1、问答题  哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？

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本题答案：同类色
本题解析：试题答案同类色

2、填空题  冷菜造型的基础是（）

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本题答案：构思
本题解析：试题答案构思

3、填空题  灯具的造型和装饰，体现了一定的（）

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本题答案：风格
本题解析：试题答案风格

4、填空题  餐饮美学研究的对 象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）

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本题答案：现象
本题解析：试题答案现象

5、名词解释  餐饮礼仪

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本题答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定
本题解析：试题答案是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。

6、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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本题答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统
本题解析：试题答案饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

7、填空题  色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）

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本题答案：红、黄、蓝
本题解析：试题答案红、黄、蓝

8、填空题  以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）。

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本题答案：宫殿式
本题解析：试题答案宫殿式

9、填空题  在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）

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本题答案：情调
本题解析：试题答案情调

10、填空题  色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

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本题答案：心理上
本题解析：试题答案心理上

11、填空题  餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

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本题答案：清洁
本题解析：试题答案清洁

12、问答题  简述乡村风格餐厅的特征。

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本题答案：乡村 风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装
本题解析：试题答案乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。

13、填空题  书法是以汉字为表现对象的艺术 ，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）

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本题答案：线条
本题解析：试题答案线条

14、填空题  （）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。

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本题答案：宋瓷
本题解析：试题答案宋瓷

15、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

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本题答案：餐饮环境
本题解析：试题答案餐饮环境

16、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

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本题答案：餐厅主门
本题解析：试题答案餐厅主门

17、填空题  垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）

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本题答案：稳定
本题解析：试题答案稳定

18、填空题  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）

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本题答案：多样寓于统一之中
本题解析：试题答案多样寓于统一之中

19、填空题  色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）

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本题答案：变大
本题解析：试题答案变大

20、填空题  中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。

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本题答案：民族
本题解析：试题答案民族

21、填空题  主题餐厅的定位基础是（）

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本题答案：文化
本题解析：试题答案文化

22、填空题  餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。

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本题答案：形式
本题解析：试题答案形式

23、问答题  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？

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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体

24、问答题  选择家具在功能和审美上各有什么要求？

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本题答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协
本题解析：试题答案1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。
2.通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。
3.空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整体风格的协调统一。
4.便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。
5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。

25、填空题  美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。

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本题答案：环境；正常
本题解析：试题答案环境；正常

26、填空题  餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）

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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象

27、填空题  宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）

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本题答案：高峰
本题解析：试题答案高峰

28、名词解释  应用美学

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本题答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中
本题解析：试题答案也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。

29、填空题  不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）

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本题答案：倾斜线
本题解析：试题答案倾斜线

30、填空题  色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）

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本题答案：感觉
本题解析：试题答案感觉