手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、判断题 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
2、判断题 家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
点击查看答案
本题 答 案：错
本题解析：暂无解析
91Exam.org
3、判断题 适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
4、单项选择题 微生物与食品有（）的关系。
A、亲密
B、有好
C、相互
D、密切
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
5、判断题 食品腐败的原因很多，主要是由于食品本 身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
6、判断题 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
7、单项选择题 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
A、糟煎黄鱼
B、南煎丸子
C、拖煎鲈鱼柳
D、煎蒸比目鱼
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
8、单项选择题 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。
A、软嫩爽口
B、软韧滑润
C、软嫩滑爽
D、松软滑润
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
9、判断题 以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
10、判断题 选料的基本方法有四点：( 1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
点击查看答案
本题答案：错
本题解析：暂无解析
11、判断题 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
12、单项选择题 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
A、煎烧
B、煎熘
C、干煎
D、煎焖
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
13、单项选择题 运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确与否。
A、原料
B、操作人员
C、维修人员
D、管理人员
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
14、单项选择题 冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。
A、45mg
B、10mg
C、20mg
D、13mg
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
15、判断题 净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
16、判断题 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
A、处理后
B、调味后
C、初加工
D、成品
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
18、判断题 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
19、判断题 人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃液的浓度，使胃的杀菌及抑菌能力提高。
点击查看答案
本题答案：错
本题解析：暂无解析
20、单项选择题 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
21、判断题 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
22、判断题&nbs p; 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
23、判断题 火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
24、单项选择题 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
25、判断题 净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
点击查看答案
本题答案：错
本题解析：暂无解析
26、判断题 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
点击查看答案
本题答案：错
本题解析：暂无解析
27、单项选择题 为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、盐水
C、高锰酸钾溶液
D、碱水
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
28、判断题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
29、单项选择题 保管鲜蛋的温度一般（）。
A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在0℃左右
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
30、判断题 蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。
点击查看答案
本题答案：对
本题解析：暂无解析
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
★中式烹调师考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
中式烹调师考试：初级中式烹调师》题库，
分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
