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1、单项选择题 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
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本题答案：E
本题解析：暂无解析
2、单项选择题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。
A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
3、单项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。
与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）。
A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究
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本题答案：F
本题解析：暂无解析
4、单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是（）。
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
E.铜
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
5、单项选择题 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
6、单项选择题 蔬菜中几乎不含有（）。
A.维生素B
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素K
E.维生素A
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本题答案：C
本题解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B之外的几乎所有的维生素。
7、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。
A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放
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本题答案：D
本题解析：农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。
8、单项选择题 维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。
A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
9、单项选择题 在（）情况下，机体为正氮平衡。
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮<排出氮
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 食品腐败变质最终结果是（）。
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
11、单项选择题
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若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）。
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
12、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）。
A.年龄
91exam.orgB.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析
13、单项选择题
啊
该人可能缺乏（）。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
14、单项选择题 合理膳食包括（）。
A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括
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本题答案：E
本题解析：暂无解析
15、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。
A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B缺乏病（脚气病）
D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）
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本题答案：E
本题解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。
16、单项选择题
细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。
预防措施为（）。
A.防止食品被细菌污染
B.控制细菌繁殖条件
C.杀灭病原菌
D.保护易感人群
E.A+B+C
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本题答案：E
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.95％
B.85％
C.70％
D.80％
E.90％
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
18、单项选择题 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。
A.0.3g／kg
B.0.03g／kg
C.3mg／kg
D.0.3mg／kg
E.0.03mg／kg
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
19、多项选择题 各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。
A.建立管理制度、设专人管理
B.定期检查质量和卫生情况
C.按时清扫、消毒、通风换气
D.光照或直晒食品干燥
E.以上都不对
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
20、单项选择题 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化 学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
21、单项选择题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
粮谷类最好保藏方法是（）。
A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
22、单项选择题 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
23、单项选择题 母乳中含量很低的营养素是（）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
E.维生素A和维生素D
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
24、单项选择题 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
25、单项选择题 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.发绀
D.神经系统损伤症状
E.腹痛
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
26、多项选择题 厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。
A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
27、单项选择题 细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。
A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
28、单项选择题 叶酸的良好食物来源是（）。
A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
29、单项选择题
某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。
从营养角度考虑缺乏哪种营养素（）。
A.蛋白质
B.钙
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素B1
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
30、单项选择题
啊
要进一步做实验室检查，应做（）。
A.生理盲点测定
B.TPP效应
C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定
D.暗适应能力检查
E.羟脯氨酸指数测定
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
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