1、单项选择题  舞厅提供的饮料以（）为主。

A.茶水
B.不含酒精的软料或茶水
C.咖啡、奶茶
D.可可、乐口福

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本题答案：B
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2、多项选择题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康

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本题答案：A, B, C
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3、多项选择题  瓷器的消毒方法通常有（）

A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒

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本题答案：A, B, C, D
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4、单项选择题  与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。 来源:91考试网 91exam.org

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐

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本题答案：D
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5、单项选择题  西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具

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本题答案：B
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6、问答题  客人要求多开发票怎么办？

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本题答案：根据税务法一般是不能多开发票的，如客人强烈要求请楼面经
本题解析：试题答案根据税务法一般是不能多开发票的，如客人强烈要求请楼面经理解决。（需加收10%的税金）

7、问答题  餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？

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本题答案：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
本题解析：试题答案服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换 www.91eXam.org上新杯。

8、问答题  周到服务的要求是什么？

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本题答案：（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务
本题解析：试题答案（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务周到。

9、问答题  西餐单桌宴会宾主位次如何安排？

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本题答案：西餐习惯男女穿插安排，如以女主人为准，主宾在女主人右上
本题解析：试题答案西餐习惯男女穿插安排，如以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。也可以根据宾客的习惯，将主宾夫人与主宾安排在一起。

10、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人

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本题答案：D
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11、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱

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本题答案：D
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12、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

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本题答案：A
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13、问答题  看见宾客提有重物前用餐怎么办？

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本题答案：我们应主动上前为宾客提重物，接其物品送至宾客至目的地。
本题解析：试题答案我们应主动上前为宾客提重物，接其物品送至宾客至目的地。

14、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm

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本题答案：B
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15、单项选择题  （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。

A、询问客人的需求
B、掌握客人的需求
C、确定客人的需求
D、预计客人的需求

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本题答案：D
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16、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？

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本题答案：①计划性要求；②质量要求；③价格要求；④渠道要求；本题解析：试题答案①计划性要求；②质量要求；③价格要求；④渠道要求；

17、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发

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本题答案：C
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18、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂

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本题答案：D
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19、单项选择题  烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

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本题答案：B
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20、问答题  怎样做到对客热情和蔼？

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本题答案：热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。<
本题解析：试题答案热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。

21、单项选择题  （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务
B、特殊服务
C、耐心服务
D、主动服务

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本题答案：C
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22、单项选择题  “我需要...”这一言词反映了客人（）。

A、要求很高
B、清楚明确的期望
C、不耐烦、不高兴
D、坦率、直率

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本题答案：B
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23、问答题  客人反映水果质量不好怎么办？

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本题答案：上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的 水果是不可
本题解析：试题答案上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是不可以上桌的）情况属实则向客人表示歉意：“对不起，我立即帮您换一份”请示上司重新上一份。

24、问答题  玻璃器的清洁注意事项是什么？

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本题答案：（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用
本题解析：试题答案（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤灵洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。
（2）轻擦。擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当，以免造成破碎，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。

25、填空题  瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。

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本题答案：蒸汽
本题解析：试题答案蒸汽

26、单项选择题  单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜
B、各吃式上菜
C、餐桌式上菜
D、合吃式上菜

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本题答案：B
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27、问答题  中餐餐厅玻璃杯的用途？

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本题答案：（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水
本题解析：试题答案（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。
（2）红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。
（3）白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度 数较高的烈性酒。
（4）黄酒杯。一般是瓷杯（带盖能加热），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

28、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口

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本题答案：B
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29 、问答题  端盘与托盘的基本要求是什么？

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本题答案：基本要求是：端平走稳、汤汁不洒、菜形不变、清洁卫生。<
本题解析：试题答案基本要求是：端平走稳、汤汁不洒、菜形不变、清洁卫生。

30、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧

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本题答案：D
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