1、问答题  试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。

点击查看答案

本题答案：主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、&
本题解析：试题答案主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。

2、单项选择题  有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。

A、易牙
B、贾思勰
C、高濂
D、袁枚

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是（）

A.《黄帝内经》
B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》
D.《饮食须知》

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、问答题  如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？

点击查看答案

本题答案：文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线
本题解析：试题答案文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”，应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准，才能使文化创造具有充分保证。

5、单项选择题  （）在中国有“国菜”的美誉。

A、鱼翅
B、海参
C、豆腐
D、鲍鱼

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、名词解释  饮食文化

点击查看答案

本题答案：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学
本题解析：试题答案食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和 食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

7、单项选择题  以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

A、烤、煮、蒸、炒
B、煮、烤、蒸、炒
C、炒、烤、煮、蒸
D、烤、蒸、煮、炒

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

点击查看答案

本题答案：青稞
本题解析：试题答案青稞

9、问答题  怎样理解“民以食为天”一语的意义？

点击查看答案

本题答案：“民以食为天”思想贯穿于先秦元
本题解析：试题答案“民以食为天”思想贯穿于先秦元典中，《史记》有准确文录。它表明：中国人很早就注意到饮食的重要意义，表明历代国家政权与政府都高度重视民食是社会安定的基本物质保证，同时也意味着“民艰于食”始终是一个中国历史上基本国情。

10、问答题  我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些？饮食主要禁忌是什么？

点击查看答案

本题答案：我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族
本题解析：试题答案我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族。饮食禁忌不善不洁者，主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物，以及酒等。

11、问答题  怎样理解赵宋南迁在中国茶文化历史上的意义？

点击查看答案

本题答案：女真军队对开封城的屠掠洗劫，是汉以下十几个世纪黄河流域累积文
本题解析：试题答案女真军队对开封城的屠掠洗劫，是汉以下十几个世纪黄河流域累积文明的毁灭性灾难。但人类文明史的演进充满了“不合理”与“不可思议”。正是北宋政权的覆灭造成中国茶文化重心的南迁，从而结束了中国茶文化中心与茶生产中心北南分离的历史，南宋的定都杭州完成了茶文化中心与产茶中心的地域重合。开封陷落是中华民族历史文化与历史人民的灾难，但杭州因而获得了文化崛起的契机。

12、填空题  公元7世纪中叶，（）（581～682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。

点击查看答案

本题答案：孙思邈
本题解析：试题答案孙思邈

13、名词解释  “五世长者知饮食”

点击查看答案

本题答案：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者
本题解析：试题答案语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

14、单项选择题  最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）

A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、填空题  （）敏锐地观察到：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下.

点击查看答案

本题答案：孙中山先生
本题解析：试题答案孙中山先生

16、名词解释  饮食文化层

点击查看答案

本题答案：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而
本题解析：试题答案中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

17、问答题  中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？

点击查看答案

本题答案：中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。
本题解析：试题答案中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。

18、名词解释  茶德

点击查看答案

本题答案：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人
本题解析：试题答案中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。

19、填空题  蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是（）

点击查看答案

本题答案：乳食
本题解析：试题答案乳食

20、单项选择题  作为民族风味食品的“冷面”，属（）

A.苗族菜
B.傣族菜
C.朝鲜族菜
D.彝族菜

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  茶的发现和利用，相传起源于（）

A.女娲时代
B.伏羲时代
C.神农时代
D.黄帝时代

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、名词解释  乌兰伊德

点击查看答案

本题答案：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、
本题解析：试题答案蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品。

23、问答题  中国茶的种类

点击查看答案

本题答案：据茶叶的制法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和
本题解析：试题答案据茶叶的制 法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶（茶砖）五大类。

24、问答题  茶道与茶艺的关系怎样？

点击查看答案

本题答案：茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺&rdquo
本题解析：试题答案茶道与茶艺是茶文化的核心。“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系。

25、名词解释  食医

点击查看答案

本题答案：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和
本题解析：试题答案见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

26、名词解释  鬲

点击查看答案

本题答案：中国新石器时代出现并普遍流行的陶质煮食器，基本型制特征
本题解析：试题答案中国新石器时代出现并普遍流行的陶质煮食器，基本型制特征是三袋足，鼎是其后来的演变器型。

27、单项选择题  鲁菜的代表名菜是（）

A.大煮干丝 
B.宫保鸡丁 
C.鼎湖上素 
D.九转大肠

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、名词解释  本味论

点击查看答案

本题答案：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
本题解析：试题答案本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

29、名词解释  杜康

点击查看答案

本题答案：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
本题解析：试题答案中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。

30、问答题  “五味调和”认识形成的依据是什么？

点击查看答案

本题答案：“五味调和”原则是中国传统烹调
本题解析：试题答案“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是：
1）认识来源于传统的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总结；3）是人们对和谐味追求的结果；4）“和”思想体现了无止境发展的辩证关系。“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。