1、单项选择题  咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头 都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。

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本题答案：两人；钥匙；密码；钥匙
本题解析：试题答案两人；钥匙；密码；钥匙

6、单项选择题  “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。

A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作 时间

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列有利于减肥的咖啡是（）

A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？

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本题答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。
本题解析：试题答案1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。

10、单项选择题  下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）

A、上壶
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响

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本题答案：D
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12、单项选择题  过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。

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本题答案：浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙
本题解析：试题答案浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙

16、填空题  不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。

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本题答案：偏差
本题解析：试题答案偏差

17、单项选择题  用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）

A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）

A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品

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本题答案：D
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21、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头

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本题答案：A
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22、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣

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本题答案：B
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23、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓

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本题答案：A
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24、单项选择题  下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味

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本题答案：D
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25、单项选择题  以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。

A、消毒柜
B、冷藏柜
C、开水器
D、排风扇

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本题答案：B
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26、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）

A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用

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本题答案：C
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27、问答题  请 91exam.org描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？

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本题答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔90
本题解析：试题答案阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形较大主要在南美洲，产量较少。价格因其产量较少较贵。
罗布斯塔（RobustA.味道浓烈、豆形较小，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亚、越南等，产量较多，价格相对便宜。

28、单项选择题  通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。 来源:91 考试网

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉 意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析