1、问答题  餐饮内部营销的形式有哪此？

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本题答案：主要形式有：
（1）菜单推销；
（
本题解析：试题答案主要形式有：
（1）菜单推销；
（2）人员推销；
（3）餐厅推销；
（4）特殊活动推销；
（5）赠品推销；
（6）展示推销；
（7）其他推销；

2、多项选择题  可办理托收业务的 金融票据（非跟单）包括（）.

A、外汇支票、本票、汇票（不跟单）
B、旅行支票
C、其他用于获得货币付款的相似的票据。
D、商业发票

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。

A.法国波尔多地区
B.法国科涅克地区
C.法国勃艮地
D.法国香槟省

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。

A、卡拉OK演唱
B、声、像
C、视听
D、广播

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  当一条MO消息到ISMP进行鉴权时，若SP服务号码匹配失败则ISMP鉴权失败，该MO消息将（）发给SP。

A.能
B.不能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  餐饮企业的直接竞争对手是（）。

A.规模相似的企业
B.同一地域但经营内容不同的企业
C.有一定差异但不相关的企业
D.同一地域且具有相似性的企业

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本题答案：D
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7、填空题  餐厅员工管理的主要内容包括（）、（）和员工日常管理等。

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本题答案：员工的合理安排、员工培训
本题解析：试题答案员工的合理安排、员工培训

8、单项选择题  实际上营销，还包括市场研究、客人需要的预测，产品的更新与发展，（）等。

A、推销和服务
B、定价和服务
C、推销和定价
D、定价和推销

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  销售毛利率的公式应为（）

A、销售毛利率=产品销售价格/毛利×100%
B、销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%
C、销售毛利率=（产品销售价格+费用）/毛利×100%
D、销售毛利率=毛利/（产品销售价格+费用）×100%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。

A、宾客对饭店服务的要求变得越来越高
B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

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本题答案：D
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11、单项选择题  饭店一般上（）以示宴会结束。

A.鲜花
B.汤
C.水果
D.米饭

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本题答案：A
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12、单项选择题  营养素在人体的作用有：供给肌体（）和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

A、热能
B、营养
C、维生素
D、蛋白质

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本题答案：A
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13、单项选择题  餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用（）。

A.广播媒体
B.电视媒体
C.专业杂志媒体
D.报纸媒体

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本题答案：D
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14、单项选择题  高档商务宴会需要（）的服务素养

A.规范矜持
B.热情麻利
C.体贴周到
D.客人自便

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本题答案：A
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15、单项选择题  通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点。

A.可变性
B.辐射性
C.客观性
D.模糊性

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本题答案：B
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16、单项选择题  中国烹调的核心是（）。

A.随意性和趣味性
B.注重营养
C.规范性
D.机械性

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本题答案：A
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17、单项选择题  市场细分的主要依据是消费者需求的（）。

A、接近性
B、差异性
C、稳定性
D、多样性

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本题答案：B
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18、单项选择题  外加毛利率的计算公式应为（）。

A、外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%
B、外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%
C、外加毛利率=内扣 毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%
D、外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%

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本题答案：D
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19、单项选择题 &nbs来源:91考试网p;全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。

A、维修
B、管理
C、操作
D、日常清洁

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本题答案： C
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20、多项选择题  以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）

A.中式宴会服务
B.早餐服务
C.零点服务
D.会议服务
E.酒吧服务

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本题答案：A, B, C, D, E
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21、单项选择题  采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）。

A.一定要选择一套专用系统
B.一定要成为最大的系统用户
C.决不允许系统来指挥业务
D.决不在采购硬件之前采购软件

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本题答案：C
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22、填空题  银器使用越频繁越光亮，保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至（），使其恢复光泽，再行（）。

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本题答案：80、抛光
本题解析：试题答案80、抛光

23、填空题  餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以（）、（）、（）。

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本题答案：连锁经营；特许经营；租凭经营
本题解析：试题答案连锁经营；特许经营；租凭经营

24、单项选择题  （）不是市场细分策略带给企业的好处。

A、有利于发掘和开拓新市场
B、有利于企业在竞争中生存和发展
C、有利于制定企业营销方案
D、有利于不断探讨和改进管理方式

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本题答案：D
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25、单项选择题  进行市场预测时，当掌握了某一类事物的发展变化规律，就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。

A、惯性原则
B、相关原则
C、类推原则
D、资源原则

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本题答案：C
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26、单项选择题  中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人

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本题答案：B
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27、多项选择题  按培训的时间阶段培训可分成：（）

A.管理层培训
B.岗前培训
C.督导层培训
D.在职培训
E.脱产培训

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本题答案：B, D, E
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28、单项选择题  下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

A.菜肴烹制时间
B.菜肴烹调万法
C.菜式所用配料
D.菜肴原料成本

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本题答案：D
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29、单项选择题  如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求，就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。

A、拒之门外
B、稳住
C、引发好奇
D、转换为自己餐厅的顾客

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本题答案：D
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30、多项选择题  无形产品质量包括：（）

A.服务环境
B.职业道德
C.服务态度
D.礼貌礼节
E.安全卫生

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本题答案：B, C, D, E
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