1、问答题  简述饭店成本控制的重要性

点击查看答案

本题答案：（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
本题解析：试题答案（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理

2、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、问答题  简述饭店成本控制的原则

点击查看答案

本题答案：（1）严格遵守国家规定的成本开支标准
（2）
本题解析：试题答案（1）严格遵守国家规定的成本开支标准
（2）按权责发生制度原则严格成本核算
（3）正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
（4）健全成本管理责任和成本管理系统

4、问答题  简述饭店成本控制的方法

点击查看答案

本题答案：（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法<
本题解析：试题答案（1）预算控制法
（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法
（4）标准成本控制法

5、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。

点击查看答案

本题答案：形象；服务技术
本题解析：试题答案形象；服务技术

11、名词解释  价值工程

点击查看答案

本题答案：是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不
本题解析：试题答案是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不影响产品原有的功能为提前，力求在该产品的生产、营销的各个环节中排除不必要或可节省的成本费用的生产、经营管理技术及其实施方案的总称。

12、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。

点击查看答案

本题答案：推拉式；抖铺式；撒网式
本题解析：试题答案推拉式；抖铺式；撒网式

15、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。

点击查看答案

本题答案：传递
本题解析：试题答案传递

16、名词解释  客房双开率

点击查看答案

本题答案：又称双倍客房出租率，是一个标准间两位客人租用，即双开房间的数
本题解析：试题答案又称双倍客房出租率，是一个标准间两位客人租用，即双开房间的数量占已出租房间数的百分比。

17、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、问答题  简述饭店收益管理的程序

点击查看答案

本题答案：（1）树立正确的收益观 念与建立合理的组织机构
本题解析：试题答案（1）树立正确的收益观念与建立合理的组织机构
（2）饭店市场整体需求分析
（3）进行市场细分，确定目标市场
（4）确定本饭店的价位
（5）分析需求变化
（6）记录销售量下降及被拒绝的预定情况
（7）评估与反馈

19、单项选择题  当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、问答题  如何对下属进行有效的激励

点击查看答案

本题答案：利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸
本题解析：试题答案利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸发出一种能量来响应外界的刺激，发挥出相应的或更大的能量来。
（1）需求激励。饭店管理者针对每一位员工不同层次的需求，选用适合党的激励方式
（2）目标激励。目标管理方法促使每一位员工关心自己的企业，使之成为提高士气和情绪的原动力。确定目标时，应注意目标难度与期望值，目标不要定的太高。日常工作要积极引导员工努力工作，努力达到目标。对那些表现良好，达到目标，完成任务的员工要给予及时的表扬和鼓励
（3）情感激励。情感激励是对人的行为最直接的激励方式。情感激励的正效应可以焕发出惊人的力量，使员工自觉努力工作。情感激励的关键是，管理者必须以自己的真诚去打动和征服员工
（4）信任激励。管理者充分信任员工并对员工报有较高的期望，员工就会充满信心，产生荣誉感，增强责任感和事业心
（5）榜样激励。以个人或集体为榜样，显得鲜明生动，比说教式的教育更具有说服力和号召力。另一方面，饭店管理者的行为本身就具有榜样力量
（6）惩罚激励。对员工的某种行为予以否定和惩罚，使之减弱、消退、以达到靠强化的方法来激励员工的目的

22、名词解释  服务质量差距

点击查看答案

本题答案：是指顾客对服务的期望与顾客对企业所提供的服务感受之间的
本题解析：试题答案是指顾客对服务的期望与顾客对企业所提供的服务感受之间的差距，也可理解为服务的客观现实与顾客主观感受质量的差距。

23、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。

点击查看答案

本题答案：生理需要；自我实现
本题解析：试题答案生理需要；自我实现

24、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

26、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

点击查看答案

本题答案：妻权型
本题解析：试题答案妻权型

27、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、100
B、92
C、86
D、70

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。

点击查看答案

本题答案：水果；菜点
本题解析：试题答案水果；菜点

30、单项选择题  将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

32、名词解释  服务交互

点击查看答案

本题答案：用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互&
本题解析：试题答案用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互”，即包括顾客与服务人员的交互，也包括顾客与设备和其他有形物的交互。

33、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

34、名词解释  让客价值

点击查看答案

本题答案：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾
本题解析：试题答案顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本

35、问答题  什么是绿色营销？

点击查看答案

本题答案：绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念
本题解析：试题答案绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念。其基本观点是：企业服务的对象不仅仅是单一的顾客，还包括整个社会，整个环境。企业在营销活动中不应以短期的、狭隘的利润作为行为向导，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡再生。其宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。

36、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素

点击查看答案

本题答案：（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果
本题解析：试题答案（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果处理不当，过分依赖外方，不利于培养和锻炼我方自己的管理人员，易留下后遗症。
（3）忽视设备维修。
（4）由于国情不同，造成经营管理上的一些问题。

38、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。

点击查看答案

本题答案：主人位右侧；两个
本题解析：试题答案主人位右侧；两个

39、名词解释  饭店营销

点击查看答案

本题答案：饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当
本题解析：试题答案饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织的活动。其目的：一是让顾客称心；二是实现饭店的经营目标

40、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

点击查看答案

本题答案：桌号
本题解析：试题答案桌号

41、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

44、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。

点击查看答案

本题答案：客房和床位
本题解析：试题答案客房和床位

45、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

46、问答题  如何理解创新意识？

点击查看答案

本题答案：（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基
本题解析：试题答案（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能；创新意识是饭店发展的需要
（2）创新的主要表现形式：
①技术创新
②产品创新
③制度创新
④组织创新
⑤环境创新
⑥市场营销创新

47、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。

点击查看答案

本题答案：实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、
本题解析：试题答案实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、确立饭店产品和服务的标准；
2、便于经营管理和监督；
3、维护饭店宾客的利益；
4、维护饭店企业的利益。

48、名词解释  游泳

点击查看答案

本题答案：是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身
本题解析：试题答案是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。

49、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。

点击查看答案

本题答案：员工职业生涯规划、组织职业生涯规划
本题解析：试题答案员工职业生涯规划、组织职业生涯规划

50、名词解释  分时营销

点击查看答案

本题答案：分时营销“Time share Marke
本题解析：试题答案分时营销“Time share Marketing”，指将饭店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同饭店的客房使用权。特点——把饭店客房的使用权按时段分割开来，运用时序性这一特点，实现分时共享和分时交换这两大消费理念，从而使客房价值的最大化。

51、问答题  简述影响饭店计划编制的因素

点击查看答案

本题答案：（1）市场状况
（2）经济合同签订情况本题解析：试题答案（1）市场状况
（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力
（4）饭店的管理水平和技术水平

52、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。

点击查看答案

本题答案：付款条件
本题解析：试题答案付款条件

53、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？

点击查看答案

本题答案：在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循以下基本原
本题解析：试题答案在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循以下基本原则：
1、目的性原则；
2、完整性原则；
3、动态性原则；
4、人本原则。

54、名词解释  客房的计划卫生

点击查看答案

本题答案：是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁
本题解析：试题答案是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。

55、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

56、填空题  饭店文化的核心内容是（）。

点击查看答案

本题答案：精神文化
本题解析：试题答案精神文化

57、问答题  简述饭店集团发展特征

点击查看答案

本题答案：（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
本题解析：试题答案（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
（3）集团经营联合兴式多元化
（4）饭店品牌多样化

58、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

61、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

62、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。

点击查看答案

本题答案：产品质量
本题解析：试题答案产品质量

65、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、名词解释  公寓饭店

点击查看答案

本题答案：也称长住型饭店，主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或
本题解析：试题答案也称长住型饭店，主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭，饭店的组织、设施、管理较为简单，服务亲切、周到、针对性强，饭店与宾客之间签订租约。

70、单项选择题  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金

点击查看答案

本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

72、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

73、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）

点击查看答案

本题答案：36
本题解析：试题答案36

74、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

75、名词解释  贮存空间

点击查看答案

本题答案：是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。<
本题解析：试题答案是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。

76、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂 无解析

79、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？

点击查看答案

本题答案：（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部
本题解析：试题答案（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部客房销售和安排的需要；
（2）相互通报和核对客房状况，保证客房状况的一致性和准确性；
（3）相互通报客情消息；
（4）与前厅部共同安排客房的维修保养工作；
（5）两部门人员之间的交叉培训。

80、名词解释  饭店促销

点击查看答案

本题答案：是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者
本题解析：试题答案是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。

81、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

82、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

83、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。

点击查看答案

本题答案：食物中毒；毒性
本题解析：试题答案食物中毒；毒性

84、名词解释   ;八知、五了解

点击查看答案

本题答案：即知道主人身份、宾客身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜
本题解析：试题答案即知道主人身份、宾客身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和主办单位的联络方式；了解宾客风俗习惯、生活忌讳、特殊需求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。

85、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？

点击查看答案

本题答案：When何时购买
Why为何购买

本题解析：试题答案When何时购买
Why为何购买
Who何人购买
Where何地购买
How如何购买

86、名词解释  服务质量的不断改进

点击查看答案

本题答案：指在饭店企业内部，为了满足顾客的需要或超过顾客的期望而
本题解析：试题答案指在饭店企业内部，为了满足顾客的需要或超过顾客的期望而进行的不断改进工作方法的努力，为顾客提供比过去更好、更快或成本效益更高的产品和服务。

87、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

88、名词解释  临时性预定（口头确认）

点击查看答案

本题答案：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。
本题解析：试题答案是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。

89、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：可行性、适时性、适应性、持续性
本题解析：试题答案可行性、适时性、适应性、持续性

90、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

点击查看答案

本题答案：（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加
本题解析：试题答案（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧
（2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分
布过于集中
（3）重硬件轻软件，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培
养和服务质量与管理水平的提高
（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性
（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高

92、问答题  简述饭店收益管理的措施

点击查看答案

本题答案：（1）超额预定
（2）折扣配置
（
本题解析：试题答案（1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售

93、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维

点击查看答案

本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

97、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

98、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：策划、实施、检查、处理
本题解析：试题答案策划、实施、检查、处理

99、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

点击查看答案

本题答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病
本题解析：试题答案痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病

100、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

102、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本

点击查看答案

本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

103、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

104、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：17280/（160*180）=60%

107、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。

点击查看答案

本题答案：种类；部位；年龄；肥瘦程度
本题解析：试题答案种类；部位；年龄；肥瘦程度

109、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

110、名词解释  客房服务中心

点击查看答案

本题答案：又称房务中心，设职员若干名，开设早、中、晚三个班次，主
本题解析：试题答案又称房务中心，设职员若干名，开设早、中、晚三个班次，主要负责统一安排、调度对住客的服务以及负责失物招领等事宜。

111、名词解释  饭店组织

点击查看答案

本题答案：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分
本题解析：试题答案是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。

112、判断题  管理的本质是组织。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、问答题  论述饭店产品创新的过程

点击查看答案

本题答案：（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是 本题解析：试题答案（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是
①饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致，则进行下一个步骤；
②明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标。
（2）新产品开发方案的构思。
新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息。
①饭店内部信息，主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员；
②饭店的外部信息，主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路
（3）对构思方案的筛选。各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案。对新产品的构思的筛选过程包括：
①对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力；
②判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等；
③进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品；
④分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求；
⑤竞争状况和环境因素分析
通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价，最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思
（4）对筛选后的方案进行可行性分析。可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案。新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法；第一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析；第二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析。
分析的目的是弄清：
①新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好；
②新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何；
③企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发；
④新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何；
⑤新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何
（5）新产品的设计和开发。是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等
（6）新产品试营业。是准备将已开发出来的新产品进行试销。
其目的是：①确定新产品销售量和市场占有额；
②检查新产品的主要市场构成；
③较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合；
④估计新产品开发效果及整个市场的大小
（7）新产品正式营业。通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需要

115、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

116、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

117、名词解释  督导管理

点击查看答案

本题答案：Supervision Management是指饭店的
本题解析：试题答案Supervision Management是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。

118、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。

点击查看答案

本题答案：数量指标
本题解析：试题答案数量指标

119、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

120、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其 他部门无关。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

125、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

126、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

127、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力

点击查看答案

本题答案：需求
本题解析：试题答案需求

130、单项选择题  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

131、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

132、名词解释  双人间

点击查看答案

本题答案：房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。
本题解析：试题答案房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。

133、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

134、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）

点击查看答案

本题答案：有形的产品； 形的服务
本题解析：试题答案有形的产品； 形的服务

135、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

136、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

137、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

138、问答题  简述饭店服务优势建立的途径

点击查看答案

本题答案：（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需
本题解析：试题答案（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需求
（3）强化培训，提高员工素质
（4）大力推行标准化服务
（5）坚持多样化与个性化服务

139、问答题  从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？

点击查看答案

本题答案：决策贯穿于饭店管理的全过程，而决策本身又是一个从提出问
本题解析：试题答案决策贯穿于饭店管理的全过程，而决策本身又是一个从提出问题到解决问题的逻辑过程，这个过程通常划分为以下几个步骤：
1、发现问题；
2、明确目标；
3、拟定备选方案；
4、选择方案。

140、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定

点击查看答案

本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

141、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

点击查看答案

本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

142、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

143、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。

点击查看答案

本题答案：全面质量管理（Total Quality Manage
本题解析：试题答案全面质量管理（Total Quality Management，简称TQM）饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
内容：
（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台
（2）全过程管理
服务前、服务中、服务后
（3）全员性管理
（4）全方法性管理
（5）全效益管理
原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合

144、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

147、名词解释  饭店预订直接渠道

点击查看答案

本题答案：指宾客不经过中介人直接与饭店预订处联系，办理订房手续。
本题解析：试题答案指宾客不经过中介人直接与饭店预订处联系，办理订房手续。

148、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

149、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

点击查看答案

本题答案：子女型
本题解析：试题答案子女型

150、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、名词解释  连接套房

点击查看答案

本题答案：即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一
本题解析：试题答案即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。

152、名词解释  娱乐休闲项目

点击查看答案

本题答案：指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精
本题解析：试题答案指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。

153、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

155、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

156、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

157、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

159、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势

点击查看答案

本题答案：（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店

本题解析：试题答案（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
（2）饭店造型上追求简洁的外观
（3）度假酒店趋向于综合化功能设计
（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围
（5）饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足
（6）饭店大堂的设计应突出其商务气氛
（7）客房和卫生间的面积逐步扩大
（8）餐厅的多功能设计
（9）康乐设施进一步完善

160、名词解释  折扣价

点击查看答案

本题答案：对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房
本题解析：试题答案对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房价。

161、名词解释  会议型饭店

点击查看答案

本题答案：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游
本题解析：试题答案一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。

162、问答题  饭店如何应用成本领先战略？

点击查看答案

本题答案：首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。
其次
本题解析：试题答案首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。
其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。
第一，饭店之间的产品是同质无差别的；
第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要；
第三，饭店产品的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显地提高；
第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损失；
第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力，降低产品平均成本。

163、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系

点击查看答案

本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

164、名词解释  朗姆酒

点击查看答案

本题答案：是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖
本题解析：试题答案是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。

165、名词解释  配置酒

点击查看答案

本题答案：是酒与酒之间勾兑或者将药材、香料和植物等放入酒中浸泡而成的，
本题解析：试题答案是酒与酒之间勾兑或者将药材、香料和植物等放入酒中浸泡而成的，如国外的味美思、比特酒，我国的人参酒、三蛇酒等。

166、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

167、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。

点击查看答案

本题答案：科学决策、合理用人、统筹协调
本题解析：试题答案科学决策、合理用人、统筹协调

168、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。

点击查看答案

本题答案：小型
本题解析：试题答案小型

173、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

174、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

175、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  下面不属于客户产生异议的类型的是（）

A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

179、名词解释  按摩

点击查看答案

本题答案：是专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体
本题解析：试题答案是专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备，作用于人体表面的穴位等特定部位，调节肌体的生理状况，从而达到消除疲劳、恢复体力、振奋精神的效果的一种保健休闲项目。

180、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

181、名词解释  生化标准

点击查看答案

本题答案：即防止生物、化学及放射性物质污染的标准—&
本题解析：试题答案即防止生物、化学及放射性物质污染的标准——往往由专业卫生防疫人员来做定期或临时抽样测试与检验。

182、名词解释  因果分析法

点击查看答案

本题答案：因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析
本题解析：试题答案因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析的图解法。因为因果分析图形同鱼刺、树枝，因此又称为鱼刺图、树枝图。

183、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

185、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

186、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

187、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

189、问答题  如何做好饭店的品牌设计？

点击查看答案

本题答案：1）、品牌名称：简短、好记、响亮、好听
2）
本题解析：试题答案1）、品牌名称：简短、好记、响亮、好听
2）、品牌标志：统一，图案表现，深刻寓意
3）、品牌颜色：主色调、陪衬色调统一规定
4）、品牌特色：语言、口号概括
5）、适用范围：一般与饭店接待对象相适应

190、问答题  简述饭店设备系统的特点

点击查看答案

本题答案：（1）投资额度大，种类繁多
（2）技术先进，
本题解析：试题答案（1）投资额度大，种类繁多
（2）技术先进，维持费用高
（3）饭店产品更新周期短

191、判断题  若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

192、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

193、名词解释  电子游戏

点击查看答案

本题答案：是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑
本题解析：试题答案是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑战性、竞争性和逼真的声音、图像效果吸引着人们。

194、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

195、问答题  简述饭店计划的编制方法。

点击查看答案

本题答案：1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法本题解析：试题答案1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法
3）盈亏平衡分析法
4）网络计划技术方法

196、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

点击查看答案

本题答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论
本题解析：试题答案系统管理、权变管理理、运筹学理论

197、名词解释  单人间

点击查看答案

本题答案：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从
本题解析：试题答案是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。

198、问答题  简述饭店设备的发展趋势

点击查看答案

本题答案：（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高本题解析：试题答案（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高
（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统
（3）饭店管理信息系统普遍应用
（4）强调设备的综合管理

199、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

200、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。

点击查看答案

本题答案：烟感型；温感型；光感型
本题解析：试题答案烟感型；温感型；光感型