1、判断题  青霉素是由放线菌产生的。

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本题答案：错
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2、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明

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本题答案：A
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3、名词解释  固体培养基

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本题答案：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固
本题解析：试题答案在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。

4、名词解释  丝网分离器

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本题答案：丝网分离器能分离较小的雾滴。当气流通过丝网时，液滴与丝
本题解析：试题答案丝网分离器能分离较小的雾滴。当气流通过丝网时，液滴与丝网撞击而被拦截在丝网上。液滴沿细丝往下流，使聚集在丝网上的液滴不断增大，直到液滴离开丝网落下，而与丝网分离。

5、名词解释  细胞破裂

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本题答案：使用物理或化学的方法使细胞的细胞膜破裂
本题解析：试题答案使用物理或化学的方法使细胞的细胞膜破裂

6、问答题  请简述生产车间种子制备阶段培养基选择的原则。

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本题答案：目的：获得一定数量和质量的菌体，因此培养基的选择应首先
本题解析：试题答案目的：获得一定数量和质量的菌体，因此培养基的选择应首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长，所以营养要比发酵培养基丰富。在原料方面：不如实验室阶段那么精细，而是基本接近于发酵培养基，这有两个方面的原因：一是成本，二是驯化.

7、名词解释  细胞裂解

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本题答案：细胞破碎技术是指利用外力破坏细胞膜和细胞壁，使细胞内容
本题解析：试题答案细胞破碎技术是指利用外力破坏细胞膜和细胞壁，使细胞内容物包括目的产物成分释放出来的技术

8、填空题  清香型白酒的生产主要采用（）。

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本题答案：清渣法
本题解析：试题答案清渣法

9、填空题  用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。

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本题答案：质粒载体
本题解析：试题答案质粒载体

10、问答题  为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？

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本题答案：培养基和水的传热系数比空气的传热系数大，如果灭菌时升温
本题解析：试题答案培养基和水的传热系数比空气的传热系数大，如果灭菌时升温太快，培养基急剧膨胀，发酵罐内的空气排出较慢，就会产生大量泡沫，泡沫上升到发酵罐顶，泡沫中的耐热菌就不能与蒸汽直接接触，未被杀死。

11、填空题  近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。

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本题答案：酶与底物的接触
本题解析：试题答案酶与底物的接触

12、填空题  对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

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本题答案：乙醇
本题解析：试题答案乙醇

13、名词解释  障碍色谱

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本题答案：用于分离分子量相对较大的DNA分子
本题解析：试题答案用于分离分子量相对较大的DNA分子

14、填空题  酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

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本题答案：酵母菌
本题解析：试题答案酵母菌

15、填空题  根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

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本题答案：真空冷却连续糖化
本题解析：试题答案真空冷却连续糖化

16、单项选择题  下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A.牛肉膏
B.蛋白胨
C.生物素
D.酵母粉

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本题答案：C
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17、名词解释  基因芯片

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本题答案：固定有寡核苷酸、基因组DNA或互补DNA等的生物芯片。
本题解析：试题答案固定有寡核苷酸、基因组DNA或互补DNA等的生物芯片。

18、判断题  临界氧浓度是指微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求

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本题答案：对
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19、名词解释  生长连动型产物形成

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本题答案：通常都直接涉及降解的代谢途径，产物直接来自产能的初生代
本题解析：试题答案通常都直接涉及降解的代谢途径，产物直接来自产能的初生代谢，微生物的生长，碳源降解和产物形成是平行的，营养期和分化期不分。

20、名词解释  延滞期

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本题答案：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段
本题解析：试题答案指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。

21、填空题  淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。

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本题答案：酶解法
本题解析：试题答案酶解法

22、名词解释  辅因子（Cofactor）

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本题答案：是指与酶（酵素）结合且在催化反应中必要的非蛋白质化合物
本题解析：试题答案是指与酶（酵素）结合且在催化反应中必要的非蛋白质化合物

23、问答题  分析分析过滤除菌的过滤除菌机理，如何提高过滤除菌的效率？

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本题答案：①减少进口空气的含菌数量。具体方法有：选择正确进风口，
本题解析：试题答案①减少进口空气的含菌数量。具体方法有：选择正确进风口，压缩空气站应设在上风口；提高进口空气的采气位置，减少菌数和尘埃数；对压缩前的空气采用粗过滤预处理
②空气的压强即表压为0.2-0.4MPa。过低的压强难于克服下游的阻力，过高的压强则是浪费。设计和安装合理的空气过滤器，选用除菌效率高的过滤介质。
③针对不同地区，设计合理的空气预处理工艺流程，以达到除油、水和杂质的目的。

24、名词解释  酒药

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本题答案：又称小曲，酒饼，白药等，是白酒黄酒酿造的糖化发酵剂，包
本题解析：试题答案又称小曲，酒饼，白药等，是白酒黄酒酿造的糖化发酵剂，包含的主要微生物有：根霉、毛霉、酵母菌等。

25、名词解释  金属螯合作用层

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本题答案：析利用蛋白质表面暴露的一些氨基酸残基和载体之上的金属离
本题解析：试题答案析利用蛋白质表面暴露的一些氨基酸残基和载体之上的金属离子之间的相互作用而进行的亲和纯化蛋白质等生物工程产品.

26、多项选择题  在实际生产中，对数期的长短取决于（）

A、培养罐的大小
B、接种量的大小
C、培养基的多少
D、代谢产物合成的多少
E、以上都对

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

27、问答题  壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.

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本题答案：（1）所用设备不同；
（2）生产方式不同：壶
本题解析：试题答案（1）所用设备不同；
（2）生产方式不同：壶式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；
（3）热源不同：壶式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；
（4）壶式蒸馏产品 芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

28、单项选择题  啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

A .葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽 糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖 >麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

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本题答案：A
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29、名词解释  食品发酵与酿造的特点

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本题答案：安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样、易受污染、易于
本题解析：试题答案安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样、易受污染、易于种选育。

30、单项选择题  下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）

A.利福霉素
B.四环素
C.氯霉素
D.青霉素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析