1、单项选择题  不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂

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本题答案：A
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2、单项选择题  为合理安排哺乳期膳食应（）

A.保证供给足够热能
B.供给一定量的优质蛋白
C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D.供给各种下奶的汤汁
E.以上皆是

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本题答案：E
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3、单项选择题  食品卫生标准是（）

A.评价食品卫生指标的方法
B.评价卫生管理办法的措施
C.评价卫生检验方法的程序
D.评价食品卫生质量的法律依据
E.评价食品毒理学安全性的依据

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本题答案：D
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4、单项选择题  呆小症的致病原因，主要是缺乏（）

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.硒

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本题答案：C
本题解析：此题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。

5、单项选择题  评价维生素A营养状况的指标是（）

A.暗适应能力
B.碱性磷酸酶活性
C.毛细血管脆性
D.红细胞转氨酶活性
E.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力

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本题答案：A
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6、单项选择题  高温巴氏消毒不能杀灭（）

A.大肠杆菌
B.芽胞
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

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本题答案：B
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7、单项选择题  食品冻结与解冻的合理工艺是（）

A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻急化
D.缓冻缓化
E.以上全不对

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本题答案：B
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8、单项选择题  维生素D的生理功能主要表现为（）

A.促进骨与软骨的骨化
B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运
C.调节血钙平衡
D.促进肾脏对钙、磷的重吸收
E.以上都是

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本题答案：E
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9、单项选择题  鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）

A.6~9个月
B.5个月
C.2个月
D.1个月
E.2周

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本题答案：A
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10、单项选择题  乳腺有浓聚作用的是（）

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒

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本题答案：D
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11、单项选择题  维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）

A.血清钙磷乘积
B.碱性磷酸酶活性
C.1，25-（OH）2D3
D.24，25-（OH）2D3
E.25-（OH）-D3

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本题答案：E
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12、单项选择题  鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）

A.血浆维生素C含量
B.白细胞维生素C含量
C.24小时尿维生素C排出量
D.负荷试验4小时尿维生素C排出量
E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值

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本题答案：B
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13、单项选择题  消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）

A.3.0%
B.2.0%
C.1.5%
D.1.0%
E.0.5%

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本题答案：A
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14、单项选择题  某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：C
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15、单项选择题  炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A.核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.蛋白质
E.无机盐

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本题答案：C
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16、单项选择题  当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

A.使粮食的酸度降低
B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质保持不变
D.有利于真菌生长
E.使害虫生长繁殖受抑制

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本题答案：D
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17、单项选择题  二十碳五烯酸（）

A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA

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本题答案：E
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18、单项选择题  下列哪项不属于食物中毒的特点（）

A.发病与食物有关
B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见
C.发病曲来源:91考试网 91EXAm.org线有余波
D.人与人之间不直接传染
E.患者的临床症状相同或相似

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本题答案：C
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19、单项选择题  沙门菌食物中毒的好发食品为（）

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

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本题答案：D
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20、单项选择题  目前已知的维生素A原是（）

A.玉米黄素
B.番茄黄素
C.辣椒红素
D.β胡萝卜素
E.叶黄素

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本题答案：D
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21、单项选择题  谷类食物不含（）

A.烟酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素E
E.维生素C

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本题答案：E
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22、单项选择题  对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）

A.参照母乳组成成分与模式
B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例
C.强化部分维生素和微量元素
D.提高乳糖含量
E.以上都对

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本题答案：E
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23、单项选择题  人 体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）

A.1%
B.10%
C.30%
www.91eXam.org D.70%
E.99%

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本题答案：E
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24、单项选择题  鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）

A.饱和脂肪酸
B.中链多不饱和脂肪酸
C.长链多不饱和脂肪酸
D.短链多不饱和脂肪酸
E.以上都对

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本题答案：C
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25、单项选择题  加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）

A.120℃
B.110℃
C.100℃
D.90℃
E.80℃

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本题答案：E
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26、单项选择题  体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）

A.血钙浓度
B.甲状旁腺素
C.降钙素
D.催乳激素
E.肾上腺皮质激素

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本题答案：E
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27、单项选择题  食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（） 来源:91考试网 91ExAm.org

A.食品的毒理学安全性评价资料
B.食品卫生检验方法
C.食品卫生管理措施
D.企业卫生规范
E.食品卫生标准

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本题答案：E
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28、单项选择题  花生油中常见的有害物质（）

A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛

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本题答案：A
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29、单项选择题  对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
B.与食品保存期限无关
C.与保存温度有关
D.与保存耐受量有关
E.与贮藏时间有关

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本题答案：B
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30、单项选择题  人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）

A.产后2~3天的初人乳
B.产后2周
C.产后3个月
D.产后半年
E.以上皆不是

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本题答案：A
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