1、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地

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本题答案：C
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2、多项选择题  属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉

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本题答案：A, B, C
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3、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。

A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧

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本题答案：B
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4、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中

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本题答案：A
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5、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况

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本题答案：D
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6、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人 上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

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本题答案：A
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7、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？

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本题答案：插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用 锈花锈草
本题解析：试题答案插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

8、问答题  常用服务用语的语言要素有哪些？

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本题答案：常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典
本题解析：试题答案常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典雅的措辞、亲切柔和的语调以及温和委婉的语气等。餐厅服务员要养成文明用语的习惯，不断提高语言艺术。

9、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。

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本题答案：公民
本题解析：试题答案公民

10、单项选择题  我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高

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本题答案：A
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11、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶

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本题答案：A
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12、单项选择题   西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年

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本题答案：D
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13、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务

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本题答案：B
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14、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。

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本题答案：竹筒
本题解析：试题答案竹筒

15、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁

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本题答案：C
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16、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色

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本题答案：A
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17、单项选择题  （）做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡

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本题答案：A
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18、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70

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本题答案：D
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19、问答题  高档优质白兰地白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香
本题解析：试题答案色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香气谐调，余香较长，清香稳定；味：酒味醇厚甘洌，细腻绵长，回味甘爽，无杂味，加冰或水后不变味；风格：酒香和 谐，甘醇、香馥。

91EXAM.org20、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。

A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质

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本题答案：D
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21、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰

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本题答案：D
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22、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形

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本题答案：C
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23、填空题  我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。

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本题答案：地理
本题解析：试题答案地理

24、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。

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本题答案：语言规范
本题解析：试题答案语言规范

25、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉

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本题答案：C
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26、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调

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本题答案：D
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27、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

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本题答案：照明
本题解析：试题答案照明

28、单项选择题  下列（）不符合宴会厅的布置原则。

A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛

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本题答案：D
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29、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。

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本题答案：态度
本题解析：试题答案态度

30、单项选择题  山西菜由太原菜 、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次

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本题答案：C
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