1、单项选择题  下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题&nb sp; 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日

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本题答案：D
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4、单项选择题  电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单

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本题答案：C
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6、单项选择题  “Nice to see you again.”的意思是()。

A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封

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本题答案：B
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8、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。

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本题答案：次日16：00；管理组；便装
本题解析：试题答案次日1 6：00；管理组；便装

9、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？

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本题答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。
本题解析：试题答案1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。

10、单项选择题  仪态指的是（）

A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表

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本题答案：A
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11、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

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本题答案：A
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12、单项选择题  过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、 促进血液循环

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本题答案：A
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13、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克

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本题答案：B
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15、单项选择题  下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光

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本题答案：A
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16、单项选择题  关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）

A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶

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本题答案：A
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17、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头

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来源:91考试网 91ExaM.org本题答案：A
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18、单项选择题  Mocha Pot的中文译名是（）

A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器

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本题答案：C
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19、单项选择题  下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调 

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本题答案：A
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20、单项选择题  下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低

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本题答案：B
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21、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。

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本题答案：偏差
本题解析：试题答案偏差

22、问答题  为什么叫做“Espresso”？

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本题答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96
本题解析：试题答案以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

23、问答题  简述对客的服务操作步骤？

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本题答案：1）待命；
2）问候客人；
3）点
本题解析：试题答案1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐内容输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需求；
10）欢送客人；
11）用餐区域的清理。

24、填空题  有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）

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本题答案：保险箱的管理；银行存款业务的管理
本题解析：试题答案保险箱的管理；银行存款业务的管理

25、单项选择题  咖啡厅常用的，带软水功能 的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。

A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）

A、50度
B、65度
C、75度
D、85度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  人工采摘咖啡豆的优点是（）。

A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。

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本题答案：两人；钥匙；密码；钥匙
本题解析：试题答案两人；钥匙；密码；钥匙