1、单项选择题  谷类提供的维生素有（）

A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）

A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.重视户外活动
D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

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本题答案：D
本题解析：《中国居民膳食指南》中除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童、青少年。

4、单项选择题  深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸

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本题答案：A
本题解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

6、单项选择题  男性，18岁，平素 极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。 为明确诊断可选择的检查试验是（）

A.过敏试验
B.呼吸试验
C.细菌培养
D.蔗糖耐受试验
E.以上都不是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）

A.铁
B.硒
C.氟
D.锌
E.铜

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本题答案：A, D, E
本题解析：膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：铁、锌、铜。

8、单项选择题 & nbsp;大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷

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本题答案：C
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9、单项选择题  下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）

A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富

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本题答案：D
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10、单项选择题  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质

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本题答案：E
本题解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

11、单项选择题  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇

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本题答案：C
本题解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

12、单项选择题  核黄素良好的食物来源是（）

A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类

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本题答案：D
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13、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）

A.可来源:91考试网 www.91eXam.org在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类

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本题答案：A
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16、单项选择题  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B强化精白面
E.维生素A强化食用油

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本题答案：B
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17、单项选择题  低温环境下基础代谢可增加（）

A.5％
B.5％～17％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％

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本题答案：B
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18、单项选择题  豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：B
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19、单项选择题  关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）

A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强

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本题答案：A
本题解析：孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应，对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。

20、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸

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本题答案：B
本题解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

21、单项选择题  大豆中的抗营养素主要是（）

A. 淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂

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本题答案：E
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22、多项选择题  植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌

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本题答案：C, D, E
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23、单项选择题  氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸

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本题答案：E
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24、单项选择题  信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。 宣传技巧除外哪项（）

A.激将法
B.颂扬法
C.丑化法
D.号召法
E.现身说法

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本题答案：C
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25、单项选择题  苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。 对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素C（）

A.50mg／d
B.100mg／d
C.150mg／d
D.200mg／d
E.1g／d

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本题答案：C
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26、单项选择题  研制强化食品的目的不包括（）

A.使某种食品达到特定目的的营养需要
B.弥补某些食品天然营养素的缺陷
C.为特定人群提供其所需要的营养素
D.为防止食品腐败变质
E.添加食品加工过程中损失的营养素

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本题答案：D
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27、单项选择题  与能量代谢有关的一组维生素是（）

A.维生素B1、维生素B2和维生素C
B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
C.维生素B1、维生素B6和维生素C
D.维生素B2、维生素B12和叶酸
E.维生素B1、叶酸和维生素B2

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本题答案：B
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28、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题不包括（）

A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
E.以上都不对

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本题答案：D
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29、单项选择题  孕期血清中营养素不降低的是（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.血脂及维生素E
D.铁和维生素C
E.维生素B6、叶酸和生物素

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本题答案：C
本题解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

30、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.3 91eXAm.org5MJ（250kcal）

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本题答案：B
本题解析：暂无解析