1、填空题  酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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本题答案：氢氧化钾
本题解析：试题答案氢氧化钾

2、填空题  高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有（）、（）、（）、（）和（）等。

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本题答案：液固吸附色谱；液液分配色谱；键合相色谱；凝胶色谱；离子色谱
本题解析：试题答案液固吸附色谱；液液分配色谱；键合相色谱；凝胶色谱；离子色谱

3、单项选择题  使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法
B.盐酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.双硫腙比色法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理
D、万有引力

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、填空题  革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。

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本题答案：初染；媒染；脱色；复染
本题解析：试题答案初染；媒染；脱色；复染

7、单项选择题  对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。

A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴
B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳
C.试验管对照管都呈黄色，为阳性
D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、填空题  查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。

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本题答案：100
本题解析：试题答案100

9、单项选择题  食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

A.由酒红色变为绿色
B.由灰色变为酒红色
C.由绿色变为灰色
D.由灰色变为绿色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  对于诊断血清的提法正确的是（）。

A.用菌体抗原免疫动物后所来源：www.91exam.org获得的血清称为抗O血清
B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
C.用鞭毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。

A.烘箱
B.手持糖度计
C.阿贝折光计
D.B和C均对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、填空题  测量食品的折射率可以用（）和（）仪器。

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本题答案：手提式折射仪；阿贝折射仪
本题解析：试题答案手提式折射仪；阿贝折射仪

13、单项选择题  原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（），即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的。

A.多普勒效应
B.光电效应
C.朗伯-比尔定律
D.乳剂特性曲线

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  防止微生物污染食品的措施包括（）

A.加强环境卫生管理（垃圾、污水）
B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生
C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）
D.注意个人卫生管理
E.食品生产用水卫生（定期检验）

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（）。

A.样 品应充分烘干后再保存
B.制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
C.有的样品应防在冰箱中保存
D.特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。

A.含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟
B.无糖培养基：113℃灭菌15-20分钟
C.无糖培养基：125℃灭菌15-20分钟
D.含糖类或明胶的培养基：113℃灭菌15分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。

A.保留值
B.扩散速度
C.分配比
D.理论塔板数

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）

A.应在碱性环境下反应
B.加硫酸酸化
C.终点前加淀粉指示剂
D.滴定温度不应高于20℃
E.加过量碘化钾

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

20、判断题  旋光仪常用蒸馏水校准。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、判断题  为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、填空题  食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

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本题答案：油溶性；水溶性
本题解析：试题答案油溶性；水溶性

23、单项选择题  物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）

A.相等
B.数值上 相同
C.可换算
D.无法确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、名词解释  量取

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本题答案：量筒或量杯量取液体物质的操作。
本题解析：试题答案量筒或量杯量取液体物质的操作。

25、判断题  食品包装纸生产可以添加荧光增白剂。

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本题答案：错
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26、判断题  致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。

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本题答案：对
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27、多项选择题  影响指示剂变色范围的因素有（）等。

A.溶液的温度
B.指示剂的用量
C.指示剂本身的性质
D.滴定的速度

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

28、问答题  请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？

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本题答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其
本题解析：试题答案在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检测到大肠菌群，即可能未能发酵乳糖 产酸产气，如有细菌，革兰氏染色结果可能为紫色，是为革兰氏阳性。

29、判断题  含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半 天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。

A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析