1、单项选择题  下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、问答题  为什么叫做“Espresso”？

点击查看答案

本题答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96
本题解析：试题答案以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

4、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。

点击查看答案

本题答案：次日16：00；管理组；便装
本题解析：试题答案次日16：00；管理组；便装

9、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的
B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的
D、推荐库存货

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、填空题  采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。

点击查看答案

本题答案：成片采摘；机械采摘
本题解析：试题答案成片采摘；机械采摘

13、单项选择题  目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病
B、肝癌
C、Ⅱ型糖尿病
D、帕金森症

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  （）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。

点击查看答案

本题答案：客人
本题解析：试题答案客人

18、单项选择题  目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、云南
D、科纳

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：直火式；半热式；热风式
本题解析：试题答案直火式；半热式；热风式

23、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？

点击查看答案

本题答案：①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆
本题解析：试题答案①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；
③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；
④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；
⑤用焦糖糖酱装饰
（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60℃之间及起奶泡，然后将热牛奶倒入杯子中进行拉花，最后表面用焦糖酱装饰）

24、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

A、放入糖盅并冷藏
B、放入容器加盖密封
C、放入糖盅
D、放入不锈钢容器

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  中国最大的咖啡生产地是（）。

A、海南
B、云南
C、四川
D、广东

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）

A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、问答题  磨豆机各部分多久需要保养、定期清洁一次？

点击查看答案

本题答案：磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需
本题解析：试题答案磨豆机的豆槽需要每天清洁，装粉槽也要每天清洁。磨豆机需要每月保养一次，尤其是魔豆机刀片部分。