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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题库（强化练习）

2019-04-18 00:46:35 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月

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2、单项选择题服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润

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3、单项选择题如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min

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4、单项选择题使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言

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5、多项选择题西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥

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6、单项选择题俄式宴会，需要服务员在（）。

A、客人面前分让菜肴
B、厨房将菜肴分好
C、让客人自己取拿菜肴
D、将菜肴按份分好端给客人

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7、填空题分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。

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8、问答题瓷器餐具包括哪些？

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9、填空题社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。

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10、单项选择题（）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水

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11、问答题瓷器的保养方法？

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12、单项选择题餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

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13、单项选择题北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌

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14、单项选择题客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的

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15、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒

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16、单项选择题非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料

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17、单项选择题职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。

A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育

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18、多项选择题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯

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19、单项选择题宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工

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20、单项选择题在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

A、服务生
B、值班经理
C、顾客
D、吧台服务员

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21、单项选择题餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品

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22、单项选择题干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆

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23、单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

A、1
B、2
C、3
D、4

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24、单项选择题为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量
B.是否需加冰
C.如何饮用
D.指定的牌子

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25、填空题朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。

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26、单项选择题如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

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27、问答题客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

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28、单项选择题服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语，以免影响他人
C、音量适中，以对方能听清楚为宜
D、声音根据个人的习惯

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29、单项选择题单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜
B、各吃式上菜
C、餐桌式上菜
D、合吃式上菜

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30、单项选择题冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹

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31、问答题西餐的上菜顺序是什么？

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32、问答题客人反映菜里有沙子或头发怎么办？

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33、单项选择题下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发

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34、单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。

A、圆
B、正方
C、螺旋
D、菱

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35、单项选择题传统的中式酒具多以（）为主。

A、瓷质
B、玻璃
C、金属
D、陶质

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36、单项选择题餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑

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37、单项选择题热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客

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38、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶

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39、问答题语言在工作中的作用是什么？

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40、单项选择题分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向

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41、单项选择题中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备

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42、单项选择题服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

A、举止端庄、温文尔雅
B、乐于相知相助
C、细心周到地服务
D、不厌其烦的态度

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43、问答题先宾后主的上茶原则是什么？

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44、单项选择题上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒

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45、填空题安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。

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46、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？

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47、单项选择题服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。

A.放在一起
B.与台布放在一起
C.与餐巾放在一起
D.分类码放

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48、单项选择题西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

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49、问答题服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？

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50、单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心

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51、单项选择题分菜服务的主要对象（）。

A、首先是主要宾客，其次是主人
B、先主人，后其他宾客
C、首先是主要宾客，最后是主人
D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人

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52、填空题羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。

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53、问答题如发现点菜漏失或漏单怎么办？

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54、单项选择题清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20

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55、问答题关于描述“佛跳墙”的一句名句？

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56、单项选择题服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业

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57、单项选择题鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧

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58、单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类

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59、填空题服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。

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60、单项选择题在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

A、加温
B、加柠檬
C、加糖
D、加话梅

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61、问答题客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？

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62、问答题分鱼的方法有哪二种？

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63、填空题餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。

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64、单项选择题不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象

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65、单项选择题以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类

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66、单项选择题社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。

A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观

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67、问答题宴会临时加人应怎样处理？

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68、单项选择题（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务
B、特殊服务
C、耐心服务
D、主动服务

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69、单项选择题脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。

A.要求多、建议多
B.既要经济实惠又要快捷
C.既要菜品质量优又要服务态度好
D.要求少、投诉多

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70、单项选择题餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作

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71、单项选择题食品服务时，服务员从客人的（）上菜。

A.左侧
B.右侧
C.前面
D.左侧或右侧

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72、单项选择题宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的

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73、单项选择题 “培训”是为了提高服务员的（）。

A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平

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74、单项选择题用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以上

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75、单项选择题通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到

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76、单项选择题中餐正确的分菜顺序是（）。

A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
C.主人，然后依次按顺时针方向送
D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送

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77、单项选择题桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

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78、单项选择题服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。

A、握瓶方法
B、斟倒方法
C、持瓶方法
D、开启方法

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79、单项选择题餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。

A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术

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80、填空题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。

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81、单项选择题海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。

A、比目鱼
B、石斑鱼
C、黄鱼
D、红斑鱼

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82、单项选择题吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、（）的菜品。

A.正宗风味
B.样式丰盛
C.有特色
D.清淡可口

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83、问答题如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

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84、多项选择题社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德

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85、单项选择题拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈

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86、填空题上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。

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87、填空题优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。

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88、单项选择题礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情

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89、问答题客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

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90、单项选择题餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。

A.碗筷
B.佐料
C.菜牌
D.小毛巾

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91、问答题西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？

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92、单项选择题中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理

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93、单项选择题光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色

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94、问答题样鉴别葡萄酒的好坏？

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95、多项选择题山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油
B.辣酱油
C葱末
D.姜末

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96、单项选择题粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

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97、单项选择题（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类

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98、单项选择题与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐

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99、单项选择题法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

A、台前分派
B、在客人面前完成最后的切配装饰
C、托盘式服务
D、家庭式服务

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100、单项选择题中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯

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101、单项选择题道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范

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102、单项选择题冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料

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103、单项选择题上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半

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104、问答题客人用餐时突 91eXaM.org然被食物噎住，服务员怎样处理？

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105、单项选择题按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐

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106、单项选择题瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放

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107、单项选择题下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

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108、问答题客人反映酒水是假的应如何处理？

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109、问答题看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？

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110、单项选择题汾酒的香味属（）型。

A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香

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111、问答题中餐单桌宴会宾主位次如何安排？

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112、单项选择题沙城干白葡萄酒产于（）。

A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京

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113、单项选择题使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

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114、单项选择题开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。

A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯

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115、填空题（）、宁红都是上等的江西名茶。

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116、单项选择题分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置

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117、单项选择题法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅

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118、单项选择题使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言

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119、问答题常见的分菜方法有几种？

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120、问答题客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？

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121、单项选择题吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区
B、广东潮州地区
C、福建厦门地区
D、东北哈尔滨一带

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122、单项选择题中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备

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123、填空题安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。

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124、单项选择题快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人

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125、问答题在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？

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126、单项选择题宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求

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127、单项选择题加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德
B.法律法规
C.市场经济
D.经济基础

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128、单项选择题佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3
B.5
C.7
D.9

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129、单项选择题关于鸡尾酒的描述错误的是（）

A.鸡尾酒能增加食欲
B.鸡尾酒能使人兴奋
C.鸡尾酒有卓绝的口味
D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

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130、填空题山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。

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131、问答题西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？

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132、填空题语言是第一个赢得客人的（）。

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133、问答题如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？

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134、单项选择题（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类

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135、单项选择题礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

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136、单项选择题清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min

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137、单项选择题（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

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138、问答题拼盘制作的要求有哪些？

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139、问答题所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？

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140、单项选择题服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是

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141、单项选择题对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理

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142、单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心

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143、问答题客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？

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144、单项选择题中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

A、规格
B、地理
C、环境
D、位置

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145、问答题宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？

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146、填空题北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。

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147、问答题因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？

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148、问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？

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149、单项选择题在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份

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150、单项选择题冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

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151、问答题调料的作用？

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152、填空题纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。

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153、单项选择题广东人调料以（）为主，酸辣次之。

A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸

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154、单项选择题开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后

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155、单项选择题咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体

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156、问答题口布叠花应注意事项？

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157、单项选择题煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min

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158、多项选择题诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓

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159、问答题宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？

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160、单项选择题按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗
B.目的
C.餐别
D.规格

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161、问答题餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？

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162、单项选择题服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

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163、问答题对于急于赶车或者急着用餐的客人怎样接待？

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164、填空题食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。

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165、多项选择题（）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可

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166、单项选择题讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。

A、高档宴会
B、中档宴会
C、正式宴会
D、国宴

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167、单项选择题如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料

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168、单项选择题吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分

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169、问答题上菜应掌握的原则是什么？

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170、单项选择题同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语

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171、单项选择题西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具

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172、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答

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173、单项选择题宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况
B、就餐人数
C、客人的情况
D、当地风俗习惯

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174、填空题傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）

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175、单项选择题分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量

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176、问答题宴会临时减少用餐人数怎样处理？

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177、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

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178、问答题作料的应用原则是什么？

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179、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。

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180、单项选择题目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好

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181、问答题服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？

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182、问答题服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？

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183、问答题服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？

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184、单项选择题发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的

A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火

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185、填空题影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。

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186、单项选择题（）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁

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187、问答题大型宴会餐桌安排有哪些要求？

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188、填空题餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

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189、单项选择题餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm

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190、填空题蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。

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191、问答题接待服务的基本要求？

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192、单项选择题西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式

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193、单项选择题元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花

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194、问答题经常光顾包饭店的宾客应如何接待？

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195、单项选择题卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。

A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心

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196、单项选择题代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址
B、注明理由
C、注明姓名
D、注明酒量

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197、单项选择题老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口

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198、问答题轻托动作的要求？

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199、单项选择题为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅

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200、单项选择题下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

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