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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生题库考点（考试必看）
2019-04-25 05:11:43 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）

A.7.0mmol/L
B.8.0mmol/L
C.9.0mmol/L
D.10.mmol/L
E.11.0mmol/L


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2、单项选择题  在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质


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3、单项选择题  长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）

A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足


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4、单项选择题  钴胺素的生理功能主要是（）

A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是


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5、多项选择题  人的呼吸肌群主要由（）组成。

A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道


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6、单项选择题  呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。

A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3


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7、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）

A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种子


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8、单项选择题  钙的最好食物来源是（）

A.乳类
B.绿色蔬菜
C.豆类
D.薯类
E.瓜子


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9、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）

A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）


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10、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病


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11、单项选择题  可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）

A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C


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12、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）

A.清晨测定空腹血糖
B.清晨测定尿糖
C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服
D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个
E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖


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13、单项选择题  我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）

A.10mg/d
B.15mg/d
C.20mg/d
D.25mg/d
E.30mg/d


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14、单项选择题  下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）

A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸


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15、单项选择题  女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）

A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪


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16、单项选择题  在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮


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17、单项选择题  维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）

A.身体发育障碍
B.角膜软化
C.色盲
D.暗适应迟缓
E.骨质增生


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18、单项选择题  男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）

A.高铁膳食
B.高盐膳食
C.低能量膳食
D.低蛋白膳食
E.中医食疗无效


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19、单项选择题  下列不属于食品强化目的的是（）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化


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20、单项选择题  “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）

A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法


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21、单项选择题  人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）

A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶


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22、单项选择题  李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质膳食
D.流质膳食
E.水和饮料


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23、单项选择题  为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量


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24、多项选择题  以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.

A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类


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25、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）

A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调


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26、多项选择题  人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。

A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类


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27、多项选择题  谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。

A.谷氨酸 
B.脯氨酸 
C.胱氨酸 
D.半胱氨酸 
E.甘氨酸


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28、问答题  锌的生理功能和主要食物来源？


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29、多项选择题  叶酸缺乏病的临床表现包括（）

A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症


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30、单项选择题  下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）

A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群


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31、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶


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32、单项选择题  干扰铜吸收的膳食成分不包括（）

A.蔗糖和果糖
B.铁
C.钼
D.钙
E.维生素C


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33、单项选择题  在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。

A.50
B.60
C.75
D.65


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34、单项选择题  阻碍碘吸收的矿物质元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝


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35、单项选择题  与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素


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36、单项选择题  高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）

A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜


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37、多项选择题  在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸


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38、单项选择题  当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）

A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪


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39、单项选择题  酒精致癌的主要机制是（）

A.改变组织对致癌物的易感性 
B.促进内源性致癌物的产生 
C.本身具有致癌作用 
D.转运致癌物至其作用部位 
E.与癌基因的结构、转录和表达相关


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40、多项选择题  地方性克汀病的临床表现有（）。

A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫


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41、单项选择题  大面积烧伤患者应采用（）

A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食


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42、单项选择题  可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）

A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇


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43、单项选择题  烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）

A.胰高血糖素分泌减少 
B.胰岛素分泌减弱 
C.皮质醇分泌减少 
D.儿茶酚胺分泌减少 
E.生长激素的活性降低


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44、单项选择题  为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）

A.固体食物
B.半固体食物
C.捞饭或精制米面
D.流质食物及汤类
E.保健食品


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45、单项选择题  碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是


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46、单项选择题  品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低


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47、多项选择题  影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。

A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是


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48、单项选择题  张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）

A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高钠
E.高蛋白


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49、单项选择题  不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇


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50、多项选择题  合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。

A.DHA
B.二十碳五烯酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.油酸


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51、多项选择题  孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。

A.新生儿低钙血症
B.新生儿手足搐搦
C.婴儿牙釉质发育不良
D.母体骨质软化症
E.上述都不对


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52、多项选择题  提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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53、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）

A.脂肪占总能量的25%以下
B.作为预防膳食，P/S比值大于1
C.作为治疗膳食，P/S比值大于2
D.少选用植物油，多选用动物脂肪
E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上


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54、多项选择题  短肠综合征的饮食治疗原则是（）。

A.适量能量
B.肠外营养
C.低脂肪
D.少渣饮食
E.以上全对


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55、单项选择题  中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。

A.800
B.1000
C.1100
D.1200


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56、单项选择题  十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）

A.整蛋白型制剂
B.混合奶
C.要素型肠内营养制剂
D.维生素组件制剂
E.中链甘油三酯型制剂


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57、单项选择题  胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）

A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.胃酸分泌不足
D.脂肪摄入不足
E.膳食铁供应不足


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58、单项选择题  肾脏病患者营养治疗应（）

A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食


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59、单项选择题  下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


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60、单项选择题  短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）

A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年


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61、单项选择题  粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）

A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒


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62、多项选择题  食品安全法律规范包括（）

A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范


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63、多项选择题  在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.还原糖
B.非还原糖
C.天门冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸


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64、多项选择题  低嘌呤膳食的适应证是（）。

A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是


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65、多项选择题  胰液中的酶原是（）

A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的


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66、单项选择题  糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）

A.优质蛋白质 
B.维生素C 
C.钾 
D.钠 
E.铁


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67、多项选择题  1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）

A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查


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68、单项选择题  营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）

A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸


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69、单项选择题  我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）

A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%


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70、单项选择题  皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）

A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张


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71、单项选择题  不具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B


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72、单项选择题  下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）

A.禁食生、冷、硬食物 
B.忌食辛辣刺激性食品 
C.忌食不洁食品 
D.忌食产酸产气食品 
E.忌饮食无规律


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73、单项选择题  严格限制蛋白质摄入者为（）

A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者
B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者
C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者
D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者
E.肝性脑病伴有肝肾综合征者


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74、单项选择题  属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A


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75、单项选择题  按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）

A.300～500g
B.200～300g
C.100～150g
D.125～225g
E.250～400g


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76、单项选择题  胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底


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77、单项选择题  （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A.脂肪
B.蛋白质
C.糖类
D.矿物质


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78、多项选择题  我国允许使用的酶制剂有（）

A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶


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79、多项选择题  对中毒食品控制处理的主要原则是（）

A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理


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80、单项选择题  乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）

A.X线平片
B.CT
C.血管造影
D.口服钡餐造影
E.钡灌肠检查


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81、单项选择题  孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）

A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子


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82、单项选择题  儿童糖尿病不出现下列哪项表现？（）

A.血压升高
B.多饮多尿
C.空腹血糖增高
D.尿糖阳性


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83、单项选择题  WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）

A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
E.10小时


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84、单项选择题  水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。

A.糖类
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪


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85、单项选择题  食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）

A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食
B.经口软食
C.经口清流食
D.周围静脉营养
E.经口半流食


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86、单项选择题  为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。

A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy


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87、多项选择题  诊断食物中毒的依据有（）

A.所吃的食物中未检出有害物质 
B.消费者自述 
C.特有的临床表现 
D.典型的流行病学特点 
E.多数人突然发病


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88、多项选择题  进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（ ）

A.蛋黄
B.鱼肉
C.果脯
D.桂圆
E.血豆腐


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89、单项选择题  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg


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90、单项选择题  肥胖者合理的膳食能量供给为（）

A.等于正常成人推荐摄入量
B.大于正常成人推荐摄入量
C.小于机体实际耗能量
D.等于机体实际耗能量
E.大于机体实际耗能量


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91、多项选择题  结肠癌的X线征象是（）

A.腔内不规则龛影
B.黏膜面破坏，周围有不规则结节
C.局限性狭窄，中央有不规则龛影
D.肠腔轮廓外“T”字形龛影
E.局限狭窄，表面不规则结节


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92、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）

A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A


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93、单项选择题  具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）

A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.β-隐黄素
E.维生素A


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94、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）

A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.选购鱼要新鲜
F.大力开展卫生宣传教育


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95、单项选择题  男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者最可能的诊断为（）

A.病毒性肝炎
B.细菌性痢疾
C.霍乱
D.伤寒
E.肺结核


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96、单项选择题  （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。

A.叶酸 
B.烟酸 
C.维生素B6 
D.维生素B12


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97、多项选择题  下列属于食物中的抗癌因素的是（）

A.维生素E
B.赖氨酸
C.多不饱和脂肪酸
D.膳食纤维
E.维生素B2


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98、多项选择题  肝炎患者适合选择食用的食物有（）。

A.脱脂奶类 
B.适量的植物油 
C.粗纤维 
D.坚硬食物 
E.芝麻


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99、单项选择题  广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。

A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯


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100、单项选择题  中链甘油三酯的缺点是（）

A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍


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101、单项选择题  不属于肠内营养制剂的是（）

A.要素膳 
B.蛋白质组件 
C.脂肪乳剂 
D.匀浆膳 
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳


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102、单项选择题  婴幼儿对钠的最低需要量是（）

A.38mg/d
B.48mg/d
C.58mg/d
D.68mg/d
E.78mg/d


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103、多项选择题  营养调查结果可分析评价的内容包括（）

A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系


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104、单项选择题  肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素


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105、单项选择题  肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。

A.10%～50%
B.15%～35%
C.40%～60%
D.60%～70%


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106、多项选择题  菌落总数的食品卫生学意义（）。

A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度


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107、多项选择题  经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）

A.检查应安排在X线钡剂检查之后
B.检查前一天晚餐宜进流食
C.禁食8～12小时
D.大肠检查不必禁食
E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃


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108、多项选择题  

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示：该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）

A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书


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109、单项选择题  以下哪一项CT表现提示直肠癌失去手术机会（）

A.肿块外缘毛糙
B.直肠全周受累
C.直肠周围脂肪内肿大淋巴结
D.直肠周围筋膜增厚
E.直肠周围脂肪密度增高


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110、单项选择题  肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）

A.腹痛时
B.梗阻后3～6小时
C.发现明显腹胀后
D.发生第一次呕吐后
E.发病后12小时


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111、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆


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112、单项选择题  无渣膳食总的目的是（）

A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾 负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高


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113、单项选择题  黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

A.脑
B.肺
C.胃
D.肝脏
E.心脏


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114、单项选择题  对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维


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115、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 预防该类食物中毒的主要措施有（）

A.剩饭在常温存放的时间不应超过12小时
B.剩饭菜食用前应彻底加热
C.定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染
D.患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作
E.食物应冷藏或置阴凉通风处
F.定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染


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116、单项选择题  下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）

A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食


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117、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）

A.被致病菌和（或）毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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118、多项选择题  下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）

A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭


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119、单项选择题  储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）


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120、单项选择题  中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学

A.①②③④
B.②③④①
C.③④①②
D.④①②③


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121、单项选择题  男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）

A.<10%
B.10%
C.20%
D.40%
E.60%


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122、单项选择题  大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）

A.维生素
B.含硫化合物
C.类黄酮
D.多酚
E.皂苷


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123、单项选择题  促进脂肪肝形成的有关因素有（）

A．碳水化合物摄入过多
B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C．脂蛋白合成增多
D．蛋白质摄入过多
E．进入肝脏的脂肪酸过少


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124、单项选择题  关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）

A.补充维生素
B.优质蛋白质
C.奶制品
D.增加液体摄入
E.供给软食


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125、单项选择题  下列不属于伤寒传播途径的是（）

A.水
B.食物
C.日常接触
D.血液
E.苍蝇


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126、单项选择题  我国航员蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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127、单项选择题  胃复合溃疡是指（）

A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎


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128、单项选择题  乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。

A.咖啡 
B.去脂牛奶 
C.豆制品 
D.鹅肉


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129、多项选择题  对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）

A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施
B.可以使大多数人受益
C.关注病因链的远端环节
D.效果明确
E.减轻疾病负担起效慢


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130、单项选择题  男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）

A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉


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131、单项选择题  油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃


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132、多项选择题  健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。

A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高


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133、单项选择题  预防佝偻病应特别强调的是（）。

A.合理喂养
B.经常晒太阳
C.经常口服钙片
D.经常口服鱼肝油


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134、多项选择题  糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）

A.供给馒头.饼干或水果
B.饮淡牛奶
C.饮糖水
D.静脉给氨基酸溶液
E.饮开水


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135、单项选择题  蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）

A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸


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136、单项选择题  调和均数适用于（）

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是


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137、多项选择题  消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足
B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡
C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良
D.易发生营养不良
E.以上都对


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138、单项选择题  复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙


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139、多项选择题  乳糜胸患者可用的食物（）。

A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
D.豆制品
E.蛋黄


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140、多项选择题  患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查


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141、单项选择题  低碘膳食适用于下列哪种疾病（）

A.甲状腺功能亢进 
B.甲状腺功能减退 
C.地方性甲状腺肿 
D.糖尿病 
E.侏儒症


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142、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）

A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶


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143、单项选择题  小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）

A.正常变异
B.胃扭转
C.幽门肌肥大
D.十二指肠闭锁
E.小肠旋转不良


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144、单项选择题  学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4
E.3/5


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145、单项选择题  大豆类食品的蛋白质含量范围 是（）

A.25％～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45％～50%
E.20%～30%


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146、多项选择题  细菌性食物中毒的发病特点为（）

A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起


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147、单项选择题  关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）

A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内


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148、多项选择题  丙烯酰胺主要毒作用有（）

A.一般毒性
B.神经毒性
C.致畸性
D.致癌性
E.生殖毒性


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149、单项选择题  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

A.产氨较多 
B.含赖氨酸较多 
C.含蛋氨酸较多 
D.含支链氨基酸较多 
E.引起血氨升高


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150、多项选择题  微生物污染主要包括（）

A.细菌的污染
B.细菌毒素的污染
C.真菌的污染
D.真菌毒素的污染
E.病毒的污染


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151、单项选择题  人体内含量最多的一种无机元素是（）

A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁


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152、单项选择题  传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。

A.芥酸
B.磷酸
C.植酸
D.丁酸


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153、多项选择题  哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。

A.增加能量摄入10％～15％ 
B.增加动物性蛋白的摄入比例 
C.减少脂肪的摄入 
D.多吃蔬菜和水果 
E.适当增加食盐的摄入量


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154、单项选择题  女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）

A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足


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155、单项选择题  旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）

A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用


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156、单项选择题  （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏


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157、多项选择题  生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）

A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌


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158、单项选择题  一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926


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159、单项选择题  有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。

A.支链氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.直链氨基酸
D.杂环氨基酸


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160、单项选择题  对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）

A.有利于知识-态度-行为的改变
B.可争取到多部门的支持与合作
C.促进了效果与效率的统一
D.低成本、高效率的要求
E.可持续性发展的需求


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161、多项选择题  肝性脑病的临床表现有（）。

A.性格的改变
B.行为失常
C.语无伦次
D.腹泻
E.以上全对


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162、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食治疗（）

A.严格限制总能量摄入
B.限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质
C.限制总能量、限制不饱和脂肪酸
D.限制胆固醇、限制膳食纤维
E.限制总能量、限制蛋白质


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163、单项选择题  下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）

A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧


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164、单项选择题  伤寒病理组织病变最明显的部位为（）

A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠


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165、单项选择题  C18：2，n-6表示该脂肪酸（）

A.含2个不饱和双键
B.含6个不饱和双键
C.有18个不饱和双键
D.为单不饱和脂肪酸
E.属于中短链脂肪酸


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166、单项选择题  下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）

A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响


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167、多项选择题  老年性痴呆的表现为（）。

A.智力减退
B.精神病
C.自私、多疑
D.记忆障碍
E.语言障碍


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168、单项选择题  肝硬化患者烹调要求（）

A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品
B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品
C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食
D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品
E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食


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169、单项选择题  含铬丰富的食物不包括（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏


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170、单项选择题  孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）

A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.700mg/d
E.600mg/d


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171、单项选择题  与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素A
E.泛酸


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172、单项选择题  我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）

A.10mg和15mg
B.15mg和20mg
C.20mg和25mg
D.25mg和30mg
E.30mg和35mg


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173、单项选择题  果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类


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174、单项选择题  粮谷的安全水分为（）

A.12%～14%
B.15%～16%
C.18%～20%
D.21%～25%
E.26%～30%


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175、多项选择题  以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。

A．红细胞减少
B．红细胞体积增大
C．骨髓中出现巨幼红细胞
D．白细胞增多
E．中性粒细胞增多


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176、单项选择题  可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D


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177、多项选择题  肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）

A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是


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178、多项选择题  油脂中天然存在的有害物质包括（）

A.棉酚
B.芥子油苷
C.植酸
D.大豆皂苷
E.芥酸


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179、单项选择题  某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U／L，可诊断为（）。

A.急性胆囊炎
B.急性胰腺炎
C.胆石病急性发作
D.急性肝炎


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180、单项选择题  胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）

A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入


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181、多项选择题  帕金森综合征的发病原因（）。

A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死


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182、单项选择题  下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）

A.戒烟酒 
B.补充多种维生素 
C.保持食物酸碱平衡 
D.食物选择不受限制 
E.少量多餐


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183、单项选择题  蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。

A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率


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184、单项选择题  肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

A.豆油 
B.菜子油 
C.中链甘油三酯 
D.猪油 
E.棕榈油


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185、单项选择题  关于大段损伤的描述错误的是（）

A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见


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186、多项选择题  可以诱发肾结石的因素包括（）。

A.高钙尿症 
B.高尿酸尿症 
C.高钙血症 
D.高钾血症 
E.慢性尿路感染


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187、单项选择题  佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。

A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常


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188、单项选择题  下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.淀粉
E.蔗糖


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189、单项选择题  胃溃疡的典型X线征象是（）

A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大


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190、单项选择题  血清叶酸测得（）即为缺乏。

A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L


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191、单项选择题  运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物


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192、单项选择题  食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）

A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内


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193、单项选择题  属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素


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194、单项选择题  蛋白质功效比值是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标


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195、多项选择题  短肠综合征的常见原因有（）。

A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛


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196、单项选择题  下列属于糖尿病患者典型症状的是（）

A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕


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197、单项选择题  铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是


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198、单项选择题  维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤


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199、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）

A.蘑菇
B.酸牛奶
C.香蕉
D.葡萄干
E.黄瓜


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200、单项选择题  下列为化学性食物中毒特点的是（）

A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长


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