1、单项选择题  60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A.60kcal
B.120kcal
C.240kcal
D.540kcal

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  超高温瞬间灭菌法的温度为（）。

A、62、8℃，保持30分钟
B、137、8℃，保持2秒
C、80～85℃，保持10～15秒
D、71、7℃ 91ExAM.org，保持15秒
E、以上都不正确

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本题答案：B
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3、问答题  对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？

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本题答案：（1）牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化
本题解析：试题答案（1）牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化
（2）牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等
（3）牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应

4、填空题  在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。

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本题答案：流失；破坏
本题解析：试题答案流失；破坏

5、问答题  促进钙吸收的因素有哪些？

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本题答案：（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收
（2）某
本题解析：试题答案（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收
（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

6、填空题  

以心力衰 竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做（）脚气病。

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本题答案：急性爆发性
本题解析：来源:91考试网 91ExaM.org试题答案急性爆发性

7、名词解释  植物化合

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本题答案：是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养成分
本题解析：试题答案是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养成分。

8、单项选择题  我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.乙醇

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本题答案：B
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9、填空题   菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

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本题答案：草酸
本题解析：试题答案草酸

10、填空题  母乳喂养时间至少应持续（）个月。

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本题答案：4～6
本题解析：试题答案4～6

11、单项选择题  膳食中抑制铁吸收的因素是（）。

A、胃酸不足
B、脂肪酸
C、草酸
D、植酸
E、以上都是

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本题答案：E
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12、多项选择题  胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

A、胰淀粉酶类
B、胰脂肪酶类
C、胰蛋白酶类
D、核糖核酸酶类
E、脱氧核糖核酸酶类

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

13、名词解释  必需氨基酸

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本题答案：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直
本题解析：试题答案人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。（异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸）

14、填空题  根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。

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本题答案：消瘦
本题解析：试题答案消瘦

15、单项选择题  具有高效抗氧化功能的维生素是（）。

A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E
E、尼克酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

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本题答案：胶原蛋白
本题解析：试题答案胶原蛋白

17、填空题  决定人体能量消耗的主要因素是（）、体力活动和食物的特殊动力作用。

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本题答案：基础代谢
本题解析：试题答案基础代谢

18、填空题  由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。

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本题答案：食物特殊动力作用
本题解析：试题答案食物特殊动力作用

19、填空题  妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿
本题解析：试题答案生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿

20、填空题  妊娠期营养不良对母体的影响有（），（），（）。

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本题答案：营养性贫血；骨质软化症；营养不良性水肿
本题解析：试题答案营养性贫血；骨质软化症；营养不良性水肿

21、名词解释  蛋白质的净利用率

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本题答案：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食
本题解析：试题答案是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。

22、填空题  海带和紫菜富含的矿物质主要是（），可以预防甲状腺肿的发生。

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本题答案：碘
本题解析：试题答案碘

23、单项选择题  地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。

A、饮水加碘
B、食盐加碘
C、食油加碘
D、注射碘剂
E、以上均可

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本题答案：B
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24、单项选择题  适当条件下，最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。

A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌

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本题答案：B
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25、填空题  孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。

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本题答案：能量
本题解析：试题答案能量

26、单项选择题  含叶酸最丰富的食物来源是（）。

A、蛋
B、奶
C、大米
D、动物肝脏
E、绿叶蔬菜

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本题答案：D
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27、单项选择题  食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。

A、葡萄球菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、肉毒梭状芽胞杆菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌

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本题答案：B
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28、问答题  试述叶酸缺乏对机体的影响。

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本题答案：（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的
本题解析：试题答案（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的损害之一。表现为：精神萎糜，容易疲劳，面色苍白，健忘；失眠；儿童生长发育不良等。
（2）对孕妇；胎儿的影响：多数育龄妇女叶酸缺乏，其中孕妇体内更易缺乏叶酸。妇女怀孕后，母体子宫及胎儿迅速生长发育，造成叶酸缺乏更严重，可导致：1）胎儿及母亲贫血；2）胎儿智力和体格发育迟缓；3）高发生率的胎儿神经管畸形，包括：元脑畸形；脑膨出；脊柱开裂；脊模（脊髓）膨出，颅骨脊柱开裂，枕裂脑畸形，复合型神经管畸形；4）先天性心脏病；5）唇腭裂等；6）年发性流产；早产；7）低出生体重。

29、填空题  天然 食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

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本题答案：鸡蛋
本题解析：试题答案鸡蛋

30、填空题  尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。

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本题答案：水溶性维生素
本题解析：试题答案水溶性维生素