1、问答题  给排水的设计内容。

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本题答案：取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
本题解析：试题答案取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。

2、问答题  扩初设计文件的内容。

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本题答案：扩初设计说明书、附件、总概算书
本题解析：试题答案扩初设计说明书、附件、总概算书

3、填空题  工厂设计的内容包括（）通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

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本题答案：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计
本题解析：试题答案工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计

4、问答题  管路保温的目的是 91eXaM.org什么？

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本题答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，
本题解析：试题答案管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。

5、填空题  下列流体介质代号分别代表：W（），S（），P（），A（）。

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本题答案：水；蒸汽；物料；压缩空气
本题解析：试题答案水；蒸汽；物料；压缩空气

6、问答题  食品工厂管道连接的方式有哪几种？

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本题答案：四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
本题解析：试题答案四种。
1.法兰连接
2.螺纹连接
3.焊接连接
4.其他连接方式（承接、卡箍、卡套连接）

7、名词解释  工艺流程设计

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本题答案：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图
本题解析：试题答案是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

8、填空题  可行性研究应从原料的供应、市场的传播、（）和（）四方面考虑。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。

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本题答案：技术可行性；经济效益
本题解析：试题答案技术可行性；经济效益

9、问答题  制定产品方案的“五个平衡”。

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本题答案：（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季
本题解析：试题答案（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）生产季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。

10、问答题  食品工厂总平面设计的内容有哪些？

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本题答案：1.平面布置设计
2.竖向布置设计
本题解析：试题答案1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计

11、问答题  食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。

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本题答案：1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代
本题解析：试题答案1，企业名称核准通知书或营业执照
2，法定代表人有效身份证
3，生产经营，产证复印件
4，从业人员的花名册，疾病控制中心办理的健康证
5，设备清单，
6，地理位置图
7，生产经营场所平面图
8，所经销产品的生产单位卫生许可证复印件
9．，由疾病控制中心出具的所经销产品的检测报告复印件
10，所经销保健食品的卫生部批准证书的复印件
11，经销协议
12，生产工艺流程图
13，产品品种及配方产品标签

12、问答题  生产车间内排水系统的设计要求？

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本题答案：（1）生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟
本题解析：试题答案（1）生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏。
（2）在进入明沟排水管道之前，应设置隔栅，以截留固体杂物，防止管道堵塞。
（3）生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。
（4）生产车间的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。
（5）车间的对外排水尽可能考虑清浊分流。
（6）室外排水也应采用清浊分流。
（7）食品工厂的厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。
（8）厂区下水管不宜用渗水材料，一般采用混凝土管。

13、问答题  产品方案及班产量的确定。

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本题答案：每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
本题解析：试题答案每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
生产班制：旺季三班，淡季一班、中季两班；
生产天数：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检修日；

14、多项选择题  食品工厂设计的内容（）

A、设施卫生的要求
B、原辅料卫生的要求
C、管理人员的要求
D、检验的要求

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

15、问答题  啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？

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本题答案：1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵
本题解析：试题答案1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt
2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6

16、名词解释  场地选择

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本题答案：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经
本题解析：试题答案对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据

17、名词解释  生物需氧量（Biological Oxygen Demand）

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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。

18、问答题  可行性研究的作用和意义是什么？

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本题答案：作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
本题解析：试题 答案作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
作为向银行申请贷款的依据
作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据
作为建设项目开展初步设计的基础
作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据
作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考
作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据
步骤：开始筹划-调查研究-优化和选择方案-详细研究-编写报告书-资金筹措

19、填空题  厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。

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本题答案：概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料
本题解析：试题答案概述；主要技术经济指标；厂址条件；厂址方案比较；有关附件资料

20、填空题  可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）。

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本题答案：科学性；法定性
本题解析：试题答案科学性；法定性

21、问答题 &nb sp;工艺设计与非工艺设计关系。

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本题答案：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的
本题解析：试题答案工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；
用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

22、问答题  如何进行物料衡算？

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本题答案：1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按
本题解析：试题答案1收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3选定计算基准，一般以t/ d或kg/h为单位。
4列出物料衡算式，然后用数学方法求解。

23、问答题  厂址选择程序一般包括哪三个阶段？

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本题答案：一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址
本题解析：试题答案一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。

24、多项选择题  人员穿越大巷要（）。

A.一停
B.二看
C.三通过

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

25、问答题  食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。

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本题答案：（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面
本题解析：试题答案（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。
（2）辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
（3）仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。
（4）动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。
（5）供水设施： 水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等。
（6）排水系统：废水处理设施。
（7）全厂性设施：办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。
食品工厂是由上述这些功能的建筑物、构筑物所组成的，而它们总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。即：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，生产车间应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

26、多项选择题  食品工厂总平面设计的内容（）

A、环保设计
B、设备的布置设计
C、防鼠设计
D、防虫设计

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

27、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？

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本题答案：1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂
本题解析：试题答案1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2、地形、地势与地质选择
1）、食品厂地形选择：食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2）、食品厂地势选择：食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3）、食品厂地质选择：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力，地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3、水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4、气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5、地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

28、填空题  项目建议书的主要内容包括（）等方面，经有关部门批准后，即可开展（）。

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本题答案：产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果，发展来源:91考试 网
本题解析：试题答案产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果，发展方向；可行性研究

29、填空题  食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。

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本题答案：贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机
本题解析：试题答案贴标机；装箱机；封箱机；捆扎机

30、填空题  物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。

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本题答案：物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细
本题解析：试题答案物料名称；质量；物料的流向；成品质量；投料顺序；实线箭头；细实线