1、单项选择题  引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）

A.奇异形杆菌
B.摩根氏变形杆菌
C.普通变形杆菌
D.雷极变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗菌素
E.抗生素

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  下列罐头中可食用的是（）

A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）

A.砷
B.菌落总数
C.致病菌
D.大肠菌群
E.钾

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  孕期需要特别考虑的维生素为（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.B族维生素

点击查看答案

本题答案：A, B, C, E
本题解析：孕期需要特别考虑的维生素为维生素A、维生素D、B族维生素、维生素C。

7、单项选择题  能引起肠源性青紫症的是（）

A.组胺
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砷
E.苯

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A.神经细胞受损引起神经系统病变
B.实质性器官如肝肾发生病变
C.损害血管、造成全身性出血
D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E.以上都是

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  下列哪种物质为终致癌物（）

A.B（a）P
B.AfB1
C.亚硝胺
D.亚硝酰胺
E.聚氯乙烯

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列属于食品卫生申诫罚的是（）

A.没收违法所得
B.吊销卫生许可证
C.责令停止生产经营和使用
D.罚款
E.警告，责令改正

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：食品卫生行政处罚按其性质划分，大体可以分为三类：一是能力罚：收缴卫生许可证，吊销卫生许可证等；二是财产罚：罚款，没收非法所得，销毁有毒、有害食品；三是申诫罚：包括警告，责令改正。

11、多项选择题  凡从事食品生产经营人员不得患有（）

A.痢疾
B.伤寒
C.病毒性肝炎
D.活动性肺结核
E.化脓性或渗出性皮肤病

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）

A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧 表现。

14、多项选择题  黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢凹霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉

点击查看答案

本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

A.胭脂红
B.新红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.亮蓝

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

19、单项选择题  属于嗜盐菌的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.李斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：A、B、C、E四种菌均不耐盐，因此答案为D。

20、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

21、多项选择题  每一个食品工作者的责任与义务是（）

A.保证食品的卫生质量
B.保护消费者健康
C.维护消费者权益
D.维护知识产权
E.以上都不对

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。 通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）

A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  影响农作物农药残留的因素有（）

A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是

点击查看答案

本题答案：E
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）

A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。 飞行前应禁食的食物是（）

A.牛奶
B.黄豆芽
C.鸡蛋
D.肝脏
E.稀饭

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

28、单项选择题  能引起“醉酒症状”的是（）

A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  细菌性食物中毒主要临床表现为（）

A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

A.≥5％
B.≤5％
C.≥3％
D.3％～5％
E.2％～3％

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析