间内部建筑的卫生要求；
4）仓库卫生要求；
5）生产人员卫生要求；
6）原辅材料的卫生要求。

62、问答题  厂址选择时应调查的主要资料内容？

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本题答案：（1）气象资料：气温、湿度、降雨量、风向风力、日照、气
本题解析：试题答案（1）气象资料：气温、湿度、降雨量、风向风力、日照、气压最大冻土厚度等
（2）地形地质资料：地域、地形、地貌、土质、允许耐力，地震强度，地下水位
（3）交通运输资料：铁路、公路、航道距厂址的距离，货运能力及装卸能
（4）环境保护资料：厂址所处地理环境等级及环境保护要求
（5）水源资料：地面水、地下水、自来水的情况
（6）厂区及附近地区情况资料：厂区附近对气味、噪音、微生物及生态平衡等方面的要求
（7）排洪及排水资料
（8）供电及电讯资料：有无所需的电力来源，有无基础电讯设施

63、问答题  绿化布置对食品厂的作用？

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本题答案：绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂区、净化空气、调节
本题解析：试题答案绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。

64、问答题  化工设计的基本特点有哪些？

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本题答案：1工艺流程复杂；
2工艺条件复杂；
本题解析：试题答案1工艺流程复杂；
2工艺条件复杂；
3流体输送普遍；
4具有腐蚀性；
5具有毒性；
6大多数易燃易爆；
7对环境污染比较严重。

65、问答题  食品工业废水的特性

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本题答案：生物化学需氧量高且有机物主要是以悬浮或者可溶形式存在于
本题解析：试题答案生物化学需氧量高且有机物主要是以悬浮或者可溶形式存在于废水中。

66、问答题  生产工艺流程图设计时在技术上要考虑哪些因素？

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本题答案：1必须具备工业化生产地概念；
2工具生产方法
本题解析：试题答案1必须具备工业化生产地概念；
2工具生产方法，确定主要的化工过程及设备，再进一步确定配合主要化工过程所需要的辅助过程及设备；
3考虑设备相对高低位置对操作、动力消耗、厂房面积、劳动生产率的直接和间接关系；
4利用地形高度差、压力差等考虑考用进出料的方式；
5同一化工过程可用不同的方法和设备完成时，要根据实际情况确定。

67、名词解释  单项工程

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本题答案：指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产
本题解析：试题答案指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程，也称工程项目。单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。

68、问答题  管子的公称直径指什么？

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本题答案：公称直径：又称通称直径、公称通径，是为了使管子等的链接
本题解析：试题答案公称直径：又称通称直径、公称通径，是为了使管子等的链接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
管子的公称直径：指管子的名义直径，既不是管子的内径，也不是它的外径，而是与管子外径相近而又小于外径的一个数值

69、问答题  废水（污水）的定义及减少危害废水的措施。

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本题答案：废水：
生产和生活过程使用过的但已经改变了原
本题解析：试题答案废水：
生产和生活过程使用过的但已经改变了原来的物理、化学或生物学性质和组成的水称为废水或污水。
措施：
1）物理处理法：利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的、呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。
2）化学处理法：利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理单元则有：吸附、离子交换、电渗析等。
3）物理化学法：运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。
物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法等。
4）生物处理法：利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定、无害的物质。根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法、厌氧生物处理法、厌氧-耗氧生物处理法和自然生物处理法四种。

70、问答题  简述工厂设计的主要流程。

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本题答案：接受任务==》编制项目建议书==》可行性研究报告==》初步设
本题解析：试题答案接受任务==》编制项目建议书==》可行性研究报告==》初步设计==》施工图设计==》施工配合==》试车考核==》交付使用

71、问答题  在化工生产过程中需要通过能量衡算解决的问题有哪些？

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本题答案：1确定物料数输送机械和其他操作机械的功率；
2确
本题解析：试题答案1确定物料数输送机械和其他操作机械的功率；
2确定各单元过程所需的能量及其传递速率，以确定设备传热面积、热量总消耗等；
3确定为保持一定的反应温度所需要的放热速率或供热速率；
4确定为充分利用余热使得生产过程的总能耗降低的相应措施。

72、名词解释  通用设备

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本题答案：一般指由机械工业部主管及生产地泵、通风机、压缩机、离心机等。
本题解析：试题答案一般指由机械工业部主管及生产地泵、通风机、压缩机、离心机等。

73、名词解释  生产工艺流程图

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本题答案：是以图解的形式表示一个车间（或工段）自原料进入车间至成品送出
本题解析：试题答案是以图解的形式表示一个车间（或工段）自原料进入车间至成品送出车间为止的生产过程全貌。

74、名词解释  阻力系数法

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本题答案：流体通过某一管件或阀门的压头损失用流体在管路中的速度头
本题解析：试题答案流体通过某一管件或阀门的压头损失用流体在管路中的速度头（动压头）倍数来表示这种计算局部阻力的方法，称为阻力系数法。

75、问答题  食品工厂对水质有何要求？有何处理办法？

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本题答案：1）食品工厂用水的地方大致分为：
⑴食品成品
本题解析：试题答案1）食品工厂用水的地方大致分为：
⑴食品成品中的水分
⑵食品生产工艺过程的用水（如原料清洗和调制、蒸煮加热、冷却等用水）
⑶设备运行用水（如水环式真空泵、均质泵、水冷式冷凝器等设备用水）
⑷暖气、空调及生产蒸汽等用水；
⑸环境清扫美化、设备及用具的清洗等卫生用水
⑹职工生活用水（如洗浴、洗手等）
⑺消防用水。
2）对水质的要求
⑴一般生产用水：如生产工艺用水、环境美化、设备及用具的清洗等卫生用水
⑵特殊生产用水：如产品成品中的水分、锅炉、冷冻机房的冷却水
⑶冷却用水：如泵的冷却水
⑷生活用水：如职工的生活用水
⑸消防用水：灭火
3）不同的用途，有不同的水质要求：
一般生产用水、生活用水：要符合《生活饮用水水质标准》；
特殊生产用水：必须在符合生活饮用水水质要求的基础上，给予进一步处理；
冷却用水、消防用水：可低于生活饮用水水质标准。由于冷却水要循环使用，因此要求水质中无悬浮混合物质。

76、问答题  车间管道布置设计的原则？

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本题答案：（1）管道布置首先应满足生产需要和工艺设备的要求，便于
本题解析：试题答案（1）管道布置首先应满足生产需要和工艺设备的要求，便于安装、检修和操作管理。
（2）尽可能使管线最短、阀门最少。
（3）车间内管道一般采用明线敷设，安装费用低，检修安装方便，操作人员容易掌握管道的排列和操作。
（4）管径大的、常温的、支管少的、不长检修的和无腐蚀性介质的管道靠墙；管径小的，热力管道、常检修的支管多的和有腐蚀性介质管道靠外。
（5）管道穿过楼板、墙壁时，应预先留孔，穿过楼板或墙壁的管道，其法兰和焊口菌不得位于楼板或墙壁之中。
（6）易堵塞管道在阀门前接上水管或压缩空气
（7）管道应避免经过电动机或配电板的上空，以及两者的邻近。
（8）输送腐蚀性介质管道的法兰不得位于通道上空；与其它介质管道并列时，应保持一定距离，且略低。
（9）阀门和就地仪表的安装高度应满足操作和检查的方便。如阀门位置过高，可接长阀杆，使开关手轮或手柄位于适当操作的位置。

77、问答题  基本建设程序阶段。

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本题答案：（1）建设前期：项目建议书，可行性研究及选择厂址，编写
本题解析：试题答案（1）建设前期：项目建议书，可行性研究及选择厂址，编写设计计划任务书.
（2）建设时期：勘察，设计，施工安装，试产，验收.
（3）生产期：生产使用.

78、问答题  辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？

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本题答案：（1）生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输
本题解析：试题答案（1）生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）
原料接收站、中心实验室、化验室、仓库、工厂运输、机修车间
——工艺设计人员来设计
（2）动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪表、采暖与通风、废水处理等）
锅炉房、变电室、水处理（水源、废水）
——相应的配套专业设计人员来设计
（3）生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等）
办公室、更衣室、厕所等
——土建设计人员来设计

79、问答题  食品工厂的水按其使用用途可分为哪五部分？

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本题答案：⑴一般生产用水：如生产工艺用水、环境美化、设备及用具的
本题解析：试题答案⑴一般生产用水：如生产工艺用水、环境美化、设备及用具的清洗等卫生用水
⑵特殊生产用水：如产品成品中的水分、锅炉、冷冻机房的冷却水
⑶冷却用水：如泵的冷却水
⑷生活用水：如职工的生活用水
⑸消防用水：灭火

80、问答题  工厂设计的任务。

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本题答案：工厂设计的主要任务是通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设
本题解析：试题答案工厂设计的主要任务是通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

81、问答题  发酵工厂的组成包括哪些内容？根据厂区的划分，这些组成一般分布在工厂的什么位置？

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本题答案：内容：
1、生产车间
2、辅助车间
本题解析：试题答案内容：
1、生产车间
2、辅助车间
3、动力车间
4、行管部门
5、绿化区域
6、道路等运输设施和各类地上、地下工程管网
7、三废治理
划分位置：
1、主要生产车间建筑物应布置在生产区的中心地带，且地势平坦。
2、辅助车间建筑物等的布置应布置在厂后区。
3、动力车间建筑物的布置可以大部集中布置在厂区的左侧或右侧，少量也布置在生产区内。
4、行政管理和后勤部门建筑设施应集中在厂前区。

82、问答题  简述工艺流程图的设计原则和设计步骤。

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本题答案：原则：
（1）保证产品质量符合国家标准本题解析：试题答案原则：
（1）保证产品质量符合国家标准
（2）尽量采用成熟的、先进的技术和设备。
（3）实施清洁生产，有完善的三废治理措施，以减少或消除对环境的污染并做好三废回收和综合利用。
（4）确保安全生产，以保证人身和设备的安全。
（5）生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。
步骤：
（1）生产工艺流程示意图；
（2）生产工艺流程草图；
（3）生产工艺流程图；

83、问答题  生物工程工厂常用的阀门及其特点？

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本题答案：（1）旋塞旋塞具有结构简单，外形尺寸小，启闭迅速，操作
本题解析：试题答案（1）旋塞旋塞具有结构简单，外形尺寸小，启闭迅速，操作方便，管道阻力损失小的特点。
（2）截止阀具有操作可靠，容易密封，容易调节流量和压力。
（3）闸阀阻力小，没有方向性，不易堵塞，适用于不沉淀物料管线安装用。
（4）隔膜阀结构简单，密封可靠，便于检修，流体阻力小，通用于输送酸性介质和带悬浮物质流体的管道，特别适用于发酵工业，但所采用的橡皮隔膜应耐高温。
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（5）球阀结构简单，体积小，开关迅速，阻力小，常用于发酵罐的配管中。
（6）针形阀能精确的控制流体流量，在生物工程工厂中主要用于取样管道上。
（7）止回阀止回阀靠流体自身的力量开闭，不需要人工操作，其作用是阻止流体倒流。
（8）安全阀在锅炉、管道和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装安全阀。
（9）减压阀减压阀的作用是自动地将外来较高压力的介质降低到需要压力。
（10）疏水器排除加热设备或蒸汽管线中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄露。
（11）蝶阀蝶阀又称翻板阀。结构简单，外形尺寸小，是用一个可以在管内转动的圆盘（或椭圆来源:91考试网盘）来控制管道启闭的。蝶阀不易和管壁严密配合，密封性差，只适用于调节流量，不能用于切断管路。

84、问答题  基础建设指的是什么？ 91ExaM.org

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本题答案：基本建设，是固定资产投资的建筑，添置和安装.
本题解析：试题答案基本建设，是固定资产投资的建筑，添置和安装.

85、名词解释  扩初设计

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本题答案：所谓扩初设计，就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，
本题解析：试题答案所谓扩初设计，就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

86、名词解释  经济效果/效益

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本题答案：指生产过程中所取得的经济成果与取得这一成果所消耗的物化劳动（
本题解析：试题答案指生产过程中所取得的经济成果与取得这一成果所消耗的物化劳动（资金/财力、物资/物力）和活劳动（人力）的比较；或者说是产出和投入的比较。

87、问答题  简述通用设备选型的注意事项。

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本题答案：液体输送设备：
1、泵的选型，首先应根据输送
本题解析：试题答案液体输送设备：
1、泵的选型，首先应根据输送物料的特性和输送要求考虑，然后再根据输送流量、总扬程，并考虑泵的效率，选择具体型号；
2、对于间歇操作泵选择时，注意在满足压头、耐腐蚀、防爆等方面要求的前提下，可把生产能力选得大些，尽可能快地将物料输送完，尽快腾出设备，节约人力；
3、对于连续操作的泵，在考虑输送物料特性、压头、安全等方面要求的同时，则应选择流量高于工艺要求的泵，以便留有调节余地，保证生产均匀衡进行。气体输送设备：用于酵母培养和麦汁生产的设备主要是罗茨式和高压鼓风机；用于固体厚层通风培养、气流输送、气流干燥、气体输送的则是离心通风机。
固体输送设备：
1、如无特殊需要，应尽量选用机械提升设备，因其能耗，视不同类型，比气流输送要低3-10倍；
2、皮带输送机、螺旋输送机，以水平输送为主，也可以有些升扬，但倾角不应大于20度，否则效率大大下降，甚至造成失误。

88、问答题  发酵工厂总平面设计的基本内容、基本原则。

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本题答案：总平面设计的基本内容：
1、平面布置设计本题解析：试题答案总平面设计的基本内容：
1、平面布置设计
2、竖向布置图
3、运输设计
4、管线综合布置
5、绿化美化布置
基本原则：
1、总平面设计必须符合生产流程的要求。
2、总平面设计应当将占地面积较大的生产主厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。
3、总平面设计应充分考虑地区主风向的影响，以此合理布置各建、构筑厂房及厂区位置。
4、总平面设计应将人流、货流通道分开，避免交叉。
5、总平面设计应遵从城市规划的要求。
6、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。

89、名词解释  当量长度法

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本题答案： 流体通过某一管件或阀门时，因局部阻力而造成的压力损失，
本题解析：试题答案流体通过某一管件或阀门时，因局部阻力而造成的压力损失，相当于流体通过与其具有相同管径死的若干米长度的直管的压力损失，这个直径长度成为当量长度。

90、问答题  化工生产对设备设计、选型在安全性能方面有什么要求？

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本题答案：1足够的强度
2良好的韧性
3足够
本题解析：试题答案1足够的强度
2良好的韧性
3足够的刚度和抗失稳能力
4良好的抗腐蚀性
5可靠的密封性

91、问答题  简述什么是固体废物。其来源如何，一般处理办法由哪些？

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本题答案：固体废物：是指在生产和生活中废气的固态物。

本题解析：试题答案固体废物：是指在生产和生活中废气的固态物。
来源：
⑴工业废物特点：数量大、种类多
⑵矿业废物：指在采矿、选矿过程中产生的尾矿石和其他废物。
⑶农业废物：包括生产过程中丢弃的废物和农产品加工过程排出的废物以及农村居民生活排出的废物
⑷城市垃圾：指生活垃圾、商业垃圾及市政工程维修废物。
处理办法：
⑴堆存法：是把固体废物堆积在土地上存放起来。多用来处置难溶解、不扬尘、不腐烂的固体废物。堆存法简单易行，安全可靠。
⑵填埋法：是利用自然坑洼地或人工填凹填埋固体废物。填埋法处理固体废物一般投资不多效果明显。填埋法又分为卫生填地、压缩垃圾填地和破碎垃圾填地
⑶焚化法：是有控制的焚烧废物，以减少废物体积、便于填埋。食用焚化法处理废物，应增设除尘设备，防止灰尘、烟气可能造成的二次污染。
⑷固化法：是通过物理的、化学的方法，把废物固定或包裹在固体基体产物中的处理方法。由于固定法成本高、费工时，所以只适宜于处理有毒性的有害废物。

92、名词解释  厂址选择

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本题答案：是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合
本题解析：试题答案是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的调查（或复查）、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。最后由建设单位会同设计单位，写出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准的工作。

93、问答题  建设规模的总原则和限制条件？

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本题答案：1.应符合国家宏观调控，必须以市场为导向，要考虑产品在
本题解析：试题答案1.应符合国家宏观调控，必须以市场为导向，要考虑产品在近期和远期的需要量。
2.限制条件：建设规模受地区水、电、燃料等供应情况的制约；产品生产技术的成熟性。

94、问答题  选择设备的依据、选择的原则及要求有那些？

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本题答案：依据：设备选型是以物料衡算为依据。
原则：设
本题解析：试题答案依据：设备选型是以物料衡算为依据。
原则：设备选型时，必须根据生产规模、班产量大小、生产工艺流程的特点及工厂条件综合考虑。
选择设备的原则和要求：
1.满足工艺要求，保证产品的质量和产量
2.大型工厂应选择技术先进、选型美观、机械化、连续化、自动化程度较高的设备。
中型工厂则是具体生产条件，一些主要产品可选机械化连续化程度较高的设备；
小型食品厂应选择较简单的设备。
3.选择能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度小，并能一机
多用的设备，备品、备件供应方便。
4.所选设备应符合食品卫生要求，拆装方便，与食品接触部分要用不锈钢或对食品无污染的材料，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、压力、湿度、酸碱度等）。
6.在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。

95、名词解释  非标准设备

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本题答案：指规格和材料都不定型的辅助设备。在工厂设计中，此类设备多属容
本题解析：试题答案指规格和材料都不定型的辅助设备。在工厂设计中，此类设备多属容器，储槽之类，根据生产需要而配置。

96、问答题  在初步设计阶段中，工艺设计图包括哪些内容？请具体说明。

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本题答案：初步设计阶段应完成的图样及表达内容为：
全厂
本题解析：试题答案初步设计阶段应完成的图样及表达内容为：
全厂总工艺流程图或物料平衡图：全厂主要流程及物料衡算结果；
物料流程图：车间（装置）的物料流程、物料平衡、设备特性、换热器的热量平衡等；
装置：设备采用联合布置形式，分类集中，大量露天布置，此时不构成车间形式，称之为“装置”。装置中可以再分区。
带控制点工艺流程图：车间（装置）或工段（分区）的工艺流程中的主辅管道、生产设备，自控仪表、管件、阀门的配置；
设备布置图：车间（装置）或工段（分区）中生产设备、操作平台等的具体位置和安装情况。
非定型关键设备总图：设备的主要结构形状、尺寸大小、技术特性等。

97、问答题  什么是EPR，其实际应用的意义如何？

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本题答案：ERP意为企业资源计划，它建立在信息技术的基础上，利用
本题解析：试题答案ERP意为企业资源计划，它建立在信息技术的基础上，利用现代企业先进管理思想，全面地集成了企业的资源信息，为企业提供决策、计划、经营、控制和业绩评估的全方位、系统化的管理平台。
意义：通过这个管理平台，可以为生产与检验过程的高效和科学运作以及各类信息的保存、交流和加工提供平台，更好地促进用户的贯标工作.

98、问答题  工厂设计的特点？

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本题答案：1、确定工程价值的主要阶段
2、影响投资的关
本题解析：试题答案1、确定工程价值的主要阶段
2、影响投资的关键阶段
3、设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响

99、问答题  管道布置图的内容？

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本题答案：一组视图按正投影原理，画一组平、立面剖视图，表达整个车
本题解析：试题答案一组视图按正投影原理，画一组平、立面剖视图，表达整个车间的设备、建筑物简单轮廓以及管道、管件、阀门、控制点等的布置情况。
尺寸和标注注出管道及有些管件、阀门控制点等的平面布置尺寸和标高，对建筑物轴线编号、设备位号、管段序号、控制点代号等进行标注。
分区简图表明车间分区的简单情况。
方位标表示管道安装方位基准。
标题栏注写图名、图号、设计阶段等。

100、问答题  管道布置设计的任务

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本题答案：（1）确定车间中各个设备的管口方位和与之相连接的管段的接口位
本题解析：试题答案（1）确定车间中各个设备的管口方位和与之相连接的管段的接口位置。（2）确定管道的安装连接和铺设、支承方式。
（3）确定各管段（包括管道、管件、阀门及控制仪表）在空间的位置。
（4）画出管道布置图，表示出车间中所有管道在平面、立面的空间位置，作为管道安装的依据。（5）编制管道综合材料表，包括管道、管件、阀门、型钢等的材质、规格和数量。

101、问答题  简述发酵工厂道路布置的形式及其道路规格。

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本题答案：有两种形式：一种是循环式布置，即道路为环绕厂房建、构筑
本题解析：试题答案有两种形式：一种是循环式布置，即道路为环绕厂房建、构筑物的闭合系统的道路网，并保证物流、人流的运输方便、安全和高效以及消防的要求。另一种是道路不兜环、各有分散终点的终端式布置，这种道路布置的特点是在终点段设置回车场，以便车辆调头。
规格：道路的规模包括宽度、路面质量等，根据城市建设规定、工厂生产规模等而定。通常以城市型道路标准施工。路面采用沙石沥青浇注铺设，并且明沟排水，保持环境卫生。道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。主干道宽至6-9m，其他支干道为4-6m宽。

102、名词解释  生产工艺流程设计

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本题答案：当生产方法及其工艺路线确定后，设计人员根据手机的资料，首先考
本题解析：试题答案当生产方法及其工艺路线确定后，设计人员根据手机的资料，首先考虑如何即先进又合理的实现由原料顺序的经过哪些化工过程及设备以及经过哪些能量变化最后制得成品的问题。

103、问答题  水体的自净作用分为几个过程？

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本题答案：⑴物理自净过程
⑵化学自净过程
⑶
本题解析：试题答案⑴物理自净过程
⑵化学自净过程
⑶生物自净过程

104、问答题  生产工艺流程分哪三个阶段进行？

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本题答案：1生产工艺流程示意图：是无聊横算前设计的，只是定性标出
本题解析：试题答案1生产工艺流程示意图：是无聊横算前设计的，只是定性标出五件的来龙去脉和采用的多种化工设备及过程；
2生产工艺流程草图：在示意图的基础上表示生产过程中的物流各单元过程和单元操作的特征，自动控制方案、工艺操作参数等情况；
3生产工艺流程图：对车间布置设计时如有不合适对草图做出修改、最后得生产工艺流程图。

105、名词解释  技术评价

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本题答案：评价技术方案在技术上的先进性、生产性、可靠性、灵活性、高效性
本题解析：试题答案评价技术方案在技术上的先进性、生产性、可靠性、灵活性、高效性、安全性和环保性等

106、问答题  食品工厂废水、废气有何特点？废水处理包括哪几种方法？

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本题答案：食品工厂所产生废水的特点：固体杂质较高；有机物质含量较
本题解析：试题答案食品工厂所产生废水的特点：固体杂质较高；有机物质含量较高；BOD、COD值较高；易腐败，一般无毒性等
食品工厂所产生废气的特点：
废水处理方法：
1）物理处理法：根据物理作用不同，分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。
2）化学处理法：混凝沉淀法、中和法、氧化还原法、吸附法、离子交换法、电渗析法
3）物理化学法
4）生物处理法：根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法、厌氧生物处理法、厌氧-耗氧生物处理法和自然生物处理法四种。

107、问答题  什么是大气污染？主要污染物是什么？大气污染来源和污染源有几种？

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本题答案：大气污染：是指由于有害的气态污染物进入大气，使大气在成
本题解析：试题答案大气污染：是指由于有害的气态污染物进入大气，使大气在成分、气味、颜色和性质等方面发生变化，危害生物生活环境，影响人体健康和动植物的生存。
主要污染物：烟尘及有害气体
大气污染来源：⑴生活污染源：由于城乡服务行业及居民做饭、取暖、沐浴等方面的需要，燃烧各种燃料时，向大气排放污染物形成的污染源，称为生活污染源。
⑵工业污染源：工矿企业在各种生产活动中排放污染物形成的污染源，称作工业污染源。
⑶交通污染源：有交通运输工具排放的污染物形成的污染源，称作交通污染物。

108、问答题  简述发酵工厂管理布置的特点。

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本题答案：1、选择恰当的管材和阀门可以防止污染，保证正常生产的重
本题解析：试题答案1、选择恰当的管材和阀门可以防止污染，保证正常生产的重要环节；
2、选择正确的管道连接；
3、合理布置管道
a、尽量减少管道，一方面可节省投资，另一方面可以减少染菌的机会；
b、要保证发酵罐罐体和有关管道都可以用蒸汽进行灭菌，即保证蒸汽能够达到所有需要灭菌的地方；
c、各发酵罐的排气管不能因要节约管材，而互相连接在一条总管道上；
d、要避免冷凝水排入已灭菌的发酵罐和空气过滤器中；
e、在空气过滤器和发酵罐之间应装有单向阀，以免在压缩空气系统突然停气或发酵罐的压力高于过滤器时，将发酵罐倒压至过滤器，引起生产事故；
f、蒸汽总管道应安装分水罐、减压阀和安全阀，以保证蒸汽的干燥及避免过高压力的蒸汽在灭菌时造成设备压损或爆炸事故。
4、消灭管道死角：包括管道连接死角、种子罐放料管得死角、排气管的死角。

109、问答题  什么是车间工艺布置设计？其设计内容有哪些？

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本题答案：车间工艺布置设计就是将各工序及其设备按工艺流程在空间上
本题解析：试题答案车间工艺布置设计就是将各工序及其设备按工艺流程在空间上进行组合、布置，并用管道连接起来，前者是设备布置，后者是管道布置，统称为工艺布置设计.
包括生产车间平面布置、生产车间立面布置和管路布置

110、问答题  厂址选择须从哪些方面进行综合与比较论证？

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本题答案：厂址选择需从自然条件，基建条件，生产条件，环境保护，成
本题解析：试题答案厂址选择需从自然条件，基建条件，生产条件，环境保护，成本费用等综合比较论证

111、问答题  生产工艺对设备布置得要求有哪些？

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本题答案：1要满足工艺流程的顺序，保证水平方向和垂直方向的连续性 <
本题解析：试题答案1要满足工艺流程的顺序，保证水平方向和垂直方向的连续性
2相同设备或同类型设备应尽可能布置在一起
3应有一定间隙，有利于操作和检修
4运转设备应考虑其备用设备的位置
5尽可能缩短设备间管线
6车间应留有原料、中间体产品的贮存、运输操作通道
7考虑传动设备安装安全防护装置的位置
8考虑物料的防火、防毒、防爆、防噪音要求，单独设置生活辅助室
9根据需要适当地留下发展空间
10注意设备间、设备与墙间的距离

112、名词解释  建筑系数

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本题答案：表示厂内的建筑密度。（太小会增加车间之间的管道和运输路
本题解析：试题答案表示厂内的建筑密度。（太小会增加车间之间的管道和运输路线以及美化设施的建筑费用和管理费用；过高则影响卫生，、防火、操作管理及运输条件，一般工厂建筑系数为25-35%）

113、问答题  在建筑设计中有两种采光标准即几何标准和采光系数标准，什么是几何标准？什么是采光系数标准？

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本题答案：几何标准：
采光系数：在室内给定平面上的一点
本题解析：试题答案几何标准：
采光系数：在室内给定平面上的一点，由直接或间接地接收来自假定和已知天空亮度分布的天空漫射光而产生的照度与同一时刻该天空半球在室外无遮挡水平面上产生的天空漫射光照度之比。
采光系数标准值（standard value of daylight factor）：室内和室外天然光临界照度时的采光系数值。

114、问答题  掌握一个建设项目进行技术经济评价的主要技术经济指标的内容。

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本题答案：技术经济分析指标体系可分为：
（1）收益类指
本题解析：试题答案技术经济分析指标体系可分为：
（1）收益类指标包括数量指标、品种指标、质量指标。数量指标是指反映技术方案生产活动有用成果的指标，包括实物量指标和价值量指标；品种指标是指反映经济用途相同而使用价值有差异的同种类型产品指标。例如：品种量、新增产品品种数、产品配套等指标；质量指标是指反映产品性能、功能以及满足用户要求程度的指标。
反映技术经济性能方面的指标；反映经济性能方面的指标
（2）．消耗类指标投资指标：包括固定资产和流动资金的估算；成本和费用：会计成本、经营成本、固定和变动成本、边际成本、质量成本项目、折旧费和大修费的计算等
（3）.效益类指标效益类指标是指反映技术方案收益与消耗综合经济效果的指标。效益类指标分为：绝对经济效益指标和相对经济效益指标。

115、问答题  设备标注方法和管道标注方法。

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本题答案：设备的标注：
①标注内容：在图上标注位号和名
本题解析：试题答案设备的标注：
①标注内容：在图上标注位号和名称
②标注方式：设备的位号和名称一般标注在相应的设备上方或者下方并且各设备在横向之间的标注方式应基本排成一行。

116、问答题  从工程角度，工厂总体布局必须满足哪些方面的技术要求？

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本题答案：1生产要求：要求各种物料的输送和人员运动距离最短，体现能量消
本题解析：试题答案1生产要求：要求各种物料的输送和人员运动距离最短，体现能量消耗最小；
2安全要求：安全布局，严格遵守防火、防爆、卫生、环保等安全规范及有关规定；
a集中分区布置（生产生活区、仓储区合理安排）；
b减少火灾、爆炸的隐患；
c保持一定得安全距离；
d合理组织人流和物流。
3发展要求：工厂设计要求有较大的弹性和适应性以满足工厂发展变化的需求；
4防腐要求：
a）要有散发或排除腐蚀性介质的车间；仓库、堆场尽量分区几种布置于下风向；
b）适当加大间距，增加防腐措施；
c）尽量才有耐腐地面，并设立排除腐蚀介质的措施；
d）管道尽量集中布置。

117、问答题  主生产车间主要有哪几个部门组成？

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本题答案：生产部门、辅助部门和生活部门。
生产部门：包
本题解析：试题答案生产部门、辅助部门和生活部门。
生产部门：包括原辅料预处理工段、生产工段、成品包装工段、控制室
辅助部门：包括泵房、变配电室、车检化验室、机修电修室、仓库等。
生活行政部门：办公室、供人休息室、更衣室、厕所、浴室等

118、问答题  什么是工厂设计？

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本题答案：工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设
本题解析：试题答案工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用工程制图方法绘成图纸、表格和必要的文字说明，把工艺流程以及技术装备转化为工程语言（信息语言），使得懂得工程语言的施工人员，依据图纸、表格和必要的文字说明，通过基本建设程序和方法，在选定的厂址上把它建设起来。这种系统的技术工作称工厂设计

119、问答题  厂址选择的重要性。厂址选择应当考虑哪些因素？

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本题答案：重要性：
1、厂址选择是企业建设的重要环节，
本题解析：试题答案重要性：
1、厂址选择是企业建设的重要环节，包括了建厂地区的选择和工厂场地位置的选择。
2、厂址选择要根据建厂地区的自然环境、技术经济条件、行业特点综合考虑而定。厂址选择合理与否，将直接影响工厂前期的基建投资、建厂速度和企业后期的经济效益和社会效益。
3、确定建厂地址是一项影响深远，具有高度科学性的包括政治、经济、技术的综合性工作，必须贯彻国家建设的各项方针政策，进行大量可行性研究，综合考虑各种因素的影响作用，采取极为慎重的态度，多方案比较论证，选出投资省、建设快、运营费低、具有最佳经济效益、环境效益和社会效益的厂址。
考虑因素：
1、自然条件：地理位置，地形、面积和地势，地质条件、气象条件、水文条件、环境卫生条件。
2、技术经济条件：原料、辅料等供应条件，动力供应条件，交通运输条件，其他协作条件。
3所在行业的特点。

120、问答题  生产车间工艺布置对建筑物、门、窗、采光、地坪、室内内墙面、建筑结构有什么要求？

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本题答案：（1）门：每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货
本题解析：试题答案（1）门：每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。作为人流出入口的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求，在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散的要求.
车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门等.门在图纸上表示的代号：M
（2）窗：窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋顶的窗.
（3）采光：采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值.
我国目前各食品工厂的生产车间基本上是天然采光。一般要求食品工厂生产车间的采光系数为1／4～1／6。采光面积不等于窗洞面积。采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料，形式和大小有关。
（4）对地坪的要求（一般要求）
①在工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，减少腐蚀范围。
②地坪须选用标号较高的水泥铺盖。
③生产车间设计陶土砖或水磨石地面。而且车间地面应有1.5-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
④在设计时，尽量改进生产车间内的运输条件，采用运输带和胶轮车，以减少对地坪的冲击损坏。
（5）内墙面：
房屋内的墙面叫内墙面。
一般在内墙面的下部做1.8～2.0m高的墙裙（又叫台度，护壁、护墙）。材料可用白瓷砖或塑料面砖，塑料面砖可从地面处直铺到天棚（又叫顶棚，天花板、平顶）下。
墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。
•其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。
•墙面也可采用白水泥砂浆粉刷，亦可用塑料油漆，丙烯树脂等涂敷。
（6）建筑结构：
食品工厂生产车间一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，而单层建筑也可选用混合结构。食品工厂车间一般不宜采用砖木结构和钢结构。

121、名词解释  工厂设计

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本题答案：是工程技术人员在国家政治、经济和法律思想的指导下，按照
本题解析：试题答案是工程技术人员在国家政治、经济和法律思想的指导下，按照国家计划或业主意图，以自己学术专长和技术能力为国家或业主提供设计思想，并根据这种思想提供各种设计图纸、资料和各种设计文件的创造性劳动。

122、问答题  生产工艺流程设计一般经历哪三个阶段？生产方法选择的主要依据是什么？

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本题答案：阶段：生产工艺流程示意图-----生产工艺流程草图--
本题解析：试题答案阶段：生产工艺流程示意图-----生产工艺流程草图-----生产工艺流程图
生产方法的选择依据
1、原料来源、种类和性质；
2、产品的质量和规格；
3、生产规模；
4、技术水平；
5、建厂地区的自然环境；
6、经济合理性

123、问答题  简述工艺设计在总体设计中的重要性。

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本题答案：工艺设计时化工设计中非常重要的环节，他通过工艺流程图的形式形
本题解析：试题答案工艺设计时化工设计中非常重要的环节，他通过工艺流程图的形式形象的反映了化工生产由原料到产品的过程，其中包括物料和能量的变化，物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表，概括了生产过程的全貌。

124、问答题  周边式布置

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本题答案：基于厂址四周情况与城市规划的需要，将生产车间环绕厂区周
本题解析：试题答案基于厂址四周情况与城市规划的需要，将生产车间环绕厂区周边，首先从大门处开始布置，逐一带起辅助部门与动力部门，相随着布置，此称为周边式布置.

125、名词解释  经济评价

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本题答案：评价项目在经济上的合理性
本题解析：试题答案评价项目在经济上的合理性

126、问答题  什么是统计学？

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本题答案：统计学是研究统计原理和方法的科学。
本题解析：试题答案统计学是研究统计原理和方法的科学。

127、名词解释  专用设备

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本题答案：生产过程中主物料、半成品及产品直接经过并有一定生产技术
本题解析：试题答案生产过程中主物料、半成品及产品直接经过并有一定生产技术参数要求的设备，如栲胶浸、提蒸发、干燥的设备。

128、问答题  公用工程一般指的是哪些工程？

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本题答案：给排水工程，水处理工程，供热工程，采暖与通风工程，制冷工程
本题解析：试题答案给排水工程，水处理工程，供热工程，采暖与通风工程，制冷工程

129、问答题  根据化工厂工艺和设备的特点，车间布置应尽可能满足的要求是什么？

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本题答案：1保证生产设备能按工艺流程的顺序配置，在保证生产安全及
本题解析：试题答案1保证生产设备能按工艺流程的顺序配置，在保证生产安全及环境卫生的前提下节约厂房面积与空间
2保证车间能充分利用自然条件和通风，使各工作地点有良好的劳动条件
3保证车间交通运输及管理得方便与安全
4厂房间结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新创造有利条件

130、问答题  简述管道设计与布置的步骤。

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本题答案：1、选择管道材料；
2、选择介质的流速；本题解析：试题答案1、选择管道材料；
2、选择介质的流速；
3、确定管径；
4、确定管壁厚度；
5、确定管道连接方式；
6、选阀门和管件；
7、选管道的热补偿器；
8、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择；
9、管道布置；
10、计算管道的阻力损失；
11、选择管架及固定方式；
12、确定管架跨度；
13、选择管道固定用具；
14、绘制管道图；
15、编制材料汇总表；
16、确定防腐措施等。

131、问答题  厂址选择一般分为准备阶段、现场勘察与编写报告三个阶段，请简单介绍这三个阶段分别应当做些什么工作？

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本题答案：准备阶段：
1、人员准备组建选厂工作组，由建
本题解析：试题答案准备阶段：
1、人员准备组建选厂工作组，由建设单位、设计院、勘察三个部门人员组成。
2、技术准备拟定选址工作计划，收集厂区自然条件、技术经济条件资料。
现场勘察阶段：核实情况、落实条件、现场勘察并写出预选厂址地质勘察报告。
报告编写阶段：在此阶段里，选厂工作组全体成员按工艺、总图、给排水、供电、供热、土建、结构、技经、地质、水文等13个专业类型，对前两阶段收集，勘察所实得的资料和技术数据进行系统整理，编写出厂址选择报告，供上级主管部门组织审批。

132、问答题  总平面水平向布置有区带式和周边式两种布置形式，这两种布置形式有何特点？总平面竖向布置有分离式和连续式布置两种形式，这两种形式有何特点？联合布置形式有何特点？

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本题答案：区带式布置的特点：突出了主要生产车间的中心地带位置，全
本题解析：试题答案区带式布置的特点：突出了主要生产车间的中心地带位置，全厂各区布置得比较协调合理，道路网布置井然有序，绿化区面积得以保证.
周边式布置的特点：其特点是厂房建筑沿周边，厂区无严格划分，生产集中，有利于车间管理联系，厂房顺街道直线布置，比较整齐美观。
分离式布置形式的特点：各车间建筑彼此独立，无竖向拼合布置。建筑物间距较大，结构简单。防火安全，有良好的通风和充分的采光条件。还可减免粉尘、烟气、噪音及地震等对其他车间的影响。
连续式布置形式的特点：相对地减少工厂占地面积，提高了产量；缩短生产工艺流程线及减少车间之间的运输费用和车间管理费用，车间联系方便。缺点是：建筑密度大，使通风采光或高温作业条件差；防火卫生要求高等。
联合布置形式的特点：将水平向与竖向平面布置的优点协调结合，使得总平面布置既有明显的厂区划分，又使建、构筑物疏密合理；既有建筑物的悬殊标高，又有防火卫生和通风采光的妥善处理；既有先进的技术集中生产管理，又留有发展余地。

133、问答题  简述初步设计和施工图设计阶段带控制点工艺流程图的区别，带控制点工艺流程图的视图内容包括哪些？

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本题答案：区别：
一、设备的表达：
1、设备
本题解析：试题答案区别：
一、设备的表达：
1、设备数量方面在初步设计阶段，流程图所表达的设备，可以不包括备用的设备，以及同一系统中的同一型号、同一规格且同一作用的设备。但在施工图设计阶段，为了表示出所有系统中的全部设备，凡设计中所选用的一切工艺设备都要在流程图中反映出来。
2、设备的轮廓在初步设计阶段只对主要和关键的设备进行稍微详细的设计，而次要设备考虑比较粗略。而在施工图设计时，对次要设备也要周密设计，而且设备还有可能增减，或初定的结构型式可能还有变动，而且涉及到管道连接的具体化。
3、设备位置
二、主辅管道表达
三、仪表控制表达
带控制点工艺流程图的视图内容包括：
1、图形将各设备的简单外形按工艺流程次序，展开在同一平面上，配以连接的主辅管线及管件、阀门、仪表控制点符号等。
2、标注注写设备位号及名称、管段编号、控制点代号、必要的尺寸、数据等。
3、图例代号、符号及其他标注的说明，有时还有设备位号的索引等。
4、标题图注写图名、图号、设计阶段等。

134、问答题  现代化生产工业有哪几方面的特点？

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本题答案：1化工产品和生产方法的多样性；
2装置规模的
本题解析：试题答案1化工产品和生产方法的多样性；
2装置规模的大型化；
3生产工艺的高参数（高温高压）；
4生产过程的连续化、自动化

135、问答题  简述新建工厂的基本建设阶段及其内容。

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本题答案：按项目的内在联系和发展过程，建设程序一般包括：
本题解析：试题答案按项目的内在联系和发展过程，建设程序一般包括：
（1）、建设前期的工作程序，其主要内容有项目申请阶段和初步设计阶段等；
（2）、建设期的工作程序，主要包括开工建设、单项工程验收、试生产、主管部门验收和移交生产等；
（3）、交付使用期的工作程序，主要内容是设计单位进行回访总结、资料存档等工作。

136、问答题  工厂设计的依据。

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本题答案：工厂设计的主要依据是可行性研究报告和有关上级部门的批准
本题解析：试题答案工厂设计的主要依据是可行性研究报告和有关上级部门的批准文件。

137、问答题  厂址的区域选择应考虑什么因素？

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本题答案：厂址区域选择考察因素：政治因素，经济因素，自然因素，社
本题解析：试题答案厂址区域选择考察因素：政治因素，经济因素，自然因素，社会因素等.

138、问答题  水污染的定义及其来源。

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本题答案：水污染：是指由于人类的生活或者生产活动，改变了天然水的
本题解析：试题答案水污染：是指由于人类的生活或者生产活动，改变了天然水的物理、化学或生物学的组成和性质，影响了人类对水的利用或危害人类的健康。
来源：
⑴物理污染物：废水的热、放射性物质等属于物理污染物。
⑵化学污染物：①有机污染物：如酚类化合物、苯类化合物及油类等，
②重金属污染物：如铅、锌、汞、铬、镉等都是重金属污染物。
③其他无机污染物：废水中的许多酸、碱、盐、氮、磷、砷等都属于无机污染物。
⑶生物污染物：废水中含有的病毒、细菌等生物污染物。

139、问答题  什么是带控制点的工艺流程图？有什么作用？

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本题答案：带控制点的工艺流程图是以物料流程图为依据，内容较为详细
本题解析：试题答案带控制点的工艺流程图是以物料流程图为依据，内容较为详细的一种工艺流程图，在管线和设备上画出配置的某些阀门、管件、自控仪表等有关符号是这种流程图的特点
作用：是设备布置和管道布置的依据（设计依据）。并可供施工安装、生产操作时参考

140、问答题  工程项目概算文件的组成及概算编制依据？

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本题答案：概算文件由概算编制说明书及一系列表格所组成。概算编制说
本题解析：试题答案概算文件由概算编制说明书及一系列表格所组成。概算编制说明书包括工程概况、编制依据和方法、投资分析、主要设备、材料数量和有关问题的说明；表格可按层次分类为：单位工程概算书、其他工程和费用概算书、工程项目综合概算书、建设项目的总概算书。
概算编制依据：建设项目初步设计文件和有关图纸，各种定额指标，包括概算定额，施工管理定额，独立费用标准，法定利润率，设备预算价格及概算单价表等。项目概算须逐项计算.各项指标费用额，应按当时当地通用定额指标计算.不要超过法定的或通用的定额指标.

141、问答题  工业建筑指哪类建筑？

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本题答案：工业建筑是指从事各类工业生产及直接为生产服务的房屋，是工业建
本题解析：试题答案工业建筑是指从事各类工业生产及直接为生产服务的房屋，是工业建设必不可少的物质基础。

142、问答题  选择工艺流程是要遵循哪些原则？

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本题答案：（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或
本题解析：试题答案（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；
（2）根据原料性质拟订；
（3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；
（4）对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；
（5）非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。

143、问答题  厂区和厂址的选择有何区别？分别要注意哪些问题？

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本题答案：厂区选择指工厂的地理位置（对原料、产品、燃料、消费、运
本题解析：试题答案厂区选择指工厂的地理位置（对原料、产品、燃料、消费、运输等比较后进行较大范围的确定）；
厂址选择指工厂具体座落的位置
要注意：
1工程地质、水文地质等自然条件是否可靠；
2建设时需要的水电及运输等是否落实；
3建设项目投资后的原料、燃料是否具备。

144、问答题  总平面设计的基本原则。

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本题答案：（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧
本题解析：试题答案（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，节约用地。分期建设工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
（4）厂区道路按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。
（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需要铁路专用线和码头等设施。
（6）厂区建筑物间距应按有关规范设计。
（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。
（8）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。

145、问答题  初步设计的步骤？

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本题答案：（1）选择并确定生产工艺流程，确定技术经济指标
本题解析：试题答案（1）选择并确定生产工艺流程，确定技术经济指标
（2）进行生产工艺的各种计算
（3）设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数
（4）车间设备布置设计
（5）向配套专业提出设计要求和有关资料
（6）正式绘制车间设备布置图，工艺流程图，编制设备和主要材料估算表
（7）编写初步设计有关生产工艺部分的文件

146、问答题  什么是柱网？有什么作用？

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本题答案：柱网是指柱子的纵向和横向定位轴线垂直相交，在平面上排列
本题解析：试题答案柱网是指柱子的纵向和横向定位轴线垂直相交，在平面上排列所构成的网络线。
用来表示厂房跨度和柱距。柱网的大小，是根据生产所需要的面积和技术经济比较等因素来确定的。

147、问答题  厂房建筑对设备布置的要求有哪些？

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本题答案：1笨重设备或运转时产生很大振动的设备应在厂房底层，并与其他生
本题解析：试题答案1笨重设备或运转时产生很大振动的设备应在厂房底层，并与其他生产部门隔开，如工艺要求不能在底层，应采取减振措施
2强烈振动设备，其操作台不得与柱、墙连在一起
3布置设备时，要避开建筑物的柱及主梁
4操作台统一考虑，以防平台支柱林立
5设备不应布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处
6设备布置在大门或楼梯旁时，不应影响开门并确保行人出入畅通
7设备避免布置在窗前，以免影响采光与开窗
8应考虑设备的运输线路、安装、检修方式，以决定安装孔、吊钩及设备间距等

148、问答题  仓库设置有何特点？

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本题答案：仓库在总平面布置中的位置
生产车间是全厂的核
本题解析：试题答案仓库在总平面布置中的位置
生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。
食品工厂仓库设置的特点：
1、负荷的不均衡性（淡旺季）
2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）
3、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）

149、问答题  项目的投资分几部分？

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本题答案：固定资产、流动资金和建设期借款利息
固定资产
本题解析：试题答案固定资产、流动资金和建设期借款利息
固定资产投资是投入到固定资产再生产中去的资金,即为建设或购置固定资产所支付的那部分资金；维持企业正常生产及营销全过程的费用称为流动资金

150、问答题  什么是物料横算？物料横算平衡式有哪些表达方式？

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本题答案：物料横算是在化工生产过程中，用来确定物料比例和无聊转变
本题解析：试题答案物料横算是在化工生产过程中，用来确定物料比例和无聊转变的定量关系的过程。
表达方式：
1.物料平衡方程式：
2.用体系中某一组分建立的物料平衡式：转化率
3.转化率、产率及选择性：

151、名词解释  项目建议书

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本题答案：是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，
本题解析：试题答案是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。

152、问答题  设备露天化或半露天化布置对建筑有什么好处？哪些情况可以考虑设备露天化布置？

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本题答案：好处：
1、可以节约大量建筑面积，从而节约大
本题解析：试题答案好处：
1、可以节约大量建筑面积，从而节约大量基本建设投资；
2、节约土建施工工程量，从而加快基本建设进度；
3、将有毒物质的设备、具有火灾、爆炸危险的设备露天化或版露天化，可节约厂房通风设备及动力，降低厂房防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价；
4、对厂房的改建、扩建，增加灵活性。
考虑：
①、生产中不需要经常看管的设备，辅助设备，气候对其影响较小的设备。
②、需要大气来调节温度、湿度的设备。
③、不需要人工操作，高度自动化的设备。
④、气候温暖，无酷暑或严寒的地区。

153、问答题  什么是制冷？容量确定后冷藏库建筑面积的大小取决于哪些因素？

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本题答案：制冷是指通过利用外界能量使热量从温度较低的物质（或环境
本题解析：试题答案制冷是指通过利用外界能量使热量从温度较低的物质（或环境）转移到温度较高的物质（或环境）的技术
全厂冷库的容量可按年生产规模的15~20%考虑。
冷库建筑面积大小的计算：
冷库建筑面积的大小取决于物料品种、堆放方式及冷库的建筑形式。
S=P/（0.375a×H）
式中：S——库房净面积，m2
P——拟定的仓库容量，t
A——面积系数，0.37~0.75
H——堆货高度，m

154、问答题  车间内部建筑的基本卫生要求？

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本题答案：①.厂房室内建筑卫生
a.生产厂房不准设在地下室
本题解析：试题答案①.厂房室内建筑卫生
a.生产厂房不准设在地下室
b.厂房结构牢固且便于清洁
c.保证室内有良好的小气候
d.厂房内原料，成品，燃料，废渣的进出口应分开，以免交叉污染
e.有合格的卫生用房：如更衣室，洗手消毒间等
f.有良好通风条件：自然通风和人工通风
②.车间内的采光和照明
a.充分考虑影响自然采光的因素，车间窗与地面的比例一般以1：5为宜b.照明要充足，采用全面照明和局部照明相结合的方式比较适宜
③屋顶、墙和地面的卫生要求
a.墙壁和支柱应用无毒、防滑、坚固耐久且便于清洗消毒的材料，离地面1～2m处用瓷砖，水磨石等不渗水的浅色材料铺贴成墙裙.最好是白瓷砖.墙角，墙与地面结合处做成弧形.b.地板：地板应平整，不渗漏，防滑，耐水，耐热，耐酸碱.c.屋顶：屋顶与墙的接合处应弧形，能防尘，防水，防老鼠作窝，防昆虫隐藏.

155、名词解释  地形图

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本题答案：用所谓等高线表示地形变化幅度的图形称地形图。
本题解析：试题答案 用所谓等高线表示地形变化幅度的图形称地形图。

156、问答题  生物工程工厂电力负荷的分级？

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本题答案：（1）一级负荷是指突然中断供电时，即造成人身死亡、重大
本题解析：试题答案（1）一级负荷是指突然中断供电时，即造成人身死亡、重大设备损坏，或给国家经济带来重大损失者。
（2）二级负荷突然停电将产生大量废品，或停产造成经济上较大损失者
（3）三级负荷凡不属于一、二级负荷者。

157、名词解释  劳动消耗

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本题答案：指从事经济活动所投入的各种生产要素。
本题解析：试题答案指从事经济活动所投入的各种生产要素。

158、问答题  固定资产投资费用可分为几部分？

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本题答案：固定资产投资：按概算指标估算法：建筑工程费用，设备购置
本题解析：试题答案固定资产投资：按概算指标估算法：建筑工程费用，设备购置费用，安装工程费用，其他费用

159、名词解释  工艺流程图

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本题答案：表示一个车间或工段自原料进入车间到成品送出车间为止的生
本题解析：试题答案表示一个车间或工段自原料进入车间到成品送出车间为止的生产过程全貌的图纸。

160、问答题  什么是调节性产品？举例说明。

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本题答案：调节性产品是不受季节限制的产品，（用来调节生产上忙闲不
本题解析：试题答案调节性产品是不受季节限制的产品，（用来调节生产上忙闲不均的现象）。如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。

161、问答题  一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？（工厂设计的原则）

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本题答案：1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上
本题解析：试题答案1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。

162、问答题  简述食品工厂绿化的作用。

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本题答案：绿化对环保的作用：
1、净化空气

本题解析：试题答案绿化对环保的作用：
1、净化空气
①吸收二氧化碳，制造氧气
②吸收有害气体
③吸滞灰尘
④杀菌
⑤吸收放射性物质
2、减弱噪音
3、净化污水
4、调节小区气候
5、监测污染环境

163、问答题  设计锅炉房时，在厂区的布置有哪些要求？

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本题答案：（1）锅炉房应处在食品工厂生产车间污染系数最小方向的上
本题解析：试题答案（1）锅炉房应处在食品工厂生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导风向的下风向，
（2）有较好的朝向，以利于自然通风和采光，
（3）位置尽可能靠近热负荷比较集中的地区，且锅炉房的附近应有足够的燃料和灰渣堆放场所。
（4）在总体布置上，锅炉房需有扩建的余地。不宜和生产厂房或宿舍相连。

164、问答题  什么是概念设计？其目的和主要内容主要有哪些？设计原则要求是什么？

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本题答案：定义：概念设计社根据开发基础研究结果及手机的技术经济资
本题解析：试题答案定义：概念设计社根据开发基础研究结果及手机的技术经济资料，对预定规模的工业生产装置进行的假象设计，亦即对工业化方案提出的设想。
目的：检验基础研究结果是否符合要求；估计技术方案是时候的主要技术经济指标极可能承担的风险。内容：原料和成品规格；生产装置规模的估计；工业流程图及简要说明；物料衡算和热量衡算；主要设备的规格、型号、材质要求；检测方法；主要技术经济指标；投资和成本估算；投资回收预测；三废治理的初步方案；对中试或模型试验研究的建议等；
要求：着眼于合理安排流程，注意整个流程中各个步骤的配合，而不能单纯追求生化过程的优化目标，一直给后提取步骤造成困难；尽可能从理论分析和计算中寻找技术方案的依据；采用流程系统进行物料衡算、能量横算、以及成本估算。

165、问答题  污泥的定义和利用途径。

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本题答案：污泥：在废水处理过程中分离出来沉淀物质、悬浮物质、胶体
本题解析：试题答案污泥：在废水处理过程中分离出来沉淀物质、悬浮物质、胶体物质等统称为污泥。
利用途径：
⑴用作农肥：污泥经消化处理可直接用作农田肥料。但是当污泥含汞、铬、镉、铅等重金属离子，有害物超过允许范围时不应使用，以避免土壤污染。
⑵制作沼气：以污泥为原料生产沼气，是一种廉价的能源。
⑶用作建筑材料：污泥掺入黏土经焙烧可制成建筑用砖。活性污泥加入木屑、玻璃纤维能压制成纤维板。有些污泥还能直接铺设简易路面或用作其他建筑材料。
⑷回收物料：有些污泥根据其成分可回收饲料、维生素或其他化工原料。有的经重新冶炼，能回收某些金属元素。

166、问答题  工程造价的组成包括哪些？

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本题答案：按工程项目的划分：第一部分工程费用；第二部分其他工程的
本题解析：试题答案按工程项目的划分：第一部分工程费用；第二部分其他工程的费用；第三部分：可预见费用和其他费用
按工程费用的划分：建筑工程费用，设备购置费用，设备安装工程费用，工器具及生产家具购置费用，其他费用。

167、问答题  体现厂区总面积平面布置技术、经济效果的主要指标有哪些，如何计算？

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本题答案：1.建筑系数
2.厂区利用系数
本题解析：试题答案1.建筑系数
2.厂区利用系数

168、问答题  工艺流程设计必须考虑哪些原则？

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本题答案：1、保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地
本题解析：试题答案1、保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量要求。
2、尽量采用成熟的、先进的技术和设备。努力提高原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其他能量消耗，降低生产成本，使工厂建成后能迅速投产，在短期内达到设计生产能力，并做到生产稳定、安全、可靠。
3、尽量减少“三废”排放，有完善的“三废”治理措施，以减少或消除对环境的污染，并做好“三废”的回收和综合利用。
4、确保安全生产，以保证人身和设备的安全。
5、生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产、高产。