1、问答题  为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

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本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类
本题解析：试题答案安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。

2、填空题  盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。

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本题答案：“天”；“地”“人”
本题解析：试题答案“天”；“地”“人”

3、填空题  世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。

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本题答案：第二
本题解析：试题答案第二

4、填空题  玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。

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本题答案：透明清晰
本题解析：试题答案透明清晰

5、填空题  黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有（）之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜”。

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本题答案：“一早二奇”
本题解析：试题答案“一早二奇”

6、单项选择题  茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

A.干燥
B.潮湿
C.水温
D.湿润

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、填空题  东方美人属于（），属于重发酵茶。

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本题答案：青茶类
本题解析：试题答案青茶类

8、填空题  绿茶品质特征为（）。

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本题答案：“清汤绿叶”
本题解析：试题答案“清汤绿叶”

9、填空题  中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

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本题答案：西南茶区
本题解析：试题答案西南茶区

10、问答题  科学的饮茶方法应是怎样的？

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本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日
本题解析：试题答案饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

11、名词解释  加温萎凋

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本题答案：利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高，水
本题解析：试题答案利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高，水分蒸发萎凋的方法。

12、问答题  茶叶中的营养成分主要有哪些？

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本题答案：茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素
本题解析：试题答案茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

13、问答题  水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

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本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种
本题解析：试题答案泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

14、问答题  什么时候饮茶对身体最有益？

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本题答案：早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强
本题解析：试题答案早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。

15、填空题  水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。

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本题答案：运壶过程
本题解析：试题答案运壶过程

16、问答题  正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？

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本题答案：经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的
本题解析：试题答案经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。

17、名词解释  还阳

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本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用
本题解析：试题答案在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。

18、单项选择题  清代茶叶已齐全（）。

A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  对模板的基本要求是（）。

A.强度
B.刚度
C.稳定
D.轻型
E.硬度

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本题答案：A, B, C
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20、问答题  为什么安 化黑茶能够降血脂？

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本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出
本题解析：试题答案黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

21、填空题 &n来源:91考试网 91Exam.orgbsp;黑砖茶原料分（）两种。

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本题答案：“洒面茶”和“包心茶”
本题解析：试题答案“洒面茶”和“包心茶”

22、名词解释  炒对锅

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本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，
本题解析：试题答案成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，中段茶成圆。

23、填空题  金萱乌龙香气高雅，呈天然的（）。

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本题答案：牛奶香
本题解析：试题答案牛奶香

24、名词解释  药茶

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本题答案：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利
本题解析：试题答案将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

25、填空题  用 来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红 茶，还有少量的白茶。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

26、问答题  喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

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本题答案：茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴
本题解析：试题答案茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟硷、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。

27、填空题  普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

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本题答案：散茶
本题解析：试题答案散茶

28、单项选择题  茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮

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本题答案：C
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29、问答题  苦丁茶是真正的茶吗？

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本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的
本题解析：试题答案真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

30、名词解释  轻身路

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本题答案：本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。本题解析：试题答案本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。