管理学：饭店管理学测试题（强化练习） - 考试题库 - 91考试网

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管理学：饭店管理学测试题（强化练习）

2019-01-16 23:06:32 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、名词解释主题营销

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2、填空题干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。

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3、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系

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4、填空题餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。

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5、单项选择题饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。

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6、判断题营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。

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7、名词解释饭店产品

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8、单项选择题酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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9、判断题饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

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10、单项选择题饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故

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11、名词解释服务环境质量

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12、问答题试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。

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13、判断题奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

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14、判断题客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。

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15、填空题传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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16、问答题饭店产品定位的主要方法和步骤

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17、名词解释商务合同价

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18、判断题机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。

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19、单项选择题对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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20、判断题饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

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21、单项选择题实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙

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22、填空题饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。

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23、填空题当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

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24、名词解释 ABC时间管理方法

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25、填空题酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。

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26、多项选择题下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀

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27、单项选择题（）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值

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28、名词解释饭店人力资源计划

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29、判断题将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

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30、问答题简要说明饭店营销与推销的区别。

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31、多项选择题饭店管理的基本方法有（）

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法

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32、单项选择题欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用

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33、单项选择题我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年

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34、名词解释配置酒

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35、名词解释公寓饭店

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36、单项选择题涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系

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37、单项选择题组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。

A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型

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38、问答题简述饭店建筑设计的发展趋势

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39、判断题饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。

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40、单项选择题某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179

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41、多项选择题广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式

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42、多项选择题饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势

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43、单项选择题下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性

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44、填空题组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。

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45、填空题茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。

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46、名词解释确认性预定（书面确认）

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47、单项选择题一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准

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48、填空题饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。

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49、判断题市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。

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50、填空题饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。

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51、判断题饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。

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52、填空题根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。

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53、多项选择题下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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54、问答题简述饭店组织机构设置的原则。

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55、问答题什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？

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56、问答题简述饭店建筑设计的原则。

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57、填空题酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

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58、填空题管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。

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59、判断题表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

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60、单项选择题下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划

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61、单项选择题整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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62、填空题根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力

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63、填空题酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。

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64、单项选择题专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初

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65、填空题婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

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66、单项选择题饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划

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67、问答题简述饭店收益管理的措施

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68、填空题优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。

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69、多项选择题治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安

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70、问答题简述饭店市场细分的步骤

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71、多项选择题饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品

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72、问答题饭店管理的主要职能有哪些？

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73、单项选择题衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数

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74、判断题我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

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75、多项选择题与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性

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76、填空题插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。

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77、名词解释饭店的公共区域

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78、单项选择题从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境

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79、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。

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80、多项选择题客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面

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81、单项选择题一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度

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82、多项选择题客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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83、多项选择题现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学

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84、单项选择题在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团

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85、填空题因果分析法包括（）和曲线模型预测法。

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86、填空题蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。

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87、判断题宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。

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88、填空题餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。

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89、填空题餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

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90、单项选择题在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化

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91、多项选择题饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查

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92、单项选择题世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店

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93、填空题最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。

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94、单项选择题在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏

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95、判断题客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。

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96、多项选择题饭店经营计划的主要内容是（）

A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划

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97、名词解释饭店文化

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98、填空题浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

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99、判断题预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

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100、单项选择题旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。

A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属

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101、名词解释内部关键时刻

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102、问答题客房成本控制方法主要有哪几种？

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103、填空题近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

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104、判断题整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。

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105、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。

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106、判断题斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

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107、问答题简述饭店服务质量的特点。

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108、单项选择题计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标

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109、多项选择题下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者

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110、单项选择题饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均

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111、判断题消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。

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112、单项选择题有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向

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113、填空题为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

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114、多项选择题饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则

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115、问答题目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？

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116、单项选择题市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合

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117、判断题法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。

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118、单项选择题虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理

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119、单项选择题一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼

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120、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档

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121、多项选择题饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目

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122、单项选择题

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作

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123、填空题饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。

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124、名词解释服务规程

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125、填空题培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。

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126、单项选择题饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度

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127、问答题简述饭店产品分析的主要项目

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128、判断题长期计划的期限一般在三年以上。

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129、判断题为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。

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130、判断题在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

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131、填空题环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

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132、名词解释大堂

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133、填空题财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。

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134、单项选择题下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．S YBASE
C．MS SQL Server
D．Windows

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135、多项选择题饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育

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136、单项选择题饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便

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137、单项选择题

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（）。

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店

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138、判断题饭店设备越来越依赖于控制状态系统。

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139、名词解释商务房

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140、判断题饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

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141、多项选择题除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平

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142、名词解释按摩

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143、填空题按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。

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144、单项选择题饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1

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145、单项选择题被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈

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146、单项选择题饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺

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147、名词解释服务交互

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148、单项选择题当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销

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149、问答题简述饭店服务质量的调查方法

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150、问答题如何理解人本意识？

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151、名词解释产品发明战略

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152、多项选择题客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则

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153、填空题白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

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154、多项选择题创新意识的特征有（）。

A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性

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155、问答题简述饭店员工培训的意义

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156、问答题通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？

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157、多项选择题下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数

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158、单项选择题饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季

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159、多项选择题客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放

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160、单项选择题目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大

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161、多项选择题商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。

A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务

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162、单项选择题知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍

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163、单项选择题处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决

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164、名词解释客房出租率

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165、判断题对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。

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166、问答题饭店员工激励的原则

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167、问答题联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。

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168、单项选择题饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务

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169、多项选择题卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观

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170、多项选择题客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备

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171、问答题如何理解饭店全面质量管理？

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本题答案：饭店全面质量管理是指饭店的各个部门、全体员工以宾客为导
本题解析：试题答案饭店全面质量管理是指饭店的各个部门、全体员工以宾客为导向，同心协力，综合运用管理理论、专业技术和科学方法，通过对生产与服务全过程的管理，追求卓越业绩，在质量方面持续改进，全面地满足宾客需要的管理活动。
在饭店中推行全面质量管理的基本点是：以宾客的需求为依据，以宾客满意程度为标准，以服务的专业技术和各种适用的科学方法为手段，以全员参与、持续改进为保证，以取得最大的社会效益和经济效益为目的，以服务的实际效果为最终评价。
饭店全面质量管理具有以下几个方面的特点：
（1）以全面满足宾客需求为标准
要求饭店不仅要满足宾客物质方面的需求，而且要满足宾客精神方面的需求；不仅在某一阶段、某些环节满足宾客的需求，而且要在整个过程中都满足宾客的需求；不仅要满足宾客现在的需求，而且要随宾客需求的变化而变化，在未来仍能满足宾客的需求。
（2）全方位的管理
全面质量管理针对饭店服务质量全面性的特点，对所有服务质量的内容、对饭店服务各个环节进行全方位的管理。不仅要对物进行管理，更重要的是要对人进行管理；不仅要对前台进行管理，也要对后台进行管理。不是只关注局部的质量管理，不是搞“突击”搞“运动”，追求形式，而是要切切实实地提高企业的素质，实现质量管理的目标。
（3）全过程的管理
影响服务质量的因素是全方位的，既有服务前的组织准备，又有服务中的对客服务，还有服务后的善后处理，而这三者又是一个不可分割的完整的过程。而饭店全面质量管理正是对此全过程的管理。
（4）全员参与的管理
全面质量管理要求全体员工都参加质量管理工作，并把每位员工的工作有机地结合起来，从而保证饭店的服务质量。所以说，饭店服务质量管理是全员性的管理。
（5）持续改进的质量管理
全面质量管理强调质量的质量的改善是没有尽头的，是持续不断地提高饭店服务产品质量的过程。
（6）方法多种多样的管理
饭店服务质量的构成丰富，且影响质量的因素复杂，要全面系统地控制这些因素，就必须针对具体情况采取灵活不同的管理方法，才能使宾客全面满意。因此，全面质量管理的要求饭店管理者能够灵活运用各种现代管理方法，从而提高服务质量。

172、问答题试述客房接待服务的主要内容及基本要求

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173、判断题通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。

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174、问答题论述饭店产品创新的过程

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本题答案：（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是本题解析：试题答案（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是
①饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致，则进行下一个步骤；
②明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标。
（2）新产品开发方案的构思。
新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息。
①饭店内部信息，主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员；
②饭店的外部信息，主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路
（3）对构思方案的筛选。各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案。对新产品的构思的筛选过程包括：
①对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力；
②判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等；
③进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品；
④分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求；
⑤竞争状况和环境因素分析
通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价，最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思
（4）对筛选后的方案进行可行性分析。可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案。新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法；第一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析；第二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析。
分析的目的是弄清：
①新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好；
②新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何；
③企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发；
④新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何；
⑤新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何
（5）新产品的设计和开发。是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等
（6）新产品试营业。是准备将已开发出来的新产品进行试销。
其目的是：①确定新产品销售量和市场占有额；
②检查新产品的主要市场构成；
③较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合；
④估计新产品开发效果及整个市场的大小
（7）新产品正式营业。通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需要

175、填空题温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

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176、判断题进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。

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177、多项选择题饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售

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178、名词解释临时性预定（口头确认）

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179、单项选择题物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月

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180、多项选择题饭店生产管理的主要内容有（）

A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理

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181、填空题远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。

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182、名词解释决策与计划职能

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183、多项选择题饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法
B、讨论法
C、案例分析法
D、角色扮演法
E、操作示范法

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184、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型

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185、名词解释饭店安全管理

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186、多项选择题饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度

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187、名词解释客用设施设备

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188、判断题饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。

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189、名词解释白天租用价

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190、多项选择题近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型

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191、判断题当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。

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192、判断题饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

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193、单项选择题一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店

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194、多项选择题表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性

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195、单项选择题随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命

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196、问答题饭店管理可利用的资源有哪些？

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197、问答题简述饭店管理的基本内容

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198、填空题餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

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199、填空题传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。

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200、填空题按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。

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