1、问答题  为什么安化黑茶能够降血脂？

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本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出
本题解析：试题答案黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

2、问答题   在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？

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本题答案：选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档的各种茶，
本题解析：试题答案选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档的各种茶，而且茶品种众多，一定可以找到你满意的茶叶。其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

3、名词解释  发花

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本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上
本题解析：试题答案所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

4、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

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本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用
本题解析：试题答案在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

5、问答题  有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？

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本题答案：有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法
本题解析：试题答案有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。

6、填空题  寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经（）后剩下的叶片制成。

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本题答案：“抽针”
本题解析：试题答案“抽针”

7、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

8、名词解释  闷黄

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本题答案：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下
本题解析：试题答案将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。

9、填空题  绿茶品质特征为（）。

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本题答案：“清汤绿叶”
本题解析：试题答案“清汤绿叶”

10、名词解释  抖头

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本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。
本题解析：试题答案经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

11、填空题  适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。

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本题答案：中叶种
本题解析：试题答案来源:91考试网 91EXAm.org中叶种

12、填空题  茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前（），身体重心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。

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本题答案：1/3或1/2处
本题解析：试题答案1/3或1/2处

13、填空题  用来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少量的白茶。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

14、填空题  碧螺春是（）型特种茶。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

15、名词解释  闷炒

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本题答案：闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀
本题解析：试题答案闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

16、问答题  什么病应忌茶？

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本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血
本题解析：试题答案由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

17、填空题  列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。

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本题答案：黄山毛峰
本题解析：试题答案黄山毛峰

18、名词解释  复火

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本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。本题解析：试题答案付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

19、填空题  杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

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本题答案：暗绿
本题解析：试题答案暗绿

20、问答题  喝茶前要不要洗茶？

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本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其
本题解析：试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：
（1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；
（2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

21、单项选择题  国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、信阳毛尖
D、六安瓜片

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本题答案：D
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22、问答题  彩云之荞全胚型苦荞茶如何保证苦荞的营养价值？

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本题答案：全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含
本题解析：试题答案全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程，由于温度过高，苦荞营养成分破坏，口味不够纯正；彩云之荞全胚型苦荞茶采用熟化工艺，严格控制温度，最大限度地保留苦荞的营养价值，其颗粒保持苦荞麦粒的原始形状，让消费者品饮真正天然清香的苦荞茶。

23、问答题  市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？

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本题答案：茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性
本题解析：试题答案茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4~5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

24、填空题  冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。

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本题答案：半发酵
本题解析：试题答案半发酵

25、问答题  为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？

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本题答案：不同年代的茯砖茶的“金花”色泽
本题解析：试题答案不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

26、问答题  什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？

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本题答案：保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定
本题解析：试题答案保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。

27、名词解释  青砖茶

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本题答案：分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好
本题解析：试题答案分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好；底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

28、填空题  白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿眉。

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本题答案：白牡丹
本题解析：试题答案白牡丹

29、单项选择题  制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽

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本题答案：A
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30、名词解释  气质花

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本题答案：香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用
本题解析：试题答案香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。