1、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现为（）

A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状

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本题答案：B
本题解析：长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是神经系统损害症状。

2、单项选择题  胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。

A.幽门松弛
B.贲门松弛
C.Oddi括约肌痉挛
D.胆汁浓度升高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。

A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  镰刀菌毒素包括（）

A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米赤霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、黄曲霉毒素
E、环氯素

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状

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本题答案：D
本题解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。

6、多项选择题  消化道黏膜的改变包括（）

A.黏膜皱襞增粗、扭曲
B.龛影
C.黏膜皱襞破坏
D.黏膜皱襞纠集
E.微皱襞的改变

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：黏膜皱襞的异常表现对发现早期病变和疾病鉴别诊断有重要意义，包括黏膜皱襞破坏、黏膜皱襞平坦、黏膜皱襞增宽和迂曲、黏膜皱襞纠集以及胃微皱襞改变。而龛影属于胃肠道轮廓的改变，是由于胃肠道壁产生溃烂，达到一定深度，造影时被钡剂填充，当X线从病变区呈切线位投影时，形成一突出于腔外的钡斑影像。

7、多项选择题  铅主要损害人体的（）

A.肾脏
B.骨骼
C.消化系统
D.造血系统
E.神经系统

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本题答案：A, D, E
本题解析：铅对生物体的许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。

8、单项选择题  关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）

A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物
B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化
C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结
D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润
E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡

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本题答案：E
本题解析：CT难显示肿块。

9、单项选择题  下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）

A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。

A.50kcal／d
B.100kcal／d
C.200kcal／d
D.300kcal／d

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）

A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素

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本题答案：A
本题解析：叶黄素在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。

12、多项选择题  小肠的运动形式有（）。

A.容受性舒张
B.紧张性收缩
C.节律性分节运动
D.蠕动
E.推进

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

A.甲型肝炎 
B.乙型肝炎 
C.丙型肝炎 
D.己型肝炎 
E.庚型肝炎

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  硅沉着病营养治疗原则（）

A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）

A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C

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本题答案：D
本题解析：维生素B在体内主要以辅酶的形式参与氧化还原反应，其中黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是谷胱甘肽还原酶的辅酶，FAD还可与细胞色素p450结合，因此维生素B可抑制体内黄曲霉毒素的代谢，减少肝癌的发生。

16、单项选择题  有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水

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本题答案：A
本题解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

17、单项选择题  急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是（）。

A.第二掌指关节
B.腕关节
C.膝关节
D.第一跖趾

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）

A.补充钙剂
B.补充铁剂
C.注射胰岛素
D.服用秋水仙碱
E.服用别嘌呤醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）

A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d

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本题答案：B
本题解析：我国成年男子铁的适宜摄入量为15mg/d

20、单项选择题  为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。

A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿

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本题答案：E
本题解析：本题考查影响基础代谢的生理和环境因素及能量的消耗。

22、多项选择题  中国使用较多的农药是（）。

A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）

A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病

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本题答案：A
本题解析：维生素B1缺乏病，又称为脚气病。

24、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素

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本题答案：D
本题解析：维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。

25、单项选择题  在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）

A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻

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本题答案：E
本题解析：A、B、C、D项是中心静脉输入途径的优点，E是外周静脉输入途径的优点。

26、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）

A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法

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本题答案：E
本题解析：主要考核膳食调查方法的选择，其中食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

28、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）

A.生活事件量表
B.抑郁自评量表
C.A型行为量表
D.B型行为量表
E.C型行为量表

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  在食品保鲜中最常用的酶是（）

A.果胶酶
B.葡萄糖氧化酶
C.纤维素酶
D.溶菌酶
E.转移葡萄糖苷酶

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本题答案：B
本题解析：食品保鲜中最常用的酶是葡萄糖氧化酶。

30、多项选择题  调节人体能量摄入过程的因素包括（）

A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：该题考核能量摄入的调节，该过程非常复杂，受多种因素影响。

31、单项选择题  能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）

A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  公共营养的主要任务是（）

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

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本题答案：E
本题解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。

33、单项选择题  我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.5mg/d
B.1.0mg/d
C.1.5mg/d
D.2.0mg/d
E.2.5mg/d

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）

A.铁 
B.钾 
C.镁 
D.钙 
E.锌

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本题答案：E
本题解析：锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。

35、单项选择题  对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）

A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

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本题答案：D
本题解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

36、单项选择题  长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）

A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺

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本题答案：B
本题解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。

37、多项选择题  合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）

A.纯度达85%以上
B.纯度达95%以上
C.砷（以As计）≤1mg/kg
D.铅（以Pb计）≤10mg/kg
E.铜（以Cu计）≤30mg/kg

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：考核合成色素的生产要求。

38、多项选择题  肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。

A.蛋白质、能量
B.水
C.钾、钠
D.维生素
E.钙、磷

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  不属于胃溃疡间接征象的是（）

A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛

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本题答案：C
本题解析：龛影属于胃溃疡的直接征象。

40、单项选择题  低盐或无盐膳食不适用于（）

A.缺血性心力衰竭患者
B.高血压患者
C.肝硬化腹水患者
D.肾脏疾病患者
E.胃炎患者

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）

A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸

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本题答案：A, B, C
本题解析：本题考核的知识点是在肠道吸收过程中，铅与锌、铁和钙等元素共用同一个转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用，血铅增高会直接降低锌、铁和钙等元素的吸收率。

42、单项选择题  蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）

A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮

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本题答案：B
本题解析：该题考核对消化率的理解，能够区分表观消化率和真消化率的差异，重点还是对粪代谢氮的理解。

43、单项选择题  慢性胰腺炎患者的营养治疗（）

A.不同于急性胰腺炎治疗
B.急性发作期，禁食
C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食
D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、多项选择题  常用做营养监测的健康指标包括（）

A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟

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本题答案：B, C, D
本题解析：营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。

45、单项选择题  以下关于硒的说法错误的是（）

A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌
B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌
C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤
D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用
E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润

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本题答案：E
本题解析：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润。

46、单项选择题  食管平滑肌瘤特征性X线表现是（）

A.黏膜紊乱
B.充盈缺损
C.管腔变形
D.环形征
E.浅分叶

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本题答案：D
本题解析：当肿瘤被清楚地勾画出来成“环形征”时，为食管平滑肌瘤的典型X线表现。

47、单项选择题  下列哪种食物富含碘（）

A.海带
B.白菜
C.木耳
D.胡萝卜
E.西红柿

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：C
本题解析：考查维生素的分类与功能。

49、单项选择题  关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） 来源:91考试网 91EXAm.org

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、多项选择题  在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸

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本题答案：A, C
本题解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

51、单项选择题  心肌梗死的急性期应给予（）。

A.高脂饮食 
B.高热量饮食 
C.高蛋白热量饮食 
D.流质饮食

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、多项选择题  营养调查工作质量的影响因素包括（）

A.工作计划的科学性、严谨性和可行性
B.各级领导的支持
C.调查对象的配合程度
D.调查人员的工作态度
E.调查人员的专业知识技能水平

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合程度、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

53、单项选择题  男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）

A.首选手术治疗
B.放射性131I治疗
C.不宜进行体育活动
D.首选注射大剂量胰岛素
E.给予口服降糖药

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

54、多项选择题  下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）

A.血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快
B.血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快
C.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D.高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物
E.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物

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本题答案：A, C, E
本题解析：该题考核血糖生成指数的应用，以及对血糖生成指数概念的理解。

55、多项选择题  膜分离技术的优点是（）

A.不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质
C.适用于特殊溶液体系的分离
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单容易操作

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：膜分离技术的优点有：不发生相变化，能耗低；在常温下进行，适用于热敏性物质如果汁、酶和药品；适用于有机物和无机物的分离、许多特殊溶液体系的分离以及一些共沸物或近沸点体系的分离等；装置简单、操作容易等。

56、多项选择题  肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP 
B.ADP 
C.肌酸 
D.肌酐 
E.乙酸

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）

A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白

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本题答案：E
本题解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、表示三头肌皮褶厚度（TSF）、迟发型超敏皮肤反应实验（DHST）和血清转铁蛋白（TFN）。

58、多项选择题  临床上常把成人脚气病分为（）。

A.干型
B.湿型
C.混合型
D.脑型
E.心血管疾病

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）

A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）（）

A.骨骼X线检查
B.血浆甲状旁腺素
C.血清碱性磷酸酶活性
D.血清钙磷乘积
E.血浆25-（OH）-D3

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本题答案：E
本题解析：25-（OH）-D3是维生素D3在血液中的主要存在形式，其含量较1，25-（OH）2-D3高，且与机体维生素D营养状况相一致。血清碱性磷酸酶活性、血清钙磷乘积也被用于判定维生素D缺乏病（佝偻病），由于其结果受多种因素的影响，并不被看作是判定维生素D营养状况的良好指标。

61、单项选择题  下列（）不是急性胆囊炎的病因。

A.胆囊出口梗阻 
B.胰液反流 
C.感染 
D.肝炎

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。

A.3000
B.3500
C.2000
D.4000

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  氰苷含量最多的是（）

A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  钼缺乏患者生化检查可见（）

A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C

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本题答案：E
本题解析：钼缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸盐排出量减少。

65、单项选择题  下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

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本题答案：B
本题解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

66、单项选择题  在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒

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本题答案：A
本题解析：食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、酵母菌和真菌，尤其是细菌更占优势。

67、单项选择题  由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：我国用"当量"来表示膳食参考摄入量的维生素有维生素A、维生素E、烟酸、叶酸。

69、单项选择题  1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）

A.2.5和4
B.4和2.5
C.1.5和3
D.3和1.5
E.2.5和3

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点：①婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期。②婴幼儿的生长发育首先表现为体重的增加，出生5～6个月时体重可增至出生时的2倍，而1周岁时将增加至出生时的3倍。婴儿期身长平均增长25cm，1周岁时将增加至75cm，为出生时的1.5

70、多项选择题  评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）

A.营养素种类
B.营养素含量
C.营养素质量
D.烹调加工的影响
E.食物的总抗氧化能力

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：考核影响食品营养价值的因素。

71、单项选择题  某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。

A.高于能量供给
B.低于能量供给
C.与能量供给量平衡
D.高于机体需要

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：考核使用食品添加剂的要求和目的。

73、多项选择题  

某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。

A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠

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本题答案：A, F
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  以下哪种疾病与营养过剩无关（）。

A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、多项选择题  肥胖有下列（）并发症。

A.睡眠呼吸暂停综合征
B.心血管疾病
C.糖尿病
D.胆石症
E.高血压

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  高血压的诊断（）

A.收缩压≥140mmHg
B.舒张压≥140mmHg
C.收缩压≥90mmHg
D.舒张压≥90mmHg
E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg

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本题答案：E
本题解析：考查高血压的诊断标准。

78、单项选择题  维生素E含量最多的食品是（）

A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏

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本题答案：A
本题解析：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。

79、单项选择题  适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）

A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d

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本题答案：B
本题解析：妊娠糖尿病患者能量的摄入不宜过低，一般为1800～2000kal/d，蛋白质1.5～2g/（kg·d），约合75～100g，脂肪50g。

80、单项选择题  低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）

A.10～20g
B.20～30g
C.10～30g
D.20～40g
E.30～50g

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本题答案：D
本题解析：中国营养学会推荐的正常人群蛋白质每日摄入量为1.16g/（kg·d）。为减轻患者的肝、肾负担，肾脏疾病和肝性脑病各期患者每日蛋白质摄入量应控制在20～40g。

81、单项选择题  脂溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价

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本题答案：D
本题解析：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

82、多项选择题  2型糖尿病的危险因素包括（）

A.双亲均为糖尿病患者
B.肥胖
C.缺乏体力活动
D.压力
E.年龄的增长

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：糖尿病的危险因素包括：①遗传因素；②肥胖；③缺乏体力活动；④生理、病理因素：糖尿病随年龄的增长发病率上升；⑤社会环境因素：生活节奏加快、竞争激烈、压力、应激增多等导致不良生活方式增加。

83、单项选择题  烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。

A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）

A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质

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本题答案：B
本题解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加

86、单项选择题  DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）

A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）

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本题答案：D
本题解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

87、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹

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本题答案：B
本题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

88、多项选择题  因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。

A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲状腺制剂

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E .以上全是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

90、多项选择题  儿童缺锌的临床表现（）

A．食欲差
B．生长迟缓
C．性发育不良
D．免疫功能受损
E．味觉迟钝甚至丧失

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  伤寒病理组织病变最明显的部位为（）

A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）

A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

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本题答案：A
本题解析：低GI食物可有效控制餐后血糖；一般情况下，血糖指数越低的食物对血糖升高的反应越小；单糖类和双糖类比多糖类更易通过肠道上皮细胞进入血液，餐后血糖的升高也较为迅速；支链淀粉比直链淀粉更易引起血糖升高。

93、单项选择题  极低密度脂蛋白不正确的是（）

A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠

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本题答案：C
本题解析：考查极低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分

94、单项选择题  男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）

A.要素营养 
B.流质饮食 
C.混合奶 
D.半流质饮食 
E.低蛋白匀浆饮食

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）

A.政府明确职责制定制度
B.建立健全健康促进组织
C.开发利用社区资源
D.动员社区群众参与
E.调整与改善社区卫生服务

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本题答案：B
本题解析：社区健康教育与健康促进要素中，建立健全社区健康教育与健康促进组织网络，是加强各部门间合作，协调开展社区健康教育与健康促进必要的组织保证。以社区卫生服务机构和医护人员为主体，以专兼职健康教育人员为骨干形成社区健康教育纵向网络；以社区为单位，形成社区主管领导牵头，社区内各单位协同参加，由街道、文化、教育、卫生、财政、环保、群众团体等共同组成的健康教育横向网络，把健康教育与各自业务结合起来，发挥各自的优势，共同搞好健康教育工作。

96、单项选择题  果糖的吸收方式为（）。

A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）

A.消化能力下降，控制总能量的摄入
B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入
C.因肝功能障碍，严 格限制脂肪摄入
D.采取限盐、限水等治疗腹水措施
E.采取无盐膳食治疗腹水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素

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本题答案：D
本题解析：食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

99、单项选择题  妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）

A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg

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本题答案：C
本题解析：本题考核的知识点：①妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约12kg；②体重增长是反映妊娠期妇女健康与营养状况的一项综合指标。

100、单项选择题  最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）

A．高热、大面积烧伤等高代谢状态
B．心血管疾病
C．胆囊炎
D．骨折
E．择期非消化道手术

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本题答案：A
本题解析：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。

101、单项选择题  水溶性抗氧化剂主要用于（）

A．防止食品氧化变色
B．不能用于冷冻食品
C．破坏维生素
D．可以多用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、单项选择题  肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）

A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎

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本题答案：E
本题解析：长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积，使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者易发生肝损害。与患者本身有胰腺炎的情况无关。

103、单项选择题  男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）

A.肿瘤
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.甲状腺功能减退
E.自主神经功能紊乱

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本题答案：B
本题解析：该患者三多一少为糖尿病的典型症状，且较年轻，发展较快，符合1型糖尿病的表现。

104、多项选择题  我国允许使用的酶制剂有（）

A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：考核我国允许使用的酶制剂。

105、单项选择题  无渣膳食总的目的是（）

A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  以下哪种不是常见胆道系统疾病（）

A.胆囊运动障碍
B.胆石症
C.胆囊炎
D.原发性胆囊硬化
E.肝硬化

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

A．2800kcal
B．3000kcal
C．3200kcal
D．3400kcal

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

108、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：真菌毒素通常具有耐高温、无抗原性、主要侵害实质器官的特性，而且真菌毒素多数还具有致癌作用。

109、单项选择题  目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）

A.谷氨酰胺 
B.亮氨酸 
C.精氨酸 
D.色氨酸 
E.ω-3多不饱和脂肪酸

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本题答案：D
本题解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)。

110、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  胰腺癌切除术可引起（）

A.倾倒综合征 
B.水、电解质失衡 
C.维生素B12吸收不良 
D.糖尿病 
E.反流

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本题答案：D
本题解析：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。

112、单项选择题  下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）

A.项圈征
B.黏膜线
C.狭颈征
D.指压迹征
E.黏膜集中

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本题答案：D
本题解析：良性溃疡的特征有三个：项圈征、黏膜线和狭颈征；而指压迹征是恶性溃疡的重要征象，黏膜集中可见于良性溃疡，也可见于恶性溃疡。

113、多项选择题  某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）

A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

114、多项选择题  下列哪些不是硒的缺乏症（）

A.克汀病
B.肝豆状核变性（Wilson氏病）
C.克山病
D.糖尿病
E.克雅氏综合征

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是

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本题答案：E
本题解析：血红蛋白从肺组织运输氧气至身体各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和储存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。

116、单项选择题  高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）

A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.乳糜胸
D.肺结核

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

117、多项选择题  骨骼的生理功能为（）。

A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～ 15％，其中有（）以上应是优质蛋白。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  肠外营养的通常指征不包括（）

A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征

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本题答案：E
本题解析：肠外营养系指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及其他特殊严重的病情，如肾衰、心衰、肝衰患者。

120、单项选择题  不易引起过敏的食物是（）

A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

121、多项选择题  蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）

A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  有利于恢复肝功能的矿物质为（）

A.硒
B.碘
C.汞
D.钠
E.铅

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本题答案：A
本题解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

124、多项选择题  维生素C的生理功能是（）

A.促进二价铁转变为三价铁
B.促进胶原蛋白合成
C.将叶酸还原成四氢叶酸
D.体内羟化酶的辅因子
E.抗氧化，清除自由基

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：维生素C的生理功能包括抗氧化作用，清除自由基；是羟化过程底物和酶的辅因子，促进胶元蛋白合成，促进三价铁还原为二价铁，将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸等。

125、单项选择题  锌的生理功能是（）

A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。

126、多项选择题  下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kcal
B.16.7kcal
C.9.0kcal
D.6.0kcal
E.167kcal

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本题答案：A
本题解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

128、多项选择题  黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A、赭曲霉
B、黄曲霉
C、构巢曲霉
D、烟曲霉
E、寄生曲霉

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  机体缺铁的第三阶段的表现为（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是

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本题答案：D
本题解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。

130、多项选择题  常用的高温固化成膜涂料有（）

A.环氧酚醛涂料
B.水基改性环氧涂料
C.过氯乙烯涂料
D.有机氟涂料
E.聚酰胺环氧树脂涂料

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本题答案：A, B, D
本题解析：根据使用对象及成膜条件的不同，涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。常用的非高温成膜涂料主要有：聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料等。常用的高温固化成膜涂料有：环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。

131、单项选择题  消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）

A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口冷流食

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本题答案：A
本题解析：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。

132、多项选择题  糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）

A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  河豚含毒素最多的部位是（）

A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠

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本题答案：C
本题解析：河豚毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能破坏。存在于除了鱼肉之外的所有组织中，以卵巢毒性最强，肝脏次之。春季为河豚卵巢发育期，毒性最强。

134、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.80％
C.95％
D.70％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  锌的极好食物来源是（）

A.贝类海产品
B.红色肉类
C.谷类胚芽
D.以上全是
E.A+B

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本题答案：E
本题解析：锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。

136、单项选择题  谷类含维生素E最丰富的部位是（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚芽
D.胚乳
E.谷壳

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本题答案：C
本题解析：考核谷类维生素E的分布特点。

137、多项选择题  下列关于营养相关疾病说法正确的是（）

A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一
B.痛风没有家族性发病倾向
C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物
D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关
E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：慢性非传染性疾病的行为危险因素包括吸烟、过度饮酒、体力活动缺乏、膳食不合理等，体力活动缺乏将导致2型糖尿病的发病风险增加。痛风具有家族性发病倾向；中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关，身体肥胖会影响激素水平，并能促进癌症危险性的炎症标志物的产生；糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能。

138、单项选择题  误食大量亚硝酸钠可引起（）

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹

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本题答案：B
本题解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。

139、单项选择题  女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）

A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食

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本题答案：C
本题解析：该患者胃肠功能正常，选择经肠营养是经济和安全的。

140、单项选择题  阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）

A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管

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本题答案：C
本题解析：需阑尾炎切除的患者其胃肠道消化和吸收功能均正常，因此最适合采用口服非要素制剂的肠内营养支持措施。

141、单项选择题  关于配制肠外营养液说法错误的是（）

A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管 
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％ 
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长

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本题答案：D
本题解析：氯化钙比葡萄糖酸钙更易离解，故选用氯化钙比选用葡萄糖酸钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀，故D项说法错误。

142、单项选择题  男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  关于能量消耗，下列描述正确的是（）

A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关
D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E.以上都不对

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本题答案：A, C, D
本题解析：该题考核多个知识点，首先是基础代谢的能量消耗占人体能量消耗的60%～70%，占大部分；其次是特殊生理阶段人群能量消耗的特殊性；然后是影响影响食物热效应及基础代谢的因素。容易错选的是B。儿童的能量消耗应该包括生长发育的部分。

145、单项选择题  烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。

A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.丝氨酸
D.精氨酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）

A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：B
本题解析：维生素B能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。

147、单项选择题  导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）

A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低

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本题答案：A
本题解析：本题考核的知识点是老年人的营养需要。

148、单项选择题  食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）

A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）

A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境

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本题答案：B
本题解析：考核酸型防腐剂防腐效果的影响因素。

150、单项选择题  中老年人缺钙有可能导致（）

A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝

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本题答案：C
本题解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

151、单项选择题  下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）

A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组
B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组
C.高、中、低三个剂量组
D.高、低剂量组
E.高、低剂量组及阴性对照组

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

A.选用含高能量，高生物价蛋白质 
B.猪肉、牛肉 
C.鸡肉、虾、鱼 
D.蛋黄、豆腐 
E.猪肉、鸡蛋

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本题答案：C
本题解析：考查慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物原则。选择低脂肪，高生物价蛋白质。

153、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）

A.海水
B.中毒者所食食品
C.病人大便
D.生海鲜产品
E.中毒场所刀、墩、案板

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  胃复合溃疡是指（）

A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎

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本题答案：A
本题解析：胃复合溃疡是指胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡。

155、单项选择题  胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）

A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养

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本题答案：C
本题解析：肠内营养比较符合生理状态，能维持肠道结构和功能的完整，较肠外营养更能改善危重患者的预后。因此，只要患者胃肠道功能完整或具有部分胃肠道功能，最适的营养治疗方式是肠内营养。选项中除C项肠内营养外，其余4项都属于肠外营养，所以本题选择C项。

156、单项选择题  肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。

A.髓襻
B.基膜
C.肾皮质
D.肾间质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

157、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

158、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）

A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽

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本题答案：A, B, C, D, F
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状

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本题答案：B
本题解析：该题考察细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

160、多项选择题  细菌性食物中毒的发病特点为（）

A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白（++++），24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为（）。

A.急性肾小球肾炎
B.肾病综合征
C.慢性肾衰
D.慢性肾小球肾炎

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）

A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠

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本题答案：E
本题解析：先天性巨结肠是一种比较多见的消化道发育畸形，狭窄段常发生在直肠下段，钡灌肠典型表现为：狭窄段，狭窄段近段的扩大段，二者之间的移行段及排便后24小时钡剂存留。

163、多项选择题  青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）

A.碳水化合物
B.能量
C.脂肪
D.维生素
E.蛋白质

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本题答案：B, E
本题解析：本题考核的知识点是青少年的营养需要。生长发育中青少年的能量、蛋白质均处于正平衡状态，对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致。

164、单项选择题  维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）

A.亚硝胺
B.杂环胺
C.苯并A.芘
D.二噁英
E.多环芳烃类化合物

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本题答案：A
本题解析：维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素；C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。

165、单项选择题  胆碱的生理功能不包括（）

A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

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本题答案：A
本题解析：胆碱可促进体内甲基代谢。

166、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）

A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

167、多项选择题  微波技术的优点是（）

A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：微波食品方便、卫生、快捷、节省能源、保鲜程度高，营养损失少。

168、单项选择题  对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）

A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g

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本题答案：D
本题解析：膳食纤维的参考摄入量。

170、单项选择题  下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）

A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物

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本题答案：B
本题解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

171、多项选择题  下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）

A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）

A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性

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本题答案：C
本题解析：拟除虫菊酯类农药的缺点是高抗药性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失。

173、单项选择题  对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）

A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍

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本题答案：E
本题解析：如大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。

174、多项选择题  某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。

A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

175、多项选择题  下列是铁的良好来源的食物为（）

A.猪 肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：动物性食物含有丰富且易吸收的血红素铁；蔬菜中含有植酸盐和草酸盐，影响铁的吸收。

176、多项选择题  治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。

A．维生素E
B．叶酸
C．锌
D．镁
E．维生素B1

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

177、多项选择题  下列哪些不是维生素的特点（）.

A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）

A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc

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本题答案：C
本题解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

179、多项选择题  低盐膳食的适用对象有（）

A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者

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本题答案：A, C, E
本题解析：低盐膳食主要适用对象有高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压疾病，各种原因引起的水、钠潴留患者。

180、多项选择题  胃可分为（）四部。

A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  下面不适于胃癌切除后患者的是（）

A.少食多餐 
B.干稀分食 
C.限制碳水化合物的摄入 
D.高蛋白饮食 
E.逐步增加食量和食物种类

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本题答案：E
本题解析：胃癌切除术后患者应少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物摄入，提供足够的优质蛋白，但不宜增加食量和食物种类。

182、单项选择题  为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。

A.35％ 
B.45％ 
C.55％ 
D.65％

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  某患者，有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患（）。

A.维生素B1缺乏病
B.维生素B2缺乏病
C.癞皮病
D.维生素A缺乏病

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）

A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶

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本题答案：E
本题解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。

185、多项选择题  大豆中的植物化学物有（）

A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂

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本题答案：A, B
本题解析：考核大豆中的植物化学物。

186、单项选择题  根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）

A.第一阶段毒性试验
B.第二阶段毒性试验
C.第三阶段毒性试验
D.第一、二个阶段毒性试验
E.第一、二、三个阶段毒性试验

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本题答案：E
本题解析：考核对受试物选择毒性试验的原则的具体掌握情况。

187、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁

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本题答案：E
本题解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，约为4～5g，而碘在人体内含量为20～50mg，锌为2～2.5g，铜为50～120mg。钙是人体内含量最大的无机元素，但属于常量元素。

188、多项选择题  鱼类保鲜的方法是（）

A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

189、单项选择题  男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）

A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型）
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

190、单项选择题  参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）

A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

191、多项选择题  下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）

A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）

A.黏膜层
B.黏膜下层
C.肌层
D.浆膜层
E.黏膜和黏膜下层

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本题答案：D
本题解析：慢性溃疡如深达浆膜层时，称穿透性溃疡。

193、多项选择题  周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

194、单项选择题  与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）

A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12

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本题答案：D
本题解析：考核豆芽的营养价值特点。豆芽一般是以大豆和绿豆发芽制成，除含原有营养成分外，还可产生维生素C。

195、单项选择题  微波加热（）。

A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

196、多项选择题  管饲的并发症有哪几个方面？（）

A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  关于维生素A的说法不正确的是（）

A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中

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本题答案：D
本题解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。

198、单项选择题  冷却保藏是（）。

A.温度降低到冰点以下 
B.常用温度是4～8℃ 
C.可长期保存食物 
D.不宜保藏蔬菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）

A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

200、单项选择题  男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）

A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤

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本题答案：A
本题解析：慢性糜烂性胃炎又称疣状胃炎，隆起型表现为5～10mm大小的圆形透光区，中心见点状钡斑，称为“靶征”，多聚集在胃窦部，呈串珠样排列。