1、填空题  清香型白酒的生产主要采用（）。

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本题答案：清渣法
本题解析：试题答案清渣法

2、名词解释  菌种保藏

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本题答案：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长
本题解析：试题答案根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异

3、填空题  1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。

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本题答案：深层发酵法
本题解析：试题答案深层发酵法

4、单项选择题  受反馈调节的酶一般是（）

A.同功酶
B.组成酶
C.变构酶
D.激酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、名词解释 &nb sp;孔蛋白

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本题答案：一类中间有孔道，可控制某些物质（如抗生素）进入外膜的二
本题解析：试题答案一类中间有孔道，可控制某些物质（如抗生素）进入外膜的二聚体跨膜蛋白，有特异性和非特异性。

6、问答题  请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？

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本题答案：细胞融合技术、基因操作技术等生物技术发展，打破了生物种间障碍
本题解析：试题答案细胞融合技术、基因操作技术等生物技术发展，打破了生物种间障碍，能定向地制造出新的有用的微生物；基因组与基因组功能；细胞大规模培养──微生物、动植物细胞、藻类细胞等。

7、名词解释  isolation of strain（菌种分离）

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本题答案：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的
本题解析：试题答案根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种

8、名词解释  基因工程菌

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本题答案：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌
本题解析：试题答案将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌

9、判断题  在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、问答题  简述工业发酵产品的生产工艺流程。

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本题答案：①培养基制备
②、无菌空气制备
③
本题解析：试题答案①培养基制备
②、无菌空气制备
③、菌种与种子扩大培养
④、发酵培养
⑤、通过化学工程技术分离、提取、精制。

11、名词解释  聚合酶链反应

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本题答案：是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的新方法，P
本题解析：试题答案是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的新方法，PCR是体外酶促合成特异DNA片段的新方法，主要由高温变性、低温退火和适温延伸三个步骤反复的热循环构成

12、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、名词解释  絮凝作用

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本题答案：指分散相从分散介质中分离出絮状沉淀的凝结作用。用于促进
本题解析：试题答案指分散相从分散介质中分离出絮状沉淀的凝结作用。用于促进沉降、过滤、澄清等过程。在此过程中用到的助剂称为絮凝剂。

14、单项选择题  某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）

A.初级代谢产物
B.次级代谢产物
C.代谢中间产物
D.代谢废物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  关于菌种的选育不正确的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大
B.诱变育种原理的基础是基因突变
C.代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D.采用基因工程的方法可构建工程菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16 、问答题  简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项

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本题答案：压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意
本题解析：试题答案压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意以下几点：
1）实验室常采用1公斤/厘米2（约15磅/•英寸2）的蒸汽压（蒸汽温度约121℃）处理15～30分钟，•即可杀死各种微生物及其芽孢。
2）在使用高压灭菌锅时，必须将灭菌锅内的冷空气完全赶光，否则压力表所表示的压力是水蒸汽压力和空气压力的总和，不是水蒸汽的实际压力，它所相当的温度与灭菌锅内的温度是不一致的。
3）灭菌完毕应缓慢减压（放汽），若急速减压，则容器内装的液体必然会突然沸腾，将试管或三角瓶棉塞顶出或弄温，造成污染。
应在压力下降至零后再打开灭菌锅的盖子，否则蒸汽外溢会烫伤人

17、名词解释  快速检测（POCT）

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本题答案：在采样现场即刻进行分析，省去标本在实验室检验时的复杂处
本题解析：试题答案在采样现场即刻进行分析，省去标本在实验室检验时的复杂处理程序，快速得到检验结果的一类新方法

18、判断题  通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。

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本题答案：对
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19、名词解释  Cross breeding（杂交育种）

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本题答案：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不
本题解析：试题答案通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷

20、名词解释  液晶延滞期

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本题答案：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段
本题解析：试题答案指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。

21、单项选择题  1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

A.青岛
B.威海
C.烟台
D.德州

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、填空题  贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。

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本题答案：橡木桶
本题解析：试题答案橡木桶

23、单项选择题   啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖> ;果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、判断题  环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、名词解释  固体培养基

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本题答案：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固
本题解析：试题答案在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。

26、判断题  灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、名词解释  质谱分析法

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本题答案：质谱法即用电场和磁场将运动的离子（带电荷的原子、分子或
本题解析：试题答案质谱法即用电场和磁场将运动的离子（带电荷的原子、分子或分子碎片）按它们的质荷比分离后进行检测的方法。

28、名词解释  分过滤器

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本题答案：随发酵罐次次消毒的过滤装置。每个发酵罐前配置的空气过滤
本题解析：试题答案随发酵罐次次消毒的过滤装置。每个发酵罐前配置的空气过滤装置。

29、名词解释  发酵工业原料

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本题答案：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和
本题解析：试题答案通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要

30、问答题  为什么工程菌存在生长障碍？

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本题答案：重组菌携带外源基因，加重代谢负担，生长缓慢重组蛋白不能
本题解析：试题答案重组菌携带外源基因，加重代谢负担，生长缓慢重组蛋白不能分泌到胞外，外源蛋白在菌体内合成后就会造成积累。高表达的外源蛋白尤其是高度疏水性蛋白对菌体有害，对细胞生长有抑制作用，甚至会导致细胞中毒或死亡，因此工程菌的比生长速率往往远小于宿主菌。