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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试题（每日一练）
2019-04-19 04:20:46 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）

A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
E.600kcal


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2、单项选择题  患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）

A.胃癌
B.慢性胃窦炎
C.胃溃疡
D.胃淋巴瘤
E.胃间质瘤


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3、单项选择题  关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）

A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高


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4、单项选择题  完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养


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5、多项选择题  冷冻浓缩的缺点是（）。

A.受溶液浓度限制 
B.溶质不损失 
C.有独特的优越性 
D.成本高 
E.细菌得不到抑制


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6、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg


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7、单项选择题  氮平衡的公式为（）

A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）


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8、单项选择题  痉挛型便秘应选择的食品是（）

A.高浓度酒
B.浓茶
C.浓咖啡
D.蜂蜜水
E.咖喱


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9、单项选择题  构成DNA和RNA成分的是（）

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是


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10、单项选择题  8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。

A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁


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11、单项选择题  李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）

A.虾仁
B.软烧鱼块
C.蛋糕
D.煎鸡蛋
E.豆腐


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12、单项选择题  骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.汞
B.镉
C.铅
D.砷


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13、单项选择题  胰腺炎患者营养调控目的（）

A.防止胆汁淤积
B.减少胰腺分泌
C.促进胰腺分泌
D.使胰腺得到修复
E.促进胰腺再生


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14、多项选择题  下述哪些是初乳的特点？（）

A.蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.乳糖都比成熟乳多


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15、单项选择题  在下列交流模式中分类错误的是（）

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流


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16、单项选择题  女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者应保证每日至少提供的能量为（）

A.2100kJ
B.3500kJ
C.4200kJ
D.7000kJ
E.8400kJ


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17、单项选择题  高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）

A.蛋白质分解代谢加速
B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低
C.容易出现负氮平衡
D.高温引起蛋白质需要量增加
E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大


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18、单项选择题  我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％


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19、单项选择题  （）是佝偻病患者常见步态。

A.剪刀步
B.醉汉步
C.跨阈步
D.鸭步


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20、单项选择题  关于亚硝酸盐表述错误的是（）

A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白


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21、单项选择题  蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解


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22、单项选择题  下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量


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23、单项选择题  肥胖治疗最根本的措施为（）

A．增加体力活动
B．控制饮食
C．吸脂手术
D．服用减肥药物
E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗


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24、单项选择题  Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）

A.30岁以下
B.30～40岁
C.40～50岁
D.50～60岁
E.65岁以上


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25、单项选择题  大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）

A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d


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26、单项选择题  适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）

A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d


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27、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）

A.中毒者食入大量活菌
B.中毒者食入大量葡萄球菌
C.中毒者食入大量大肠杆菌
D.中毒者食入大量肉毒梭菌
E.活菌在体内被杀灭放出内毒素
F.食入大量活菌并放出内毒素


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28、单项选择题  贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）

A.食管下段狭窄
B.狭窄边缘处光滑
C.呈萝卜根状
D.见逆蠕动波
E.以上都是


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29、单项选择题  慢性肝炎患者的适宜膳食为（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B.低蛋白、低脂肪膳食
C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D.高脂肪膳食
E.不受饮食影响


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30、多项选择题  可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）

A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸


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31、单项选择题  易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜


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32、单项选择题  烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。

A.等于
B.高于
C.低于
D.接近于


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33、单项选择题  内生肌酐试验膳食，试验期为（）。

A.2天 
B.3天 
C.4天 
D.5天


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34、单项选择题  孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）

A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙


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35、单项选择题  世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）

A.2g
B.4g
C.5g
D.6g
E.8g


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36、单项选择题  测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。

A.测定尿维生素B2
B.维生素B尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性


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37、单项选择题  促进非血红素铁吸收的因素有（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D


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38、多项选择题  肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）

A.氮平衡
B.尿肌酐酶
C.血糖
D.血浆蛋白
E.水、电解质


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39、单项选择题  普通膳食适用于（）

A.产妇
B.发热患者
C.消化不良患者
D.咀嚼不便的老人
E.口腔病患者


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40、多项选择题  低盐膳食的适用对象有（）

A.高血压
B.孕妇
C.心力衰竭
D.肥胖者
E.水、钠潴留患者


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41、单项选择题  研究社会阶层与健康的意义主要在于（）

A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念


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42、单项选择题  玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。

A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸


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43、单项选择题  可通过加热来避免的食物中毒为（）

A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒


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44、单项选择题  下列有关食用色素不正确的叙述是（）

A.食用合成色素也称苯胺色素
B.食用天然色素较安全，但难于调色
C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D.食用合成色素较难溶于水
E.食用合成色素着色力强


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45、单项选择题  在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）

A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加


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46、单项选择题  “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）

A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法


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47、单项选择题  铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是


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48、多项选择题  营养素对基因表达调控的主要途径有（）

A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径
B.酪氨酸激酶系统
C.离子通道
D.磷酸肌苷酸介导的途径
E.细胞内受体途径


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49、单项选择题  慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

A.选用含高能量，高生物价蛋白质 
B.猪肉、牛肉 
C.鸡肉、虾、鱼 
D.蛋黄、豆腐 
E.猪肉、鸡蛋


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50、单项选择题  下列情况不属于营养治疗方法的是（）

A.肠内营养 
B.肠外营养 
C.营养教育 
D.营养干预 
E.营养调查


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51、单项选择题  女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。

A.过量糖类摄入有关
B.过量脂肪摄入有关
C.过量蛋白质摄入有关
D.过量摄入热能有关


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52、单项选择题  心肌梗死饮食治疗原则（）

A.低能量、低碳水化合物、低脂肪
B.低能量、低糖、低胆固醇
C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D.控制总能量、限制碳水化合物
E.低能量、低脂肪、高蛋白


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53、单项选择题  不属于肠内营养并发症的是（）

A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常


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54、单项选择题  以下为革兰阳性菌的是（）

A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌


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55、单项选择题  可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）

A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇


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56、单项选择题  张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）

A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高钠
E.高蛋白


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57、单项选择题  急性肾小球肾炎临床表现（）

A.出现多尿
B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"
C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野
D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d
E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿


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58、单项选择题  烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）

A.血浆蛋白质
B.肌肉蛋白质
C.肝蛋白质
D.肾蛋白质
E.游离蛋白质


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59、多项选择题  下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.

A.骨质软化症
B.痤疮
C.缺铁性贫血
D.性发育迟缓
E.坏血病


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60、单项选择题  肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁


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61、单项选择题  不易引起过敏的食物是（）

A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品


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62、单项选择题  维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血


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63、多项选择题  血浆脂蛋白可分为（）。

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白


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64、单项选择题  （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A.脂肪
B.蛋白质
C.糖类
D.矿物质


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65、多项选择题  营养调查结果可分析评价的内容包括（）

A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系


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66、单项选择题  梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）

A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠


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67、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介--食物
B.传染源--患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体
D.宿主--个体的抵抗力
E.临床特征--急性中毒性或感染性表现


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68、多项选择题  食品的物理性污染物根据性质可分为（）

A.杂物污染
B.微生物污染
C.食品包装材料污染
D.放射性污染
E.有毒金属污染


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69、多项选择题  食管支架置入术的适应证是（）

A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭


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70、多项选择题  年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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71、单项选择题  超高压静态处理方式的压力范围为（）

A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa


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72、单项选择题  大面积烧伤患者应采用（）

A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食


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73、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。

A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质


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74、单项选择题  男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）

A.要素营养 
B.流质饮食 
C.混合奶 
D.半流质饮食 
E.低蛋白匀浆饮食


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75、单项选择题  碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖


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76、单项选择题  中国人膳食结构中以（）为主。

A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物


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77、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）

A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点


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78、多项选择题  提示人体碘缺乏的指标有（）

A.T3下降
B.T4下降
C.FT4下降
D.TSH升高
E.尿碘下降


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79、单项选择题  有关维生素E的叙述错误的是（）

A.主要有生育酚和生育三烯酚
B.与生殖功能的维持有关
C.人缺乏可致不育症
D.促进血红素代谢
E.可用来治疗先兆流产


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80、多项选择题  膜分离技术的优点是（）

A.不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质
C.适用于特殊溶液体系的分离
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单容易操作


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81、单项选择题  某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）

A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力


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82、单项选择题  国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d


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83、单项选择题  糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）

A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少


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84、单项选择题  幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％


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85、单项选择题  手术前的膳食原则不包括（）

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术


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86、单项选择题  正常情况下，肾单位交替工作，约有（）的肾单位处于相对静止状态。

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.3／4


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87、单项选择题  下列关于四季豆中毒表述错误的是（）

A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状


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88、单项选择题  复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙


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89、单项选择题  下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）

A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养


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90、单项选择题  下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）

A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法


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91、单项选择题  管饲引起腹泻的原因有（）

A.灌注速度太慢 
B.乳糖不耐症 
C.营养液温度40℃左右 
D.营养液浓度太低 
E.管饲不引起腹泻


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92、单项选择题  动脉粥样硬化患者（）

A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入
B.蛋白质对胆固醇转运无益
C.维持理想的体重
D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制
E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能


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93、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）

A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型


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94、单项选择题  油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃


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95、多项选择题  糖尿病治疗的五项方法是（）。

A.饮食
B.运动
C.药物
D.教育
E.自我监测


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96、多项选择题  细菌性食物中毒的发病特点为（）

A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起


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97、多项选择题  能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。

A.维生素C
B.维生素D
C.糖类
D.蛋白质
E.水


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98、多项选择题  有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）

A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥
E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一


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99、单项选择题  在短肠综合征早期，应首先选择（）

A.鼻饲肠内营养
B.采用完全肠外营养治疗（TPN）
C.使用要素膳
D.混合奶
E.口服流食


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100、多项选择题  酒中的嫌忌成分有（）。

A.丙酮
B.甲醇
C.甲醛
D.杂醇油
E.酚类化合物


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101、多项选择题  鼻旁窦主要包括（）。

A.鼻窦
B.额窦
C.蝶窦
D.筛窦
E.上颌窦


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102、单项选择题  下列有关术前营养支持正确的观点是（）

A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重


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103、单项选择题  婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.24mg/d
B.34mg/d
C.30mg/d
D.20mg/d
E.100mg/d


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104、单项选择题  做胆囊造影检查时可选的食物是（）。

A.鱼
B.煎蛋
C.果酱
D.奶


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105、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性


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106、单项选择题  女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）

A.上班
B.舞蹈
C.驾驶
D.卧床
E.游泳


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107、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）

A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒


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108、单项选择题  蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化
B.有变化
C.变高
D.变低


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109、单项选择题  最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）

A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参


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110、单项选择题  高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘


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111、单项选择题  口腔手术患者的禁忌食品是（）

A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜


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112、单项选择题  关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）

A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多


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113、单项选择题  结肠癌的影像表现特点错误的是（）

A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯


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114、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）

A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调


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115、单项选择题  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸


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116、单项选择题  关于肉毒梭菌表述错误的是（）

A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症


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117、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是


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118、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 患者心理应激导致的重要生理变化是（）

A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱


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119、多项选择题  甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心脏 
B.肝脏 
C.肾脏 
D.肺脏 
E.脑


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120、多项选择题  帕金森综合征的发病原因（）。

A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死


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121、单项选择题  人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g


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122、单项选择题  中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。

A.5
B.10
C.15
D.20


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123、单项选择题  极低密度脂蛋白不正确的是（）

A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠


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124、单项选择题  早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）

A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm
B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长
C.形态不规则，多数病变边界清楚
D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm
E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影


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125、单项选择题  谷类食品的营养价值特点是（）

A.含有丰富的蛋白质
B.含有丰富的碳水化合物
C.含有丰富的矿物质
D.含有丰富的脂溶性维生素
E.含有丰富的脂肪


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126、单项选择题  微量营养素包括两大类，即（）

A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素


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127、多项选择题  为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。

A.纠正偏食、挑食的饮食习惯 
B.牛奶是防治缺铁的理想食品 
C.维生素C可促进铁的吸收 
D.早产儿应及早补充铁剂 
E.蛋类是防治缺铁的理想食品


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128、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）

A.牛奶
B.粉条
C.南瓜
D.油菜
E.蜂蜜


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129、单项选择题  母乳喂养方法不正确的是（）

A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品


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130、单项选择题  心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）

A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B


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131、多项选择题  属于防腐剂的化学物质有（）

A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸


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132、单项选择题  下列食物中毒发病特点不包括（）

A.发病潜伏期短，呈暴发性
B.发病与食物摄入相关
C.中毒患者一般临床表现相似
D.死亡率较高
E.中毒者不具有传染性


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133、多项选择题  某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.叶酸
E.钙


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134、单项选择题  人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）

A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL


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135、多项选择题  不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.

A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘


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136、单项选择题  下列营养素中含氮的是（）

A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质


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137、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）

A.肉毒梭菌毒素食物中毒
B.毒鼠强杀鼠药食物中毒
C.有机磷农药食物中毒
D.河豚类毒素食物中毒
E.细菌性食物中毒


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138、多项选择题  以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。

A．红细胞减少
B．红细胞体积增大
C．骨髓中出现巨幼红细胞
D．白细胞增多
E．中性粒细胞增多


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139、单项选择题  在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。

A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法


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140、多项选择题  低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）

A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病


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141、单项选择题  经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白


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142、多项选择题  孕期的生理改变包括（）。

A.内分泌的改变
B.消化功能的改变
C.血液容积和血液成分的改变
D.肾功能的改变
E.体重的增加


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143、单项选择题  重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）

A.经鼻胃管管饲 
B.经口进食 
C.静脉营养 
D.经直肠营养 
E.经口+静脉营养


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144、多项选择题  N-亚硝基化合物包括（）

A.N-羟基化合物
B.苯并A.芘
C.N-亚硝胺
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺


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145、单项选择题  肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。

A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类


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146、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）

A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性


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147、多项选择题  目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）

A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯


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148、单项选择题  肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）

A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 
B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 
C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 
D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 
E.长链三酰甘油没有神经系统副作用


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149、单项选择题  某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）

A.钙
B.镁
C.锌
D.碘
E.维生素D


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150、多项选择题  食源性疾病包括（）

A.食源性寄生虫病
B.肠道传染病
C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病
D.食物中某些污染物引起的慢性中毒
E.食物中毒


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151、多项选择题  以下属于医院基本膳食的是（）。

A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食


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152、单项选择题  结核病患者的碳水化合物供给量为（）

A.小于正常成人推荐摄入量
B .等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限


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153、单项选择题  女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）

A.服用降压药
B.降低体重、配合饮食治疗
C.服用抗抑郁药物
D.服用降脂药物
E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗


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154、单项选择题  与肾脏功能损伤无关的因素( )

A.感染 
B.生长发育 
C.药物 
D.化学毒物 
E.外伤 


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155、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是


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156、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢


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157、单项选择题  慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。

A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g


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158、单项选择题  我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品


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159、单项选择题  含钙丰富的食物不包括（）

A.奶与奶制品
B.豆及豆制品
C.小虾皮
D.鸡蛋
E.海带


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160、多项选择题  癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸


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161、单项选择题  皮肤致敏实验最常用的动物是（）

A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠


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162、单项选择题  我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）

A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌


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163、单项选择题  某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）

A.生物学价值
B.净利用率
C.功效比值
D.氨基酸评分
E.消化率


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164、单项选择题  当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）

A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪


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165、多项选择题  急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）

A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠


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166、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿


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167、单项选择题  在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）

A.β-谷固醇
B.胆固醇
C.麦角固醇
D.脱氢胆固醇
E.胆酸


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168、单项选择题  浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，（）应占总能量在20％～25％。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素


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169、单项选择题  乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）

A.X线平片
B.CT
C.血管造影
D.口服钡餐造影
E.钡灌肠检查


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170、单项选择题  含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）

A.二噁英
B.多氯联苯
C.苯并A.芘
D.喹噁啉类
E.氯乙烯


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171、单项选择题  根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）

A .800mg/d
B.1200mg／d
C.1000mg/d
D.1500mg／d
E.2000mg/d


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172、单项选择题  长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A


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173、单项选择题  中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）

A.600μg
B.500μg
C.400μg
D.300μg
E.200μg


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174、多项选择题  可列为我国新资源食品的是（）

A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料


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175、多项选择题  烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B


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176、单项选择题  下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）

A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加


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177、单项选择题  （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。

A.荞麦
B.小麦
C.燕麦
D.粟


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178、单项选择题  食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）

A.普通膳食
B.高脂肪膳食
C.低蛋白软食
D.高蛋白、富含维生素、低脂软食
E.高蛋白、高脂肪软食


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179、多项选择题  溃疡型胃癌的X线征象包括（）

A.僵硬
B.放射状黏膜纠集
C.项圈征
D.裂隙征
E.环堤


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180、单项选择题  酒精致癌的主要机制是（）

A.改变组织对致癌物的易感性 
B.促进内源性致癌物的产生 
C.本身具有致癌作用 
D.转运致癌物至其作用部位 
E.与癌基因的结构、转录和表达相关


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181、单项选择题  下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌


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182、单项选择题  我国宇航员每日蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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183、单项选择题  慢性肾功能不全患者应采用（）

A.低蛋白膳食
B.高蛋白膳食
C.低脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.低渣膳食


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184、多项选择题  食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）

A.免疫功能损伤
B.生殖系统损伤
C.致突变
D.致癌
E.胎儿畸形


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185、多项选择题  氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。

A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸


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186、单项选择题  男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）

A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜


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187、单项选择题  脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。

A.3000
B.3500
C.2000
D.4000


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188、单项选择题  运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物


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189、多项选择题  下列哪些是慢性溃疡恶变的征象（）

A.龛影周围出现小结节状充盈缺损，犹如指压迹
B.龛影周围黏膜皱襞呈杵状增粗或中断
C.龛影变为不规则或边缘出现尖角征
D.治疗过程中龛影逐渐增大
E.龛影周围黏膜皱襞纠集，呈辐射状


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190、单项选择题  果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类


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191、单项选择题  胚乳中含量最多的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐


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192、多项选择题  治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。

A．维生素E
B．叶酸
C．锌
D．镁
E．维生素B1


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193、多项选择题  周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经


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194、单项选择题  年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）

A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究


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195、多项选择题  能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）

A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉


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196、单项选择题  不属于胃溃疡间接征象的是（）

A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛


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197、单项选择题  颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）

A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国


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198、单项选择题  具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）

A.主动转运
B.滤过
C.简单扩散
D.载体扩散
E.吞噬及胞饮


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199、单项选择题  学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）

A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%


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200、单项选择题  在碳水化合物中，淀粉属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是


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