1、名词解释  检样

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本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。
本题解析：试题答案由整批食物的各个部分采取的少量样品。

2、填空题  样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

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本题答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵
本题解析：试题答案加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵

3、单项选择题  测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）

A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm

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本题答案：C
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4、单项选择题  膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

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本题答案：A
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5、单项选择题  感官检验宜在饭后小时内进行（）

A.0.5
B.1
C.2-3
D.8

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本题答案：C
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6、填空题  测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

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本题答案：高效液相色谱法
本题解析：试题答案高效液相色谱法

7、单项选择题  测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化

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本题答案：C
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8、单项选择题  实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

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本题答案：B
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9、单项选择题  在人体中不能合成的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.胱氨酸

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本题答案：C
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10、单项选择题  甲醇的俗称是（）

A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸

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本题答案：B
本题解析 91Exam.org：暂无解析

11、单项选择题  苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。

A.薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱
B.高压液相色谱、紫外分光光度法、中 和法（碱滴定法）
C.气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法
D.离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

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本题答案：A
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12、填空题  感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。

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本题答案：分析；嗜好
本题解析：试题答案分析；嗜好

13、多项选择题  下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法
B.增加测定次数
C.正确选择取样量
D.作空白实验

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本题答案：A, B, C
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14、填空题  食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。

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本题答案：0.5
本题解析：试题答案0.5

15、单项选择题  可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油

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本题答案：A
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16、填空题  测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

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本题答案：二氧化碳
本题解析：试题答案二氧化碳

17、单项选择题  样品烘干后，正确的操作是（）

A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷来源:91考试网却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重

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本题答案：C
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18、单项选择题  对食品灰分叙述不正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C

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本题答案：D
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19、填空题  凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。

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本题答案：碱化 蒸馏；硼酸吸收
本题解析：试题答案碱化蒸馏；硼酸吸收

20、问答题  简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

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本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性
本题解析：试题答案样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。

21、单项选择题  确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时

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本题答案：A
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22、单项选择题  下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）

A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥

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本题答案：C
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23、单项选择题  将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

A、25.38；12.12
B、25.37；12.12
C、25.38；12.13
D、25.37；12.13

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本题答案：A
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24、单项选择题  蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

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本题答案：C
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25、单项选择题  索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求

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本题答案：B
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26、单项选择题  味觉感受器就是（）

A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根

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本题答案：B
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27、填空题  采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

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本题答案：催化作用、作碱性反应
本题解析：试题答案催化作用、作碱性反应

28、填空题  测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

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本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱
本题解析：试题答案玻璃称量瓶、常温常压干燥箱

29、单项选择题  测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl

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本题答案：B
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30、单项选择题  下列属于发酵酒的是（）

A.啤酒
B.五粮液
C.白兰地
D.茅台酒

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本题答案：A
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